糧油調(diào)味處員工理論考核試題及答案

糧油調(diào)味處員工理論考核試題一、單選題1、以下哪個(gè)工具不能在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)使用（）【單選題】[單選題]*A、平板車(chē)B、液壓車(chē)√C、上貨車(chē)D、購(gòu)物車(chē)2、賣(mài)場(chǎng)內(nèi)上貨應(yīng)當(dāng)使用下面哪個(gè)工具（）【單選題】[單選題]*A、平板車(chē)B、上貨車(chē)√C、購(gòu)物車(chē)D、液壓車(chē)3、倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)不包含（）【單選題】[單選題]*A、倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，無(wú)任何垃圾B(niǎo)、破損的商品可與正常商品一起存放√C、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有分類(lèi)標(biāo)識(shí)，商品分類(lèi)存放D、空箱子打平，及時(shí)放置儲(chǔ)存區(qū)4、賣(mài)場(chǎng)上貨過(guò)程中的注意事項(xiàng)不包含（）【單選題】[單選題]*A、上貨時(shí)可以使用購(gòu)物車(chē)√B、上貨車(chē)靠近通道一側(cè)上貨C、上貨時(shí)檢查商品生產(chǎn)日期、包裝完好、無(wú)商品質(zhì)量問(wèn)題、商品干凈D、上完貨后紙箱打平放在上貨車(chē)?yán)?、散裝商品標(biāo)識(shí)簽不包含（）【單選題】[單選題]*A、配料表B、食用方法C、保存條件D、到期時(shí)間√6、不屬于商品價(jià)簽內(nèi)容的是（）【單選題】[單選題]*A、商品名稱(chēng)B、商品條碼C、件規(guī)格√D、價(jià)格7、關(guān)于商品價(jià)簽的內(nèi)容錯(cuò)誤的是（）【單選題】[單選題]*A、輸入商品條碼打印價(jià)簽B、打印價(jià)簽前要清楚商品的促銷(xiāo)狀態(tài)C、價(jià)簽打印后可以直接放到商品處，商品不需要試掃√D、促銷(xiāo)商品開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前要試掃價(jià)格，檢查實(shí)際價(jià)格與價(jià)簽是否一致8、以下不屬于貴重商品的盤(pán)點(diǎn)方法的是（）【單選題】[單選題]*A、貴重商品不用每日盤(pán)點(diǎn)√B、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間在營(yíng)業(yè)前或營(yíng)業(yè)結(jié)束后C、對(duì)照商品條碼和商品名稱(chēng)查詢(xún)賣(mài)場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，準(zhǔn)確填寫(xiě)D、貴重盤(pán)點(diǎn)差異商品要再次復(fù)查確認(rèn)9、商品保質(zhì)期24個(gè)月的商品報(bào)警時(shí)間是（）【單選題】[單選題]*A、9個(gè)月√B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月10、商品保質(zhì)期18個(gè)月的商品下架時(shí)間是（）【單選題】[單選題]*A、45天B、30天C、20天√D、15天11、臨期商品要檢查登記并告知課長(zhǎng)，登記內(nèi)容不包括（）【單選題】[單選題]*A、價(jià)格√B、商品條碼、名稱(chēng)C、臨期數(shù)量D、到期時(shí)間12、開(kāi)具出門(mén)證不需要填寫(xiě)（）【單選題】[單選題]*A、課別B、價(jià)格√C、數(shù)量D、商品名稱(chēng)13、不屬于問(wèn)題商品的是（）【單選題】[單選題]*A、過(guò)期、有變質(zhì)現(xiàn)象的商品B、嚴(yán)重癟、缺的商品C、商標(biāo)脫落、包裝破舊的商品D、返廠商品√14、關(guān)于問(wèn)題商品的講述錯(cuò)誤的是（）【單選題】[單選題]*A、問(wèn)題商品無(wú)條件下架B、問(wèn)題商品下架后進(jìn)行封箱專(zhuān)區(qū)保管C、問(wèn)題商品可以與正常商品存放