《食品營養(yǎng)學(xué)》試題庫

《食品營養(yǎng)學(xué)試題庫》第一章食物的消化和吸收一、填空題1、骨質(zhì)可分為（）和（）。2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分為（）、（）、（）和（）四部。3、大腸和盲腸的三個形態(tài)特征是具有（）、（）、（）。4、泌尿系統(tǒng)包括（）、（）、（）和（）—四部分。5、淋巴系統(tǒng)由（）、（）和（）組成。6、神經(jīng)系統(tǒng)由（）和（）兩部分組成。7、人體功能調(diào)節(jié)的三種方式是（）、（）和（）。8、老年人大動脈管壁彈性降低，其脈壓（）。9、甲狀腺功能亢進(jìn)時，基礎(chǔ)代謝率（）。10、正常情況下，成人每晝夜尿量平均為（）ml。11、小腦對軀體運(yùn)動的調(diào)節(jié)功能主要是調(diào)節(jié)（）、（）和（）。12、幼年時生長素缺乏將導(dǎo)致（）癥，而甲狀腺激素缺乏則導(dǎo)致（）癥。13、血液中（）激素高峰可作為排卵的標(biāo)志。14、關(guān)節(jié)的基本結(jié)構(gòu)包括（）、（）和（）3部分。15、膽總管由（）和（）合成，與（）匯合共同開口于（）。16、腎形成尿液的結(jié)構(gòu)和功能單位為（）。17、循環(huán)系統(tǒng)包括（）和（）系統(tǒng)。18、毛細(xì)血管是血液與（）進(jìn)行（）的主要場所。19、中樞神經(jīng)包括（）和（）。20、腦可分為（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部21、正常人血小板數(shù)目范圍為（）。22、心血管中樞最基本的部位在（）。23、胃腸道吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是（）。24、甘露醇靜脈注射后尿量將（），這種利尿方式稱為（）。25、神經(jīng)纖維傳導(dǎo)興奮的特征主要是（）、（）、（）和（）。26、眼能分辨兩點之間最小距離的能力稱為（），通常以（）為指標(biāo)，視角越小，視力越（）。二、單項選擇題1、人體正常染色體數(shù)目為（）A、44對常染色體，一對性染色體B、22對常染色體，一對性染色體

