食品生物化學十套試題及答案

食品生物化學試題一一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質(zhì)含量，每克測出氮相當于（）克蛋白質(zhì)含量。A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。A.生物還原B.活性激素C.營養(yǎng)貯藏D.構成維生素（）3.蛋白變性后（）。A.溶解度降低B.不易降解C.一級結(jié)構破壞D.二級結(jié)構喪失（）4.破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導致蛋白質(zhì)（）。A.變性B.變構C.沉淀D.水解（）5.（）實驗是最早證明DNA是遺傳物質(zhì)的直接證據(jù)。A.大腸桿菌基因重組B.肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化C.多物種堿基組成分析D.豌豆雜交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。A.蛋白質(zhì)B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.據(jù)米氏方程,v達50%Vmax時的底物濃度應為（）Km。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.競爭性抑制劑存在時（）。A.Vmax下降,Km下降B.Vmax下降,Km增加C.Vmax不變,Km增加D.Vmax不變,Km下降（）10.維生素（）屬于水溶性維生素。A.AB.BC.DD.E（）11.糖代謝中,常見的底物分子氧化方式是（）氧化。A.加氧B.脫羧C.脫氫D.裂解（）12.每分子NADH+H+經(jīng)呼吸鏈徹底氧化可產(chǎn)生（）分子ATP。A.1B.2C.3D.4（）13.呼吸鏈電子傳遞導致了（）電化學勢的產(chǎn)生。A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14．（）是磷酸果糖激酶的變構抑制劑。A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.動物體內(nèi),（）很難經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘?。A.氨基酸B.核苷酸C.有機酸D.脂肪酸（）16.核糖可來源于（）。A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循環(huán)（）17.脂肪酸β–氧化主要產(chǎn)物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰輔酶A（）18.生物膜中含量最多的脂類為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）19.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.基因上游,可被RNA聚合酶識別并特異結(jié)合的DNA片段稱（）。A.起點B.啟動子C.外顯子D.內(nèi)含子二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。A.PheB.LysC.TrpD.Thr()2.出現(xiàn)在球蛋白表面頻率較低的氨基酸是()。A.AlaB.LeuC.ProD.Arg()3.引起蛋白質(zhì)沉淀的因素有()。A.高溫B.生物堿試劑C.稀鹽溶液D.金屬離子()4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括()。A.A=TB.G=CC.有種間特異性D.有組織特異性()5.維持DNA雙螺旋結(jié)構穩(wěn)定的因素包括()。A.磷酸二酯鍵B.氫鍵C.疏水力D.離子鍵()6.Southern印跡法中使用的技術有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交C.放射自顯影D.氨基酸自動序列分析()7.酶的高效催化機理包括()。A.鄰近效應和定向效應B.對底物分子產(chǎn)生張力和變形作用C.酸堿催化D.共價催化()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖苷鍵相連A.—1,4B.—1,6C.—1,4D.—1,6()9.脂肪酸-氧化()。A.?；d體是AcpB.催化酶系為多酶復合體C.線粒體基質(zhì)中發(fā)生D.二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA()10.mRNA()。A.有3'帽子結(jié)構B.有3'PloyA結(jié)構C.有5'帽子結(jié)構D.有5'PloyA結(jié)構()11.()是呼吸鏈的成員。A.NAD+B.UQC.CoAD.Cytaa3()12.保護酶系統(tǒng)包括()。A.多酚氧化酶B.過氧化氫酶C.過氧化物酶D.SOD()13.TCAc()。A.是細胞釋放CO2的主要反應B.線粒體中發(fā)生C.有檸檬酸生成D.是細胞消耗氧的主要反應()14.