一起√D、問(wèn)題商品報(bào)課長(zhǎng)后，按課長(zhǎng)的指示處理商品15、不屬于商品價(jià)簽的是（）【單選題】[單選題]*A、正價(jià)價(jià)簽B、新品標(biāo)識(shí)簽√C、促銷(xiāo)價(jià)簽D、散貨價(jià)簽16、封箱單張貼在箱體的位置是（）【單選題】[單選題]*A、左上角B、右上角√C、右下角D、左下角17、關(guān)于贈(zèng)品的說(shuō)明錯(cuò)誤的是（）【單選題】[單選題]*A、贈(zèng)品必須按照活動(dòng)要求贈(zèng)送B、贈(zèng)品活動(dòng)要有活動(dòng)內(nèi)容宣傳，顧客清楚活動(dòng)C、贈(zèng)品要按照活動(dòng)內(nèi)容從收銀臺(tái)出賣(mài)場(chǎng)D、贈(zèng)品可以隨意拿出賣(mài)場(chǎng)√18、貨架商品陳列的標(biāo)準(zhǔn)，以下選項(xiàng)不正確的是（）【單選題】[單選題]*A、商品陳列豐滿(mǎn)整齊B、易取易見(jiàn)C、正面朝外D、商品外包裝稍有破損的可以先在貨架銷(xiāo)售√19、非節(jié)日營(yíng)業(yè)中上貨重點(diǎn)時(shí)間段不包括（）【單選題】[單選題]*A、午飯后12:30-13:00B、晚飯后18:30-19:00C、清場(chǎng)前20:30-21:00D、隨時(shí)可以上貨√20、沖調(diào)區(qū)商品不包括（）【單選題】[單選題]*A、咖啡B、奶粉C、蜂蜜D、調(diào)味醬√21、調(diào)味品區(qū)商品不包括（）【單選題】[單選題]*A、蜂蜜√B、醬油C、火鍋底料D、醋22、干副課應(yīng)季商品不包含（）【單選題】[單選題]*A、火鍋底料√B、奶茶C、南北干貨D、醬油23、橄欖油最佳食用方法（）【單選題】[單選題]*A、煎炸B、炒菜C、涼拌√D、燒烤24、醬油不包括（）【單選題】[單選題]*A、生抽B、老抽C、蠔油√D、味極鮮醬油25、糖尿病人推薦吃哪種糖（）【單選題】[單選題]*A、白糖B、木糖醇糖√C、紅糖D、冰糖26、夏季散糧儲(chǔ)存方法（）【單選題】[單選題]*A、封閉儲(chǔ)存B、通風(fēng)儲(chǔ)存C、放廚房正常儲(chǔ)存D、陰涼通風(fēng)處存放√27、以下關(guān)于木耳的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）【單選題】[單選題]*A、木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種B、優(yōu)質(zhì)黑木耳表面黑而光潤(rùn)，手摸上去感覺(jué)干燥，無(wú)顆粒感，嘴嘗無(wú)異味C、鮮木耳可以安全食用√D、木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”28、以下哪項(xiàng)不屬于雜糧：（）【單選題】[單選題]*A、黑米B、小米C、東北大米√D、玉米糝29、關(guān)于嬰兒奶粉的說(shuō)法不正確的是（）【單選題】[單選題]*A、沖調(diào)奶粉時(shí)不可以加入米湯或果汁B、奶粉味道越好，奶粉質(zhì)量越好√C、同一批次的奶粉口味會(huì)不同D、奶粉出現(xiàn)輕微結(jié)塊輕輕碰撞即可散開(kāi)屬于正?，F(xiàn)象30、關(guān)于蜂蜜的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）【單選題】[單選題]*A、喝蜂蜜一般在飯前1～1.5小時(shí)或飯后2～3小時(shí)喝蜂蜜水較為適宜B、蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kāi)水或涼開(kāi)水稀釋后食用C、蜂蜜用開(kāi)水直接沖調(diào)不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分√D、洋槐蜜味道甜而不膩，適合青少年、中老年人和易上火人群31、食用油品牌不包含（）【單選題】[單選題]*A、金龍魚(yú)B、長(zhǎng)壽花C、西麥√D、魯花二、多選題1、崗位區(qū)域衛(wèi)生包含哪些（）[多選題]*A、商品衛(wèi)生√B、地面衛(wèi)生√C、工具衛(wèi)生√D、貨架衛(wèi)生√E、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生√2、干副課崗位工具包含哪