《潮汕牛肉火鍋發(fā)展策略（論文）3700字》

潮汕牛肉火鍋發(fā)展策略TOC\o"1-3"\h\u一、火鍋的概述及其發(fā)展趨勢(shì) （一）火鍋概述 （二）火鍋行業(yè)現(xiàn)狀 二、以潮汕牛肉火鍋為例 （一）潮汕牛肉火鍋概述 （二）潮汕牛肉火鍋發(fā)展存在的問(wèn)題 三、解決潮汕牛肉火鍋薄弱環(huán)節(jié)的對(duì)策 （一）加強(qiáng)企業(yè)人力資源建設(shè)與開(kāi)發(fā) （二）原料創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新 （三）加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和對(duì)員工的關(guān)愛(ài) 四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 （一）連鎖加盟依然是主流 （二）中心廚房和物流配送站將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用 （三）風(fēng)險(xiǎn)投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè) 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 前言進(jìn)入21世紀(jì)，不僅是旅游發(fā)展的熱潮期，而且隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，旅游熱潮的不斷的進(jìn)展，隨之而來(lái)，人們對(duì)生活水平要求的質(zhì)量不斷的提升，休閑時(shí)光越來(lái)越多，餐飲業(yè)的繁榮使得火鍋成為越來(lái)越多人的首選之地，因此，本文以潮汕牛肉火鍋為例，進(jìn)行不斷的分析與詳細(xì)的闡述，以此來(lái)促進(jìn)火鍋餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。一、火鍋的概述及其發(fā)展趨勢(shì)（一）火鍋概述火鍋?zhàn)鳛橐环N適合各種消費(fèi)的水，適合各類(lèi)消費(fèi)者的食品和飲料。因此，這是我們近幾年火鍋行業(yè)的發(fā)展有必要進(jìn)行總結(jié)和分析，找出其成功的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了存在的不足和問(wèn)題，探討對(duì)策措施，為了適應(yīng)形勢(shì)，在符合社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，創(chuàng)建一個(gè)新的熱點(diǎn)火鍋行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀[1]。（二）火鍋行業(yè)現(xiàn)狀1.行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，創(chuàng)新發(fā)展，取得了舉世矚目的成就，特別是近年來(lái)，隨著老字號(hào)東來(lái)順振興企業(yè)代表，引起了全社會(huì)的關(guān)注火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，重塑輝煌；小綿羊，重慶德莊火鍋，作為新企業(yè)，在一個(gè)新的代表力突然上升[2]。2.經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細(xì)化隨著餐飲業(yè)的日益交流，不同類(lèi)型火鍋的風(fēng)味差異逐漸淡化，應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣?；疱伒陌l(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了火鍋的概念，可以滿(mǎn)足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)發(fā)展自己的品牌，并根據(jù)自己的特點(diǎn)，他們站在火鍋上千名玩家形成中國(guó)名牌和世界[4]。3.連鎖經(jīng)營(yíng)在內(nèi)蒙古，小尾寒羊的比例、重慶德莊等知名企業(yè)的2005家商店中超過(guò)95%。然而，特許經(jīng)營(yíng)的推廣帶來(lái)了品牌和資本積累利益的快速擴(kuò)張。但是，由于特許經(jīng)營(yíng)水平和菜品質(zhì)量參差不齊，總部商店的銷(xiāo)售跟不上質(zhì)量管理和管理，造成品牌折扣。為了保持一個(gè)硬品牌形象，以小肥羊?yàn)榇淼幕疱伷放乒鹃_(kāi)始大幅減少門(mén)店數(shù)量，增加網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量，通過(guò)高速改變。二、以潮汕牛肉火鍋為例（一）潮汕牛肉火鍋概述作為著名的牛肉丸潮汕小吃有汕頭近100年的歷史，牛肉丸可分為兩種牛肉丸、牛肉丸、牛肉丸、嫩肉、烤牛肉丸和牛肉丸嫩一些的排骨，味道有點(diǎn)嚼頭。汕頭牛肉火鍋位于548中國(guó)街、番禺區(qū)[5]。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)周到。逐步發(fā)展成為約會(huì)、家庭聚會(huì)、商務(wù)宴會(huì)和朋友聚餐的好地方。（二）潮汕牛肉火鍋發(fā)展存在的問(wèn)題1.人力資源建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的瓶頸潮汕牛肉火鍋的人力資源管理還處于傳統(tǒng)的人事管理，人力資源管理將被提升到企業(yè)發(fā)展的水平，這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的員工與企業(yè)共同利益的工作關(guān)系，人事經(jīng)理專(zhuān)注于招聘、培訓(xùn)、薪酬管理總監(jiān)安排的簡(jiǎn)單計(jì)算。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿(mǎn)意度下降，流失率不斷上升，影響到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。汕頭火鍋企業(yè)主要采用家族式經(jīng)營(yíng)模式。當(dāng)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大到一定規(guī)模時(shí)，家族式管理模式的弊端將越來(lái)越突出[6]。