餐飲管理規(guī)章制度

—餐飲管理規(guī)章制度在當(dāng)今社會生活中，許多情況下人們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面給大家?guī)聿惋嫻芾硪?guī)章制度7篇，希望大家能夠喜愛。餐飲管理規(guī)章制度1第一章總則第一條為進(jìn)一步推動和標(biāo)準(zhǔn)公司后勤社會化改革，強(qiáng)化公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。第二章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳施行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、看法及投訴。1、辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分公布施行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，漸漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約；（四）負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與懲罰；（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。2、員工監(jiān)視權(quán)利：（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)；（二）在自愿推舉的條件下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章服務(wù)要求第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、標(biāo)準(zhǔn)其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，公正制定菜肴價格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要建立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并按時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便聘請餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)按時實(shí)行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。第五章餐飲用具的運(yùn)用第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的運(yùn)用條例。第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的運(yùn)用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條運(yùn)用中要實(shí)行安全措施，防范事故發(fā)生，保證運(yùn)用安全。第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。第六章附則第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé)：1、對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生答應(yīng)證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生答應(yīng)證的按時年檢，做到從業(yè)職員必需持有健康證與上崗證。4、負(fù)責(zé)貨源選購、送配點(diǎn)的索證工作，不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。5、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。餐飲管理規(guī)章制度2第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價賠償。九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)備、裝備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要按時加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時匯報(bào)。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)備、裝備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗潔凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運(yùn)用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運(yùn)用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運(yùn)用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要按時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物按時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾按時清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生施行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)備、裝備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)按時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)備裝備要清潔，操作臺內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運(yùn)用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，防止設(shè)備、裝備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、運(yùn)用各種容器要輕拿輕放，有破損的要按時修復(fù)或更換。餐飲管理規(guī)章制度3第一條員工宿舍為員工休息場所，必需保持環(huán)境清潔。第二條員工施行輪番值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器，和電爐子。第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將賜予罰款或開除。第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。餐飲管理規(guī)章制度4目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)管理和掌握辦公用品的選購和運(yùn)用，特制定辦公用品管理方法如下：第一條。辦公用品的范圍1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?、按須方案類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3、集中管理運(yùn)用類：辦公裝備耗材。第二條。辦公用品的選購依據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的運(yùn)用情況，由保管員提出申購單，交主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條。辦公用品的發(fā)放1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約運(yùn)用，按需領(lǐng)用。餐飲管理規(guī)章制度51、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特別情況，可親屬代送。3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時辰用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)備及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。餐飲管理規(guī)章制度61.員工必需在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。2.在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。3.員工必需根據(jù)規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。4.當(dāng)班期間不答應(yīng)打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持清靜。5.員工生急病或臨時請事假，必需在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管答應(yīng)前方可休假，上班后按時將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。6.員工不準(zhǔn)運(yùn)用各類客用設(shè)備和客用品。7.前廳部內(nèi)禁止吸煙和運(yùn)用明火。8.要愛惜各種辦公裝備，并常常用酒精擦拭。9.每日清掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。10.保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。11.保持地面墻面的干凈潔凈。12.保證各類物品的碼放整齊。餐飲管理規(guī)章制度7一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先聽從后懇求；3、不準(zhǔn)博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起竊竊私語目；5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持快樂的微笑和舒服的心情；7、工作期間禁止接聽私人電話，答復(fù)客人不許說“不明白”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“或許”之類模糊不清的答復(fù)；8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所；9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂?。?1、不準(zhǔn)帶心情看客人，不準(zhǔn)用不快樂的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識；15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；17、電話叫人時，要求用手捂