倉儲部前處理組技能理論考試

倉儲部前處理組技能理論考試

1.您的姓名：

2.5S指（）

A整理、整頓、清潔、衛(wèi)生、安全

B整理、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全

C整理、整好、清潔、衛(wèi)生、安全

D整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)

3.無塵服更換的流程為（）。

A、戴網(wǎng)帽、戴口罩、整理頭發(fā)、檢查無塵服、穿無塵服

B、整理頭發(fā)、戴口罩、戴網(wǎng)帽、檢查無塵服、穿無塵服

C、整理頭發(fā)、戴網(wǎng)帽、戴口罩、檢查無塵服、穿無塵服

D、整理頭發(fā)、戴網(wǎng)帽、戴口罩、穿無塵服、檢查無塵服

4.洗手消毒的標準流程為（）

1取適量洗手液于掌心

2雙手用水濕潤

3手指交錯掌心對手背搓擦

4掌心對掌心搓擦

5手指交錯掌心對掌心搓擦

6雙手互握互搓指背

7拇指在掌心中轉(zhuǎn)動搓擦

8指尖在掌中搓擦

9用清水沖洗雙手

10熱風機烘干雙手

1175%酒精噴灑雙手

A1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11

B2、1、4、3、5、6、7、8、9、10、11

C1、2、4、3、5、6、7、9、8、10、11

D2、1、4、3、5、6、7、8、9、10、11

5.即食類碗燕原料在回潮時，水份應回潮到（）%

A、16～20

B、19～21

C、18～22

D、18～20

6.濕做原料在回潮時，應把回潮水份控制在（）%

A、16～20

B、18～22

C、19～21

D、17～21

7.剪燕角時，剪下的燕條中燕角的含量應小于（）

A0.1%

B0.5%

C1%

D1.5%

8.采用一次汽蒸柜汽蒸時，干做工藝原料每盤原料的鋪盤量為（）

A200-300克

B150-250克

C250-350克

D300-350克

9.一次汽蒸時，已鋪好的未一次汽蒸的燕窩盤數(shù)不可超過（）盤

A.4

B6

C8

D10

10.同一批原料回潮需要在（）小時內(nèi)完成。

A6

B8

C10

D12

11.回潮后的原料放入潔凈食品級塑料桶內(nèi)密封（）℃冷藏（）小時

A0-9、10-12

B0-9、12-36

C17-20、10-12

D17-20、12-36

12.一次汽蒸時，濕做工藝原料在鋪盤時每盤重量為（）克

A200±10

B250±10

C220±10

D230±10

13.一次汽蒸進柜操作時應按照（）的順序，出柜時應按照（）的順序操作。

A從上到下、從上到下

B從上到下、從下到上

C從下到上、從上到下

D從下到上、從下到上

14.分包操作時碗燕每包分裝的重量為（）克，鮮燉每包的分裝重量為（）克。

A400、400

B400、4000

C4000、4000

D400、5000

15.分裝碗燕用的藍色自封袋的重量為（）克，分裝鮮燉用的白色透明自封袋重量為（）克。

A17.7±0.275±5

B17.7±270±5

C17±0.275±5

D16±0.570±5

16.將放滿車的原料拉入回潮間回潮時，每隔（）分鐘進行上下?lián)Q盤，同時進行水平（）度轉(zhuǎn)車。

A2、180

B5、90

C2-5、90

D2-5、180

17.濕做濕蒸原料汽蒸時，原料從0-9℃環(huán)境取出，需將原料回溫至室溫（20-25℃）后才可汽蒸。

A正確

B錯誤

18.原料在一次汽蒸時，碗燕汽蒸時間為3.5分鐘，鮮燉汽蒸時間為1分鐘。

A正確

B錯誤

19.原料在拆包時，不需要核對物料的品名、批號、數(shù)量、生產(chǎn)日期，可直接拆包。

A正確

B錯誤

20.原料汽蒸鋪盤時，只需要均勻的鋪在汽蒸盤內(nèi)就好。

A正確

B錯誤

21.原料在回潮或汽蒸鋪盤時，需要檢查盤、布是否有臟污破損，若有需要將臟污或破損的盤、布挑出隔離不可使用。

A正確

B錯誤

22.剪燕角時不用順著條狀方向剪，不剪到燕條不破壞條狀即可。

A正確

B錯誤

23.備料發(fā)料時應遵循先進先出的原則，以免物料放久變質(zhì)。

A正確

B錯誤

24.原料在回潮鋪盤時，需要均勻的將原料平鋪在有布的回潮盤內(nèi)，每盤鋪250-300克。

A正確

B錯誤

25.回潮好的原料，需要在0-9℃冷庫密閉冷藏12小時后才可進行下一步工序。

A正確

B錯誤

26.車間物料需要按標識分區(qū)放置，擺放整齊干凈。

A正確

B錯誤

27.原料在拆包時