膳食調(diào)查稱重法課件

稱重法

膳食調(diào)查與評分（一）膳食調(diào)查：通過各種不同的方法對膳食攝入量進行評估，從而了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習慣，借此來評定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查的目的：了解個體或群體營養(yǎng)需要滿足的程度。為國家制定膳食營養(yǎng)相關政策提供依據(jù)。引導食品工業(yè)的發(fā)展方向。為營養(yǎng)教育部門有針對性地進行營養(yǎng)教育提供基礎的數(shù)據(jù)資料。膳食調(diào)查法詢問法（24小時回顧法、膳食史法）稱重法記賬法化學分析法食物頻率法

優(yōu)點缺點應用稱重法查賬法24h回顧法化學分析法頻率法常用五種調(diào)查方法的應用范圍和優(yōu)缺點總結(jié)準確家庭、個人、團體費時、費力不適用大規(guī)模簡單易行，省時、人、物簡單易行，省時、人、物賬目清楚的機關關部隊學校時間短不夠準確，代表性有影響主觀，不太準確，回憶偏倚費時、力、財準確家庭、個人科研、治療膳食量化不準確（偏高），遺漏個人，膳食習慣與某些慢性疾病的關系應答者負擔輕，應答率高，經(jīng)濟、方便；可調(diào)查長期6一、膳食調(diào)查前的知識準備食物重量的估計食物的份：單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。50g50g50g60g250g100ml250ml200ml250ml12常見奶類份量表

名稱

份量

計量

全脂奶粉4湯匙30g

低脂奶粉3湯匙25g

酸奶l杯50g

液態(tài)牛奶l袋240mL

水果類食物份量表

食物名稱份量(個)可食量(g)

食物名稱

份量

可食量(g)

蘋果l(中)180-200

紅西瓜l片180

香蕉l(中)110

小黃西瓜1／10個210番石榴泰國l／2140

葡萄13個100

木瓜l／6200

桔子1個150

芒果l／4100

草莓l0個160

哈密瓜2／5330

奇異果l/4個110油脂類食物份量表

食物名稱

份量

可食量

(g)食物名稱份量可食量

(g)

動物油1茶匙5

花生10粒8

植物油1茶匙5腰果5粒8

冰激凌1茶匙5

杏仁果5粒7

鮮奶油l湯匙15

開心果10粒7

沙拉醬2茶匙10

瓜子l湯匙7

醬油l茶匙5

花生醬l茶匙8食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標準碗751.5碗直徑12cm1大標準碗1503碗直徑16cm大米粥1小標準碗300.61大標準碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標準碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3斤濕面折合面粉2.4斤1大標準碗501面條（干切面）1小標準碗751.5干面條按面粉重量計算1大標準碗1002食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501二、稱重法可食部（EP）：數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例；廢棄率：則是以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值。食物的生熟重量比值=生食物重量／熟食物重量原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值例題王師傅中飯吃了4兩米飯（生熟比0.48），一份白菜炒豬肉（重400g，生熟比0.5，白菜/豬肉/色拉油＝15/2/1），請計算王師傅該餐各種食品的進食量。大米、白菜、豬肉、色拉油一張簡單的個人早餐食物稱重紀錄表

食物稱重紀錄表單位：g餐別飯菜名稱食物原料名稱食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余量（g）凈熟食量（g）凈生食量（g）備注早餐紅豆二米粥大米353572612656427.2小米303023.3紅小豆10107.8咸菜蘿卜303030.02.稱重記錄表的設計方法1，確定要記錄的是“誰”的信息，是針對個體還是群組。2，確定要得到的是“什么”信息，是關于食物的，還是營養(yǎng)素的。3，確定膳食記錄的天數(shù)。4，確定要稱重的是在哪里消耗的食物，是在家里還是在食堂里。5，確定使用非開放式紀錄表還是開放式紀錄表。

3.稱重紀錄表的的設計（3日）工作程序1，設計表頭。2，設計家庭編號和家庭地址。3，設計食物編碼和食物名稱。4，設計要記錄的食物的各種量。5，設計通過計算得到的3日實際消耗量。6，給設計的每個變量加上編碼。7，檢查設計的表格。

家庭3日食物消耗量單位：g住戶編碼：□□省/區(qū)(T1)□

調(diào)查點(T2)□市/縣(T3)□□

居委會/村(T4)□

□□

戶(T5)

1食物編碼2食物名稱3結(jié)存量第一日第二日第三日3日合計12剩余總量13實際消費量4購進或自產(chǎn)量5廢棄量6購進或自產(chǎn)量7廢棄量8購進或自產(chǎn)量9廢棄量103日購進總量或自產(chǎn)量113日廢棄總量注意：此表中應該油和調(diào)味品（如鹽、糖、醬油）的消費量，并且請先記錄油和調(diào)味品的消耗量。公式：實際消耗量=結(jié)存量+3日購進總量或自產(chǎn)量－3日廢棄總量－剩余總量4.注意事項調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細記錄。如要寫出具體的食物品牌（如米、面），必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。在稱重法中，剩余量應包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進食后所剩余的食物。調(diào)味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結(jié)束后再稱一次，二者之差即為全日食用量。5.稱重法的優(yōu)缺點總結(jié)優(yōu)點：可以準確得到個體或者群體在一定時間內(nèi)的食物消費量，包括調(diào)味品和油的消費量。對于食物結(jié)構(gòu)復雜