C、22對常染色體，一對Y染色體E、C、22對常染色體，一對Y染色體E、23對常染色體，一對性染色體2、哪些部位不能見到內(nèi)皮（A、毛細(xì)血管腔面D、動脈內(nèi)表面3、使臂外展的肌是（）A、胸大肌B、三角肌D、肱三頭肌E、背闊肌4、喉腔最狹窄的部位是（A、前庭裂B、聲門裂E、聲門下腔5、人體內(nèi)最大的副交感神經(jīng)為（A、膈神經(jīng)B、面神經(jīng)E、副神經(jīng)6、刺激閾值指的是（））B、M臟腔面D、23對常染色體，一對X染色體命心包腔內(nèi)表面E、淋巴管內(nèi)表面C、肱二頭肌）C、喉口D、喉中間腔）C、胸神經(jīng)D、迷走神經(jīng)A、用最小刺激強(qiáng)度，剛剛引起組織興奮的最短作用時間B、保持一定的刺激強(qiáng)度不變，能引起組織興奮的最適作用時間C、保持一定的刺激時間和強(qiáng)度一時間變化率不變，引起組織發(fā)生興奮的最小刺激強(qiáng)度D、刺激時間不限，能引起組織興奮的最適刺激強(qiáng)度E、刺激時間不限，能引起組織最大興奮的最小刺激強(qiáng)度7、血小板減少導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)瘀斑的主要原因是（）A、血小板不易聚集B、血小板釋放的活性物質(zhì)不足A、血小板不易聚集B、血小板釋放的活性物質(zhì)不足C、血小板不能修復(fù)和保持血管內(nèi)皮細(xì)胞完整性D、影響了血管收縮功能E、影響了血凝塊的回縮8、維持呼吸的基本中樞位于（）C、腦橋D、下丘腦A、脊髓B、延髓E、大腦皮層9、對胃泌素分泌起促進(jìn)作用的是（）A、葡萄糖B、淀粉E、膽鹽C、蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物10、主要在回腸吸收的物質(zhì)是（）A、脂肪酸B、維生素B1212D、氨基酸E、脂溶性維生素C、內(nèi)因子11、基礎(chǔ)代謝率常用于下列什么病的診斷（）A、垂體功能低下B、甲狀腺功能亢進(jìn)和低下C、腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)D、糖尿病E、肥胖病TOC\o"1-5"\h\z11、以下哪一項不屬于固有結(jié)締組織？（）A、致密結(jié)締組織B、脂肪組織C、網(wǎng)狀組織D、骨和軟骨組織E、疏松結(jié)締組織12、上消化道包括（）A、食管C、口腔咽腔食管B、口腔咽腔胃口腔咽腔食管胃十二指腸D、E、口腔咽腔食管胃十二指腸空腸咽腔食管胃TOC\o"1-5"\h\z13、女性尿道開口于（）A、陰道口后方B、陰道口前方C、肛門前方D、陰道前庭后部E、狹義會陰部14、神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是（）A、反射B、反應(yīng)C、神經(jīng)沖動D、正反饋調(diào)節(jié)E、負(fù)反饋調(diào)節(jié)15、下列血管中血壓最低的是在（）A、主動脈B、小動脈C、毛細(xì)血管D、小靜脈E、腔靜脈16、下列哪一項不是唾液的生理作用？（）A、部分消化淀粉B、部分消化蛋白質(zhì)C、濕潤與溶解食物D、清潔和保護(hù)口腔E、殺滅食物中細(xì)菌17、蛋白抽訂以下列哪種形式吸收（）A、蛋白質(zhì)B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、與女子體溫隨月經(jīng)周期變化有關(guān)的激素是（）A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D、黃體生成素E、甲狀腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（）A、腎小球濾過率增加B、滲透性利尿C、水利尿D、抗利尿激素分泌減少E、醛固酮分泌減少20、牽涉痛是指（）A、內(nèi)臟痛引起體表特定部位的疼痛或痛覺過敏B、傷害性刺激作用于皮膚痛覺感受器C、傷害性刺激作用于內(nèi)臟痛覺感受器D、肌肉和肌腱受牽拉時所產(chǎn)生的痛覺E、內(nèi)臟及腹膜受牽拉時產(chǎn)生的感覺21、幼年時生長素分泌過多會導(dǎo)致（）A、肢端肥大癥B、巨人癥C、粘液性水腫D、侏儒癥￡、向心性肥胖三、名詞解釋1、神經(jīng)元纖維2、椎間盤3、回盲瓣4、靜息電位5、期前收縮6、腎糖閾7、突觸8、骨盆9、齒狀線10、興奮性11、代償間歇12、滲透性利尿四、簡答題1、肩關(guān)節(jié)是如何構(gòu)成的？有何結(jié)構(gòu)特點？可做哪些運(yùn)動？2、什么是期前收縮？為什么在期前收縮之后出現(xiàn)代償間歇？3、營養(yǎng)物質(zhì)主要在小腸吸收的原因為何？4、簡述胰島素的生理作用。5、何謂神經(jīng)調(diào)節(jié)？何謂體液調(diào)節(jié)？何謂自身調(diào)節(jié)？它們的主要特點是什么？6、什么叫基礎(chǔ)代謝率？基礎(chǔ)代謝率的正常范圍和臨床意義為何？7、糖尿病患者為什么會出現(xiàn)糖尿和多尿？8、下丘腦-垂體-卵巢軸怎樣調(diào)節(jié)月經(jīng)周期？第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空維生素D的缺乏癥有（）、骨質(zhì)軟化癥、（）、和（）。必需脂肪酸最好的食物來源是（）和（）。除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。水溶性維生素包括（）和（）。（）和（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。人體熱能需要的測定方法有（）和（）煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（）、（）和（）。與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是（）硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。人體的熱能消耗包括（）、（）和（）三方面。缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。鐵損耗的三個階段包括（）、紅細(xì)胞生成缺鐵期和（）。蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。亞油酸主要存在于（）中。目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。營養(yǎng)學(xué)上，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。二、單選題血膽固醇升高時，血中（）濃度增加。HDLLDL糖蛋白球蛋白膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。半胱氨酸酪氨酸精氨酸絲氨酸嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）

