2020智慧樹,知到《餐飲管理》章節(jié)測試

見面課：中高端餐飲業(yè)分類及選址產(chǎn)生不同的效果，就會(huì)有不同的市場表現(xiàn)。那么，餐飲業(yè)態(tài)的內(nèi)在組合要素主要包括以下哪些內(nèi)容選項(xiàng)：A:目標(biāo)市場B:產(chǎn)品結(jié)構(gòu)C:服務(wù)方式D:硬件設(shè)施E:價(jià)格策略

【目標(biāo)市場;價(jià)格策略】的范圍。商圈可分為哪幾層選項(xiàng)：A:核心商圈B:次要商圈C:邊緣商圈D:人口商圈E:科技商圈

【核心商圈;邊緣商圈】統(tǒng)的研究和分析，餐廳選址應(yīng)考慮以下哪些原則選項(xiàng)：A:市場原則B:方便性原則C:穩(wěn)定性原則D:可見度原則E:投資回報(bào)原則

【市場原則;投資回報(bào)原則】4、問題:以下哪些是大眾餐館類業(yè)態(tài)的主要特點(diǎn)選項(xiàng)：A:場定位為普通工薪階層B:價(jià)格較低，菜量大、上菜速度快C:營銷手段新穎且深受年輕人和兒童的喜愛D:多分布在交通便利，流動(dòng)人口多或居民區(qū)E:無論是操作技藝、菜式，還是服務(wù)、環(huán)境都體現(xiàn)了較為濃郁的民族性和歷史性

【場定位為普通工薪階層;價(jià)格較低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流動(dòng)人口多或居民區(qū)】表這個(gè)商圈是選項(xiàng)：A:飽和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈

【增量型商圈】見面課：餐飲企業(yè)危機(jī)公關(guān)處理1、問題:公關(guān)危機(jī)三重點(diǎn)不包括以下哪一個(gè)：選項(xiàng)：A:日常危機(jī)處理機(jī)制B:危機(jī)處理預(yù)警系統(tǒng)C:危機(jī)處理方法D:危機(jī)消除機(jī)制

【危機(jī)消除機(jī)制】2、問題:危機(jī)處理的錯(cuò)誤心理包括哪些：選項(xiàng)：A:封鎖消息B:一味辟謠和否認(rèn)C:鴕鳥政策D:反應(yīng)遲緩，敷衍塞責(zé)E:忽視網(wǎng)絡(luò)輿論和網(wǎng)絡(luò)民意

【封鎖消息;忽視網(wǎng)絡(luò)輿論和網(wǎng)絡(luò)民意】3、問題:危機(jī)處理的策略起點(diǎn)有誤的說法是哪個(gè)選項(xiàng)：A:關(guān)鍵信息不得外傳B:爭取更多時(shí)間C:最大限度降低損失D:獲得更多信息

【關(guān)鍵信息不得外傳】4、問題:“公關(guān)”一詞已經(jīng)深入人心，公關(guān)的本質(zhì)是選項(xiàng)：A:給予B:接受C:溝通D:妥協(xié)

【溝通】要的是選項(xiàng)：A:態(tài)度 B:方法 C:認(rèn)識(shí)D:A、魅力

【態(tài)度 】見面課：餐飲街區(qū)規(guī)劃

)選項(xiàng)：A:繼承型B:室內(nèi)型C:改造型D:新規(guī)劃型

改造型;新規(guī)劃型】2、問題:特色美食街區(qū)規(guī)劃要素(

)選項(xiàng)：A:外圍要素B:核心產(chǎn)品C:主題定位D:文化根基

【外圍要素;文化根基】

)選項(xiàng)：A:科學(xué)性B:層次性C:政策性D:文化性

層次性;政策性】

)選項(xiàng)：A:發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的痛點(diǎn)B:打造特色化的產(chǎn)品C:區(qū)分自然地理?xiàng)l件D:分析產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

打造特色化的產(chǎn)品】

)選項(xiàng)：A:保障系統(tǒng)分析B:文化梳理C:人力分析D:競爭要素

【文化梳理;競爭要素】第一章

單元測試1、多選題：選項(xiàng)：A:必須具有完善的組織機(jī)構(gòu)和領(lǐng)導(dǎo)體制B:企業(yè)消費(fèi)環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格保持協(xié)調(diào)一致C:必須擁有一支人員素質(zhì)與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相適應(yīng)的員工隊(duì)伍D:必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度

