食品安全宣傳周食品安全知識科普競答試題及答案二

食品安全宣傳周食品安全知識科普競答試題及答案1、識別保健食品時，應注意識別外包裝上是否有()標志的圖案。A、“藍帽子”(正確答案)B、“黃帽子”C、“紅帽子”D、條形碼答案解析：保健食品標志為天藍色圖案，下有“保健食品”字樣，俗稱“藍帽子”。2、市民在外找餐館就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示()，代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A、黃色“平臉”B、紅色“哭臉”C、沒有公示牌D、綠色“笑臉”(正確答案)答案解析：上海市對餐飲服務單位實行食品安全監(jiān)督檢查結果公示制度，公示牌上綠色“笑臉”表示衛(wèi)生狀況良好，黃色“平臉”表示衛(wèi)生狀況一般，紅色“哭臉”表示衛(wèi)生狀況較差。3、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應該怎么做()A、食品裝得太多了，可以吃B、食品存在變質(zhì)情況，不要吃(正確答案)C、食品已發(fā)酵，但可以吃D、食品如沒有過期，可以吃答案解析：罐頭食品和真空包裝的食品，一旦發(fā)現(xiàn)鼓脹現(xiàn)象，則說明食物中充滿了大量細菌，已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。4、多吃蔬菜、水果是為了獲得哪些營養(yǎng)素？()A、豐富的蛋白質(zhì)B、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維(正確答案)C、充足的脂肪D、充足的碳水化合物答案解析：蔬果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是食物的良好來源?！吨袊用裆攀持改稀分型扑]，正常成年人，每天應該食用300～500克蔬菜，200～250克水果。5、熟食在室溫下存放不可超過()小時？A、4B、8C、6D、2(正確答案)答案解析：熟食最好冷藏保存，如在室溫下放置，也不宜超過2個小時。6、以下哪位小朋友的做法是正確的？()A、小麗放學回家后先洗手再吃飯(正確答案)B、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串C、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果D、嘴巴干的時候，小剛直接喝自來水答案解析：流動攤販使用的食品原料存在安全隱患，因此不要在流動攤販上購買食品。生食的瓜果應清洗干凈后再食用。自來水雖然是經(jīng)過消毒的，但由于輸送管道情況不明，極易產(chǎn)生二次污染，因此燒開后食用更安全。7、()中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉B、蛋C、乳及乳制品(正確答案)D、豆制品答案解析：乳及乳制品中的鈣含量豐富，而且易被人體消化吸收，因此是補鈣佳品。8、有個10歲的小朋友，平時吃飯時只吃瘦肉，還經(jīng)常吃膨化食品，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應該多吃哪類食物？()A、蔬菜、水果(正確答案)B、米飯C、貝類D、魚類答案解析：蔬果中富含膳食纖維，有助于潤腸通便，因此，日常飲食中應多選擇蔬菜、水果食用。9、膳食中含鈉過高，容易引起？()A、膽固醇性膽結石B、高血糖C、高血脂D、高血壓(正確答案)答案解析：有研究表明，膳食中鈉攝入過多，會導致血壓升高?！吨袊用裆攀持改稀分型扑]，每人每天食鹽攝入量為不超過6克。10、兒童青少年飲奶、多吃豆制品有利于其生長發(fā)育，增強體質(zhì)。以下哪一種飲品不建議兒童青少年長期飲用？()A、新鮮牛奶B、含乳飲料(正確答案)C、豆?jié){D、白開水答案解析：奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，也是膳食鈣質(zhì)的良好來源。大豆及其制品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含多種植物化學物質(zhì)。兒童青少年飲奶、吃豆制品有利于生長發(fā)育，增加骨密度，預防或延緩成年后骨質(zhì)疏松的發(fā)生。因此應把牛奶、大豆當作兒童青少年膳食的重要組成部分。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲品。含乳飲料的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，辨別含乳飲料和牛奶看外包裝的配料表就可一目了然，它的主要原料第一項是水，不是生牛乳。兒童青少年口渴時應多喝白開水，而非含糖飲料。1、小學生應該多吃保健食品，讓身體更健康。對錯(正確答案)答案解析：保健食品適宜于特定的人群，不適用于所有人群。小學生應該注重營養(yǎng)搭配、均衡飲食，不挑食、不偏食，從食物中獲取充足的營養(yǎng)。2、宣稱“包治百病”的保健食品是優(yōu)質(zhì)的保健食品，應該買來服用。對錯(正確答案)答案解析：保健食品有特定的保健功效，也有特定的適宜人群，“包治百病”的保健食品不可信，不要購買虛假宣傳的保健食品。3、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起食品變質(zhì)，所以即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品也要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，不要食用。對(正確答案)錯答案解析：食物變質(zhì)與存儲時間、存儲的環(huán)境有很大關系，因此即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品也有可能會發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，一旦變質(zhì)則不能食用。4、腐爛的生姜不能吃。對(正確答案)錯答案解析：腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素，這是一種很強的毒性物質(zhì)，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，腐爛的生姜不能食用。