面包店成本核算教材課件

面包店成本核算面包店成本核算任務(wù)一：成本核算基本知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)目標(biāo)：了解成本的概念、意義、作用；理解成本核算的重要性。2、能力目標(biāo)：能說(shuō)出成本的組成3、德育目標(biāo)：培養(yǎng)職業(yè)精神與習(xí)慣制度教育任務(wù)一：成本核算基本知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：一．成本概念成本是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費(fèi)。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用具的損耗等。

一．成本概念成本是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費(fèi)。烘焙行業(yè)的成本由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容方面存在著很大的差異，如烘焙行業(yè)的成本指的就是生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料耗費(fèi)之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。而生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中的其它耗費(fèi)如水、電、燃料的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬、固定資產(chǎn)折舊等都作為“費(fèi)用”處理，它們由會(huì)計(jì)方面另設(shè)科目分別核算，在廚房范圍內(nèi)一般不進(jìn)行具體的計(jì)算。

烘焙行業(yè)的成本由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容方面二、成本的作用1、成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，原材料的使用是否合理，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平等，很多因素都能通過(guò)成本直接或間接地反映出來(lái)。

2、成本是制定產(chǎn)品價(jià)格的重要依據(jù)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。產(chǎn)品價(jià)格的確定應(yīng)以價(jià)值作為基礎(chǔ)，而成本則是用價(jià)值表現(xiàn)的生產(chǎn)耗費(fèi)，所以，菜點(diǎn)中原材料耗費(fèi)是確定產(chǎn)品價(jià)值的基礎(chǔ)，是制定菜點(diǎn)價(jià)格的重要依據(jù)。

二、成本的作用1、成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動(dòng)二、成本作用3、成本是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是價(jià)格與質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，而價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是成本的競(jìng)爭(zhēng)，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

4、成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供重要數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代企業(yè)中，成本愈來(lái)愈成為企業(yè)管理者投資決策、經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)。

二、成本作用3、成本是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，三、成本核算的概念對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過(guò)程，以計(jì)算各類產(chǎn)品的總成本和單位成本。

三、成本核算的概念對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成四、總成本與單位成本總成本：是指某種、某類、某批或全部烘焙成品在某核算期間的成本之和。

單位成本：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤(pán)等。

成本核算的過(guò)程既是對(duì)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)耗費(fèi)的反映，也是對(duì)主要費(fèi)用實(shí)際支出的控制過(guò)程，它是整個(gè)成本管理工作的重要環(huán)節(jié)。

四、總成本與單位成本總成本：是指某種、某類、某批或全部烘焙成五、成本核算的任務(wù)（1）精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，為合理地確定產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格打下基礎(chǔ)。

（2）促使各生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)部門(mén)不斷提高操作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)格按照所核實(shí)的成本耗有原料，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

五、成本核算的任務(wù)（1）精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，六、成本核算的意義正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)家提供積累，促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理。

六、成本核算的意義正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)七、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件建立和健全烘焙產(chǎn)品的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度；建立和健全烘焙生產(chǎn)的原始記錄，保證全面反映生產(chǎn)狀態(tài)；建立和健全計(jì)量體系，保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確。七、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件建立和健全烘焙產(chǎn)品的任務(wù)二、面包店的生產(chǎn)成本核算一、前言我們可以開(kāi)一個(gè)面包店，那么，最關(guān)心的就是面包店的合理利潤(rùn)問(wèn)題，一般人對(duì)面包店的成本計(jì)算與利潤(rùn)目標(biāo)都沒(méi)有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來(lái)，賣(mài)得出去，好象有錢(qián)賺，店里收的款不會(huì)短少就滿足了。對(duì)自己制造出來(lái)的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒(méi)有原則，只是看看別人如何賣(mài)，只要簡(jiǎn)單的決定要比別人賣(mài)得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于這種經(jīng)營(yíng)方式的面包店有沒(méi)有賺錢(qián)只有到年底時(shí)老板自己一個(gè)人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)則比較困難，因?yàn)樗麄儫o(wú)法知道目前利潤(rùn)到底有多少，以及如何增加利潤(rùn)的方法。任務(wù)二、面包店的生產(chǎn)成本核算一、前言二、面包店的成本結(jié)構(gòu)

什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說(shuō)就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷(xiāo)售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤(rùn)。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對(duì)自己面包店的經(jīng)營(yíng)成本確實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤(rùn)的方法才能奏效。二、面包店的成本結(jié)構(gòu)

什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說(shuō)就是面包（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1、直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2、間接原材料成本：包括烤盤(pán)所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

3、損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過(guò)程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒(méi)有銷(xiāo)售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4、直接人工成本：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來(lái)計(jì)算。5、間接人工成本：是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷(xiāo)售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

3、損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

6、設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開(kāi)始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過(guò)常年的使用和運(yùn)作，其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7、場(chǎng)地的租金：是指租賃生產(chǎn)場(chǎng)地所固定支出的費(fèi)用。8、包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

6、設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開(kāi)始屬（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

9、水、電、煤氣費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、煤氣的費(fèi)用。10、雜支：指購(gòu)買(mǎi)清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷(xiāo)，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)等的費(fèi)用。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

9、水、電、煤氣費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

營(yíng)銷(xiāo)成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1、人事費(fèi)用：包括管理人員、行銷(xiāo)人員、清潔人員的工資。2、租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。3、設(shè)備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

營(yíng)銷(xiāo)成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

4、回收品：指當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5、運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6、促銷(xiāo)費(fèi)用：面包店開(kāi)展一些促銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

4、回收品：指當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售出去或是由于（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

7、稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳的所得稅。8、雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車(chē)輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車(chē)輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

7、稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳（三）、利潤(rùn)

面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤(rùn)，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤(rùn)。稅前利潤(rùn)（毛利)=銷(xiāo)售收入---成本與費(fèi)用凈利潤(rùn)=稅前利潤(rùn)---應(yīng)交稅金（三）、利潤(rùn)

面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前如何提高面包店的利潤(rùn)我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提高產(chǎn)品價(jià)格的情況下，要提高面包店的利潤(rùn)，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤(rùn)部分能增加。我們同時(shí)亦能了解烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤(rùn)、高所得的行業(yè)。無(wú)法利用最便宜的原材料來(lái)制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤(rùn)。因此，面包店的利潤(rùn)是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。如何提高面包店的利潤(rùn)我們從上述的面包店成本分析能了解，在不如何提高面包店的利潤(rùn)這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤(rùn)相當(dāng)重要的項(xiàng)目。如何提高面包店的利潤(rùn)這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間三、面包店的生產(chǎn)成本管理

