2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題

2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。入、0。。~15。。B、10°C~60°CC、-15C~0CD、60C~100C2、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況3、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款4、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品以上都是6、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）開(kāi)始工作前出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是7、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)（）。第二類(lèi)第三類(lèi)第四類(lèi)第五類(lèi)8、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證9、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。生產(chǎn)工藝流程車(chē)間設(shè)備布局人員操作規(guī)范要求生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)10、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度以上都是11、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。原材料食品添加劑包裝材料和容器等其它各項(xiàng)全是12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)13、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)14、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機(jī)批次15、對(duì)專(zhuān)間的要求是（）?；肟谔帒?yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝以上都是16、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是（）。省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下18、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。食品藥品監(jiān)督部門(mén)工商行政管理部門(mén)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)衛(wèi)生行政部門(mén)19、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告?？h級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)縣級(jí)人民政府20、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開(kāi)放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱21、不符合專(zhuān)間要求的是（）。有明溝食品傳遞窗為開(kāi)閉式專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)以上都是23、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。明星代言產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)疾病預(yù)防、治療功能制作成份24、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量質(zhì)量質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)25、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（）。應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔26、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒27、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、40°CB、50°CC、60CD、70C28、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？撤職或者開(kāi)除記過(guò)記大過(guò)警告29、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報(bào)勸其治療，崗位不變30、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪31、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全監(jiān)督管理信息食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)32、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年33、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。TOC\o"1-5"\h\zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm34、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘35、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)36、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴飾物37、廠(chǎng)區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要38、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)39、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)40、冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，（）進(jìn)入專(zhuān)間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后41、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果42、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）?？梢砸粤P代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰43、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》以上都不對(duì)44、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月45、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示|得分|評(píng)卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？（）A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)B、標(biāo)準(zhǔn)的審查C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布2、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（）。A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種3、“生熟分開(kāi)”指（）。接觸生、熟食品的人員分開(kāi)加工所用的工具分開(kāi)存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)原料分開(kāi)4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？（）名稱(chēng)、成分或者配料表生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式保質(zhì)期、貯存條件產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)5、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）。處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后6、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）開(kāi)始工作前上廁所后處理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、無(wú)毒B、無(wú)害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀8、食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄9、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品。、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法10、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）?！恫惋嫹?wù)許可證》頒發(fā)及變更情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果違法行為查處情況以上都是11、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定，下列描述中正確的是（）。A、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì)B、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍C、使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類(lèi)別12、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）。入、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所13、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力配備專(zhuān)職食品安全管理人員合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道14、生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手廁所消毒15、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是（）。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），無(wú)需除霜、清潔食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏16、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（）。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫(xiě)保證書(shū)C、銷(xiāo)毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗17、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎＪ秤昧硕巨?、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽18、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格和凈含量經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式成分或者配料表生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限19、被抽檢單位可以是：（）A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷(xiāo)商20、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證得分評(píng)卷人III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。2、（）直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，可以帶戒指。3、（）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。4、（）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。5、（）禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。6、（）接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償7、（）食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)未檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。8、（）餐飲服務(wù)單位未對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。9、（）餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格。10