酮體包括()。A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.β-羥基丁酸()15.HMP可產(chǎn)生()。A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH2()16.()可促進糖有氧氧化的進行。A.ATPB.AMPC.NAD+D.檸檬酸()17.核苷酸的作用包括()。A.組成核酸B.酶的輔因子組分C.參與能量代謝D.胞內(nèi)信使作用()18.變性DNA()。A.紫外吸收增加B.雙鏈解為單鏈C.磷酸二酯鍵斷裂D.可以復性()19.Km()。A.代表酶活性B.是酶在一定條件下的特征常數(shù)C.倒數(shù)值越大,酶與底物親和力越高D.與酶的濃度有關()20.EMP的調(diào)控酶包括()。A.己糖激酶B.檸檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1．蛋白質(zhì)可受____，____或____的作用而水解，最后徹底水解為各種____的混合物。2．酶活性中心與底物相結(jié)合那些基團稱____，而起催化作用的那些基團稱____。3．DNA分子中兩條多核苷酸鏈所含的堿基____和____間有三個氫鍵，____和____之間僅有兩個氫鍵。四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）1.超二級結(jié)構2.酶的活性中心3.同工酶4.核酸雜交5.呼吸鏈6.氧化磷酸化7.DNA熔點8.變構酶9.ATP循環(huán)10.復制子五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1.簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構層次。2.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?3.影響核酸熱變性與復性的因素有哪些？4.軟脂酸的合成與β氧化有那些差別?5.區(qū)別于普通催化劑,酶催化有哪些特點?6.體內(nèi)糖原代謝如何調(diào)節(jié)的?食品生物化學試題一答案單項選擇題(每小題1分,共20分)1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.C17.D18.D19.B20.B二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.CD10.BC11.ABD12.BCD13.ABC14.ACD15.AB16.BC17.ABCD18.ABD19.BC20.ACD三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1．酸堿酶氨基酸2．結(jié)合基團

催化基團3．GCAT四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1.超二級結(jié)構：蛋白質(zhì)高級結(jié)構中經(jīng)常出現(xiàn)的二級結(jié)構單元組合。2.酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結(jié)合并起催化作用的表面位點。3.同工酶：來源、組成及理化性質(zhì)不同，催化同種反應的酶分子。4.核酸雜交：變性核酸在逐漸去除變性因素后，異源DNA之間或DNA-RNA之間，具有互補序列的單鏈可以按堿基互補原則重新締合成雙鏈，形成雜和分子。5.呼吸鏈：線粒體內(nèi)膜上存在的，可以將有機物氧化脫下的高能電子和質(zhì)子傳遞給氧的傳遞體組合軌道。6.氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與ADP磷酸化為ATP相偶聯(lián)的過程。7.DNA熔點：引起DNA雙螺旋解鏈達半數(shù)時的溫度。8.變構酶：與變構劑結(jié)合后，可引發(fā)構象改變并導致活性變化的酶。9.ATP循環(huán)：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可經(jīng)生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不斷供給需能反應能量需要。10.復制子：基因組中可獨立進行復制作用的DNA片段單位。五、簡答題（每小題5分,共25分）1.蛋白質(zhì)結(jié)構包括一級結(jié)構和高級空間結(jié)構（1分），在高級結(jié)構中包含二級結(jié)構、超二級結(jié)構、結(jié)構域、三級結(jié)構和四級結(jié)構等層次。（2分）一級結(jié)構：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結(jié)構：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等；三級結(jié)構：二級結(jié)構基礎上進一步折疊形成實體；四級結(jié)構：不同多肽鏈間彼此的進一步締合。（2分）2.糖異生作用不完全是EMP的逆反應。