面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1、材料成本；2、人事成本；3、雜項(xiàng)成本支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車(chē)間的1、采購(gòu)管理；2、倉(cāng)庫(kù)管理；3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計(jì)管理；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)備管理；9、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理；10、安全管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)成本管理等13項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見(jiàn)管理方法如下：三、面包店的生產(chǎn)成本管理

面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1（一）、原材料的成本管理

一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤(rùn)。一般在國(guó)外的烘焙業(yè)對(duì)此二項(xiàng)目有一些表格來(lái)控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng)產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。（一）、原材料的成本管理一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人（一）、原材料的成本管理我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出來(lái)之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來(lái)記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來(lái)，每個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售金額以及未銷(xiāo)售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來(lái)控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷(xiāo)售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的成本表相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表則面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（一）、原材料的成本管理我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出（二）、人工費(fèi)用的管理

上面已經(jīng)提到過(guò)烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開(kāi)的讓老板知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。（二）、人工費(fèi)用的管理

上面已經(jīng)提到過(guò)烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用（二）、人工費(fèi)用的管理

從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、店長(zhǎng)等作為預(yù)計(jì)下一周師傅的工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時(shí)。（二）、人工費(fèi)用的管理

從每周人工成本控制表加以改變，可以給面包店的成本管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好了成本，才能獲得更多的利潤(rùn)，這些要靠每個(gè)員工小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)的工作，避免浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能使面包店的生意興隆，使貴店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展。面包店的成本管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好當(dāng)今開(kāi)面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎？

需要辦理衛(wèi)生許可證、另外你還需要辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，國(guó)稅、地稅稅務(wù)登記許可證。這些證件都很好辦理1個(gè)證件200快足夠了。辦理的時(shí)候帶上身份證和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房租合同，自己再過(guò)去填寫(xiě)資料就行了。利潤(rùn)那是看你的銷(xiāo)售能力來(lái)說(shuō)，會(huì)賣(mài)的老板自然賺錢(qián)，不會(huì)賣(mài)的虧本都很正常，利潤(rùn)一般呢能拿40%。當(dāng)今開(kāi)面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎？

需要任務(wù)三：成本費(fèi)用的控制1、鋪?zhàn)庾赓U的廠店鋪?zhàn)庹假M(fèi)用總額的比例很大。一般來(lái)說(shuō)旺鋪?zhàn)赓F，淡鋪?zhàn)馄?。鋪?zhàn)庹紶I(yíng)業(yè)額的4-5%為宜。很旺的地方，鋪?zhàn)庖膊灰哂?0%，超過(guò)10%（即3天的營(yíng)業(yè)收入）的話，即使每天營(yíng)業(yè)額很高仍然不會(huì)獲得好的利潤(rùn)。任務(wù)三：成本費(fèi)用的控制1、鋪?zhàn)?、電費(fèi)現(xiàn)在供電部門(mén)提高了電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，電費(fèi)對(duì)烘焙成本的影響已越來(lái)越大了。烘焙生產(chǎn)用電包括照明用電、通風(fēng)用電、動(dòng)力用電、冷柜用電、電熱用電。電熱用電由分醒發(fā)室用電和烘烤用電，其中烘烤用電占的比重很大。烘爐用電可再分解為預(yù)熱用電和烘烤用電。我把烘烤用電的電費(fèi)看成是變動(dòng)費(fèi)用，其他用電的電費(fèi)看成是固定費(fèi)用。其他用電是工場(chǎng)的規(guī)模和工藝條件而定。