些（）[多選題]*A、價(jià)簽B、上貨車(chē)√C、秤臺(tái)√D、上貨梯√3、倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)包含（）[多選題]*A、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有分類(lèi)標(biāo)識(shí)，商品分類(lèi)存放√B、倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，無(wú)任何垃圾√C、庫(kù)存商品不能阻擋通道，尤其是消防通道√D、商品碼放整齊安全√E、破損的商品單獨(dú)存放√4、地面衛(wèi)生要達(dá)到（）[多選題]*A、地面整潔√B、無(wú)紙屑√C、無(wú)積水、無(wú)污漬√D、地板磚無(wú)破損√5、貨架衛(wèi)生要做到（）[多選題]*A、貨架層板、后背板內(nèi)槽保持干凈、無(wú)灰塵、無(wú)膠印√B、貨架及地面干凈整潔、無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角√C、貨架無(wú)破損、無(wú)變形、無(wú)掉漆√D、不放與銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的物品√6、散裝商品標(biāo)識(shí)簽包含（）[多選題]*A、配料表√B、食用方法√C、保存條件√D、商品到期時(shí)間7、封箱單需填寫(xiě)內(nèi)容包含（）[多選題]*A、商品條碼√B、商品名稱(chēng)√C、商品數(shù)量√D、商品生產(chǎn)日期√8、秤臺(tái)工作包括（）[多選題]*A、熟悉秤號(hào)并能記住銷(xiāo)量商品秤號(hào)√B、散裝商品打包√C、更換秤紙√D、保持秤臺(tái)清潔√9、商品價(jià)簽要做到（）[多選題]*A、一品一簽√B、齊左對(duì)齊√C、物簽對(duì)應(yīng)√D、清晰完整√10、給顧客提供滿(mǎn)意的秤臺(tái)服務(wù)要做到（）[多選題]*A、微笑迎客√B、雙手遞接√C、準(zhǔn)確秤重√D、微笑報(bào)價(jià)：商品價(jià)格、金額√11、問(wèn)題商品包括（）[多選題]*A、過(guò)期、有變質(zhì)現(xiàn)象的商品√B、商標(biāo)脫落、包裝破舊的商品√C、標(biāo)識(shí)不清的商品（品名、廠名、條碼、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期限等）√D、進(jìn)口商品無(wú)中文標(biāo)識(shí)的商品√E、無(wú)生產(chǎn)日期商品√12、問(wèn)題商品處理方法包括（）[多選題]*A、問(wèn)題商品無(wú)條件下架√B、問(wèn)題商品下架后進(jìn)行封箱專(zhuān)區(qū)保管√C、問(wèn)題商品可以與正常商品存放一起D、問(wèn)題商品報(bào)課長(zhǎng)后，按課長(zhǎng)的指示處理商品√13、商品價(jià)簽包含（）[多選題]*A、正價(jià)價(jià)簽√B、新品標(biāo)識(shí)簽C、促銷(xiāo)價(jià)簽√D、散貨價(jià)簽√14、價(jià)簽的正確使用包括（）[多選題]*A、同個(gè)商品處可以同時(shí)放置兩個(gè)價(jià)簽B、正價(jià)價(jià)簽、促銷(xiāo)價(jià)簽正確對(duì)應(yīng)商品使用√C、價(jià)簽的放置位置規(guī)范：對(duì)應(yīng)商品、齊左對(duì)齊√D、價(jià)簽杜絕問(wèn)題：缺失、破損、過(guò)期√15、什么樣的價(jià)簽要更換（）[多選題]*A、破損√B、過(guò)期√C、盤(pán)點(diǎn)后的價(jià)簽D、有污漬√16、正常貨架商品價(jià)簽應(yīng)該如何放置（）[多選題]*A、對(duì)應(yīng)商品√B、靠中對(duì)齊C、齊左對(duì)齊√D、齊右對(duì)齊17、散貨秤簽粘貼標(biāo)準(zhǔn)包括（）[多選題]*A、秤簽完整、字跡清晰、無(wú)破損√B、粘貼在商品包裝右上角，邊緣對(duì)齊√C、一品一簽√D、秤簽可以重疊貼18、倉(cāng)庫(kù)商品存放標(biāo)準(zhǔn)有（）[多選題]*A、商品分類(lèi)、按區(qū)域在倉(cāng)庫(kù)存放，并有美觀標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