酒店經(jīng)營與管理 試卷A

酒店經(jīng)營與管理試卷A酒店經(jīng)營與管理試卷A酒店經(jīng)營與管理試卷A資料僅供參考文件編號：2022年4月酒店經(jīng)營與管理試卷A版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：電子科技大學(xué)成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年第二學(xué)期《酒店經(jīng)營與管理》答題卷A卷閉卷考試時間：90分鐘一二三四五總分評卷教師得分★請在答題卷上作答，否則不予評分。一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）。123456789101112131415得分二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）。12345得分三、判斷題，正確用√，錯誤用×.(本大題共10小題，每小題2分，共20分)12345678910四、問答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）得分得分五、案例分析題（本大題共1小題，10分）電子科技大學(xué)成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年第二學(xué)期《酒店經(jīng)營與管理》試題A卷閉卷考試時間：90分鐘一二三四五總分★請在答題卷上作答，否則不予評分。一、單項選擇題（本大題共15分，每小題2分，共30分）。1..通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是不低于（）間間間間2.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于（）A.美式計價飯店B.歐式計價飯店C.歐陸式計價飯店D.百慕大式計價飯店3.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（）A.可靠性B.便捷性C.新穎性D.有形性4中國飯店等級評定模式是（）A.政府部門為主體B.行業(yè)協(xié)會為主體C.消費者組織為主體D.皆可5.飯店的根本內(nèi)涵在于（）。A．生產(chǎn)產(chǎn)品B．接待旅居C．創(chuàng)造效益D．城市窗口6.上級的命令應(yīng)有的態(tài)度是（）A．對的服從，錯的不服從B．對錯都服從C．服從對的，批評錯的D．先分析對錯，再視情況而決定7．從業(yè)人員的自我制約是制約（）。A．自身行為B．對客行為C．禮節(jié)禮貌D．主賓關(guān)系8．飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點是（）A．按需設(shè)崗位B．按人設(shè)崗位C．按工作量多少設(shè)崗位D．按工作流程設(shè)崗位9.()是飯店工作的“櫥窗”，代表著飯店的對外形象。A.前廳 B.客房 C.餐廳D.銷售部10.飯店產(chǎn)品既有實物形式的有形產(chǎn)品，也有服務(wù)形式的無形產(chǎn)品，下列選項（）屬有形產(chǎn)品。A、導(dǎo)游服務(wù)、健身服務(wù)、委托代辦服務(wù)B、客房服務(wù)、客房用品、客房送餐服務(wù)C、飯店建筑、旅游汽車、菜肴食品D、餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、康樂服務(wù)11、為了向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使賓客滿意，服務(wù)人員除了應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、廣博的業(yè)務(wù)知識和熟練的專業(yè)技能之外，還要講究禮節(jié)禮貌，注重（）。A、超常服務(wù)B、個人衛(wèi)生C、儀表儀容D、個性服務(wù)12、當(dāng)服務(wù)人員無法滿足客人的合理要求時，要設(shè)法讓客人明白：并不是服務(wù)人員怕麻煩、不愿意為他提供服務(wù)，而是由于條件所限、實在無法辦到。這樣做的心理學(xué)依據(jù)是（）A、通過“補償”來消除挫折感B、通過“替代”來消除挫折感C、通過“合理化”來消除挫折感D、通過“宣泄”來消除挫折感13.前廳部與客房部有著極為密切的工作聯(lián)系，從某種意義上說，前廳服務(wù)是客房服務(wù)工作的（）。A.前提B、前奏C、基礎(chǔ)D、開始14.宴會的分類，按（）分，包括雞尾酒會、冷餐酒會、茶話會、招待會.A.規(guī)格 B餐別C.禮儀 D.形式15.采用“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于()A.婚慶宴B.祝壽宴C.團聚宴D.開業(yè)宴二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1、客房內(nèi)部空間主要有（）A睡眠空間B書寫閱讀空間C起居空間D儲藏空間E盥洗空間F化妝空間2客房預(yù)訂的方式主要有（）A電話訂房B信函訂房C電傳訂房D電報訂房E網(wǎng)絡(luò)訂房F面談訂房3制定飯店服務(wù)規(guī)程必須考慮（）等各項因素。A管理者的喜好B本酒店的特點和客源市場需求C<<旅游涉外飯店星級的劃分及評定>>標(biāo)準(zhǔn)的要求D國外飯店管理的最新信息E動作及作業(yè)研究4飯店服務(wù)質(zhì)量的特點是（）A綜合性B短暫性C關(guān)聯(lián)性D依賴性E穩(wěn)定性5.現(xiàn)代飯店管理者應(yīng)具備的新思維是（）A創(chuàng)新思維B發(fā)散思維C歸納思維D推理思維E逆向思維三、判斷題，正確用√，錯誤用×.(本大題共10小題，每小題2分，共20分)（）1.飯店具有會議功能，可以為客人提供會議設(shè)施。（）2.飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟中占有重要地位。（）3.飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。（）4.飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。（）5.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟的特點。（）6.餐飲部是飯店唯一生產(chǎn)實物產(chǎn)品的部門（）7.一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗越豐富，對飯店服務(wù)質(zhì)量的評價就越低。（）8.衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。（）9.飯店業(yè)是一個開放的經(jīng)濟系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營必然受到客觀環(huán)境的控制和影響。（）10.了解賓客需求是搞好飯店服務(wù)的前提。四、問答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）1、飯店的主要功能有哪些？2、簡述前廳部的工作任務(wù)。3、飯店常見的房型有哪些？4、客房設(shè)計的基本原則是什么？5、宴會菜單的作用是什么？

五、案例分析題（本大題共1小題，10分）運用所學(xué)知識分析案例：我國有座國際性商貿(mào)城市,國內(nèi)外流動人口均很多。該城市要建兩座四星級的飯店。在飯店的門面――大堂的裝修設(shè)計上這兩家飯店產(chǎn)生了截然不同的兩種態(tài)度和方法。Ａ飯店采用意大利現(xiàn)