2022年食品安全員能力檢測試卷A卷 附答案

…題…………. 2022年食品安全員能力檢測試卷A卷附答案答…… 注意事項：…… 1100…位… 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單…準. 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答?！?一、單選題（45145）……… 1、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員……… 自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管不 工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員?！?A.2… B.3…… C.5姓.名… D.10姓.… 2、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定?！瓋?A.國家法律、法規(guī)… B.相應產品標準…… C.國家法律、法規(guī)和強制性標準… D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準…… 3、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）?！?A.線… B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放… C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用…… D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放… 4、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）?！?A.告）封 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門縣…告…（… C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況…市D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場…… 5、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露龋诮Y構… 密… A.不滲水、不吸水、無毒、防滑……

B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色6、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（）。A.從事餐飲服務的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者7、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安集中培訓。A、20B、30C、40D、508、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.C.經批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量9、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.10、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定11、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量全要求的，不得用于食品生產加工。原材料食品添加劑D.其它各項全是12、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（ ）A、1次B、2C、3第1頁共8頁第第3頁共8頁D、4次13、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗14、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）A.留存每筆供應清單B.C.D.以上都是15、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）A.學校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經營餐飲服務企業(yè)16、庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CMA、5B、C、D、17、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）A、資質B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選18、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門19、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可20、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。

由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況服務提供者實施重點監(jiān)管以上都是21、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少間？( 。A、B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃22、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下23、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督24、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）A、距離地1.5m以內B、距離地面2m以內C、距離臺面1m以內D、距離臺面1.5m以內25、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下餐館。A、100㎡ 座B、150㎡ 座C、200㎡ D、250㎡ 26、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑27、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ 個工作日內提出復檢申請。B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐361000㎡的餐館，應A.配備兼職食品安全管理人員B.C.D.以上都不是）。37、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃38、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構39、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的（ 應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商40、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件41理工作的，由原發(fā)證部門（）。給予警告處以罰款A.5C.出入境檢驗檢疫部門B.7D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門C.1035、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動D.15等，向消費者提供（ ）的服務活動。28、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、直接入口食品A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器29、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督查（ ）。B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是30、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是31、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ ）A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對32距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm33、企業(yè)應（）A.每季度B.C.每年D.34、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.吊銷許可證D.以上都不對42的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款43、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）A、一帳六檔BCD44、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）應當依法向公安機關移送。A、二B、三C、四D、五45、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（）A合格證B健康證C出院證D許可證一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、重大活動食品安全的基本原則( A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；飽和脂肪攝入過多有害健康；10%；

15%3、生產車間進口處應設置（ ）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作靴消毒池。B.C.D.4、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會5、餐用具的食品安全要求：（ ）A、不得重復使用一次性餐用具BC、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品6、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權采取以下哪些措施。（ ）AB、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理D、查封違法從事食品生產經營活動的場所7、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（ ）A.醫(yī)學C.D.8、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,潛伏期一般較長B、與食物中毒比較,潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播、沒有人與人之間的傳播9、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）A、農藥殘留的食品BC、超過保質期的食品、腐敗、生蟲的食品10、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ）第4頁共8頁A、食品經營許可申請書BC、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件11、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產過程衛(wèi)生12、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證（ ）。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度BC、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件13、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方( A、無毒無害B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應的色、香、味等感官性狀D、符合相應的產品規(guī)格14、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的( A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識CD、加強食品安全監(jiān)督15、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ）A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.D.使用同一把刀具切配16、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（ ）A、冰箱內熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤CD、用配菜的盤子裝熟食品17、下列說法錯誤的是：（ ）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清B．建立清潔責任區(qū)應清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要

D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方18、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（ ）A.活動名稱、時間主辦單位名稱、聯(lián)系人餐飲服務提供者名稱、地址重要宴會、贊助食品等相關情況19、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽20、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（ ）A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、（ ）食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提相關資料和樣品。3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防氣水封。4、（ ）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保食品安全的規(guī)章制度。5、（ ）2018年10月日后，食品生產者生產的食品不得再使用QS“標志。6、（ ）餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。7、（ ）對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)，認機構應當依法實施跟蹤調查。8、（ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。9、（ ）餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日日清。10、（ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。1