青少年?duì)I養(yǎng)特點(diǎn)與平衡膳食課件

一、青少年?duì)I養(yǎng)

1.青少年?duì)I養(yǎng)與性發(fā)育

(1)青少年的性發(fā)育特征性發(fā)育包括性腺、性器官、第二性征的發(fā)育和性功能的具備。所謂第一性征，即出生后就能看見的(如外生殖器)和未見的體內(nèi)生殖器官(如子宮等)；第二性征即是在青春發(fā)育期中表現(xiàn)出來的男女形態(tài)特征(如男子長胡須，女子乳房發(fā)育等)，第二性征又叫“繼發(fā)性征”或“副性征”。1.青少年?duì)I養(yǎng)與性發(fā)育(2)營養(yǎng)是性發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)女性月經(jīng)初潮是青春期性功能發(fā)育成熟的重要標(biāo)志之一。百年來，女性月經(jīng)初潮的年齡有逐漸提高的趨勢(shì)。從1860～1960年，西歐國家女性月經(jīng)初潮年齡平均每十年提前四個(gè)月。在我國，北京、上海等地的資料也顯示：女性月經(jīng)初潮年齡也有提高的趨勢(shì)。1962年北京女性初潮年齡為14.16歲，1991年為12.50歲，從1962～1991年的30年間，初潮年齡提高了1.66歲。(2)營養(yǎng)是性發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)

初潮年齡的提高，有許多因素影響，但與營養(yǎng)條件的改善有密切關(guān)系。營養(yǎng)在青春發(fā)育中起著重要作用，營養(yǎng)缺乏直接影響性發(fā)育，或推遲性發(fā)育，甚至造成發(fā)育障礙。因此青春發(fā)育期的男女青少年應(yīng)注意熱量的補(bǔ)充，提供豐富的營養(yǎng)素，保證青少年生長發(fā)育需要。尤其注意適量的脂肪攝入。因脂肪對(duì)青少年性發(fā)育有一定關(guān)系。(3)營養(yǎng)失調(diào)與性早熟

隨著我國經(jīng)濟(jì)生活水平提高，尤其城鎮(zhèn)居民營養(yǎng)狀況好轉(zhuǎn)，需要注意的是營養(yǎng)過剩造成“性早熟”的現(xiàn)象。1988年在杭州市對(duì)市區(qū)10～20歲的1027名女生進(jìn)行了一次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)10歲女孩進(jìn)入青春期發(fā)育占9.02%，11歲占20.9%，專家認(rèn)為高熱量、高蛋白、高脂肪食物結(jié)構(gòu)及濫用各種營養(yǎng)保健品是造成青少年性早熟的因素。因此科學(xué)營養(yǎng)是保證青少年正常發(fā)育的基礎(chǔ)，而不合理膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)過剩會(huì)給青少年身心健康帶來危害。2.青少年膳食營養(yǎng)特點(diǎn)

小學(xué)末期一部分孩子已開始進(jìn)入青春發(fā)育期，大部分少年兒童是在上初中這三年期間處在青春期的快速生長發(fā)育階段。青春期是少年兒童從心理、生理、智力及行為變化最明顯的時(shí)期，尤其是性器官的發(fā)育進(jìn)入成熟期，此期的少年兒童食欲旺盛，就連平日食欲最不好的孩子此時(shí)的食量也會(huì)明顯增加。青春期的膳食特點(diǎn)：(1)要有充足的膳食鈣

青春期是第二次生長發(fā)育高峰，身高的增長主要是長骨的生長，骨骼的發(fā)育要有充足的鈣質(zhì)。青春期每日要從膳食中攝入鈣元素1200毫克，比其他年齡組都要高。鈣的最好食物來源是奶、奶制品和蝦皮，因此，每日膳食不可缺少奶類。(2)供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素

青春期是發(fā)育既盛時(shí)期，體組織增長很快，性器官逐漸發(fā)達(dá)。蛋白質(zhì)是身體各組織的基本物質(zhì)，因此應(yīng)攝人足夠的蛋白質(zhì)以滿足迅速生長發(fā)育的需求。蛋白質(zhì)的供熱比應(yīng)占總能量供應(yīng)的13%一15%，推薦攝人量在1.5-2.0g(kg/d)之間。如10歲以上青少年男性蛋白質(zhì)的推薦攝人量為70-85g/d，女性為65-80g/d。此外，在食物選擇上還要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，動(dòng)物和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占1/2，以提供豐富的必需氨基酸。(4)維生素

維生索在維持機(jī)體生理代謝方面有不可替代的作用。為配合青春期較高的熱量需求，B族維生素的供應(yīng)量應(yīng)適當(dāng)增加;維生素C能促進(jìn)發(fā)育和增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，防止骨質(zhì)脆弱和牙齒松動(dòng)，在迅速生長發(fā)育時(shí)期及體力活動(dòng)增加時(shí)，機(jī)休對(duì)維生素C的需要量也增加，推薦的攝人量為90-100mg/d。

