第六章微生物的遺傳變異與菌種選育課件講義

第六章：微生物的遺傳變異與菌種選育

編寫人：工程系食品微生物精品課程課題組第六章：微生物的遺傳變異與菌種選育編寫人：工程1本章目錄第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育第二節(jié)微生物的保藏和分離純化本章目錄2第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育

回本章目錄第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育回本章目錄3一、微生物遺傳的基本物質(zhì)1.微生物遺傳的基本物質(zhì)ＤＮＡ作為遺傳物質(zhì)：轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)噬菌體的感染實(shí)驗(yàn)ＲＮＡ作為遺傳物質(zhì)

植物病毒重建實(shí)驗(yàn)回本章目錄一、微生物遺傳的基本物質(zhì)1.微生物遺傳的基本物質(zhì)回本章目錄42.微生物的遺傳與變異

遺傳（1）微生物的染色體遺傳（2）原核微生物的質(zhì)粒回本章目錄2.微生物的遺傳與變異遺傳回本章目錄5變異（3）誘發(fā)突變回本章目錄變異（3）誘發(fā)突變回本章目錄6移碼突變回本章目錄移碼突變回本章目錄7（4）基因重組回本章目錄轉(zhuǎn)化（4）基因重組回本章目錄轉(zhuǎn)化8傳導(dǎo)回本章目錄傳導(dǎo)回本章目錄9原生質(zhì)體融合回本章目錄原生質(zhì)體融合回本章目錄10二、菌種的選育回本章目錄二、菌種的選育回本章目錄111.微生物菌種的篩選

要想使微生物產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，可以通過選育突變株來實(shí)現(xiàn)。包括營養(yǎng)缺陷型突變株；抗阻遏抗反饋突變型和抗性突變型回本章目錄1.微生物菌種的篩選要想使微生物產(chǎn)生122.微生物誘變育種的原則：（1）簡便有效的誘變劑；（2）優(yōu)良的出發(fā)菌種；（3）處理單孢子懸液；（4）選用最適劑量；（5）利用協(xié)同作用；（6）利用生理產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)。

回本章目錄3.原生質(zhì)體融合

2.微生物誘變育種的原則：（1）簡便有效的誘變劑；回本章目錄134.基因工程

回本章目錄4.基因工程回本章目錄14第二節(jié)菌種的保藏和分離純化

回本章目錄第二節(jié)菌種的保藏和分離純化回本章目錄15一、菌種的退化

1.菌種退化的現(xiàn)象及原因

常見的菌種退化現(xiàn)象中，最易覺察到的是菌落形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)和生理等多方面的改變隨著菌種保藏時(shí)間的延長或菌種的多次轉(zhuǎn)接傳代，菌種本身所具有的優(yōu)良的遺傳性狀可能得到延續(xù)，也可能發(fā)生變異。變異有正變（自發(fā)突變）和負(fù)變兩種。菌種退化的主要原因是基因的負(fù)突變。

回本章目錄一、菌種的退化1.菌種退化的現(xiàn)象及原因回本章目錄162.菌種退化的預(yù)防

（1）控制傳代次數(shù)（2）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件（3）利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行移種傳代（4）采用有效的菌種保藏方法

回本章目錄2.菌種退化的預(yù)防（1）控制傳代次數(shù)回本章目錄17二、菌種的復(fù)壯

1.純種分離通過純種分離，可把退化菌種的細(xì)胞群體中一部分仍保持原有典型性狀的單細(xì)胞分離出來，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，就可恢復(fù)原菌株的典型性狀。2.

通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯3.淘汰已衰退的個(gè)體回本章目錄二、菌種的復(fù)壯1.純種分離回本章目錄18三、菌種的保藏

1.菌種保藏原理

菌種保藏的方法很多，原理也大同小異。首先要挑選典型菌種的優(yōu)良純種。最好采用它們的休眠體(如分生孢子、芽孢等)；其次，還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利休眠的環(huán)境條件，諸如干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏營養(yǎng)以及添加保護(hù)劑或酸度中和劑等。

回本章目錄三、菌種的保藏1.菌種保藏原理回本章目錄192.食品微生物菌種的保藏（1）

定期移植保藏法（2）

石蠟油封存法（3）

蒸餾水或溶液懸浮保藏法（4）

液氮超低溫保藏法（5）

干燥保藏法回本章目錄2.食品微生物菌種的保藏（1）

定期移植保藏法回本章目203.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（1）

培養(yǎng)條件和菌齡（2）

菌種懸液的濃度（3）

保護(hù)劑（4）

凍結(jié)速度（5）

干燥程度（6）

保藏條件（7）恢復(fù)培養(yǎng)