（1分）EMP有三個不可逆反應，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應。（1分）3.熱變性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，變性范圍狹窄；介質(zhì)離子強度高，Tm高。（2分）復性因素：溫度下降慢，容易復性；鏈越長，復性速度越慢；濃度大，核酸復性快；重復序列多，復性快。（3分）4.脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場所細胞質(zhì)線粒體?；d體ACPCoA二碳片段轉(zhuǎn)移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA電子供體/受體NADPHFAD,NAD+對CO2和檸檬酸的需求需要不需要酶系7種酶構成多酶復合體4種酶能量變化消耗7ATP,14個NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉(zhuǎn)運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂?；虚g物立體異構DL(最答對5項即可滿5分)5.高效性;高度專一性;容易失活;常溫常壓下作用;活性受調(diào)控;催化活力與輔助因子有關。（5條即滿分）6．體內(nèi)糖原代謝調(diào)節(jié)包括分解與合成兩個方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調(diào)節(jié)酶。（2分）糖原磷酸化酶的調(diào)節(jié)糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和無活性的去磷酸化的b型兩種存在形式。（1分）糖原合酶的調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)兩種形式酶的轉(zhuǎn)換也是通過蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同時，抑制糖原合酶（磷酸化為b），既促進糖原分解又減少糖原合成；相反，通過去磷酸化方式減少降解，促進糖原合成。（2分）食品生物化學試題二一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp（）2.等電點下的氨基酸（）。A.羧基和氨基等量解離B.不解離C.溶解度增加D.不穩(wěn)定，易降解（）3.蛋白質(zhì)變性后（）。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解C.不容易沉淀D.紫外光吸收顯著增加（）4．（）不是穩(wěn)定蛋白質(zhì)天然構象的力。A.離子鍵B.共價鍵C.氫鍵D.疏水力（）5.可阻止DNA雙螺旋解開時產(chǎn)生正超螺旋的酶是（）。A.解鏈酶B.解螺旋酶C.拓撲異構酶D.聚合酶（）6.1948年（）的細菌轉(zhuǎn)化實驗證明了DNA是遺傳物質(zhì)。A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff（）7.3'polyA（）是分子的特有結(jié)構。A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA（）8.DNA熱變性后（）。A.紫外吸收增加B.磷酸二酯鍵斷裂C.不能夠復性D.形成超螺旋（）9.據(jù)米氏方程,[S]=Km時,反應速度v為（）Vmax。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0（）10.競爭性抑制劑存在時（）。A.Vmax下降B.Vmax不變C.Km下降D.Km不變（）11.與視網(wǎng)膜感光有關的維生素是維生素（）。A.AB.BC.CD.D（）12.生物氧化的主要意義在于（）。A.轉(zhuǎn)換能量B.分解有機物C.釋放CO2D.吸收O2（）13.氧化磷酸化的產(chǎn)物是（）。A.H+電化學勢B.ATPC.磷酸葡萄糖酸D.H2O（）14．（）是磷酸果糖激酶的變構激活劑。A.ATPB.AMPC.檸檬酸D.蘋果酸（）15.糖異生作用可以將非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）。A.糖B.有機酸C.氨基酸D.CO2（）16.脂肪酸β–氧化主要產(chǎn)物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰輔酶A（）17.構成脂肪的主要脂類為（）。A.甘油一酯B.甘油二酯C.甘油三酯D.磷脂（）18.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）19.細胞內(nèi)DNA復制起始的引物是（）。A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA（）20.基因上游可被RNA聚合酶識別并特異性結(jié)合的DNA片段稱（）。A.起點B.啟動子C.外顯子D.內(nèi)含子二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。A.IleB.LeuC.TrpD.Thr()2.