最后還要注意的是，不論是學(xué)齡期還是青春期的孩子，安排好他們的早餐很重要。因?yàn)樵绮团c前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長，此時(shí)胃早已排空，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐，使血糖維持在一定的水平。人的心臟和大腦活動(dòng)所需的能量是直接由血中的葡萄糖供給的，如果不吃早餐或吃的很少，人體會(huì)出現(xiàn)饑餓感，學(xué)生上課會(huì)精力不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會(huì)有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。

總之，注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食，不偏食，保證飲食多樣化。飲食中注意多食谷類，主食的推薦量為400-500g/d;每日應(yīng)適量攝取魚、肉、蛋、奶、豆類和新鮮的蔬菜、水果等，以保證機(jī)休蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和各種維生素的需要，其中魚、禽、肉、蛋的供應(yīng)量應(yīng)達(dá)200-300g/d，奶類不低于300ml/d,蔬菜類應(yīng)達(dá)400-500g/d，水果100-200g/d;此外青春期女性易患缺鐵性貧血，應(yīng)注意適當(dāng)多食動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉及其他富含鐵和蛋白質(zhì)的食物。3.青少年?duì)I養(yǎng)與視力

(1)補(bǔ)充硒元素在地球上的動(dòng)物中，山鷹的眼睛最為敏銳。對(duì)此，生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)：其奧妙就在于鷹眼中含有極為豐富的硒元素，高出人類一百多倍。硒對(duì)視覺器官的功能是極為重要的，支配眼球活動(dòng)的肌肉收縮，瞳孔的擴(kuò)大和縮小，眼辨色力的正常均需要硒的參與。

(1)補(bǔ)充硒元素

硒也是機(jī)體內(nèi)一種非特異抗氧化劑谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，而這種物質(zhì)能清除人體內(nèi)(包括眼睛)的過氧化物和自由基，使眼睛免受損害。若人眼長期缺乏硒的攝入，就會(huì)發(fā)生視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等。因此，日常膳食中應(yīng)注意硒的補(bǔ)充，如膳食多用動(dòng)物肝臟、瘦肉、玉米、洋蔥、大蒜、牡蠣、海魚、淡菜，都可提高硒的攝入。(2)多吃富含維生素A的食物

維生素A是眼睛所不可缺少的物質(zhì)，它直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的形成，而后者是感弱光的物質(zhì)，維生素A還具有保障眼睛角膜潤澤不干燥的作用，若缺乏維生素A，使淚腺上皮細(xì)胞組織受損，分泌停止，可引起干眼病。要使體內(nèi)不缺乏維生素A，可多攝入各種動(dòng)物肝臟以及牛和羊的奶汁、蛋黃及富含各類胡蘿卜素的食品。胡蘿卜素是維生素A生成的基礎(chǔ)，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，這些食品主要有胡蘿卜、南瓜、西紅柿及綠色蔬菜等。

(2)多吃富含維生素A的食物(5)蛋白質(zhì)是視力發(fā)育的基礎(chǔ)

眼睛是身體重要器官之一，眼睛的正常功能，組織的更新離不開蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)長期處于缺乏狀態(tài)，會(huì)引起眼睛功能衰退，視力下降，并發(fā)生各種眼疾甚至失明。青少年時(shí)期要保護(hù)好眼睛，應(yīng)注意從每日膳食營養(yǎng)入手，合理搭配，多種膳食，有益于眼睛，有益于健康。4.青少年?duì)I養(yǎng)與形體發(fā)育人身材的高與矮，與多種因素有關(guān)。如種族、遺傳、地理氣候條件、生活習(xí)慣、衛(wèi)生條件、營養(yǎng)狀況及傷病和參加體育活動(dòng)的多少等。這些影響因素，可以分為先天和后天兩大類。研究表明，孩子身材的高矮，約60%取決于父母的遺傳因素。而按科學(xué)的方法撫育孩子可使孩子的身高增長十幾厘米。第二節(jié)膳食指南

膳食指南：膳食指導(dǎo)方針(dietaryguideline)

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見。膳食指南：指出應(yīng)吃什么食物才能防止威脅人類生命最危險(xiǎn)的各種疾病。

膳食指南：要求盡量減少科學(xué)術(shù)語，使用民眾更易懂的通俗語言。膳食指南：對(duì)象是全體健康人民，引導(dǎo)民眾怎樣選擇食物、合理配膳。谷類及薯類：提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動(dòng)物性食物：提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。豆類及制品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。蔬菜水果類：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。純熱能食物：主要提供能量、維生素E和必需脂肪酸。蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。二、多吃蔬菜、水果和薯類奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。三、常吃奶類、豆類或其制品

進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重不要太油膩，不要太咸，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。六．吃清淡少鹽的膳食會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。七．飲酒應(yīng)限量

在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。八．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第三節(jié)膳食寶塔谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300-500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400-500克和100-200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50-100克，蛋類25-50克)；奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和