人才的缺乏和“空降”將導(dǎo)致企業(yè)的發(fā)展是滑坡的主要原因。2.一味模仿使創(chuàng)新能力不足潮汕牛肉火鍋菜肴的加工工藝簡(jiǎn)單，易于復(fù)制。所以只要有大眾化的菜品，很快所有的專(zhuān)賣(mài)店都競(jìng)相模仿，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)存在嚴(yán)重的單品現(xiàn)象，而菜品和原料都沒(méi)有創(chuàng)新。食品是生命周期的產(chǎn)物，其生命周期可分為四個(gè)階段：衰老的引進(jìn)、發(fā)育、成熟飽和衰退[7]。然而，由于快速的成功、仿制和粗加工，食物的變質(zhì)幾乎已經(jīng)擴(kuò)展到整個(gè)菜的整個(gè)生命周期。3.人員整體素質(zhì)相對(duì)較低潮汕的牛肉火鍋行業(yè)門(mén)檻低，專(zhuān)業(yè)資格和專(zhuān)業(yè)技能要求低，市場(chǎng)需求旺盛，大批下崗職工和外來(lái)務(wù)工人員[8]。這是員工整體素質(zhì)相對(duì)落后，文化水平不高，專(zhuān)業(yè)技術(shù)的不完善，系統(tǒng)已收到很少的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能培訓(xùn)和職業(yè)道德、服務(wù)理念、管理理念、材料管理能力幾乎是沒(méi)有的，這影響了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。三、解決潮汕牛肉火鍋薄弱環(huán)節(jié)的對(duì)策（一）加強(qiáng)企業(yè)人力資源建設(shè)與開(kāi)發(fā)人力資源的建立是不斷發(fā)展第一資源的概念，是對(duì)員工的關(guān)注和培訓(xùn)，為員工創(chuàng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，以及努力改變每個(gè)員工命運(yùn)的想法。根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，制定人力資源開(kāi)發(fā)計(jì)劃、招聘培訓(xùn)計(jì)劃和員工職業(yè)生涯規(guī)劃，使每一位員工都有發(fā)展空間，吸引人才，培養(yǎng)人才，留住人才。建立規(guī)范的員工工作守則，完善內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制[9]。在規(guī)范員工行為的同時(shí)，實(shí)施有效的激勵(lì)政策，可以提高員工的積極性和認(rèn)同感，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。（二）原料創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，創(chuàng)新火鍋企業(yè)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面，一是原材料的創(chuàng)新，原材料行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)類(lèi)似于火鍋消費(fèi)的一般印象，火鍋業(yè)找到一個(gè)新的火鍋煮的食物原料，滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，這樣的野生蘑菇。牛羊肉等營(yíng)養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品半成品、半成品等[10]。另一個(gè)創(chuàng)新是其他的菜式和容器，一個(gè)簡(jiǎn)單的羊肉片，如果你停留在傳統(tǒng)的模式，很容易給人一種審美疲勞。例如，創(chuàng)意菜品的造型和菜品不僅可以增加美感，而且可以激發(fā)顧客的興趣。最后一個(gè)創(chuàng)新是技術(shù)創(chuàng)新。如何消除火鍋后的火鍋風(fēng)味，如何合理地保持箱體的通風(fēng)，避免過(guò)高的水分和二氧化碳含量，是火鍋企業(yè)普遍存在的問(wèn)題。（三）加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和對(duì)員工的關(guān)愛(ài)由于汕頭牛肉火鍋?zhàn)鳛轱埖陠T工的綜合素質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要從戰(zhàn)略高度建立人才培養(yǎng)和培訓(xùn)體系，培養(yǎng)長(zhǎng)期計(jì)劃體系和先進(jìn)人才。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)應(yīng)該以人為本，關(guān)心員工，努力解決員工的后顧之憂(yōu)，最大限度地提高員工的滿(mǎn)意度，使企業(yè)成為自己的企業(yè)。加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，提高科學(xué)火鍋產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的發(fā)展，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是火鍋行業(yè)市場(chǎng)的規(guī)范和健康發(fā)展的保證，只有加強(qiáng)建筑行業(yè)的規(guī)范化，科學(xué)化，質(zhì)量，安全，并在火鍋的健康管理服務(wù)業(yè)，以及生產(chǎn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，等等。在我國(guó)，為了繼續(xù)經(jīng)營(yíng)火鍋，促進(jìn)了行業(yè)的健康發(fā)展[11]。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和體系的建設(shè)需要行業(yè)成員的廣泛關(guān)注和積極參與。目前，許多企業(yè)已經(jīng)建立了原材料、加工、配送、服務(wù)和操作的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，逐步建立和完善這些標(biāo)準(zhǔn)，使之成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析（一）連鎖加盟依然是主流火鍋生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)、底料、調(diào)料的統(tǒng)一配置保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)，火鍋菜品簡(jiǎn)單，易于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)高，總部便于監(jiān)督管理，具有連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。