飲食中的有機(jī)化合物課件

12/12/20221:16AM第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物有機(jī)化學(xué)復(fù)習(xí)12/11/20228:10PM第三節(jié)1課程標(biāo)準(zhǔn)1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解乙醇、乙酸發(fā)生反應(yīng)的類型。考點(diǎn)展示1.乙醇的催化氧化反應(yīng)的應(yīng)用。2.酯化反應(yīng)的反應(yīng)原理及有關(guān)實(shí)驗(yàn)裝置、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、注意事項(xiàng)等的分析。課程標(biāo)準(zhǔn)1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用?？键c(diǎn)展2含酒精:3%-5%含酒精:6%-20%含酒精:38%-65%75%95%含酒精:8%-15%身邊的乙醇含酒精:3%-5%含酒精:6%-20%含酒精:38%3讓我想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)（沸點(diǎn)為78.5℃

）1.乙醇的物理性質(zhì)一.乙醇(俗稱酒精)讓我顏色：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶易4[想一想]怎樣證明某酒精為無水酒精？提示：分別取試劑少許，加入無水CuSO4觀察現(xiàn)象，固體變藍(lán)則酒精中含水，若不變藍(lán)則為無水酒精。

[想一想]怎樣證明某酒精為無水酒精？52.乙醇的結(jié)構(gòu)CH3CH2OH或C2H5OHC2H6O“－OH”羥基分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)式最簡式C2H6O2.乙醇的結(jié)構(gòu)CH3CH2OH或C2H5OHC26②①③④Ｈ―Ｃ―Ｃ―Ｏ―ＨＨＨＨＨ②①③④Ｈ―Ｃ―Ｃ―Ｏ―ＨＨＨＨＨ73.乙醇的化學(xué)性質(zhì)(1)乙醇與鈉的反應(yīng)注意問題：1.對比鈉與水反應(yīng)的現(xiàn)象，有什么不同？2.乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)斷鍵位置。3.該反應(yīng)的反應(yīng)類型是什么？

3.乙醇的化學(xué)性質(zhì)(1)乙醇與鈉的反應(yīng)注意問題：1.對8[遷移應(yīng)用]：其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇反應(yīng)，均可產(chǎn)生H2。（(1)）乙醇與鈉的反應(yīng)：H—C—C—O—HHHHH—乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)斷鍵位置該反應(yīng)屬于

反應(yīng)。置換[遷移應(yīng)用]：其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇反應(yīng)，均可產(chǎn)生9①乙醇的燃燒：

CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O點(diǎn)燃（2）乙醇的氧化反應(yīng)：現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。①乙醇的燃燒：CH3CH2OH+3O210②乙醇的催化氧化反應(yīng)注意問題1.操作及現(xiàn)象2.醇催化氧化的斷鍵方式②乙醇的催化氧化反應(yīng)注意問題1.操作及現(xiàn)象2.醇催化氧化的斷11實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中2.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒至紅熱銅絲顏色：3.趁熱將銅絲插入乙醇中銅絲顏色：4.重復(fù)2、3步操作4~5次后聞試管中液體氣味實(shí)驗(yàn)

紅→黑黑→紅有刺激性氣味Cu→CuOCuO→Cu？實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中212②乙醇的催化氧化反應(yīng)乙醛Cu做催化劑，CuO是中間產(chǎn)物2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O22222Cu△醇催化氧化的斷鍵方式：斷羥基上的氧氫鍵和羥基相連碳上的碳?xì)滏I②乙醇的催化氧化反應(yīng)乙醛Cu做催化劑，CuO是中間產(chǎn)物2C13即時(shí)訓(xùn)練：寫出下列有機(jī)物催化氧化的有機(jī)產(chǎn)物:CH3CH2CH2OH→