2、電費(fèi)現(xiàn)在供電部門(mén)提高了電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，電費(fèi)對(duì)烘焙成本的影響已越2、電費(fèi)用電量的計(jì)算公式是：用電量=用電器功率（kw）÷生產(chǎn)效率（件/h）×產(chǎn)量（件）例如用11kw的雙層烘爐烤小面包，每次烘烤時(shí)間14min（包間歇時(shí)間），每層放兩個(gè)烤盤(pán)，每盤(pán)放24個(gè)包，每度電1.00元。于是每個(gè)面包的直接電費(fèi)為：電費(fèi)=用電量×電價(jià)=（11×14/60）×1.00=2.567元單位產(chǎn)品負(fù)擔(dān)的電費(fèi)=總電費(fèi)÷產(chǎn)量=2.567÷(24×4)=0.027元2、電費(fèi)用電量的計(jì)算公式是：比如16w一個(gè)月需要多少錢(qián)？度的單位是千瓦/小時(shí)，1000/16=62.5小時(shí)，即62.5小時(shí)用一度電，24*30=720小時(shí)，720/62.5=11.52度，即每月用11.52度電，再乘以每度電的單價(jià)(0.5)，11.52×0.5=5.76得數(shù)就是每月的電錢(qián)。比如16w一個(gè)月需要多少錢(qián)？度的單位是千瓦/小時(shí)，10002、電費(fèi)此外，冷柜（冰箱）因全天24小時(shí)通電，耗電量也相當(dāng)大。綜合用電水平可以用：耗電量（度）÷生產(chǎn)用粉量（包）來(lái)衡量，據(jù)了解現(xiàn)在生產(chǎn)面包綜合耗電的平均水平為22度/包左右。電費(fèi)占營(yíng)業(yè)額的5%左右。2、電費(fèi)此外，冷柜（冰箱）因全天24小時(shí)通電，耗電量也相當(dāng)大降低耗電的途徑是：①電路設(shè)計(jì)安裝合理。如果電線截面積太小就會(huì)增加線路損耗，并且造成電線發(fā)熱，是極不安全的。②選用優(yōu)質(zhì)的用電器。例如烘爐要選用熱效率高的，加熱均勻的，不要只顧便宜購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)的設(shè)備。③安排好生產(chǎn)流程。經(jīng)量減少生產(chǎn)中間歇。④教育工人節(jié)約用電。人力隨手關(guān)燈、風(fēng)扇、烘爐、醒發(fā)室停止使用后要拉斷電閘。降低耗電的途徑是：①電路設(shè)計(jì)安裝合理。如果電線截面積太小就3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)包括固定資產(chǎn)拆舊和低值易耗品攤銷(xiāo)兩項(xiàng)。固定資產(chǎn)是指試用期一年以上且達(dá)到一定價(jià)值的設(shè)備如廠房、生產(chǎn)機(jī)械、不銹鋼案臺(tái)、車(chē)輛等。低值易耗品是指使用期不足一年或價(jià)值較低的設(shè)備、用具如烤盤(pán)、面包箱、蛋糕殼等。固定資產(chǎn)應(yīng)逐月提留折舊費(fèi)，以抵償它的損耗，維持生產(chǎn)的延續(xù)。3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)包括固定資產(chǎn)拆舊和低值易耗品攤3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率通常為：機(jī)械設(shè)備（使用期5—10年）1.7---0.8%車(chē)輛（使用期限5--10年）1.4----0.7%生產(chǎn)用房（使用期限30-40年）0.3---0.2%非生產(chǎn)用房（使用期限35—45年）0.28----0.18%3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率通常為：機(jī)械設(shè)備（使用期5—10年）3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率計(jì)算方法是：月折舊率=固定資產(chǎn)拆舊總額÷（使用年限×12×固定資產(chǎn)原值）×100%低值易耗品通常品均攤銷(xiāo)法進(jìn)入成本，也就是把低值易耗品的原值在一年之內(nèi)平均分為若干次報(bào)銷(xiāo)。3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率計(jì)算方法是：3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)例：有一小型面包店，設(shè)備如下。房屋按月折舊率0.2%算，其它固定資產(chǎn)按月折舊率1.2%算，求月折舊額。所有低值易耗品分12次平均銷(xiāo)售，求每次的攤銷(xiāo)額。①壓面機(jī)1臺(tái)6500元②雙層烘爐1臺(tái)4600元③攪拌機(jī)1臺(tái)5000元④案臺(tái)1張2200元⑤醒發(fā)室1座2000元⑥冰箱1個(gè)3000元鋁合金貨架1個(gè)6000元⑦房屋30平方60000元⑧面包箱20個(gè)600元三文治盒20個(gè)120元⑨烤盤(pán)21個(gè)560元蛋糕杯60個(gè)120元⑩其他1000元3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)例：有一小型面包店，設(shè)備如下。房屋按月折舊率3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)解：①至7項(xiàng)固定資產(chǎn)合計(jì)29300元，1.2%算月折舊額=29300×1.2%=351.60元。②廠店按0.2%計(jì)月折舊額=60000×0.2%=120元③月折舊額合計(jì)=351.6+120=471.60元④9至10項(xiàng)為低值易耗品，合計(jì)2400元每次攤銷(xiāo)費(fèi)=2400÷12=200元也就是說(shuō)，這個(gè)面包店每月在設(shè)備費(fèi)方面的開(kāi)支為：471.6+200=671.60元3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)解：練習(xí)某公司購(gòu)進(jìn)一臺(tái)生產(chǎn)用設(shè)備原值為30000元，預(yù)計(jì)清理費(fèi)為1200元，而預(yù)計(jì)殘值為3000元，使用年限為4年，用直線法計(jì)算出固定資產(chǎn)年折舊額，年折舊率，月折舊額？練習(xí)某公司購(gòu)進(jìn)一臺(tái)生產(chǎn)用設(shè)備原值為30000元，預(yù)計(jì)清理費(fèi)為降低設(shè)備費(fèi)用的途徑：合理購(gòu)置設(shè)備。設(shè)備的配置除要考慮它的性能、質(zhì)量外，還應(yīng)考慮設(shè)備的回收期，即使用這臺(tái)設(shè)備使企業(yè)增加了經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過(guò)多年可以回收設(shè)備的投資。①設(shè)備回收期（年）=設(shè)備費(fèi)（元）÷新增效益（元/年）其中設(shè)備費(fèi)包括購(gòu)置費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)等項(xiàng)。②健全保養(yǎng)和維修制度。重要的設(shè)備每日清洗或抹凈，添加潤(rùn)滑劑，稱為日保。定期進(jìn)行更全面的保養(yǎng)，分別稱為一保、二保、三保。設(shè)備有損毀要及時(shí)維修，不能帶病運(yùn)行。每臺(tái)重要的設(shè)備都應(yīng)有登記卡，登記使用、保養(yǎng)、維修的情況。③閑置的設(shè)備要及時(shí)的處理，出讓或出租，不要積壓資金。降低設(shè)備費(fèi)用的途徑：合理購(gòu)置設(shè)備。設(shè)備的配置除要考慮它的性能4、人員工資和福利①員工的工資性收入由4部分構(gòu)成：a基本工資b加班費(fèi)（《勞動(dòng)法》規(guī)定凡標(biāo)準(zhǔn)攻勢(shì)以外工作要給予加班費(fèi)）c獎(jiǎng)金d補(bǔ)貼（補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)由政府規(guī)定，也有些企業(yè)不發(fā)補(bǔ)貼。）②員工應(yīng)享受的福利由a工作餐b社會(huì)保險(xiǎn)c工傷醫(yī)療。烘焙企業(yè)工資福利開(kāi)支一般占營(yíng)業(yè)額7——10%，較高的占15%。4、人員工資和福利①員工的工資性收入由4部分構(gòu)成：4、人員工資和福利例如一面包店日營(yíng)業(yè)額為3000元，則月?tīng)I(yíng)業(yè)額為90，000元。按10%計(jì)算人工費(fèi)用為9000元。設(shè)工人平均工資600元，工資餐補(bǔ)助150元，其他工資福利100元，合計(jì)850元，故該店誠(chéng)聘用員工在10人以下為宜。烘焙也經(jīng)營(yíng)好壞與師傅關(guān)系很大，精通業(yè)務(wù)，能全面掌握工藝的師傅于其他人的收入要拉開(kāi)幾倍的差距，不要只圖低工資雇用沒(méi)有專業(yè)技能有沒(méi)有培養(yǎng)前途的人，這類人不但要消耗企業(yè)的費(fèi)用還會(huì)影響企業(yè)的運(yùn)作。4、人員工資和福利例如一面包店日營(yíng)業(yè)額為3000元，則月?tīng)I(yíng)業(yè)如何進(jìn)行工資的核算？應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資的計(jì)算1.計(jì)算公式：1）扣缺勤工資應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資=月標(biāo)準(zhǔn)工資-應(yīng)扣缺勤工資應(yīng)扣缺勤工資=缺勤日數(shù)×日工資率×缺勤扣款比例2）計(jì)算出勤工資應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資=出勤日數(shù)×日工資率+應(yīng)發(fā)缺勤工資應(yīng)發(fā)缺勤工資=缺勤日數(shù)×日工資率×（1-缺勤扣款比例）如何進(jìn)行工資的核算？應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資的計(jì)算2.日工資率的計(jì)算方法A.每月固定30天算——全年平均每月日歷日數(shù)B.每月按20.83(約為21）天算——全年平均每月工作日數(shù)20.83=（365-104天雙休日-11個(gè)法定節(jié)假日）/122.日工資率的計(jì)算方法A.每月固定30天算——全年平均每月日