出現(xiàn)在球蛋白表面頻率較高的氨基酸是()。A.ThrB.HisC.GluD.Phe()3.蛋白質(zhì)在電場中的泳動率取決于()。A.分子量B.表面電荷數(shù)C.蛋白質(zhì)來源D.蛋白質(zhì)功能()4.氮代謝中，起中轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸是.()。A.GlnB.AspC.CysD.Glu()5.核苷酸的作用包括()。A.組成核酸B.酶的輔因子組分C.參與能量代謝D.胞內(nèi)信使作用()6.DNA雙螺旋模型的提出者是()。A.ChargaffB.WatsonC.AveryD.Crick()7.變性DNA()。A.紫外吸收增加B.雙鏈解為單鏈C.磷酸二酯鍵斷裂D.可以復性()8.Km()。A.代表酶活性B.是酶在一定條件下的特征常數(shù)C.倒數(shù)值越大,酶與底物親和力越高D.與酶的濃度有關()9.脂肪酸從頭合成()。A.?；d體是AcpB.催化酶系為多酶復合體C.線粒體基質(zhì)中發(fā)生D.二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA()10.tRNA()。A.可攜帶氨基酸,參與蛋白質(zhì)合成B.含較多稀有堿基C.一級結(jié)構中有5'帽子結(jié)構D.二級結(jié)構呈三葉草()11.呼吸鏈電子傳遞()。A.電子來源于H2B.電子最終交給O2C.與ATP生成相偶聯(lián)D.導致CO2釋放()12.細胞內(nèi)還原系統(tǒng)中的還原性底物包括()。A.VCB.VEC.GSHD.CoA()13.EMP()。A.是糖有氧氧化和無氧氧化的共同途徑B.細胞質(zhì)中進行C.反應全部可逆D.產(chǎn)生乳酸()14.()可抑制糖有氧氧化的進行。A.ATPB.AMPC.NAD+D.檸檬酸()15.TCAc的意義包括()。A.機體獲取能量的最有效方式B.中間產(chǎn)物作為其他物質(zhì)合成的原料C.物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)換的樞紐D.糖異生的主要途徑()16.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構單元有()。A.α螺旋B.β折疊C.β轉(zhuǎn)角D.自由肽段()17.無氧條件下，EMP產(chǎn)生的丙酮酸可以轉(zhuǎn)化為()。A.乙酰CoAB.乳酸C.乳糖D.乙醇()18.Southern印跡法中使用的技術有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交C.放射自顯影D.氨基酸自動序列分析()19.mRNA()。A.有3'帽子結(jié)構B.有3'PloyA結(jié)構C.有5'帽子結(jié)構D.有5'PloyA結(jié)構()20.EMP的調(diào)控酶包括()。A.己糖激酶B.檸檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1．由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構中含有____雙鍵，所以在波長____處有特征性吸收峰，該特點稱為蛋白質(zhì)的____性質(zhì)。2．當非競爭性抑制劑存在時，酶促反應動力學參數(shù)如下Km____，Vmax____。3．生物體內(nèi)的嘌呤堿主要有____和____，嘧啶堿主要有____、____和____。四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）1.結(jié)構域2.酶原激活3.誘導酶4.PCR5氧化磷酸化6.限制性內(nèi)切酶7.DNA的變性8.轉(zhuǎn)氨基作用9.生物氧化10.酶的不可逆抑制作用五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1.蛋白質(zhì)變性與變構效應的區(qū)別。2.生物氧化有哪些特點?3.簡述DNA雙螺旋結(jié)構模型。4.溫度對酶促反應速度有什么影響？5.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?6.論述蛋白質(zhì)結(jié)構與功能的關系。食品生物化學試題二答案單項選擇題(每小題1分,共20分)1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.B二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)1.ABCD2.ABC3.AB4.ABD5.ABCD6.BD7.ABD8.BC9.AB10.ABD11.BC12.ABC13.AB14.AD15.ABC16.ABCD17.BD18.ABC19.BC20.ACD三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1．共軛280nm紫外吸收2．不變