CH3CH(OH)CH3→(CH3)3CCH2OH→2學(xué)案上例1即時(shí)訓(xùn)練：CH3CH2CH2OH→2學(xué)案上例114酒精的快速檢測C2H5OHCH3CHO應(yīng)用生活Cr2(SO4)3CrO3酒精的快速檢測C2H5OHCH3CHO應(yīng)用生活Cr2(SO415視野·拓展燃料電池型酒精測試儀

SD-400型酒精檢測儀工作原理：被測人呼出的氣體被抽入燃料電池后，會產(chǎn)生微小的電壓，被測者酒精含量越高,電壓就越高，檢測儀就會得到被測者血液中酒精含量的數(shù)值。視野·拓展燃料電池型酒精測試儀SD-4016遷移·應(yīng)用1、下列應(yīng)用體現(xiàn)了酒精的哪些性質(zhì)?（1）“中國汽車要喝酒”（2）高燒病人擦拭酒精或白酒降溫

（3）碘酒

（4）洗發(fā)時(shí)，在水中加入適量的啤酒，洗起來清新舒爽，油污一洗即凈。

遷移·應(yīng)用1、下列應(yīng)用體現(xiàn)了酒精的哪些性質(zhì)?（1）“中國17遷移·應(yīng)用

2、在焊接銅漆包線的線頭時(shí),常把線頭放在火上燒一下,以除去漆層,為什么燒后應(yīng)立即在酒精中蘸一下再焊接?遷移·應(yīng)用2、在焊接銅漆包線的線頭時(shí),常把線頭放18

乙酸俗稱

，是有

氣味的液體，純凈的乙酸在溫度低于16.6℃時(shí)凝結(jié)成冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱為

，乙酸溶于水和乙醇。

醋酸刺激性冰醋酸易二乙酸1.乙酸的物理性質(zhì)乙酸俗稱，是有氣味的液19結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：或CH3COOH羧基：O—C—OH（或—COOH）分子式：C2H4O22.乙酸的分子結(jié)構(gòu):結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：或CH3COOH羧基：O—C—OH（或203、乙酸的化學(xué)性質(zhì)(1)弱酸性：CH3COOHCH3COO－+H+思考：醋酸與碳酸的酸性誰強(qiáng)誰弱？3、乙酸的化學(xué)性質(zhì)(1)弱酸性：CH3COOH21CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑＋H2O用醋可除去水壺內(nèi)壁上的水垢，寫出化學(xué)方程式:遷移·應(yīng)用解析：2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2OCaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)22（2）乙酸的酯化反應(yīng)注意事項(xiàng)1.怎樣判斷該反應(yīng)中的斷鍵位置？2.回憶該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。3.該實(shí)驗(yàn)的裝置及注意事項(xiàng)。（2）乙酸的酯化反應(yīng)注意事項(xiàng)1.怎樣判斷該反應(yīng)中的斷鍵位置？23同位素原子示蹤法判斷酯化反應(yīng)的本質(zhì)。

1818斷鍵方式：酸脫羥基(-OH)醇脫氫(H)酯化反應(yīng)又屬于取代反應(yīng)。同位素原子示蹤法判斷酯化反應(yīng)的本質(zhì)。 1818斷鍵方式：酸脫24碎瓷片（2）乙酸的酯化反應(yīng)（防止暴沸）反應(yīng)后飽和Na2CO3溶液上層有什么現(xiàn)象?現(xiàn)象：飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。碎瓷片（2）乙酸的酯化反應(yīng)（防止暴沸）反應(yīng)后飽和Na2CO325【知識回顧】1.濃硫酸的作用是什么？2.得到的反應(yīng)產(chǎn)物是否純凈？主要雜質(zhì)有哪些？3.飽和Na2CO3溶液有什么作用？4.

