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PAGE132663集單選題:CO2【 】A.CO265%~85%,15~45SB.CO2100%,15~45SCO221%,2~3SO221%,正確答案:A育肥豬放血致死以后,要進(jìn)行浸燙,以便煺毛,對于豬體在浸燙池的浸燙工藝參數(shù)是【 】30min,100℃5min,70℃30min,60℃5min,正確答案:B構(gòu)成豬胴體的瘦肉的主要組織是【 】骨骼肌肉組織平滑肌組織心肌組織神經(jīng)組織正確答案:A用于豬脂肪生產(chǎn)的主要組織是【 】肌肉組織脂肪組織結(jié)締組織正確答案:B水分是肉中含量最多的成分,不同組織水分含量差異很大,在肌肉中的水分含量是【】A.10%B.15%C.60%D.70%D充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于【 】血紅蛋白的數(shù)量肌紅蛋白的數(shù)量動物的年齡NaNO3正確答案:A之為【】HACCP水分活度(Aw)PSE正確答案:B味精是食品烹調(diào)和肉制品加工中常用的鮮味劑,其中的主要成分是【 】谷氨酸鈉鹽肌苷酸鈉鳥苷酸鈉正確答案:A下列哪一種物質(zhì)屬于天然防腐劑?【 】ft梨酸及其鉀鹽細(xì)菌素(Nisin)苯甲酸及其鈉鹽正確答案:B是【】A.干腌法
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