3.應(yīng)付工資的計(jì)算方法（四種）（1）按30日計(jì)算日工資，扣缺勤工資（2）按30日計(jì)算日工資，計(jì)算出勤工資（3）按20.83日計(jì)算日工資，扣缺勤工資（4）按20.83日計(jì)算日工資，計(jì)算出勤工資注：按30日計(jì)算，節(jié)假日也算工資，出勤期間的節(jié)假日按出勤算，缺勤若包括節(jié)假日，則也需扣除工資。按20.83日計(jì)算，節(jié)假日不算、也不扣工資。3.應(yīng)付工資的計(jì)算方法（四種）（1）按30日計(jì)算日工資，扣練習(xí)題假定某面包店某工人的月工資標(biāo)準(zhǔn)為840元。10月份，該工人病假3日，事假2日，周末休假9日，出勤17日。根據(jù)該工人的工齡，其病假工資按工資標(biāo)準(zhǔn)的90%計(jì)算。該工人的病假和事假期間沒(méi)有節(jié)假日。按四種方法分別計(jì)算該工人的標(biāo)準(zhǔn)工資。練習(xí)題假定某面包店某工人的月工資標(biāo)準(zhǔn)為840元。10月份，該練習(xí)題1.職工周穎月標(biāo)準(zhǔn)工資為900元，2011年10月份缺勤4天，缺勤期間有周末兩天，其中10月份有2個(gè)節(jié)假日，8個(gè)休息日。要求：計(jì)算該職工的應(yīng)付工資。（4種）2.職工張躍月標(biāo)準(zhǔn)工資為3000元，10月份病假1天，事假2天，周末休假8天，節(jié)假日3天，出勤17天。其中，根據(jù)其工齡，病假工資的支付標(biāo)準(zhǔn)是90%。該職工請(qǐng)假期間沒(méi)有節(jié)假日。要求：計(jì)算該職工的應(yīng)付工資。（4種）練習(xí)題1.職工周穎月標(biāo)準(zhǔn)工資為900元，2011年10月份缺加班加點(diǎn)工資

正常晚上加班工資/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×150%；周日休息加班/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×200%；法定節(jié)假日加班/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×300%；加班加點(diǎn)工資正常晚上加班工資/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×155、原材料成本原材料成本是核定目標(biāo)成本、銷(xiāo)售價(jià)格、計(jì)劃利潤(rùn)的基礎(chǔ)。所有烘焙企業(yè)都要搞好原材料成本核算。原材料成本核算通常的方法有兩種：（1）批量單一產(chǎn)品的成本=原材料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量就是說(shuō)，現(xiàn)生產(chǎn)后核算。這樣算出來(lái)的成本是實(shí)際成本，是會(huì)計(jì)核算的依據(jù)。5、原材料成本原材料成本是核定目標(biāo)成本、銷(xiāo)售價(jià)格、計(jì)劃利潤(rùn)的5、原材料成本（2）單件產(chǎn)品的成本單件產(chǎn)品的成本=單件產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)味品成本。單件產(chǎn)品成本的核算是依據(jù)烘焙配方算出來(lái)的，不必經(jīng)過(guò)實(shí)際生產(chǎn)，又稱“先算后做”。這種核算方法是進(jìn)行成本預(yù)算。5、原材料成本（2）單件產(chǎn)品的成本5、原材料成本一、計(jì)算甜餐包的成本表8-6甜餐包的配方5、原材料成本一、計(jì)算甜餐包的成本表8-6甜餐甜餐包原料成本核算表

一、計(jì)算甜餐包的成本每kg面團(tuán)成本：634.4÷187.8=3.378元單位產(chǎn)品面團(tuán)重：70克單位產(chǎn)品原材料成本：3.378×0.07=0.236元按這個(gè)方法可計(jì)算各種堡類、蛋糕類的成本。一、計(jì)算甜餐包的成本每kg面團(tuán)成本：634.4÷187.8=果仁蛋糕成本核算------練習(xí)果仁蛋糕成本核算------練習(xí)配方當(dāng)中雞蛋量為4000克，但我們使用為蛋液。蛋液與蛋殼比例為8比2。故成本核算時(shí)雞蛋計(jì)蛋殼、蛋液總重量5000克。1、9585克面糊可制作簡(jiǎn)裝果仁蛋糕（475克）為20個(gè)。

剩余85克因不足450克，忽略不計(jì)。2、每個(gè)簡(jiǎn)裝果仁蛋糕成本＝總原料成本/制作個(gè)數(shù)＝47.6731/20＝2.3837元配方當(dāng)中雞蛋量為4000克，但我們使用為蛋液。蛋液與蛋殼比例3、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕制作重量為475克，成本：2.3837元（電腦設(shè)定重量為430克/條，35克重量流失為烘烤脫水）4、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕每個(gè)成本＝面糊成本+包材成本＝2.3837元+0.1111元（未稅）＝2.4948元5、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕電腦設(shè)定成本為：2.6439元（含包材0.1111元）6、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕在成本核算時(shí)以加入生產(chǎn)流程損耗：電腦設(shè)定成本－包材成本－實(shí)際測(cè)定面團(tuán)成本＝0.2602元