回本章目錄3.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（1）

培養(yǎng)條件和菌21四、微生物分離純化的一般方法

回本章目錄1.平板劃線法2.稀釋涂皿分離3.單細(xì)胞分離4.菌絲尖端切割5.利用選擇培養(yǎng)基分離

四、微生物分離純化的一般方法回本章目錄1.平板劃線法22回本章目錄回本章目錄23噬菌體感染實(shí)驗(yàn)回本章目錄噬菌體感染實(shí)驗(yàn)回本章目錄24植物病毒重組實(shí)驗(yàn)回本章目錄植物病毒重組實(shí)驗(yàn)回本章目錄25染色體回本章目錄染色體回本章目錄26質(zhì)?；乇菊履夸涃|(zhì)粒回本章目錄27第六章：微生物的遺傳變異與菌種選育

編寫人：工程系食品微生物精品課程課題組第六章：微生物的遺傳變異與菌種選育編寫人：工程28本章目錄第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育第二節(jié)微生物的保藏和分離純化本章目錄29第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育

回本章目錄第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育回本章目錄30一、微生物遺傳的基本物質(zhì)1.微生物遺傳的基本物質(zhì)ＤＮＡ作為遺傳物質(zhì)：轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)噬菌體的感染實(shí)驗(yàn)ＲＮＡ作為遺傳物質(zhì)

植物病毒重建實(shí)驗(yàn)回本章目錄一、微生物遺傳的基本物質(zhì)1.微生物遺傳的基本物質(zhì)回本章目錄312.微生物的遺傳與變異

遺傳（1）微生物的染色體遺傳（2）原核微生物的質(zhì)?；乇菊履夸?.微生物的遺傳與變異遺傳回本章目錄32變異（3）誘發(fā)突變回本章目錄變異（3）誘發(fā)突變回本章目錄33移碼突變回本章目錄移碼突變回本章目錄34（4）基因重組回本章目錄轉(zhuǎn)化（4）基因重組回本章目錄轉(zhuǎn)化35傳導(dǎo)回本章目錄傳導(dǎo)回本章目錄36原生質(zhì)體融合回本章目錄原生質(zhì)體融合回本章目錄37二、菌種的選育回本章目錄二、菌種的選育回本章目錄381.微生物菌種的篩選

要想使微生物產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，可以通過選育突變株來實(shí)現(xiàn)。包括營養(yǎng)缺陷型突變株；抗阻遏抗反饋突變型和抗性突變型回本章目錄1.微生物菌種的篩選要想使微生物產(chǎn)生392.微生物誘變育種的原則：（1）簡便有效的誘變劑；（2）優(yōu)良的出發(fā)菌種；（3）處理單孢子懸液；（4）選用最適劑量；（5）利用協(xié)同作用；（6）利用生理產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)。

回本章目錄3.原生質(zhì)體融合

2.微生物誘變育種的原則：（1）簡便有效的誘變劑；回本章目錄404.基因工程

回本章目錄4.基因工程回本章目錄41第二節(jié)菌種的保藏和分離純化

回本章目錄第二節(jié)菌種的保藏和分離純化回本章目錄42一、菌種的退化

1.菌種退化的現(xiàn)象及原因

常見的菌種退化現(xiàn)象中，最易覺察到的是菌落形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)和生理等多方面的改變隨著菌種保藏時(shí)間的延長或菌種的多次轉(zhuǎn)接傳代，菌種本身所具有的優(yōu)良的遺傳性狀可能得到延續(xù)，也可能發(fā)生變異。變異有正變（自發(fā)突變）和負(fù)變兩種。菌種退化的主要原因是基因的負(fù)突變。

回本章目錄一、菌種的退化1.菌種退化的現(xiàn)象及原因回本章目錄432.菌種退化的預(yù)防

（1）控制傳代次數(shù)（2）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件（3）利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行移種傳代（4）采用有效的菌種保藏方法

回本章目錄2.菌種退化的預(yù)防（1）控制傳代次數(shù)回本章目錄44二、菌種的復(fù)壯

1.純種分離通過純種分離，可把退化菌種的細(xì)胞群體中一部分仍保持原有典型性狀的單細(xì)胞分離出來，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，就可恢復(fù)原菌株的典型性狀。2.

通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯3.淘汰已衰退的個(gè)體回本章目錄二、菌種的復(fù)壯1.純種分離回本章目錄45三、菌種的保藏

1.菌種保藏原理

菌種保藏的方法很多，原理也大同小異。首先要挑選典型菌種的優(yōu)良純種。最好采用它們的休眠體(如分生孢子、芽孢等)；其次，還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利休眠的環(huán)境條件，諸如干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏營養(yǎng)以及添加保護(hù)劑或酸度中和劑等。

回本章目錄三、菌種的保藏1.菌種保藏原理回本章目錄462.食品微生物菌種的保藏（1）

定期移植保藏法（2）

石蠟油封存法（3）

蒸餾水或溶液懸浮保藏法（4）

液氮超低溫保藏法（5）

干燥保藏法回本章目錄2.食品微生物菌種的保藏（1）

定期移植保藏法回本章目473.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（1）

培養(yǎng)條件和菌齡（2）

菌種懸液的濃度（3）

保護(hù)劑（4）

凍結(jié)速度（5）

干燥程度（6）

保藏條件（7）恢復(fù)培養(yǎng)

回本章目錄3.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（1）

培養(yǎng)條件和菌48四、微生物分離純化的一般方法

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