傳說中比肉還要好吃的一道素菜蒜香茄片(附46道清爽素菜)_第1頁
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傳說中比肉還要好吃的一道素菜——蒜香茄片（附46道清爽素菜）傳說中比肉還要好吃的一道素菜——蒜香茄片（附46道清爽素菜）六月落蘇，好過豬肚。落蘇，就是茄子。又是一年的六月天，是茄子該隆重上市的時節(jié)了。過去只有在夏天才能吃上的茄子，而如今不管何時何地，都可以隨意品嘗。張愛玲說過，看不到田園里的茄子，到菜市場上去看看也好——那么復雜的，油潤的紫色。茄子，古時叫落蘇、昆侖瓜、草鱉甲等。落蘇是古語，亦稱酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落蘇。也難怪有人在隋煬帝面前夸贊茄子:“味美如酥酪,香潤似脂膏,食色像瑪瑙?！彼鍩垡娝念伾托螤钇嫣兀J為是仙品，稱它為昆侖瓜。、落蘇念一念，會有一種非常特別的感覺。然而，對于我來說，茄子仍然還是茄子。茄子幾乎適合人間所有的烹飪方式，清人袁枚在《隨園食單》中記載過幾種茄子的吃法，一是把茄子切成小塊，不去皮，入油灼微黃，熱鍋油爆炒；二是把茄子蒸爛劃開，用麻油米醋拌，夏令時節(jié)做冷食吃，特別開胃；三是把整條茄子削皮，滾水泡去苦味，豬油炙之，炙時須待泡水干后，用甜醬水干煨。《紅樓夢》中的那碗“茄鲞”，“把采下來的茄子皮鑤了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴。”也許這是世間最奢華、最富貴的茄子了，用幾只雞來做一碗茄子，阿彌佗佛，罪過，罪過?！扒仰摺敝两褚廊惶摶迷诩t樓夢里，好似美人如花隔云端。還是自家的蒜香茄片，讓人覺得親近、溫暖，也很讓人留戀。素食者處境更是微妙，對肉欲仍然有著一種渴望，最經典的，最不可思意一句話即是：“你嘗嘗看，這跟真的肉一樣味道。”蒜香茄片有一個優(yōu)點是可葷可素。蒜香茄片是一道挺下飯的素菜，做出的茄片茄片滋味濃厚，口感香滑，比肉吃起來更是滋味悠長， 而且，制作簡便，拌飯、拌面都是最佳選擇，讓你能美美地吃一頓了。不信，你嘗嘗看，這跟真的肉一樣味道 ......材料：茄子 2根、蒜6瓣，調料：鹽、生抽、蠔油、雞精做法：1、茄子洗凈去蒂，切片2、蒜切末3、鍋中放油，油熱后，下入 1/3的蒜末，炒香4、倒入茄子翻炒至軟熟時加入生抽、鹽、蠔油5、炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入余下2/3蒜末和雞精，翻勻出鍋即可附：46道美味素菜五味鹵豆五香啤酒鹵蛋

糖醋蘿卜絲茶香鹵豆腐干臘八蒜炒白菜蠔油海鮮菇

江南小炒素什錦鍋塌三瓜三絲杏鮑菇胭脂醉藕

菜根香椒香豆干西芹擂椒茄子酸甜橙汁藕片

香菜皮蛋豆腐九制陳皮姜荷塘素炒藕條炒木耳

蘆筍炒豆皮番茄雪菜豆腐醬香豆皮卷老醋菠菜花生

老油條拌黃瓜醪糟醉山藥紅油三絲梅子桂花藕

梅干菜鹵鵪鶉蛋泡椒鵪鶉蛋桂花藕片糖醋蘿卜花

椒香土豆絲涼拌翠衣辣蘿卜條涼拌豆皮

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