占成本比例：10.27%7、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕售價(jià)：8.8元

已稅成本：3.1元（含包材）

毛利%：64.98%3、簡(jiǎn)裝果仁蛋糕制作重量為475克，成本：2.3837元二、計(jì)算曲奇餅的成本

生產(chǎn)曲奇餅的配方表二、計(jì)算曲奇餅的成本生產(chǎn)曲奇餅的配方表曲奇餅原料成本核算表

二、計(jì)算曲奇餅的成本計(jì)算過(guò)程如下每kg面糊成本：1658元÷251=6.61元這種曲奇餅生產(chǎn)損耗實(shí)為24%，故每kg成品味6.61÷（1—0.24）=8.70元生產(chǎn)損耗中，粘貼損耗和成品破碎損耗以生產(chǎn)工藝不同而不同。而烘焙損耗（水分的損失）時(shí)可以直接計(jì)算的。二、計(jì)算曲奇餅的成本計(jì)算過(guò)程如下每kg面糊成本：1658元÷面包坊幾種產(chǎn)品的成本表牛角面包的單位成本面包坊幾種產(chǎn)品的成本表牛角面包的單位成本土司面包的成本計(jì)算表土司面包的成本計(jì)算表蛋糕的單位成本(6寸蛋糕和8寸蛋糕)戚風(fēng)蛋糕蛋糕的單位成本(6寸蛋糕和8寸蛋糕)戚風(fēng)蛋糕奶油注:1、由于以上原料恰好可以生產(chǎn)一個(gè)6寸蛋糕和一個(gè)8寸蛋糕，所以兩個(gè)蛋糕的單位成本一起核算，之后按照尺寸的大小對(duì)總的單位成本進(jìn)行分別核算。加總之后的單位成本分別為：6寸蛋糕：8.11元8寸蛋糕：10.81元2、由于面包坊的行業(yè)特殊性，我們假定當(dāng)期生產(chǎn)出來(lái)的面包和蛋糕全部實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售，5月底的時(shí)候庫(kù)存里沒(méi)有任何產(chǎn)品，只有多余的原材料。奶油注:1、由于以上原料恰好可以生產(chǎn)一個(gè)6寸蛋糕和一個(gè)8寸蛋生意人的底牌

牛角面包0.77元/個(gè)吐司面包3.34元/個(gè)6寸蛋糕8.11元/個(gè)8寸蛋糕10.81元/個(gè)生意人的底牌目前的售價(jià)

牛角面包1.2元/個(gè)吐司面包5.5元/個(gè)6寸蛋糕36元/個(gè)8寸蛋糕48元/個(gè)目前的售價(jià)5月面包坊其他變動(dòng)成本5月面包坊其他變動(dòng)成本任務(wù)四：公共費(fèi)用如何分?jǐn)傇跁?huì)計(jì)原則上并沒(méi)有強(qiáng)制的規(guī)定，只是說(shuō)我們要按照合理的方法分?jǐn)?。那么，我們按幾種產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入的比例來(lái)進(jìn)行分?jǐn)?。任?wù)四：公共費(fèi)用如何分?jǐn)傇跁?huì)計(jì)原則上并沒(méi)有強(qiáng)制的規(guī)定，只是說(shuō)分?jǐn)偝杀?/p>

牛角面包1,747.58(5.900*29.62%)吐司面包1,475.28(5,900*25.01%)6寸蛋糕1,352.28(5,900*22.92%)8寸蛋糕1,324.55(5,900*22.45%)分?jǐn)偝杀九７謹(jǐn)倖挝蛔儎?dòng)成本

牛角面包0.4599(1,747.58/3,800)吐司面包2.108(1,475.28/700)6寸蛋糕13.7988(1,352.28/98)8寸蛋糕18.3965(1,324.55/72)分?jǐn)倖挝蛔儎?dòng)成本再見(jiàn)再見(jiàn)面包店成本核算面包店成本核算任務(wù)一：成本核算基本知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)目標(biāo)：了解成本的概念、意義、作用；理解成本核算的重要性。2、能力目標(biāo)：能說(shuō)出成本的組成3、德育目標(biāo)：培養(yǎng)職業(yè)精神與習(xí)慣制度教育任務(wù)一：成本核算基本知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：一．成本概念成本是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費(fèi)。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用具的損耗等。

一．成本概念成本是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費(fèi)。烘焙行業(yè)的成本由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容方面存在著很大的差異，如烘焙行業(yè)的成本指的就是生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料耗費(fèi)之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。而生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中的其它耗費(fèi)如水、電、燃料的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬、固定資產(chǎn)折舊等都作為“費(fèi)用”處理，它們由會(huì)計(jì)方面另設(shè)科目分別核算，在廚房范圍內(nèi)一般不進(jìn)行具體的計(jì)算。

烘焙行業(yè)的成本由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容方面二、成本的作用1、成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，原材料的使用是否合理，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平等，很多因素都能通過(guò)成本直接或間接地反映出來(lái)。

2、成本是制定產(chǎn)品價(jià)格的重要依據(jù)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。產(chǎn)品價(jià)格的確定應(yīng)以價(jià)值作為基礎(chǔ)，而成本則是用價(jià)值表現(xiàn)的生產(chǎn)耗費(fèi)，所以，菜點(diǎn)中原材料耗費(fèi)是確定產(chǎn)品價(jià)值的基礎(chǔ)，是制定菜點(diǎn)價(jià)格的重要依據(jù)。

二、成本的作用1、成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動(dòng)二、成本作用3、成本是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是價(jià)格與質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，而價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是成本的競(jìng)爭(zhēng)，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

4、成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供重要數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代企業(yè)中，成本愈來(lái)愈成為企業(yè)管理者投資決策、經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)。

二、成本作用3、成本是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，三、成本核算的概念對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過(guò)程，以計(jì)算各類產(chǎn)品的總成本和單位成本。

三、成本核算的概念對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成四、總成本與單位成本總成本：是指某種、某類、某批或全部烘焙成品在某核算期間的成本之和。

單位成本：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤(pán)等。

成本核算的過(guò)程既是對(duì)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)耗費(fèi)的反映，也是對(duì)主要費(fèi)用實(shí)際支出的控制過(guò)程，它是整個(gè)成本管理工作的重要環(huán)節(jié)。

四、總成本與單位成本總成本：是指某種、某類、某批或全部烘焙成五、成本核算的任務(wù)（1）精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，為合理地確定產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格打下基礎(chǔ)。

（2）促使各生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)部門(mén)不斷提高操作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)格按照所核實(shí)的成本耗有原料，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

五、成本核算的任務(wù)（1）精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，六、成本核算的意義正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)家提供積累，促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理。