氮平衡負(fù)氮平衡C?排出足夠的尿素氮D.正氮平衡維持人體基本生命活動的能量消耗是（）體力活動耗能基礎(chǔ)代謝非體力活動耗能食物熱效應(yīng)耗能。能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）經(jīng)常在戶外曬太陽經(jīng)常做理療（熱敷）多吃谷類食物多吃蔬菜、水果具有激素性質(zhì)的維生素是（）維生素B1維生素B2維生素D維生素PP維生素B2缺乏體征之一是（）脂溢性皮炎周圍神經(jīng)炎“三D”癥狀牙齦疼痛出血能被人體消化吸收的碳水化合物是（）棉籽糖果膠纖維素淀粉膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。半胱氨酸酪氨酸

丙氨酸絲氨酸中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）45%?50%70%以上55%?65%30%以下中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。45%25%?30%20%以下20%?30%三、多選題促進(jìn)鈣吸收的因素有（）維生素D乳糖膳食纖維氨基酸青霉素下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）醇溶蛋白酪蛋白雞蛋蛋白魚肉蛋白牛肉蛋白影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）體表面積與體型年齡甲狀腺激素異常寒冷咖啡因促進(jìn)鐵吸收的因素有（）

維生素B豬肉抗酸藥物植酸鹽維生素C維生素A缺乏引起（）干眼病腳氣病致盲癥壞血病失明不溶性膳食纖維包括（）纖維素甘露醇半纖維素木質(zhì)素果膠人體必需脂肪酸為（）Y一亞麻酸a一亞麻酸亞油酸EPADHA食物的能量來源是（）碳水化合物酒精脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）鋅磷

TOC\o"1-5"\h\z鈣鐵硒屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）谷蛋白大豆蛋白雞肉蛋白白蛋白魚肉蛋白下面說法正確的是（）血紅素鐵主要存在于動物性食品中血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響非血紅素鐵主要存在于動物性食品中無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E?鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)含碘量豐富的食品有（）海帶深綠色蔬菜干貝紫菜海魚下面說法正確的是（）鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分鋅參與蛋白質(zhì)合成人乳中的鈣磷比例約為1:1.5缺硒是發(fā)生克山病的重要原因維生素D的較好食物來源有（）牛奶蛋黃肝臟谷類

海魚四、名詞解釋氮平衡必需氨基酸氨基酸模式參考蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功效比值(PER)限制性氨基酸營養(yǎng)學(xué)氨基酸評分必需脂肪酸(EFA)食物熱效應(yīng)蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)必要的氮損失(ONL)混溶鈣池條件必需氨基酸生物價膳食纖維優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)素蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用五、簡答題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率?影響鐵吸收的主要因素有哪些？促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？簡述礦物質(zhì)的共同特點。必需脂肪酸的生理功能有哪些？影響鈣吸收的因素有哪些？膳食纖維的生理功能有哪些？礦物質(zhì)的生理功能有哪些？六、論述題如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？

第六章不同人群的營養(yǎng)一、填空題妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有（），中晚期逐漸（）。一般可根據(jù)定期測量孕婦（）的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。嬰兒生長至（）月時，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、（）、活動的能量消耗、（）和儲存能量。老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)（）氮平衡。初乳富含大量的鈉、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（），故易消化。中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母鈣的AI^C），老年人鈣的AI^C）。運(yùn)動員的能量來源主要為（），當(dāng)運(yùn)動員體內(nèi)有足夠的（）和（）作為能源時蛋白質(zhì)幾乎不被動用。嬰幼兒對尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質(zhì)所需要的水分比成年人要（），當(dāng)腎溶質(zhì)負(fù)荷（）時容易發(fā)生脫水或水腫。妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生（）、（）和營養(yǎng)不良性水腫。二、單選題當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（）缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。葉酸蛋白質(zhì)鐵維生素A（）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。維生素A維生素B維生素C維生素D嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。氮平衡

負(fù)氮平衡排除足夠的尿素氮正氮平衡嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。維生素A維生素C維生素D硫胺素小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（）的配方奶粉。V12%12%?18%18%?25%>25%老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的。TOC\o"1-5"\h\z鐵硒鈣鋅三、多選題導(dǎo)致新生嬰兒先天畸形的孕婦營養(yǎng)因素（）。鐵缺乏葉酸缺乏維生素A過量碳水化合物不足脂肪過多學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）。缺鐵性貧血維生素A缺乏維生素B1缺乏肥胖鋅缺乏可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括（）。

