水產(chǎn)品安全控制課件

第七章水產(chǎn)品安全控制關(guān)鍵技術(shù)

食品科學(xué)與工程學(xué)院2010年12月第七章水產(chǎn)品安全控制關(guān)鍵技術(shù)食品科學(xué)與工1提綱一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀二、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

提綱一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀2一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1、水產(chǎn)品總量不斷提高1949年，52萬(wàn)噸，2009年，5116萬(wàn)噸，94倍人均38Kg是世界的兩倍1979年水產(chǎn)品供應(yīng)票

一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀1、水產(chǎn)品總量不斷提高3我國(guó)主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物有700多種，如鯨、海豹、魚、烏賊、蝦、蟹、貝、海參、海蜇、海膽、海星等，僅海魚就有200多種可加工食用。近幾年淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，幾乎占漁獲量的50%，可供加工的有青、草、鰱、鳙、鯉、武鯧魚、羅鯡魚、鰻魚、鯽魚等幾十種。我國(guó)主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物有700多種，如鯨、海豹、魚、烏賊、蝦42.水產(chǎn)品加工能力穩(wěn)步增長(zhǎng)，在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中比重越來(lái)越大

企業(yè)數(shù)加工能力總產(chǎn)量總產(chǎn)值

萬(wàn)噸/年萬(wàn)噸億元1999年64431127.1624.2464.62003年82871306.3690.9915.42009年96352209.21477.32026.62.水產(chǎn)品加工能力穩(wěn)步增長(zhǎng)，在漁業(yè)53水產(chǎn)加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，形成了水產(chǎn)品加工的區(qū)域優(yōu)勢(shì)

“兩帶一區(qū)”以黃渤海、東南沿海出口水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖帶；長(zhǎng)江中下游河蟹優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖區(qū)；對(duì)蝦、河蟹、羅非魚、海水貝類、大黃魚六大優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)682萬(wàn)噸，占全國(guó)同類產(chǎn)品的49%。大黃魚、羅非魚和鰻鱺的集中度已超過(guò)80%。3水產(chǎn)加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，形成了水產(chǎn)品加工的區(qū)域64水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高

有冷凍調(diào)理食品、魚糜和魚片生產(chǎn)數(shù)百條，烤鰻生產(chǎn)線50余條，紫菜精加工生產(chǎn)線170多條，干制品生產(chǎn)線100多條，鹽漬海帶、裙帶菜生產(chǎn)線50余條。此外，魚糜食品、模擬食品、魷魚絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調(diào)味食品等的生產(chǎn)流水線或單機(jī)。水產(chǎn)加工企業(yè)作為漁業(yè)龍頭企業(yè)的核心，發(fā)展較快。以浙江省為例，全省現(xiàn)有縣級(jí)以上漁業(yè)龍頭企業(yè)近300家，其中省級(jí)以上漁業(yè)龍頭企業(yè)38家。

4水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高有冷75水產(chǎn)品貿(mào)易不斷擴(kuò)大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高

自2002年水產(chǎn)品出口總額超過(guò)泰國(guó)以來(lái)，以連續(xù)7年位居世界首位。2008年我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口總量684.8萬(wàn)噸，總額160.2億美元，同比分別增長(zhǎng)4.9%和10.7%。其中出口額106億美元，首次突破100億美元，繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.2%.對(duì)蝦、貝類、羅非魚、鰻魚、大黃魚5水產(chǎn)品貿(mào)易不斷擴(kuò)大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高自20028二、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題1水產(chǎn)品原料的加工比例較低，加工裝備落后；2水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小，創(chuàng)新能力差；3水產(chǎn)品出口市場(chǎng)單一，抵御國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱；4質(zhì)量保證體系落后，水產(chǎn)品的質(zhì)量亟需穩(wěn)步提高。二、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題1水產(chǎn)品原料的加工比例較9三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

1積極發(fā)展水產(chǎn)品的精深加工，進(jìn)一步拉伸漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈；2建立完善的養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，全面提升水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平；3、加強(qiáng)水產(chǎn)品物流技術(shù)開(kāi)發(fā)，促進(jìn)水產(chǎn)品貿(mào)易的多元化4、重視水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)區(qū)域分布特色，突出大宗水產(chǎn)品加工出口的重要地位；三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略1積極發(fā)展10三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略（續(xù)）5、加強(qiáng)水產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展，提高企業(yè)自身實(shí)力；6、加強(qiáng)養(yǎng)殖水產(chǎn)品加工質(zhì)量的法律法規(guī)建設(shè)，建立切實(shí)有效的監(jiān)管體系和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制；7、發(fā)展高質(zhì)安全的水產(chǎn)品，是促進(jìn)人類健康的必由之路。三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略（續(xù)）5、加強(qiáng)11第七章水產(chǎn)品安全控制關(guān)鍵技術(shù)