六、成本核算的意義正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)七、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件建立和健全烘焙產(chǎn)品的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度；建立和健全烘焙生產(chǎn)的原始記錄，保證全面反映生產(chǎn)狀態(tài)；建立和健全計(jì)量體系，保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確。七、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件建立和健全烘焙產(chǎn)品的任務(wù)二、面包店的生產(chǎn)成本核算一、前言我們可以開(kāi)一個(gè)面包店，那么，最關(guān)心的就是面包店的合理利潤(rùn)問(wèn)題，一般人對(duì)面包店的成本計(jì)算與利潤(rùn)目標(biāo)都沒(méi)有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來(lái)，賣(mài)得出去，好象有錢(qián)賺，店里收的款不會(huì)短少就滿足了。對(duì)自己制造出來(lái)的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒(méi)有原則，只是看看別人如何賣(mài)，只要簡(jiǎn)單的決定要比別人賣(mài)得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于這種經(jīng)營(yíng)方式的面包店有沒(méi)有賺錢(qián)只有到年底時(shí)老板自己一個(gè)人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)則比較困難，因?yàn)樗麄儫o(wú)法知道目前利潤(rùn)到底有多少，以及如何增加利潤(rùn)的方法。任務(wù)二、面包店的生產(chǎn)成本核算一、前言二、面包店的成本結(jié)構(gòu)

什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說(shuō)就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷(xiāo)售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤(rùn)。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對(duì)自己面包店的經(jīng)營(yíng)成本確實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤(rùn)的方法才能奏效。二、面包店的成本結(jié)構(gòu)

什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說(shuō)就是面包（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1、直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2、間接原材料成本：包括烤盤(pán)所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

3、損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過(guò)程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒(méi)有銷(xiāo)售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4、直接人工成本：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來(lái)計(jì)算。5、間接人工成本：是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷(xiāo)售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

3、損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

6、設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開(kāi)始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過(guò)常年的使用和運(yùn)作，其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7、場(chǎng)地的租金：是指租賃生產(chǎn)場(chǎng)地所固定支出的費(fèi)用。8、包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

6、設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開(kāi)始屬（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

9、水、電、煤氣費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、煤氣的費(fèi)用。10、雜支：指購(gòu)買(mǎi)清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷(xiāo)，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)等的費(fèi)用。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用

9、水、電、煤氣費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

營(yíng)銷(xiāo)成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1、人事費(fèi)用：包括管理人員、行銷(xiāo)人員、清潔人員的工資。2、租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。3、設(shè)備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

營(yíng)銷(xiāo)成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

4、回收品：指當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5、運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6、促銷(xiāo)費(fèi)用：面包店開(kāi)展一些促銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

4、回收品：指當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售出去或是由于（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

7、稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳的所得稅。8、雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車(chē)輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車(chē)輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用

7、稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳（三）、利潤(rùn)

面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤(rùn)，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤(rùn)。稅前利潤(rùn)（毛利)=銷(xiāo)售收入---成本與費(fèi)用凈利潤(rùn)=稅前利潤(rùn)---應(yīng)交稅金（三）、利潤(rùn)

面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前如何提高面包店的利潤(rùn)我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提高產(chǎn)品價(jià)格的情況下，要提高面包店的利潤(rùn)，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤(rùn)部分能增加。我們同時(shí)亦能了解烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤(rùn)、高所得的行業(yè)。無(wú)法利用最便宜的原材料來(lái)制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤(rùn)。因此，面包店的利潤(rùn)是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。如何提高面包店的利潤(rùn)我們從上述的面包店成本分析能了解，在不如何提高面包店的利潤(rùn)這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤(rùn)相當(dāng)重要的項(xiàng)目。如何提高面包店的利潤(rùn)這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間三、面包店的生產(chǎn)成本管理

面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1、材料成本；2、人事成本；3、雜項(xiàng)成本支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車(chē)間的1、采購(gòu)管理；2、倉(cāng)庫(kù)管理；3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計(jì)管理；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)備管理；9、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理；10、安全管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)成本管理等13項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見(jiàn)管理方法如下：三、面包店的生產(chǎn)成本管理

面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1（一）、原材料的成本管理

一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤(rùn)。一般在國(guó)外的烘焙業(yè)對(duì)此二項(xiàng)目有一些表格來(lái)控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng)產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。（一）、原材料的成本管理一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人（一）、原材料的成本管理我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出來(lái)之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來(lái)記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來(lái)，每個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售金額以及未銷(xiāo)售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來(lái)控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷(xiāo)售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的成本表相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表則面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（一）、原材料的成本管理我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出（二）、人工費(fèi)用的管理

上面已經(jīng)提到過(guò)烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開(kāi)的讓老板知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。（二）、人工費(fèi)用的管理

上面已經(jīng)提到過(guò)烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用（二）、人工費(fèi)用的管理

從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、店長(zhǎng)等作為預(yù)計(jì)下一周師傅的工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時(shí)。（二）、人工費(fèi)用的管理

從每周人工成本控制表加以改變，可以給面包店的成本管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好了成本，才能獲得更多的利潤(rùn)，這些要靠每個(gè)員工小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)的工作，避免浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能使面包店的生意興隆，使貴店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展。面包店的成本管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好當(dāng)今開(kāi)面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎？

需要辦理衛(wèi)生許可證、另外你還需要辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，國(guó)稅、地稅稅務(wù)登記許可證。這些證件都很好辦理1個(gè)證件200快足夠了。辦理的時(shí)候帶上身份證和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房租合同，自己再過(guò)去填寫(xiě)資料就行了。利潤(rùn)那是看你的銷(xiāo)售能力來(lái)說(shuō)，會(huì)賣(mài)的老板自然賺錢(qián)，不會(huì)賣(mài)的虧本都很正常，利潤(rùn)一般呢能拿40%。當(dāng)今開(kāi)面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎？

需要任務(wù)三：成本費(fèi)用的控制1、鋪?zhàn)庾赓U的廠店鋪?zhàn)庹假M(fèi)用總額的比例很大。一般來(lái)說(shuō)旺鋪?zhàn)赓F，淡鋪?zhàn)馄健ｄ佔(zhàn)庹紶I(yíng)業(yè)額的4-5%為宜。很旺的地方，鋪?zhàn)庖膊灰哂?0%，超過(guò)10%（即3天的營(yíng)業(yè)收入）的話，即使每天營(yíng)業(yè)額很高仍然不會(huì)獲得好的利潤(rùn)。任務(wù)三：成本費(fèi)用的控制1、鋪?zhàn)?、電費(fèi)現(xiàn)在供電部門(mén)提高了電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，電費(fèi)對(duì)烘焙成本的影響已越來(lái)越大了。烘焙生產(chǎn)用電包括照明用電、通風(fēng)用電、動(dòng)力用電、冷柜用電、電熱用電。電熱用電由分醒發(fā)室用電和烘烤用電，其中烘烤用電占的比重很大。烘爐用電可再分解為預(yù)熱用電和烘烤用電。我把烘烤用電的電費(fèi)看成是變動(dòng)費(fèi)用，其他用電的電費(fèi)看成是固定費(fèi)用。其他用電是工場(chǎng)的規(guī)模和工藝條件而定。