域標(biāo)識(shí)√B、按生產(chǎn)日期先進(jìn)先出碼放√C、商品堆放注意“五距”√D、量少的商品貨架存放，批量商品地堆式放置√19、營(yíng)業(yè)前要做的準(zhǔn)備工作包括（）[多選題]*A、檢查儀容儀表是否得體√B、參加晨會(huì)、貴重商品盤(pán)點(diǎn)、常規(guī)商品滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)√C、回收孤兒商品D、試掃變價(jià)商品、檢查價(jià)簽更換情況，并打掃衛(wèi)生√20、營(yíng)業(yè)中的工作內(nèi)容有（）[多選題]*A、服務(wù)顧客、組織銷(xiāo)售√B、維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，上貨保證排面豐滿(mǎn)√C、接收配送、供應(yīng)商來(lái)貨商品√D、重新更換端頭或花車(chē)商品21、營(yíng)業(yè)后的工作內(nèi)容包括（）[多選題]*A、按照課長(zhǎng)安排調(diào)整端頭、花車(chē)商品√B、檢查特價(jià)到期價(jià)簽、接收變價(jià)單，打印價(jià)簽立即更換到位√C、晚清場(chǎng)送賓√D、回收孤兒商品，打掃衛(wèi)生√22、正確的接貨流程包含（）[多選題]*A、在賣(mài)場(chǎng)指定接貨區(qū)接收自己負(fù)責(zé)區(qū)域商品√B、不需檢查到貨商品生產(chǎn)日期情況C、發(fā)現(xiàn)錯(cuò)發(fā)、少發(fā)差異問(wèn)題立即告知課長(zhǎng)√D、來(lái)貨商品當(dāng)天下班前封箱后按標(biāo)準(zhǔn)放置在倉(cāng)庫(kù)貨架上√23、配送來(lái)貨接貨流程包括（）[多選題]*A、來(lái)貨商品分類(lèi)放置√B、在來(lái)貨登記本上登記來(lái)貨時(shí)間、條碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等√C、來(lái)貨差異登記后上報(bào)課長(zhǎng)√D、來(lái)貨商品當(dāng)天下班前封箱后按標(biāo)準(zhǔn)放置在倉(cāng)庫(kù)貨架上√24、供應(yīng)商到貨商品接收流程包括（）[多選題]*A、與檢品員一起核對(duì)供應(yīng)商來(lái)貨√B、根據(jù)訂單信息復(fù)核商品來(lái)貨情況，無(wú)誤后在訂單上簽字√C、需要上貨的商品拉進(jìn)賣(mài)場(chǎng)上貨√D、將未上完的商品入倉(cāng)庫(kù)封箱，并粘貼封箱單√25、接貨問(wèn)題正確的處理方法包括（）[多選題]*A、到貨量高于訂貨量時(shí)，按訂貨量驗(yàn)收，多余商品退供應(yīng)商√B、到貨量低于訂貨量時(shí)，按送貨量驗(yàn)收，并在訂單上注明實(shí)收量√C、商品保質(zhì)期過(guò)半時(shí)告知課長(zhǎng)，根據(jù)課長(zhǎng)意見(jiàn)處理√D、商品有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)告知課長(zhǎng)并拒收√26、常規(guī)貨架基礎(chǔ)陳列原則包含（）[多選題]*A、前進(jìn)陳列√B、正面朝外√C、貨量豐滿(mǎn)，不漏背板√D、先進(jìn)先出√E、易取易見(jiàn)√27、上貨注意事項(xiàng)包括（）[多選題]*A、倉(cāng)庫(kù)取完后要更新封箱單數(shù)量√B、上貨車(chē)不能堵塞通道√C、排面如有單品缺貨及時(shí)增加缺貨提示牌√D、邊上貨邊打平紙箱并捆扎，放到指定區(qū)域√28、新品上架包括（）[多選題]*A、清楚崗位新品√B、打印新品價(jià)簽并試掃√C、放置新品標(biāo)識(shí)簽√D、按照指定陳列位置上貨√29、商品移庫(kù)流程包括（）[多選題]*A、按照課長(zhǎng)的移庫(kù)申請(qǐng)單明細(xì)及處理建議清理裝箱√B、不同供應(yīng)商移庫(kù)商品可以混裝C、需開(kāi)具出門(mén)證后裝配送車(chē)帶走√D、需與防損員核對(duì)商品、數(shù)量與移庫(kù)單是否一致√30、盤(pán)點(diǎn)時(shí)倉(cāng)庫(kù)商品清理應(yīng)注意哪些（）[多選題]*A、提前一天整理倉(cāng)庫(kù)，對(