高一化學(xué) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 課件

高一年級化學(xué)

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)思考：我們在生活中接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類蛋白質(zhì)油脂食品中營養(yǎng)物質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水人體基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.掌握葡萄糖的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)。3.掌握蛋白質(zhì)的變性、顯色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。4.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化。5.體會有機(jī)合成在生產(chǎn)生活中的重要應(yīng)用。一、糖類1.組成糖類是由

、

、

三種元素組成可用通式

表示，也稱為

。碳

氫

氧Cn(H2O)m碳水化合物一、糖類2.分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類一、糖類2.分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成

單糖一分子多糖能水解成

單糖代表物

、_____

、

、乳糖

、_______代表物分子式兩分子多分子葡萄糖果糖蔗糖

麥芽糖淀粉

纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是否為同分異構(gòu)體是是不是一、糖類3.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)：分子式：

；

結(jié)構(gòu)簡式：

?；駽H2OH(CHOH)4CHO。官能團(tuán)為

。(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有

的

晶體，

溶于水。C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO羥基、醛基有甜味無色能【實(shí)驗(yàn)7-7】(1)在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%

葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。一、糖類3.葡萄糖（3）化學(xué)性質(zhì)葡萄糖新制的Cu(OH)2，加熱磚紅色沉淀（Cu2O

）銀氨溶液，加熱光亮的銀鏡（Ag）檢驗(yàn)葡萄糖醛基一、糖類4.蔗糖（1）組成蔗糖分子式為

，與麥芽糖、乳糖互為

。C12H22O11同分異構(gòu)體一、糖類4.蔗糖（2）化學(xué)性質(zhì)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：一、糖類5.淀粉（1）組成通式為

，屬于天然高分子化合物。(C6H10O5)n【實(shí)驗(yàn)7-8】(1)回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。一、糖類5.淀粉（2）化學(xué)性質(zhì)a.特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)?！緦?shí)驗(yàn)7-8】(1)回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。

(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)探究】實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終有

生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成的

，與新制的Cu(OH)2共熱生成

淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉(或纖維素）葡萄糖一、糖類5.淀粉（2）化學(xué)性質(zhì)

a.特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)。b.淀粉水解反應(yīng):（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖6.糖類的主要用途(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動促進(jìn)

和

。消化

排泄淀粉纖維素一、糖類(1)淀粉為人體提供能量(3)以富含

的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含

的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶葡萄糖二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成

的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：由

等元素組成，是一類非常復(fù)雜的

。2.蛋白質(zhì)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)細(xì)胞碳、氫、氧、氮、硫天然有機(jī)高分子蛋白質(zhì)酸、堿或酶等催化劑水解反應(yīng)多肽水解反應(yīng)氨基酸（最終產(chǎn)物）【思考與討論】

觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。

氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。我國科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的合成，對蛋白質(zhì)的研究做出了重要貢獻(xiàn)?！緦?shí)驗(yàn)探究】【實(shí)驗(yàn)7-9】

(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。

二、蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)性質(zhì)

(2)

蛋白質(zhì)的變性變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。變性條件:重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、加熱、紫外線等?！緦?shí)驗(yàn)探究】【實(shí)驗(yàn)7-9】

(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。

(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。二、蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)性質(zhì)

(3)特征反應(yīng)濃硝酸，加熱灼燒現(xiàn)象：

，又稱顯色反應(yīng)有

的氣味變黃燒焦羽毛二、蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。三、油脂1.油脂的組成、分類及結(jié)構(gòu)(1)組成元素：

。(2)分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為

和

。碳、氫、氧油

脂肪常溫下狀態(tài)代表物代表物分子組成特點(diǎn)油_____植物油脂較多不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪_____動物油脂較多飽和高級脂肪酸甘油酯液態(tài)固態(tài)三、油脂1.油脂的組成、分類及結(jié)構(gòu)(3)結(jié)構(gòu)油酸：____________亞油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH不飽和脂肪酸硬脂酸：____________軟脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH飽和脂肪酸酯基三、油脂2.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，動物油脂通常呈固態(tài)，密度比水小，黏度較大，觸摸時有明顯的滑膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。三、油脂2.油脂的性質(zhì)(2)化學(xué)性質(zhì)：a.加成反應(yīng)b.

水解反應(yīng)不飽和高級脂肪酸甘油酯+H2飽和高級脂肪酸甘油酯一定條件（氫化反應(yīng)）油脂+H2O

高級脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高級脂肪酸鹽+甘油堿性條件（皂化反應(yīng)