2、電費(fèi)現(xiàn)在供電部門(mén)提高了電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，電費(fèi)對(duì)烘焙成本的影響已越2、電費(fèi)用電量的計(jì)算公式是：用電量=用電器功率（kw）÷生產(chǎn)效率（件/h）×產(chǎn)量（件）例如用11kw的雙層烘爐烤小面包，每次烘烤時(shí)間14min（包間歇時(shí)間），每層放兩個(gè)烤盤(pán)，每盤(pán)放24個(gè)包，每度電1.00元。于是每個(gè)面包的直接電費(fèi)為：電費(fèi)=用電量×電價(jià)=（11×14/60）×1.00=2.567元單位產(chǎn)品負(fù)擔(dān)的電費(fèi)=總電費(fèi)÷產(chǎn)量=2.567÷(24×4)=0.027元2、電費(fèi)用電量的計(jì)算公式是：比如16w一個(gè)月需要多少錢(qián)？度的單位是千瓦/小時(shí)，1000/16=62.5小時(shí)，即62.5小時(shí)用一度電，24*30=720小時(shí)，720/62.5=11.52度，即每月用11.52度電，再乘以每度電的單價(jià)(0.5)，11.52×0.5=5.76得數(shù)就是每月的電錢(qián)。比如16w一個(gè)月需要多少錢(qián)？度的單位是千瓦/小時(shí)，10002、電費(fèi)此外，冷柜（冰箱）因全天24小時(shí)通電，耗電量也相當(dāng)大。綜合用電水平可以用：耗電量（度）÷生產(chǎn)用粉量（包）來(lái)衡量，據(jù)了解現(xiàn)在生產(chǎn)面包綜合耗電的平均水平為22度/包左右。電費(fèi)占營(yíng)業(yè)額的5%左右。2、電費(fèi)此外，冷柜（冰箱）因全天24小時(shí)通電，耗電量也相當(dāng)大降低耗電的途徑是：①電路設(shè)計(jì)安裝合理。如果電線截面積太小就會(huì)增加線路損耗，并且造成電線發(fā)熱，是極不安全的。②選用優(yōu)質(zhì)的用電器。例如烘爐要選用熱效率高的，加熱均勻的，不要只顧便宜購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)的設(shè)備。③安排好生產(chǎn)流程。經(jīng)量減少生產(chǎn)中間歇。④教育工人節(jié)約用電。人力隨手關(guān)燈、風(fēng)扇、烘爐、醒發(fā)室停止使用后要拉斷電閘。降低耗電的途徑是：①電路設(shè)計(jì)安裝合理。如果電線截面積太小就3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)包括固定資產(chǎn)拆舊和低值易耗品攤銷(xiāo)兩項(xiàng)。固定資產(chǎn)是指試用期一年以上且達(dá)到一定價(jià)值的設(shè)備如廠房、生產(chǎn)機(jī)械、不銹鋼案臺(tái)、車(chē)輛等。低值易耗品是指使用期不足一年或價(jià)值較低的設(shè)備、用具如烤盤(pán)、面包箱、蛋糕殼等。固定資產(chǎn)應(yīng)逐月提留折舊費(fèi)，以抵償它的損耗，維持生產(chǎn)的延續(xù)。3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)包括固定資產(chǎn)拆舊和低值易耗品攤3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率通常為：機(jī)械設(shè)備（使用期5—10年）1.7---0.8%車(chē)輛（使用期限5--10年）1.4----0.7%生產(chǎn)用房（使用期限30-40年）0.3---0.2%非生產(chǎn)用房（使用期限35—45年）0.28----0.18%3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率通常為：機(jī)械設(shè)備（使用期5—10年）3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率計(jì)算方法是：月折舊率=固定資產(chǎn)拆舊總額÷（使用年限×12×固定資產(chǎn)原值）×100%低值易耗品通常品均攤銷(xiāo)法進(jìn)入成本，也就是把低值易耗品的原值在一年之內(nèi)平均分為若干次報(bào)銷(xiāo)。3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)月折舊率計(jì)算方法是：3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)例：有一小型面包店，設(shè)備如下。房屋按月折舊率0.2%算，其它固定資產(chǎn)按月折舊率1.2%算，求月折舊額。所有低值易耗品分12次平均銷(xiāo)售，求每次的攤銷(xiāo)額。①壓面機(jī)1臺(tái)6500元②雙層烘爐1臺(tái)4600元③攪拌機(jī)1臺(tái)5000元④案臺(tái)1張2200元⑤醒發(fā)室1座2000元⑥冰箱1個(gè)3000元鋁合金貨架1個(gè)6000元⑦房屋30平方60000元⑧面包箱20個(gè)600元三文治盒20個(gè)120元⑨烤盤(pán)21個(gè)560元蛋糕杯60個(gè)120元⑩其他1000元3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)例：有一小型面包店，設(shè)備如下。房屋按月折舊率3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)解：①至7項(xiàng)固定資產(chǎn)合計(jì)29300元，1.2%算月折舊額=29300×1.2%=351.60元。②廠店按0.2%計(jì)月折舊額=60000×0.2%=120元③月折舊額合計(jì)=351.6+120=471.60元④9至10項(xiàng)為低值易耗品，合計(jì)2400元每次攤銷(xiāo)費(fèi)=2400÷12=200元也就是說(shuō)，這個(gè)面包店每月在設(shè)備費(fèi)方面的開(kāi)支為：471.6+200=671.60元3、設(shè)備費(fèi)設(shè)備費(fèi)解：練習(xí)某公司購(gòu)進(jìn)一臺(tái)生產(chǎn)用設(shè)備原值為30000元，預(yù)計(jì)清理費(fèi)為1200元，而預(yù)計(jì)殘值為3000元，使用年限為4年，用直線法計(jì)算出固定資產(chǎn)年折舊額，年折舊率，月折舊額？練習(xí)某公司購(gòu)進(jìn)一臺(tái)生產(chǎn)用設(shè)備原值為30000元，預(yù)計(jì)清理費(fèi)為降低設(shè)備費(fèi)用的途徑：合理購(gòu)置設(shè)備。設(shè)備的配置除要考慮它的性能、質(zhì)量外，還應(yīng)考慮設(shè)備的回收期，即使用這臺(tái)設(shè)備使企業(yè)增加了經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過(guò)多年可以回收設(shè)備的投資。①設(shè)備回收期（年）=設(shè)備費(fèi)（元）÷新增效益（元/年）其中設(shè)備費(fèi)包括購(gòu)置費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)等項(xiàng)。②健全保養(yǎng)和維修制度。重要的設(shè)備每日清洗或抹凈，添加潤(rùn)滑劑，稱為日保。定期進(jìn)行更全面的保養(yǎng)，分別稱為一保、二保、三保。設(shè)備有損毀要及時(shí)維修，不能帶病運(yùn)行。每臺(tái)重要的設(shè)備都應(yīng)有登記卡，登記使用、保養(yǎng)、維修的情況。③閑置的設(shè)備要及時(shí)的處理，出讓或出租，不要積壓資金。降低設(shè)備費(fèi)用的途徑：合理購(gòu)置設(shè)備。設(shè)備的配置除要考慮它的性能4、人員工資和福利①員工的工資性收入由4部分構(gòu)成：a基本工資b加班費(fèi)（《勞動(dòng)法》規(guī)定凡標(biāo)準(zhǔn)攻勢(shì)以外工作要給予加班費(fèi)）c獎(jiǎng)金d補(bǔ)貼（補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)由政府規(guī)定，也有些企業(yè)不發(fā)補(bǔ)貼。）②員工應(yīng)享受的福利由a工作餐b社會(huì)保險(xiǎn)c工傷醫(yī)療。烘焙企業(yè)工資福利開(kāi)支一般占營(yíng)業(yè)額7——10%，較高的占15%。4、人員工資和福利①員工的工資性收入由4部分構(gòu)成：4、人員工資和福利例如一面包店日營(yíng)業(yè)額為3000元，則月?tīng)I(yíng)業(yè)額為90，000元。按10%計(jì)算人工費(fèi)用為9000元。設(shè)工人平均工資600元，工資餐補(bǔ)助150元，其他工資福利100元，合計(jì)850元，故該店誠(chéng)聘用員工在10人以下為宜。烘焙也經(jīng)營(yíng)好壞與師傅關(guān)系很大，精通業(yè)務(wù)，能全面掌握工藝的師傅于其他人的收入要拉開(kāi)幾倍的差距，不要只圖低工資雇用沒(méi)有專業(yè)技能有沒(méi)有培養(yǎng)前途的人，這類人不但要消耗企業(yè)的費(fèi)用還會(huì)影響企業(yè)的運(yùn)作。4、人員工資和福利例如一面包店日營(yíng)業(yè)額為3000元，則月?tīng)I(yíng)業(yè)如何進(jìn)行工資的核算？應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資的計(jì)算1.計(jì)算公式：1）扣缺勤工資應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資=月標(biāo)準(zhǔn)工資-應(yīng)扣缺勤工資應(yīng)扣缺勤工資=缺勤日數(shù)×日工資率×缺勤扣款比例2）計(jì)算出勤工資應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資=出勤日數(shù)×日工資率+應(yīng)發(fā)缺勤工資應(yīng)發(fā)缺勤工資=缺勤日數(shù)×日工資率×（1-缺勤扣款比例）如何進(jìn)行工資的核算？應(yīng)付標(biāo)準(zhǔn)工資的計(jì)算2.日工資率的計(jì)算方法A.每月固定30天算——全年平均每月日歷日數(shù)B.每月按20.83(約為21）天算——全年平均每月工作日數(shù)20.83=（365-104天雙休日-11個(gè)法定節(jié)假日）/122.日工資率的計(jì)算方法A.每月固定30天算——全年平均每月日