維生素A維生素B1維生素鳥2葉酸維生素E母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（）。蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣磷下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是（）。嬰幼兒生長發(fā)育迅速，并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期嬰兒可以食用成?；ㄉ鷭胗變号浞侥谭凼菂⒄漳溉榈臓I養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生（）。佝僂病先天畸形低出生體重腦發(fā)育受損肥胖四、名詞解釋嬰兒配方奶粉斷奶過渡期五、簡答題嬰幼兒膳食補(bǔ)充蛋白質(zhì)時應(yīng)注意些什么？對嬰兒來講，牛乳有哪些營養(yǎng)缺陷？嬰兒配方奶粉的基本要求有哪些？如何做到幼兒的合理膳食？

學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么？青少年的膳食原則是什么？老年人的膳食原則是什么？六、論述題概述妊娠期的營養(yǎng)需要為何提倡母乳喂養(yǎng)？運(yùn)動員的膳食原則是什么？第七章營養(yǎng)失調(diào)一、填空目前認(rèn)為動脈粥樣硬化除了遺傳、年齡、肥胖、吸煙和缺乏體力活動等危險因素外，（）極為重要。防治動脈粥樣硬化和冠心病的重要途徑是（）和（）。在將植物油氫化成人造黃油的生產(chǎn)過程中可產(chǎn)生（），能使血中（）含量增加，同時引起HDL降低。膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿（）對血管的損傷。評價糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是（）。糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）攝入。肥胖治療原則是達(dá)到（），促進(jìn)（）。各類癌細(xì)胞生長的共同特點是均以（）作為能量的主要來源。二、單選題膳食攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈（）。負(fù)相關(guān)不相關(guān)正相關(guān)未確定脂肪酸的組成對血脂水平的影響是（）。相同的不同的不確定有時相同預(yù)防動脈硬化應(yīng)增加（）的攝入飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸甘油三酯膽固醇()攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。葡萄糖、蔗糖葡萄糖、果糖乳糖、麥芽糖蔗糖、果糖()能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。膳食纖維淀粉C-雙糖D.寡糖()可加快冠狀動脈血流量，保護(hù)血管壁的結(jié)構(gòu)和功能，有利于防治心血管疾病。大劑量的維生素A大劑量的維生素E大劑量的維生素D大劑量的維生素C()具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用。茶多酚大蒜洋蔥草酸營養(yǎng)素可在基因表達(dá)的()上對其進(jìn)行調(diào)節(jié)。所有水平轉(zhuǎn)錄前水平翻譯和翻譯后水平轉(zhuǎn)錄后水平攜帶有()者骨密度與鈣的攝入量呈劑量反應(yīng)關(guān)系。BB基因型bb基因型Bb基因型

以上三種基因型者葉酸攝入不足只對攜帶有（）人群的影響較大，該型人群應(yīng)比一般人群攝入更多的葉酸。T/T基因型C/C基因型C/T基因型以上三種基因型三、多選題使血膽固醇升高的有（）豆蔻酸亞麻酸月桂酸棕櫚酸亞油酸能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是（）蘇子油的油脂橄欖油的油脂C?茶油的油脂魚油的油脂芝麻油引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）高能量膳食低能量膳食不合理的飲食結(jié)構(gòu)不合理的特殊飲食習(xí)慣高鹽膳食動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有（）氧化型低密度脂蛋白甘油三酯游離脂肪酸血漿同型半胱氨酸胱氨酸

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）膳食鉀膳食鈣TOC\o"1-5"\h\z鎂鐵鈉四、名詞解釋血糖指數(shù)（GI）肥胖BMI遺傳性肥胖繼發(fā)性肥胖單純性肥胖分子營養(yǎng)學(xué)五、簡答簡述氯化鈉攝入導(dǎo)致血壓升高的機(jī)制簡述膳食能量對動脈粥樣硬化的影響簡述肥胖發(fā)生的原因及肥胖的種類簡述肥胖的治療原則及方法簡答維生素E預(yù)防動脈粥樣硬化的可能機(jī)制哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)？食物中的主要抗癌因素有哪些？分子營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容是什么？營養(yǎng)素對基因表達(dá)的作用特點是什么？營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控過程復(fù)雜，請簡略說明其步驟。簡略說明葡萄糖調(diào)節(jié)L-PK基因和S14基因的大致過程。維生素D受體（VDR）有哪三種基因型？它們與鈣吸收的關(guān)系如何？六、論述題論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則如何對原發(fā)性高血壓進(jìn)行營養(yǎng)防治？試述糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥14條膳食與保健建議的主要內(nèi)容是什么？