5、當發(fā)現(xiàn)花生有少量霉變的時候，洗一洗還是可以食用的。對錯(正確答案)答案解析：導致花生霉變的主要因素是黃曲霉，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，很難將其清洗干凈，因此，發(fā)生霉變的花生不能食用。6、荸薺、蓮藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片蟲等寄生蟲，最好做熟后食用，不宜生食。對(正確答案)錯答案解析：姜片蟲是可寄生于人體小腸中的大型吸蟲，姜片蟲幼蟲可在自然水體中，因此水生植物燒熟吃更安全。7、面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，顏色過白的面粉可能添加了漂白劑。對(正確答案)錯答案解析：加工精度越高的面粉顏色越白，相較而言，其B族維生素含量更低。過白的面粉也有可能是使用了增白劑。8、因植物油遇到強光后易氧化，應避光保存。對(正確答案)錯答案解析：油脂的氧化速度與光和溫度密切相關，油脂氧化后營養(yǎng)成分含量下降，有害物質(zhì)含量上升，對人體健康不利。因此，植物油要存放在要避光、陰涼處。9、只要雞蛋殼沒有破，雞蛋就不會受病菌污染。對錯(正確答案)答案解析：雞蛋的蛋殼有微小的氣孔，即使蛋殼沒有破裂，長時間放置或者放置環(huán)境不佳，也會造成雞蛋受到微生物的污染，而導致腐敗變質(zhì)。10、乳糖不耐受者可以食用奶酪或酸奶來補充乳制品。對(正確答案)錯答案解析：奶酪和酸奶在發(fā)酵的過程中，乳糖也會分解，會大大減少乳糖不耐癥的人的不適感，因此，不適合喝牛奶的人可以吃奶酪或者酸奶補充乳制品。11、利樂包裝的牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，但是還在保質(zhì)期內(nèi)，還是可以食用的。對錯(正確答案)答案解析：利樂包裝的牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)了，即使在保質(zhì)期內(nèi)，也不能飲用。12、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。對(正確答案)錯答案解析：食物放入冰箱后會降低微生物的繁殖速度，但無法殺滅細菌，部分嗜冷菌仍能活躍存在，因此為了確保食品安全，從冰箱取出的食物徹底加熱后食用更安全。13、一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹直接入口的食物或?qū)⒅苯尤肟谑澄锓庞趫蠹埢驈V告紙上，這樣做是不安全的。對(正確答案)錯答案解析：報紙、廣告紙上含有油墨，越是精美、越鮮艷的圖案，可能含有苯類物質(zhì)、重金屬等，為了身體健康，不宜直接將報紙、廣告紙接觸直接入口食物。14、凡是保質(zhì)期時間長的食物，都是添加了防腐劑。對錯(正確答案)答案解析：罐頭食品在熱加工過程中殺滅了食物中腐敗菌、病原菌和產(chǎn)毒菌，再灌裝密封，因此罐頭食品不需要添加防腐劑也可以有較長時間的保質(zhì)期。如果發(fā)現(xiàn)罐頭胖聽、包裝破損則罐頭中的食物不宜再食用。15、食品添加劑是有害物質(zhì)，所有的食品中都不應該添加。對錯(正確答案)答案解析：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?，F(xiàn)代工業(yè)食品離不開食品添加劑。按照國家規(guī)定使用食品添加劑的食品是安全的。16、自來水已經(jīng)是經(jīng)過消毒的水，可以直接喝。對錯(正確答案)答案解析：自來水出廠時經(jīng)過了消毒，但輸送過程中可能受到二次污染，因此自來水不能直接飲用，燒開后喝更安全。17、放學后肚子餓了，在學校路邊的燒烤攤購買食物，吃點燒烤可以墊饑。對錯(正確答案)答案解析：路邊攤的食物原料無法保證安全，而且也沒有冷藏等措施，食物極易腐敗變質(zhì)，因此不要去路邊攤購買食物食用。18、山中的山泉水是否安全，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有蟲卵，因此不要直接喝，燒開后再喝更安全。對(正確答案)錯答案解析：山泉水看上去清澈，但有可能含有肉眼看不見的蟲卵、致病菌等有害物，最好燒開后再喝。19、長期以飲料代替白開水的飲食習慣更健康。對錯(正確答案)答案解析：飲料無法代替白開水，而且飲料中含糖量可能過高，會導致肥胖。20、已經(jīng)死亡了一段時間的鱔魚、甲魚、螃蟹只要煮熟了還是能吃的。對錯(正確答案)答案解析：這些水產(chǎn)品在死亡后，其體內(nèi)的微生物會迅速繁殖，并產(chǎn)生組胺物質(zhì)，對人體危害很大。因此，這些水產(chǎn)品要吃鮮活的。已經(jīng)死亡的不能購買食用。21、家庭日常用餐可以不使用公筷公勺。對錯(正確答案)答案解析：家庭日常用餐應主動使用公筷公勺，是切斷多種經(jīng)消化道傳染疾病的潛在傳播的有效途徑。家庭成員使用的筷子、勺子會沾有自己的唾液，用其去盛取菜品的時候，會碰觸和沾染旁邊的食品。如果這個就餐者已經(jīng)是某種疾病的患者或者病原攜帶者，則其唾液中有可能含有病毒或細菌等病原微生物，通過夾取菜品這個過程，將有可能使其他共同就餐者受到感染。22、分餐制是一種健康文明的生活方式，是社會進步的體現(xiàn)。對(正確答案)錯答案解析：通過分餐可以減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生，還可以培養(yǎng)良好健康的生活行為。今年的疫情讓我們達成普遍共識：分餐制是一種健康文明的生活方式，是社會進步的體現(xiàn)，值得大力倡導推廣。23、帶魚也是野生動物，不能吃。對錯(正確答案)答案解析：捕撈魚類等天然漁業(yè)資源是一種重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，也是國際通行做法，漁業(yè)法等已對此作了規(guī)范。按照《全國人民代表大會常務委員會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》的有關規(guī)定，國家重點保護水生野生動物以外的魚類等水生野生動物和列入《人工繁育國家重點保護水生野生動物名錄》的水生