3.應(yīng)付工資的計(jì)算方法（四種）（1）按30日計(jì)算日工資，扣缺勤工資（2）按30日計(jì)算日工資，計(jì)算出勤工資（3）按20.83日計(jì)算日工資，扣缺勤工資（4）按20.83日計(jì)算日工資，計(jì)算出勤工資注：按30日計(jì)算，節(jié)假日也算工資，出勤期間的節(jié)假日按出勤算，缺勤若包括節(jié)假日，則也需扣除工資。按20.83日計(jì)算，節(jié)假日不算、也不扣工資。3.應(yīng)付工資的計(jì)算方法（四種）（1）按30日計(jì)算日工資，扣練習(xí)題假定某面包店某工人的月工資標(biāo)準(zhǔn)為840元。10月份，該工人病假3日，事假2日，周末休假9日，出勤17日。根據(jù)該工人的工齡，其病假工資按工資標(biāo)準(zhǔn)的90%計(jì)算。該工人的病假和事假期間沒(méi)有節(jié)假日。按四種方法分別計(jì)算該工人的標(biāo)準(zhǔn)工資。練習(xí)題假定某面包店某工人的月工資標(biāo)準(zhǔn)為840元。10月份，該練習(xí)題1.職工周穎月標(biāo)準(zhǔn)工資為900元，2011年10月份缺勤4天，缺勤期間有周末兩天，其中10月份有2個(gè)節(jié)假日，8個(gè)休息日。要求：計(jì)算該職工的應(yīng)付工資。（4種）2.職工張躍月標(biāo)準(zhǔn)工資為3000元，10月份病假1天，事假2天，周末休假8天，節(jié)假日3天，出勤17天。其中，根據(jù)其工齡，病假工資的支付標(biāo)準(zhǔn)是90%。該職工請(qǐng)假期間沒(méi)有節(jié)假日。要求：計(jì)算該職工的應(yīng)付工資。（4種）練習(xí)題1.職工周穎月標(biāo)準(zhǔn)工資為900元，2011年10月份缺加班加點(diǎn)工資

正常晚上加班工資/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×150%；周日休息加班/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×200%；法定節(jié)假日加班/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×300%；加班加點(diǎn)工資正常晚上加班工資/時(shí)＝平時(shí)每小時(shí)工資×155、原材料成本原材料成本是核定目標(biāo)成本、銷(xiāo)售價(jià)格、計(jì)劃利潤(rùn)的基礎(chǔ)。所有烘焙企業(yè)都要搞好原材料成本核算。原材料成本核算通常的方法有兩種：（1）批量單一產(chǎn)品的成本=原材料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量就是說(shuō)，現(xiàn)生產(chǎn)后核算。這樣算出來(lái)的成本是實(shí)際成本，是會(huì)計(jì)核算的依據(jù)。5、原材料成本原材料成本是核定目標(biāo)成本、銷(xiāo)售價(jià)格、計(jì)劃利潤(rùn)的5、原材料成本（2