為什么導(dǎo)管不插入飽和Na2CO3溶液中？催化劑，吸水劑不純凈；乙酸、乙醇①中和乙酸，消除乙酸氣味對酯氣味的影響，以便聞到乙酸乙酯的氣味.②溶解乙醇。③冷凝酯蒸氣、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分層析出。防止受熱不勻發(fā)生倒吸【知識回顧】催化劑，吸水劑不純凈；乙酸、乙醇①中和乙酸，消26課堂小結(jié)課堂小結(jié)27OCH3—C—O—H酸性酯化反應(yīng)O酸性酯化反應(yīng)28謝謝大家謝謝大家29再見再見30三、酯和油脂酸和醇反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。三、酯和油脂酸和醇反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做31（1）低級酯是具有芳香氣味的液體。（2）密度比水小。（3）難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。1.酯的物理性質(zhì)（1）低級酯是具有芳香氣味的液體。1.酯的物理性質(zhì)322、酯的結(jié)構(gòu)式（R和R'代表烴基，其中R還可以是H原子）結(jié)構(gòu)簡式：RCOOR'酯基2、酯的結(jié)構(gòu)式（R和R'代表烴基，其中R還可以是H原子）結(jié)構(gòu)333．酯的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)(1)酸性條件下的水解乙酸乙酯在稀H2SO4催化作用下發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為

(2)堿性條件下的水解乙酸乙酯在NaOH催化作用下反應(yīng)的化學(xué)方程式CH3COOCH2CH3＋H2O

CH3COOH＋CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3＋NaOH→CH3COONa＋CH3CH2OH（可逆反應(yīng)）(不可逆反應(yīng))3．酯的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)CH3COOCH2CH3＋H2O343C17H35COOH

硬脂酸甘油（丙三醇）＋硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O4、一種特殊的酯——油脂高級脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、亞油酸等）與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。油（液態(tài)）脂肪（固態(tài)）油脂（混合物），屬于酯類（1）組成和結(jié)構(gòu)3C17H35COOH硬脂酸甘油（丙三醇）＋硫酸硬脂酸甘油35油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）36硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉肥皂的主要成分皂化反應(yīng)2.化學(xué)性質(zhì)硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉肥皂的主要成分皂化反應(yīng)2.化學(xué)性質(zhì)37遷移·應(yīng)用日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請你分析這是利用了什么原理？遷移·應(yīng)用日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗38可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D即時(shí)鞏固可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()D即39課堂小結(jié)課堂小結(jié)40OCH3—C—O—H酸性酯化反應(yīng)O酸性酯化反應(yīng)41

酯的水解反應(yīng)條件水浴加熱催化劑：稀H2SO4或堿實(shí)質(zhì)：﹍或RCOOR'﹍酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)反應(yīng)類型：也屬于取代反應(yīng)酯的水解反應(yīng)條件水浴加熱催化劑：稀H2SO4或堿實(shí)質(zhì)：﹍或42謝謝大家謝謝大家43再見再見4412/12/20221:16AM第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物有機(jī)化學(xué)復(fù)習(xí)12/11/20228:10PM第三節(jié)45課程標(biāo)準(zhǔn)1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解乙醇、乙酸發(fā)生反應(yīng)的類型。考點(diǎn)展示1.乙醇的催化氧化反應(yīng)的應(yīng)用。2.酯化反應(yīng)的反應(yīng)原理及有關(guān)實(shí)驗(yàn)裝置、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、注意事項(xiàng)等的分析。課程標(biāo)準(zhǔn)1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用?？键c(diǎn)展46含酒精:3%-5%含酒精:6%-20%含酒精:38%-65%75%95%含酒精:8%-15%身邊的乙醇含酒精:3%-5%含酒精:6%-20%含酒精:38%47讓我想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)（沸點(diǎn)為78.5℃

）1.乙醇的物理性質(zhì)一.乙醇(俗稱酒精)讓我顏色：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶易48[想一想]怎樣證明某酒精為無水酒精？提示：分別取試劑少許，加入無水CuSO4觀察現(xiàn)象，固體變藍(lán)則酒精中含水，若不變藍(lán)則為無水酒精。