因此，連鎖店仍然是擴(kuò)大品牌、擴(kuò)大資本的好途徑。隨著消費(fèi)者需求的細(xì)化，商業(yè)模式更有針對(duì)性[12]。隨著火鍋品種的不斷增多，對(duì)火鍋消費(fèi)者的需求也越來(lái)越大。雖然企業(yè)不能滿(mǎn)足所有消費(fèi)者的需要，但他們需要良好的客戶(hù)服務(wù)，并能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。因此，只有更具針對(duì)性的商業(yè)模式才能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。（二）中心廚房和物流配送站將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用目前，許多連鎖火鍋企業(yè)已經(jīng)建立了中心廚房和物流配送站，但通常只加工和包裝底層和配料，產(chǎn)品種類(lèi)不多，其中很多都需要單獨(dú)在商店里完成。隨著租金和勞動(dòng)力成本的增加，利潤(rùn)最大化只能通過(guò)最大的業(yè)務(wù)范圍來(lái)實(shí)現(xiàn)。讓中央廚房承擔(dān)更多的食品加工工作，如蔬菜加工、加工肉加工、丸滑、便于控制產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)省儲(chǔ)存位置、讓員工解放更多的企業(yè)投資，這是火鍋未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)[13]。因此，科學(xué)、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來(lái)火鍋企業(yè)的重要組成部分。（三）風(fēng)險(xiǎn)投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)投資企業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，在企業(yè)，政府，國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)的發(fā)展，對(duì)中國(guó)居民如火如荼的支持資本市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，也引起了全世界的關(guān)注，近年來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始關(guān)注對(duì)傳統(tǒng)消費(fèi)模式。作為傳統(tǒng)消費(fèi)增長(zhǎng)的新興產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的潛在市場(chǎng)非常廣闊[14]。此外，餐飲業(yè)現(xiàn)金流的快速恢復(fù)，餐飲企業(yè)和部分餐飲企業(yè)擁有大量的房地產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)小得多[15]。結(jié)論隨著改革開(kāi)放的力度不斷加大，經(jīng)濟(jì)的不斷的繁榮，近年來(lái)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的做出重大貢獻(xiàn)的餐飲行業(yè)不斷的崛起，而火鍋?zhàn)鳛橐环N聚餐、娛樂(lè)、享受美食等聚集地，因而它的發(fā)展帶動(dòng)著服務(wù)業(yè)、就業(yè)率等一系列指標(biāo)的上升。因此，本文以汕頭牛肉火鍋為例，深度的以此為代表，詳細(xì)的介紹了其行業(yè)狀況，發(fā)展的趨勢(shì)，發(fā)展的命脈，不斷的促進(jìn)其向更好的可持續(xù)的方向發(fā)展。參考文獻(xiàn)[1]羅霞.培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的“餐飲經(jīng)營(yíng)管理”課程教學(xué)改革研究[J].智庫(kù)時(shí)代,2017(11):166-167.[2]張雪玉.以陜西袁家村為例談鄉(xiāng)村旅游的餐飲經(jīng)營(yíng)[J].旅游縱覽(下半月),2017(03):105+108.[3]黃凱,尚菲菲,俞雙燕.政府對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生安全管制的對(duì)策研究[J].新西部(理論版),2016(14):66-67.[4]韓祥.高校餐飲經(jīng)營(yíng)模式的多元化發(fā)展分析[J].現(xiàn)代食品,2016(11):24-25.[5]王欣.淺論高校餐飲經(jīng)營(yíng)模式的多元化發(fā)展[J].中國(guó)商論,2016(10):156-157.[6]李虹,何璇.民族文化在主題餐飲經(jīng)營(yíng)中的傳承——以丹東地區(qū)朝鮮族文化主題餐飲經(jīng)營(yíng)為例[J].旅游縱覽(下半月),2015(07):76-77+80.[7]李興華.情感營(yíng)銷(xiāo)視角下的餐飲經(jīng)營(yíng)策略研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2014(17):52-53.[8]宋躍鋒.高校餐飲經(jīng)營(yíng)分析:內(nèi)涵、現(xiàn)狀、對(duì)策[J].高校后勤研究,2014(02):30-32.[9]陶文靜,池進(jìn).情感營(yíng)銷(xiāo)視角下的餐飲經(jīng)營(yíng)策略研究[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào),2013,30(02):43-47.[10]來(lái)見(jiàn)祥,葉智校,陳康.高校后勤餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展探究——以浙江樹(shù)人大學(xué)為例[J].財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版),2016(12):76-77.[11]蘇志平.餐飲經(jīng)營(yíng)管理成功之路[J]