凍帶魚的接收檢驗標準

凍帶魚的接收檢驗標準凍帶魚的接收檢驗標準凍帶魚的接收檢驗標準資料僅供參考文件編號：2022年4月凍帶魚的接收檢驗標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：凍帶魚的接收檢驗標準1應用范圍本標準規(guī)定了凍海水魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于經冷凍加工的整條海水魚和剖割過的海水魚，不包括經過進一步加工的凍魚片等產品。2產品營養(yǎng)成分帶魚的營養(yǎng)成分列表如表1表1帶魚的營養(yǎng)成分成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量水分能量127kcal能量531kJ蛋白質脂肪碳水化合物膽固醇76mg灰份1g維生素A29mg視黃醇29mg硫胺素核黃素mg尼克酸mg維生素E(T)mga-Emg鈣28mg磷191mg鉀280mg鈉mg鎂43mg鐵mg鋅mg硒mg銅mg錳mg碘mg異亮氨酸746mg亮氨酸1313mg賴氨酸1417mg含硫氨基酸(T)588mg蛋氨酸391mg胱氨酸197mg芳香族氨基酸(T)1262mg苯丙氨酸685mg酪氨酸577mg蘇氨酸719mg色氨酸207mg纈氨酸810mg精氨酸1042mg組氨酸363mg丙氨酸1042mg天冬氨酸1616mg谷氨酸2669甘氨酸1111脯氨酸617絲氨酸6293要求原料魚應采用新鮮、清潔、經過分等分級的海水魚為冷凍加工的原料魚。原料魚應符合GB/T18108中一、二級品規(guī)定。加工要求冷凍加工用水應符合GB5749的要求。速凍過程應能保證使產品迅速通過最大冰晶區(qū)，并且中心溫度達一18℃后速凍過程才算完成。凍海水魚產品都應鍍冰衣(單凍)或包冰被(塊凍)。速凍時間:吹風式凍結不得超過20h，接觸式平板凍結不得超過8h,凈含量魚體解凍后凈含量允差的規(guī)定見表2。表2解凍后凈含量允差項目5～10kg/塊(袋)1～5kg/塊(袋)＜lkg/塊(袋)凈含量允差士1士2士3感官要求感官指標見表3,表3帶魚感官指標項目一級品二級品體表銀白富有光澤，魚鱗不易擦落光澤稍差，脫磷不超過體表四分之一鰓呈鮮紅或紫紅呈淡紅或暗紅，粘液略渾濁眼眼球飽滿，角膜清晰眼球平坦或微陷，角膜稍混濁肌肉堅實，富有彈性稍軟，彈性稍差注：體表一項，熱水帶魚一級品可允許有一下機械破肚；二級品可允許有3com以下機械破肚。理化指標理化指標見表4表4理化指標項目一級品二級品揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）﹤13﹤25細菌指標見表5細菌指標表5細菌指標項目一級品二級品細菌總數（個/g）﹤104﹤106規(guī)格表4帶魚規(guī)格一等二等三等≥400g≥250g≥150g應與標示值相符。解凍后的感官要求應符合GB/T18108-200。中條和條規(guī)定。但蒸煮試驗和揮發(fā)性鹽基氮(VBN)項目只在需要時進行。凍魚中心溫度凍魚中心溫度應在一18℃以下。衛(wèi)生指標組胺應符合GB2733規(guī)定;汞應符合GB2762規(guī)定;六六六、滴滴涕應符合GB2763規(guī)定;無機砷應符合GB4810規(guī)定。4檢驗規(guī)則組批同品種、同規(guī)格、同班次生產的產品為一檢驗批。抽樣對同批受檢樣品堆垛的不同部位隨機抽取，100件(袋、箱)以內抽3件，每增加100件增抽1件，不足10。件按100件計。若所抽樣品內無小包裝件則最少抽樣量為4件。從各抽出件中隨機抽2塊(袋、盒)，其中一塊(袋、盒)進行凍品中心溫度檢驗，另一塊(袋、盒)進行凈含量、感官及其他項目檢驗。若所抽樣品內無小包裝件，將樣品先檢測凍品中心溫度后，再進行凈含量、感官及其他項目檢驗。檢驗分類產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗每批產品必須進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執(zhí)行.檢驗項目由生產單位確定，應選擇能快速、準確反映產品質量的主要技術指標，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產品憑檢驗合格證，入庫或出廠。并分別符合表的指標。型式檢驗有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。a)長期停產后恢復生產時;b)原料產地更換或產地海區(qū)狀況有變化時;c)正常生產每年一次;d)國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。判定規(guī)則感官檢驗中除了符合表3的標準，而且凡95%的樣品符合GB/T18108-2000中條要求，凈含量檢驗中所檢樣品平均值不得低于標示量，規(guī)格中至少95%的樣品應符合標示量，所檢項目全部符合標準規(guī)定，則該產品判為批合格。若外觀檢驗判定產品質量困難時，應進行蒸煮試驗及測定揮發(fā)性鹽基氮，并以該兩項檢驗結果為判定依據。所檢項目若有一項不符合本標準規(guī)定，可重新加倍抽樣進行一次復驗，以復驗結果為判定依據。5標簽、包裝、運輸、貯存標簽塊凍品表層或最內層包裝袋上及小包裝和單凍品的外包裝上應按GB7718要求標示品名、生產廠名、地址、規(guī)格、生產日期、保存期、凈含量等。包裝產品外包裝應用食品用編織袋或紙箱包裝。外包裝要求強度好，封口(縫口)牢固，內包裝用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝;所用包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準的要求。運輸產品應采用冷藏車船或保溫車船運輸，運輸工具應清潔衛(wèi)生，防止有害物質的污染及其他損害，不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運。貯存，1產品應貯存于庫溫為－20℃以下的冷庫中，庫溫波動應保持在3℃內。冷庫空氣相對濕度不低于90%。中心溫度低于一8℃的轉運凍魚可直接入庫，否則必須復凍后入庫。不同品種，不同規(guī)格，不同等級、批次的凍魚應分別堆垛，垛底應設墊木。冷藏保存期:鰭魚等低脂魚12個月，帶魚等中脂魚9個月，鮐魚等高脂魚4個月。6引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2733-1994海水魚類衛(wèi)生標準GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標準GB2763-1981糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標準GB4810--1994食品中砷限量衛(wèi)生標準GB/食品中總汞的測