試述營養(yǎng)素、基因和疾病三者之間的關(guān)系第八章各類食品的營養(yǎng)價值一、填空蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是（）和（）的損失和破壞。谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（）。（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。谷類是膳食中（）族維生素的重要來源。谷類食品含蛋白質(zhì)（）％。牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（），用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補(bǔ)充。牛奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。人奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是（）。蔬菜、水果貯藏常采用的方法有（）和（）。12.常采用（）和（）的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。我國嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，（）試驗必須是陰性。魚類脂肪中含有（），具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉湯味道鮮美。二、單選題含維生素C最多的蔬菜是（）大白菜油菜柿子椒大蘿卜野果的營養(yǎng)特點（）富含維生素和胡蘿卜素富含維生素B1富含維生素A和D富含維生素E

大豆中的蛋白質(zhì)含量（）15?20%50?60%10?15%35?40%某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）A?表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B?表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）甜煉乳調(diào)制奶粉淡煉乳全脂奶粉影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）磷酸草酸琥珀酸植酸大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（）淀粉酶脂肪氧化酶脲酶蛋白酶豆芽中富含（）維生素E葉酸維生素B維生素C三、多選題大豆中的非營養(yǎng)因子（）

蛋白酶抑制劑植酸植物紅細(xì)胞凝血素皂甙類異黃酮類下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）雞蛋稻米雞肉牛肉大豆大豆中的脹氣因子包括（）棉籽糖阿拉伯糖水蘇糖半乳聚糖蔗糖下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有（）組織化蛋白質(zhì)B?油料粕粉純化蛋白質(zhì)分離蛋白質(zhì)濃縮蛋白質(zhì)蔬菜水果中富含下列哪些成分（）碳水化合物蛋白質(zhì)有機(jī)酸芳香物質(zhì)礦物質(zhì)禽肉的營養(yǎng)特點有（）脂肪含量少脂肪熔點低

含氮浸出物少蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要易消化吸收肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化（）變色蛋白質(zhì)變性自溶脂肪氧化后熟谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）谷蛋白球蛋白白蛋白醇溶蛋白酪蛋白四、名詞解釋INQ食品的營養(yǎng)價值褐變反應(yīng)五、簡答題大豆有哪些營養(yǎng)價值？大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些？從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值？INQ的計算公式及其營養(yǎng)學(xué)意義是什么？雞蛋蛋白具有哪些優(yōu)點？牛奶中碳水化合物的營養(yǎng)特點？第十一章社區(qū)營養(yǎng)-、填空題膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是（）、（）、適宜攝入量（AI）和可耐受的高限攝入水平（UL）。

RDA是考慮安全率，即包括人群中個體差、應(yīng)激等特殊情況下需要量的波動、食物的（）、烹調(diào)損失以及各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并且還兼顧（）和（）等實際問題而提出的。能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝（BMR）、（），以及（）。成人鈣元素的AI值為（）。成人鐵元素的AI值男為（），女為（）。成人鋅元素的RNI值男為（），女為（）。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查簡稱營養(yǎng)調(diào)查。我國在（）年、（）年和（）年曾作過三次全國性營養(yǎng)調(diào)查。膳食調(diào)查的目的是了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的（）和（）的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。在集體單位應(yīng)用稱量法調(diào)查時，如被調(diào)查單位人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，必須用（）的折算方法才能算出相應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝取量。膳調(diào)中稱量法的缺點是花費(fèi)人力和時間較多，不適合（）。體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切。體重可以反映（）的變化；而身高可反映（）。身高別體重應(yīng)用于兒童，主要反映當(dāng)前營養(yǎng)狀況，對區(qū)別（）和（）有意義。人體脂肪含量測定的Brozek公式：F（%）=（4.570/D—4.142）X100%。式中D為（）。社會營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)包括監(jiān)測地區(qū)（）和（）兩方面的資料與指標(biāo)。社會經(jīng)濟(jì)狀況資料包括（）、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、（）和食物產(chǎn)儲運(yùn)銷四個方面。人均收入二（）/家庭人口數(shù)今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，要優(yōu)先發(fā)展（）產(chǎn)業(yè)、（）產(chǎn)業(yè)和（）三個重點食物領(lǐng)域。今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好（）和（）兩個重點地區(qū)。針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好（）、（）、（）三個重點人群的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題。安全農(nóng)產(chǎn)品主要包括三類食品，它們的排列像一個三角形，底部是（），中間是（），頂部是（），越往上要求越嚴(yán)格。綠色食品分為（）和（）二個等級。