[想一想]怎樣證明某酒精為無水酒精？492.乙醇的結(jié)構(gòu)CH3CH2OH或C2H5OHC2H6O“－OH”羥基分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)式最簡式C2H6O2.乙醇的結(jié)構(gòu)CH3CH2OH或C2H5OHC250②①③④Ｈ―Ｃ―Ｃ―Ｏ―ＨＨＨＨＨ②①③④Ｈ―Ｃ―Ｃ―Ｏ―ＨＨＨＨＨ513.乙醇的化學(xué)性質(zhì)(1)乙醇與鈉的反應(yīng)注意問題：1.對比鈉與水反應(yīng)的現(xiàn)象，有什么不同？2.乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)斷鍵位置。3.該反應(yīng)的反應(yīng)類型是什么？

3.乙醇的化學(xué)性質(zhì)(1)乙醇與鈉的反應(yīng)注意問題：1.對52[遷移應(yīng)用]：其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇反應(yīng)，均可產(chǎn)生H2。（(1)）乙醇與鈉的反應(yīng)：H—C—C—O—HHHHH—乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)斷鍵位置該反應(yīng)屬于

反應(yīng)。置換[遷移應(yīng)用]：其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇反應(yīng)，均可產(chǎn)生53①乙醇的燃燒：

CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O點(diǎn)燃（2）乙醇的氧化反應(yīng)：現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。①乙醇的燃燒：CH3CH2OH+3O254②乙醇的催化氧化反應(yīng)注意問題1.操作及現(xiàn)象2.醇催化氧化的斷鍵方式②乙醇的催化氧化反應(yīng)注意問題1.操作及現(xiàn)象2.醇催化氧化的斷55實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中2.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒至紅熱銅絲顏色：3.趁熱將銅絲插入乙醇中銅絲顏色：4.重復(fù)2、3步操作4~5次后聞試管中液體氣味實(shí)驗(yàn)

紅→黑黑→紅有刺激性氣味Cu→CuOCuO→Cu？實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中256②乙醇的催化氧化反應(yīng)乙醛Cu做催化劑，CuO是中間產(chǎn)物2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O22222Cu△醇催化氧化的斷鍵方式：斷羥基上的氧氫鍵和羥基相連碳上的碳?xì)滏I②乙醇的催化氧化反應(yīng)乙醛Cu做催化劑，CuO是中間產(chǎn)物2C57即時(shí)訓(xùn)練：寫出下列有機(jī)物催化氧化的有機(jī)產(chǎn)物:CH3CH2CH2OH→

CH3CH(OH)CH3→(CH3)3CCH2OH→2學(xué)案上例1即時(shí)訓(xùn)練：CH3CH2CH2OH→2學(xué)案上例158酒精的快速檢測C2H5OHCH3CHO應(yīng)用生活Cr2(SO4)3CrO3酒精的快速檢測C2H5OHCH3CHO應(yīng)用生活Cr2(SO459視野·拓展燃料電池型酒精測試儀

SD-400型酒精檢測儀工作原理：被測人呼出的氣體被抽入燃料電池后，會產(chǎn)生微小的電壓，被測者酒精含量越高,電壓就越高，檢測儀就會得到被測者血液中酒精含量的數(shù)值。視野·拓展燃料電池型酒精測試儀SD-4060遷移·應(yīng)用1、下列應(yīng)用體現(xiàn)了酒精的哪些性質(zhì)?（1）“中國汽車要喝酒”（2）高燒病人擦拭酒精或白酒降溫

（3）碘酒

（4）洗發(fā)時(shí)，在水中加入適量的啤酒，洗起來清新舒爽，油污一洗即凈。

遷移·應(yīng)用1、下列應(yīng)用體現(xiàn)了酒精的哪些性質(zhì)?（1）“中國61遷移·應(yīng)用

2、在焊接銅漆包線的線頭時(shí),常把線頭放在火上燒一下,以除去漆層,為什么燒后應(yīng)立即在酒精中蘸一下再焊接?遷移·應(yīng)用2、在焊接銅漆包線的線頭時(shí),常把線頭放62