duì)零散的同一條碼商品進(jìn)行歸類(lèi)封箱√B、倉(cāng)庫(kù)中不得出現(xiàn)空紙箱√C、倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)前賣(mài)場(chǎng)需要上貨的商品要提前下貨到賣(mài)場(chǎng)√D、倉(cāng)庫(kù)開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)，仍可以從倉(cāng)庫(kù)取貨到賣(mài)場(chǎng)31、盤(pán)點(diǎn)注意事項(xiàng)包括（）[多選題]*A、帶有條形碼的贈(zèng)品應(yīng)貼贈(zèng)品簽或有單獨(dú)標(biāo)記√B、件裝打堆商品，必須拆堆進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)√C、掛件商品在哪節(jié)貨架旁懸掛，即歸該節(jié)貨架盤(pán)點(diǎn)人負(fù)責(zé)√D、貨架頂部存貨也需提前打印價(jià)簽，參加賣(mài)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)√32、干副課商品分類(lèi)包括（）[多選題]*A、沖調(diào)√B、糧食√C、食用油√D、調(diào)味品√33、食用油分類(lèi)商品包括（）[多選題]*A、調(diào)和油√B、葵花油√C、玉米油√D、花生油√34、干副課散裝商品包括（）[多選題]*A、散調(diào)味品√B、散核果C、散雜糧√D、散花茶√35、關(guān)于面粉的說(shuō)明正確的是（）[多選題]*A、面粉的筋度取決于面粉的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高筋度越高√B、高筋適合做面包、包餃子√C、中筋適合做饅頭與包子√D、低筋適合做蛋糕√36、散裝糧食、散裝南北干貨的儲(chǔ)存方法包括（）[多選題]*A、存放下層要用棧板墊起，下層保持通風(fēng)√B、碼放不宜過(guò)高，保證通風(fēng)效果，減少熱量聚集√C、存放時(shí)要保證勤翻動(dòng)，下層與上層互倒，溫度高或空氣濕度大時(shí)最好三天翻一次庫(kù)存√D、散裝商品倉(cāng)庫(kù)存放區(qū)域避免灑水，保證區(qū)域干燥√37、南北干貨包括（）[多選題]*A、木耳√B、香菇√C、面粉D、粉條√38、嬰幼兒奶粉段位對(duì)應(yīng)寶寶年齡段正確的是（）[多選題]*A、1段：0-6個(gè)月√B、2段：6-12個(gè)月√C、3段：1-3歲√D、4段：3歲以上√39、沖泡嬰兒奶粉的正確方法包括（）[多選題]*A、沖泡的水溫在40度左右，滴一滴在手背上試溫不燙即可√B、沖泡順序?yàn)橄确拍谭墼俜潘瓹、一定要按照奶粉規(guī)定比例沖泡√D、輕輕搖晃奶瓶加速奶粉溶解√40、有的寶寶喝嬰兒奶粉會(huì)發(fā)生腹瀉，可能的原因包括（）[多選題]*A、奶瓶等調(diào)奶器具或所用的水不潔凈√B、奶的濃度不對(duì)，過(guò)稀或過(guò)稠√C、體內(nèi)的乳糖酶含量少會(huì)引起“乳糖不適癥”，其癥狀就是腹脹、腹瀉√D、突然改變奶粉品牌√41、干副課的貴重商品不包括（）[多選題]*A、嬰兒奶粉B、高單價(jià)橄欖油C、面條√D、麥片√三、判斷題1、花生油在冬天溫度低時(shí)凝固，屬于正?，F(xiàn)象，不會(huì)影響商品質(zhì)量。（）【判斷題】[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤2、食用油開(kāi)封后要盡快食用，開(kāi)封后放置過(guò)久品質(zhì)會(huì)降低。（）【判斷題】[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤3、醬油的氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油的鮮度口感越好。（）【判斷題】[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤2、有些醋沒(méi)有標(biāo)注商品保質(zhì)期是質(zhì)量問(wèn)題。（）【判斷題】[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤√3、長(zhǎng)期食用不加碘鹽不會(huì)影響身體健康。（）【判斷題】[單選題]