有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用（）、（）、（）等人工合成物質(zhì)。二、單選題Kaup指數(shù)的公式（）[體重（kg）/身高（cm）2]X104[體重（kg）/身高（cm）2]X103[體重（kg）/身高（cm）]X104[體重（kg）/身高（cm）3]X104Rohrer指數(shù)的公式（）[體重（kg）/身高（cm）4]X107[體重（kg）/身高（cm）3]X105[體重（kg）/身高（cm）3]X106[體重（kg）/身高（cm）3]X107Vervaeck指數(shù)的公式（）{[體重（kg）+胸圍（cm）]/身長（cm）}X100%{[體重（kg）一胸圍（cm）]/身長（cm）}X100%{[體重（kg）+胸圍（cm）]/身長（cm）}X100%{[體重（kg）一胸圍（cm）]/身長（cm）}X100%缺少維生素A的臨床體征（）干燥，毛囊角化毛囊四周出血點C?癩皮病皮炎陰囊炎，溢脂性皮炎Engel指數(shù)越大，說明（）生活水平越貧窮生活水平越富裕X資收入越大用于購買食品的支出越大制訂蛋白質(zhì)RDA的一種方法需將人體必須的氮損失折算為（）后再考慮安全率?？偟看蠖沟鞍踪|(zhì)參考蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)三、多選題關(guān)于體質(zhì)指數(shù)（BMI）的敘述哪些正確（）18.5?24.99為正常17?18.4為輕度消瘦18.5?21.4為中度消瘦25?29.99為超重多于30為肥胖營養(yǎng)發(fā)展綱要中保障合理的營養(yǎng)素攝入量的總體目標(biāo)哪些正確（）人均每日攝入能量為4300kcal,其中80%來自植物性食品，20%來自動物性食品蛋白質(zhì)77g，其中30%來自動物性食品脂肪70g，其提供能量占總能量的25%鈣580mg,鐵23mg，鋅12mg維生素B11.2mg，維生素B21.4mg，維生素A775mg營養(yǎng)發(fā)展綱要中保障合理的食物攝入量的總體目標(biāo)哪些正確（）人均每年口糧155kg，豆類13kg人均每年蔬菜147kg，水果38kg人均每年食用植物油50kg，食糖20kg人均每年肉類28kg，蛋類15kg人均每年奶類16kg，水產(chǎn)品16kg營養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)哪些正確（）5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%，生長遲緩發(fā)病率降至15%孕婦貧血患病率降至20%兒童貧血患病率降至15%4個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到50%4個月以上的嬰兒應(yīng)逐步補(bǔ)充各種輔助食品營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）膳食調(diào)查人體營養(yǎng)水平的生化檢驗營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查人體測量資料分析。人體健康流行病學(xué)調(diào)查

膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）評估法稱量法（或稱重法）記賬法詢問法化學(xué)分析法反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有（）血清總蛋白血清白蛋白全血血紅蛋白濃度游離氨基酸游離脂肪酸反映人體鐵生化檢驗參考指標(biāo)有（）血清視黃醇血清胡蘿卜素全血血紅蛋白濃度血清鐵蛋白血清運(yùn)鐵蛋白飽和度發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）蛋白質(zhì)鈣鐵葉酸維生素B12、B6理想體重的常用計算公式如下（）理想體重（kg）=身高（cm）—110理想體重（kg）=身高（cm）—100理想體重（kg）=身高（cm）—105理想體重（kg）=[身高（cm）—100]X0.9理想體重（kg）=[身高（cm）—100]X0.85營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價（）

居民膳食營養(yǎng)攝取量和食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣等。居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢，控制措施等。營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