乙酸俗稱

，是有

氣味的液體，純凈的乙酸在溫度低于16.6℃時(shí)凝結(jié)成冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱為

，乙酸溶于水和乙醇。

醋酸刺激性冰醋酸易二乙酸1.乙酸的物理性質(zhì)乙酸俗稱，是有氣味的液63結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：或CH3COOH羧基：O—C—OH（或—COOH）分子式：C2H4O22.乙酸的分子結(jié)構(gòu):結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：或CH3COOH羧基：O—C—OH（或643、乙酸的化學(xué)性質(zhì)(1)弱酸性：CH3COOHCH3COO－+H+思考：醋酸與碳酸的酸性誰強(qiáng)誰弱？3、乙酸的化學(xué)性質(zhì)(1)弱酸性：CH3COOH65CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑＋H2O用醋可除去水壺內(nèi)壁上的水垢，寫出化學(xué)方程式:遷移·應(yīng)用解析：2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2OCaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)66（2）乙酸的酯化反應(yīng)注意事項(xiàng)1.怎樣判斷該反應(yīng)中的斷鍵位置？2.回憶該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。3.該實(shí)驗(yàn)的裝置及注意事項(xiàng)。（2）乙酸的酯化反應(yīng)注意事項(xiàng)1.怎樣判斷該反應(yīng)中的斷鍵位置？67同位素原子示蹤法判斷酯化反應(yīng)的本質(zhì)。

1818斷鍵方式：酸脫羥基(-OH)醇脫氫(H)酯化反應(yīng)又屬于取代反應(yīng)。同位素原子示蹤法判斷酯化反應(yīng)的本質(zhì)。 1818斷鍵方式：酸脫68碎瓷片（2）乙酸的酯化反應(yīng)（防止暴沸）反應(yīng)后飽和Na2CO3溶液上層有什么現(xiàn)象?現(xiàn)象：飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。碎瓷片（2）乙酸的酯化反應(yīng)（防止暴沸）反應(yīng)后飽和Na2CO369【知識回顧】1.濃硫酸的作用是什么？2.得到的反應(yīng)產(chǎn)物是否純凈？主要雜質(zhì)有哪些？3.飽和Na2CO3溶液有什么作用？4.

為什么導(dǎo)管不插入飽和Na2CO3溶液中？催化劑，吸水劑不純凈；乙酸、乙醇①中和乙酸，消除乙酸氣味對酯氣味的影響，以便聞到乙酸乙酯的氣味.②溶解乙醇。③冷凝酯蒸氣、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分層析出。防止受熱不勻發(fā)生倒吸【知識回顧】催化劑，吸水劑不純凈；乙酸、乙醇①中和乙酸，消70課堂小結(jié)課堂小結(jié)71OCH3—C—O—H酸性酯化反應(yīng)O酸性酯化反應(yīng)72謝謝大家謝謝大家73再見再見74三、酯和油脂酸和醇反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。三、酯和油脂酸和醇反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做75（1）低級酯是具有芳香氣味的液體。（2）密度比水小。（3）難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。1.酯的物理性質(zhì)（1）低級酯是具有芳香氣味的液體。1.酯的物理性質(zhì)762、酯的結(jié)構(gòu)式（R和R'代表烴基，其中R還可以是H原子）結(jié)構(gòu)簡式：RCOOR'酯基2、酯的結(jié)構(gòu)式（R和R'代表烴基，其中R還可以是H原子）結(jié)構(gòu)773．酯的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)(1)酸性條件下的水解乙酸乙酯在稀H2SO4催化作用下發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為

(2)堿性條件下的水解乙酸乙