降低3．AGCUT四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1.結(jié)構域：蛋白質(zhì)三結(jié)構中存在著若干獨立的可辨識的實體結(jié)構區(qū)域。一個結(jié)構域往往與一定功能相對應。2.酶原激活：某些酶合成后為無活性的前體形式-酶原，其肽鏈必須經(jīng)過一定的切割，水解掉部分肽段后才成為具生物活性的酶，此過程為酶原激活。3.誘導酶：細胞因誘導物刺激而合成的非結(jié)構酶。4.PCR：聚合酶鏈式反應，是經(jīng)過循環(huán)式溫度變化而實現(xiàn)體外循環(huán)擴增DNA片段的技術。5氧化磷酸化：呼吸鏈上電子傳遞導致的ADP磷酸化為ATP的過程。6.限制性內(nèi)切酶：能夠識別特異的DNA序列，并在特定位點發(fā)生內(nèi)切作用的DNA內(nèi)切酶。7.DNA的變性：在一定理化條件作用下（高溫、強酸堿、有機溶劑等），DNA雙螺旋的氫鍵被破壞，導致雙鏈解為單鏈的過程。8.轉(zhuǎn)氨基作用：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之間可以發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移，形成相應的α-酮酸和α-氨基酸的過程。9.生物氧化：生物細胞吸收氧，徹底將有機物氧化為水和二氧化碳，并將有機物貯藏的能量部分轉(zhuǎn)化為ATP的過程。10.酶的不可逆抑制作用：抑制劑與酶以共價鍵結(jié)合而改變酶的構象，導致酶活性部分或全部喪失。五、簡答題（本大題共5小題，每題5分，共25分。)1.蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質(zhì)天然構象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；（3分）變構效應則是因變構劑與蛋白質(zhì)變構中心發(fā)生特異性結(jié)合，導致空間構象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活性的一種重要方式。（2分）2.細胞內(nèi)系列酶促反應；條件溫和，在生命允許范圍發(fā)生；伴隨生物還原反應發(fā)生；碳氧化往往伴隨脫氫，二氧化碳釋放由脫羧產(chǎn)生；能量釋放、轉(zhuǎn)化分解為多步驟發(fā)生；整個過程受嚴格調(diào)控；中間經(jīng)歷了多種能量轉(zhuǎn)化形式。（對5個即滿分）3.兩條反向平行的多核苷酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋；（2分）堿基位于螺旋內(nèi)部，磷酸與糖在外側(cè)，核苷酸間以磷酸二酯鍵相連，形成DNA分子骨架；（2分）分子表面有兩條螺旋凹槽，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。（1分）4.總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；（2分）超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸導致蛋白質(zhì)變性失活。（2分）5.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?糖異生作用不完全是EMP的逆反應。（1分）EMP有三個不可逆反應，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應。（1分）6．蛋白質(zhì)的結(jié)構決定功能。一級結(jié)構決定高級結(jié)構的形成，高級結(jié)構則與蛋白質(zhì)的功能直接對應。（1分）①一級結(jié)構與高級結(jié)構及功能的關系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構成蛋白質(zhì)的一級結(jié)構，決定著高級結(jié)構的形成。很多蛋白質(zhì)在合成后經(jīng)過復雜加工而形成天然高級結(jié)構和構象，就其本質(zhì)來講，高級結(jié)構的加工形成是以一及結(jié)構為依據(jù)和基礎的。（2分）②高級結(jié)構與功能的關系：任何空間結(jié)構的變化都會直接影響蛋白質(zhì)的生物功能。一個蛋白質(zhì)的各種生物功能都可以在其分子表面或內(nèi)部找到相對應的空間位點。（2分）食品生物化學試題三一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.下列氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是（）。A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp（）2.多肽鏈氨基酸自動測序利用了氨基酸的（）反應。A.甲醛B.茚三酮C.SangerD.Edman（）3.下述（）環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一般最小。A.純水B.稀鹽C.等電點D.最適pH（）4.下列中，不包含腺苷酸的輔因子是（）。A.CoAB.NAD+C.FMND.抗壞血酸（）5.同原核細胞一樣，線粒體DNA是（）分子。A.雙鏈線形B.單鏈線形C.雙鏈環(huán)狀D.單鏈環(huán)狀（）6.