【必須具有完善的組織機(jī)構(gòu)和領(lǐng)導(dǎo)體制;必須擁有一支人員素質(zhì)與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相適應(yīng)的員工隊(duì)伍;必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度】2、單選題：餐飲業(yè)發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)是在選項(xiàng)：A:唐B:夏商周C:漢D:秦

【夏商周】3、判斷題：獨(dú)立型餐飲企業(yè)我們也把它稱之為

restaurant

類型的，這種類型的餐飲企業(yè)，它是獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的，像我們現(xiàn)在的大多數(shù)的酒樓、餐館、飯莊、餐廳等，都是屬于restaurant

類型的。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)

【對(duì)】4、判斷題：依附型餐飲企業(yè)我們也把它稱之為hotel

門。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)

【對(duì)】5、多選題：餐飲管理的特點(diǎn)有選項(xiàng)：A:餐飲銷售方式靈活，收入彈性大B:餐飲成本構(gòu)成復(fù)雜，不易控制C:餐飲產(chǎn)品花色品種多，技術(shù)要求高D:餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷

【餐飲銷售方式靈活，收入彈性大;餐飲成本構(gòu)成復(fù)雜，不易控制;餐飲產(chǎn)品花色品種多，技術(shù)要求高;餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷】6、多選題：選項(xiàng)：A:必須由于企業(yè)等級(jí)相適應(yīng)的各種設(shè)施設(shè)備B:必須具有與其規(guī)?；疽恢碌姆课菰O(shè)施，C:企業(yè)消費(fèi)環(huán)境的裝飾美化水平必須與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相協(xié)調(diào)一致D:必須有制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度

【必須由于企業(yè)等級(jí)相適應(yīng)的各種設(shè)施設(shè)備;必須具有與其規(guī)?；疽恢碌姆课菰O(shè)施，;企業(yè)消費(fèi)環(huán)境的裝飾美化水平必須與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相協(xié)調(diào)一致】7、判斷題：提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)

【對(duì)】8、多選題：選項(xiàng)：A:事業(yè)型餐飲B:國有獨(dú)資餐飲C:有限公司餐飲D:股份公司餐飲

【國有獨(dú)資餐飲;有限公司餐飲;股份公司餐飲】9、多選題：色的古籍是(

選項(xiàng)：A:《品覽.本味》B:《楚辭.招魂》C:《隨園食單》D:西周《八珍》

】10、單選題：

)選項(xiàng)：A:漢代B:先秦C:宋代D:唐代

【先秦】第二章

單元測試1、單選題：

選項(xiàng)：A:4B:6C:3D:5

【4】2、單選題：

選項(xiàng)：A:3B:5C:6D:4

【4】3、單選題：選項(xiàng)：A:冷暈廚房廚師定員B:餐飲企業(yè)或餐飲部門的主管領(lǐng)班C:炒菜廚房廚師定員D:面點(diǎn)廚房廚師定員

【餐飲企業(yè)或餐飲部門的主管領(lǐng)班】4、單選題：某酒店面點(diǎn)廚房每日上崗人數(shù)為41.5個(gè)班次，計(jì)劃出勤率為

98%，面點(diǎn)廚房的定員人數(shù)為()選項(xiàng)：A:7B:8C:10D:9

【9】5、多選題：崗職規(guī)范的制定包括哪些內(nèi)容?()選項(xiàng)：A:崗位職責(zé)內(nèi)容B:崗位職務(wù)任職的基本要求C:崗位語言規(guī)范D:崗位人員數(shù)量

【崗位職責(zé)內(nèi)容;崗位職務(wù)任職的基本要求】6、單選題：是：()選項(xiàng)：A:接待人次定員法B:上崗人數(shù)定員法C:崗職人數(shù)定員法D:看管定額定員

【上崗人數(shù)定員法】7、單選題：某酒店經(jīng)營四川風(fēng)味的菜肴，炒菜廚房設(shè)有爐灶

10

臺(tái)，經(jīng)測定3

打荷

2

選項(xiàng)：A:1.5B:2C:0.67D:0.5

8、判斷題：適應(yīng)的，廚房生產(chǎn)能力越強(qiáng)，爐灶數(shù)量越少，用人必然