2022年餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識綜合練習試卷A卷 含答案

2022年餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識綜合練習試卷A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書以上都是2、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應產(chǎn)品標準國家法律、法規(guī)和強制性標準國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準3、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（）。非食品經(jīng)營企業(yè)商場或超市其他擴散性污染源其他餐飲企業(yè)4、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報勸其治療，崗位不變5、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（）分類存放。質量批次價格性質6、不符合專間要求的是（）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉7、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素8、冒用農(nóng)產(chǎn)品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下9、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。盡量縮短食品存放時間盡量當餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進的食品原料超過加工場所和設備的承受能力加工食品10、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用11、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常12、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（）。鋁質材料鋼質材料塑料材料木質材料13、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證14、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生15、每批出庫的同種物料，應盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機批次16、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。15日60日三個月六個月17、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米）進行健康檢查，取18、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（得健康證明后方可參加工作。）進行健康檢查，取A、每半年B、每年C、每二年D、每三年19、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（）。辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)重新申請辦理《餐飲服務許可證》以上都不對20、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70°C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。21、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時22、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。—切食品高風險食品接觸直接入口食品散裝食品23、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是24、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證25、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）?！恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法26、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結果食品安全風險監(jiān)測結果食品安全監(jiān)督檢查結果食品安全風險評估結果27、《餐飲服務許可證》的有效期為（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、10B、3C、5D、228、食品用工具容器最佳質材（）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品29、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年30、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（）。從事餐飲服務的單位和個人食品攤販從事餐飲服務的個人餐飲服務提供者31、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（）。應當依法加強從業(yè)人員的健康管理確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求以上都是32、直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。原料半成品熟制品原料、半成品和成品33、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。許可頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結果財務、稅務情況違法行為查處情況34、生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。TOC\o"1-5"\h\z124635、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。學校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)36、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）。予以撤銷依法注消給予警告以上都不是37、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。可隔餐可隔夜應當餐應當日38、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)39、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（）。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證40、扁豆中含有一種叫（）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素41、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取42、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款43、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理44、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜45、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。關鍵項允許不符合數(shù)為0項重點項和一般項不符合總數(shù)W4項其中重點項不符合數(shù)W2項以上都是得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。責令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬元以下罰款并處五千元以上十萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；2、凈含量的標示應由哪幾部分組成（）。凈含量。數(shù)字。法定計量單位。產(chǎn)品名稱。3、庫房的衛(wèi)生要求有（）。A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計4、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）。A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可頃該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務工作D、罰款5000元人民幣。5、食品產(chǎn)品安全標準中，微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（）。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、餐飲服務單位庫房要求（）。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。7、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒8、企業(yè)應通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息?？蛻敉对V相關部門抽檢企業(yè)自查競爭對手惡意舉報9、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質期限的食品10、預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（），向消費者直接提供的食品。包裝裝入（灌入）容器中貯存在倉庫中生產(chǎn)11、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）。煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上洗碗機消毒，水溫65C，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12、在中華人民共和國境內(nèi)（）的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》生產(chǎn)分裝銷售檢驗13、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督14、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）。標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；違背科學常識的內(nèi)容；標示封建迷信內(nèi)容。15、食品貯存要求（）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進先出原則16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生17、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（）。A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑18、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）。沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留構成犯罪的，依法追究刑事責任19、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（）A、吊銷《餐飲服務許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款20、應當設專職食品安全管理人員的單位有（）。特大型餐館，大型餐館學校食堂中型餐館供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。2、（）對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，必須銷毀。3、（）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責任。4、（）餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。5、（）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。6、（）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。7、（）制作涼菜應當符合“五?！币?，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設施、專用洗手消毒設施。8、（）原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。9、（）可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。10、（）粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。11、（）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任