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。A.A、TB.G、CC.嘌呤D.嘧啶（）7.酶-底物復合物的形成,有利于（）。A.提高底物分子的自由能B.降低反應活化能C.增加反應的平衡常數(shù)D.降低反應的平衡常數(shù)（）8.某些酶合成后為不具備催化活性的前體形式,稱（）。A.酶蛋白B.酶原C.輔酶D.核酶（）9.真核生物中,酶的常見共價修飾形式為（）。A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化（）10.變構劑與酶結(jié)合后,酶（）。A.構象不變,活性降低B.構象變化,活性增加C.構象變化,活性降低D.活性增加或降低（）11.一碳單位的載體是（）。A.NAD+B.THFC.FADD.CoA（）12.經(jīng)高能中間產(chǎn)物直接轉(zhuǎn)移能量形成ATP稱（）。A.轉(zhuǎn)能作用B.偶聯(lián)作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化（）13.人體內(nèi),葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為（）。A.丙酮酸B.CO2C.乳酸D.乙酸（）14.軟脂酸合成的直接原料是（）。A.乙酰輔酶AB.丙二酸單酰輔酶AC.甘油D.磷酸甘油（）15.生物膜中含量最多的脂類為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）16.大多數(shù)關鍵的調(diào)節(jié)酶,酶蛋白本身（）。A.穩(wěn)定,不降解B.周轉(zhuǎn)快C.合成慢,降解快D.合成慢,降解慢（）17.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.氨（）18.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）19.可阻止DNA雙螺旋解開時產(chǎn)生正超螺旋的酶是（）。A.解鏈酶B.解螺旋酶C.拓撲異構酶D.聚合酶（）20.DNA復制起始的引物是（）。A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)()1.含硫氨基酸包括()。A．蛋氨酸B．蘇氨酸C．組氨酸D．半胖氨酸()2.關于α-螺旋正確的是()。A．螺旋中每3．6個氨基酸殘基為一周B．為右手螺旋結(jié)構C．兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D．氨基酸側(cè)鏈R基團分布在螺旋外側(cè)()3.維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構的主要鍵是()。A．肽鍵B．疏水鍵C．離子鍵D．范德華引力()4.DNA分子中的堿基組成是()A．A+C=G+TB．C=GC．A=TD．C+G=A+T()5.關于DNA的堿基組成，正確的說法是()A．腺嘌呤與鳥嘌呤分子數(shù)相等，胞嘧啶與胸嘧啶分子數(shù)相等B．不同種屬DNA堿基組成比例不同C．同一生物的不同器官DNA堿基組成不同D．年齡增長但DNA堿基組成不變()6.DNA變性時發(fā)生的變化是()A．鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構破壞B．高色效應C．粘度增加D．共價鍵斷裂()7.關于酶的競爭性抑制作用的說法哪些是正確的()A．抑制劑結(jié)構一般與底物結(jié)構相似B．Vm不變C．增加底物濃度可減弱抑制劑的影響D．使Km值增大()8.FAD分子組成是()A．含有維生素B2B．是一種二核苷酸C．含有GMP組分D．含有ADP組分()9.酶的專一性可分為()A．作用物基團專一性B．相對專一性C．立體異構專一性D．絕對專一性()10.從葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸參與()A．ATPB．GTPC．UTPD．CTP()11.三羧酸循環(huán)中不可逆的反應有()A．乙酰輔酶A+草酰乙酸→檸檬酸B．異檸檬酸→α-酮戊二酸C．α-酮戊二酸→琥珀酰輔酶AD．琥珀酰輔酶A→琥珀酸()12.糖異生的原料有()A．乳酸B．甘油C．部分氨基酸D．丙酮酸()13.葡萄糖有氧氧化中，通過作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有()A．ATPB．GTPC．UTPD．CTP()14.葡萄糖進入肌肉細胞后可以進行的代謝是()A．糖異生B．糖原合成C．有氧氧化D．糖酵解()15.人體必需脂肪酸包括()A．軟油酸B．油酸C．亞油酸D．亞麻酸()16.能將酮體氧化利用的組織或細胞是()A．心肌B．肝C．腎D．腦()17.體內(nèi)提供一碳單位的氨基酸有()A．甘氨酸B．亮氨酸C．色氨酸D．組氨酸()18.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有()A．鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸B．天冬氨酸C．谷氨酸或谷氨酰胺D．N-乙酰谷氨酸()19.