食品科學(xué)與工程學(xué)院2010年12月第七章水產(chǎn)品安全控制關(guān)鍵技術(shù)食品科學(xué)與工12提綱一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀二、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

提綱一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀13一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1、水產(chǎn)品總量不斷提高1949年，52萬(wàn)噸，2009年，5116萬(wàn)噸，94倍人均38Kg是世界的兩倍1979年水產(chǎn)品供應(yīng)票

一、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀1、水產(chǎn)品總量不斷提高14我國(guó)主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物有700多種，如鯨、海豹、魚、烏賊、蝦、蟹、貝、海參、海蜇、海膽、海星等，僅海魚就有200多種可加工食用。近幾年淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，幾乎占漁獲量的50%，可供加工的有青、草、鰱、鳙、鯉、武鯧魚、羅鯡魚、鰻魚、鯽魚等幾十種。我國(guó)主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物有700多種，如鯨、海豹、魚、烏賊、蝦152.水產(chǎn)品加工能力穩(wěn)步增長(zhǎng)，在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中比重越來(lái)越大

企業(yè)數(shù)加工能力總產(chǎn)量總產(chǎn)值

萬(wàn)噸/年萬(wàn)噸億元1999年64431127.1624.2464.62003年82871306.3690.9915.42009年96352209.21477.32026.62.水產(chǎn)品加工能力穩(wěn)步增長(zhǎng)，在漁業(yè)163水產(chǎn)加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，形成了水產(chǎn)品加工的區(qū)域優(yōu)勢(shì)

“兩帶一區(qū)”以黃渤海、東南沿海出口水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖帶；長(zhǎng)江中下游河蟹優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖區(qū)；對(duì)蝦、河蟹、羅非魚、海水貝類、大黃魚六大優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)682萬(wàn)噸，占全國(guó)同類產(chǎn)品的49%。大黃魚、羅非魚和鰻鱺的集中度已超過(guò)80%。3水產(chǎn)加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，形成了水產(chǎn)品加工的區(qū)域174水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高

有冷凍調(diào)理食品、魚糜和魚片生產(chǎn)數(shù)百條，烤鰻生產(chǎn)線50余條，紫菜精加工生產(chǎn)線170多條，干制品生產(chǎn)線100多條，鹽漬海帶、裙帶菜生產(chǎn)線50余條。此外，魚糜食品、模擬食品、魷魚絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調(diào)味食品等的生產(chǎn)流水線或單機(jī)。水產(chǎn)加工企業(yè)作為漁業(yè)龍頭企業(yè)的核心，發(fā)展較快。以浙江省為例，全省現(xiàn)有縣級(jí)以上漁業(yè)龍頭企業(yè)近300家，其中省級(jí)以上漁業(yè)龍頭企業(yè)38家。

4水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高有冷185水產(chǎn)品貿(mào)易不斷擴(kuò)大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高

自2002年水產(chǎn)品出口總額超過(guò)泰國(guó)以來(lái)，以連續(xù)7年位居世界首位。2008年我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口總量684.8萬(wàn)噸，總額160.2億美元，同比分別增長(zhǎng)4.9%和10.7%。其中出口額106億美元，首次突破100億美元，繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.2%.對(duì)蝦、貝類、羅非魚、鰻魚、大黃魚5水產(chǎn)品貿(mào)易不斷擴(kuò)大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高自200219二、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題1水產(chǎn)品原料的加工比例較低，加工裝備落后；2水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小，創(chuàng)新能力差；3水產(chǎn)品出口市場(chǎng)單一，抵御國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱；4質(zhì)量保證體系落后，水產(chǎn)品的質(zhì)量亟需穩(wěn)步提高。二、我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題1水產(chǎn)品原料的加工比例較20三、我國(guó)水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

1積極發(fā)展水產(chǎn)品的精深加工，進(jìn)一步拉伸漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈；2建立完善的養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，全面提升水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平；3、加強(qiáng)水產(chǎn)品物流技術(shù)開(kāi)發(fā)，促進(jìn)水產(chǎn)品貿(mào)易的多元化4、重視水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)區(qū)域