下列哪些情況可能與痛風癥的產(chǎn)生有關()A．嘌呤核苷酸分解增強B．嘧啶核苷酸分解增強C．嘧啶核苷酸合成增強D．尿酸生成過多()20.變性蛋白質(zhì)的特性有()A．溶解度顯著下降B．生物學活性喪失C．易被蛋白酶水解D．凝固或沉淀三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1．決定蛋白質(zhì)的空間構象和生物學功能的是蛋白質(zhì)的____級結(jié)構，該結(jié)構是指多肽鏈中____的排列順序。2．最適溫度____酶的特征性常數(shù)，它與反應時間有關，當反應時間延長時，最適溫度可以____。3．DNA分子中，兩條鏈通過堿基間的____相連，堿基間的配對原則是A對____、____對____。4．由于成熟紅細胞沒有______，完全依賴______供給能量。四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）1．別構效應(allostericeffect)2．鹽析(saltingout)3．蛋白質(zhì)的復性(renaturation)4．增色效應（hyperchromiceffect）5．競爭性抑制作用（competitiveinhibition）6．酶原激活(zymogenactivation)7．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)8．限制性核酸內(nèi)切酶（Restrictionendonuclease）9．領頭鏈（leadingstrand）10．誘導契合學說（inducedfittheory）五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1．蛋白質(zhì)變性與變構效應的區(qū)別。2．溫度對酶促反應速度有什么影響？3．核苷酸有哪些功能？4．生物氧化有哪些特點?5．什么是糖酵解？其生理意義是什么？6.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?食品生物化學試題三答案單項選擇題(每小題1分,共20分)1.D2.D3.C4.D5.C6.B7.B8.B9.A10.D11.B12.D13.C14.B15.D16.B17.A18.B19.C10.C二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)1.AD2.ABD3.BCD4.ABC5.BD6.AB7.ABCD8.ABD9.BCD10.AC11.ABC12.ABCD13.AB14.BCD15.CDE16.ACD17.ACD18.AB19.AD20.ABC三、填空題（每空1分，共10分）1．一氨基酸殘基2．不是

降低3．氫鍵TGC4．線粒體

糖酵解四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1．別構效應：別構效應又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構象，導致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。2．鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。3．蛋白質(zhì)的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復其原有的天然構象并恢復生物活性的現(xiàn)象。4．增色效應：當DNA從雙螺旋結(jié)構變?yōu)閱捂湹臒o規(guī)則卷曲狀態(tài)時，它在260nm處的吸收便增加，這叫“增色效應”。5．競爭性抑制作用：指的是有些抑制劑和酶底物結(jié)構相似，可與底物競爭酶活性中心，從而抑制酶和底物結(jié)合成中間產(chǎn)物。6．酶原激活：某些酶在細胞內(nèi)合成或初分泌時沒有活性，這些沒有活性的酶的前身稱為酶原,使酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。7．脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之間斷裂，β碳原子氧化成羧基生成含2個碳原子的乙酰CoA和比原來少2個碳原子的脂肪酸。8．限制性核酸內(nèi)切酶：能作用于核酸分子內(nèi)部，并對某些堿基順序有專一性的核酸內(nèi)切酶，是基因工程中的重要工具酶。9．領頭鏈：DNA的雙股鏈是反向平行的，一條鏈是5/→3/方向，另一條是3/→5/方向，上述的起點處合成的領頭鏈，沿著親代DNA單鏈的3/→5/方向（亦即新合成的DNA沿5/→3/方向）不斷延長。所以領頭鏈是連續(xù)的。10．誘導契合學說：該學說指出，酶并不是事先就以一種與底物互補的形狀存在,而是在受到誘導之后才形成互補的形狀。底物一旦結(jié)合上去,就能誘導酶蛋白的構像發(fā)生相應的變化,從而使酶和底物契合而形成酶-底物絡合物，并引起底物發(fā)生反應。反應結(jié)束當產(chǎn)物從酶上脫落下來后，酶的活性中心又恢復了原來的構象。五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1．蛋白質(zhì)變性與變構效應的區(qū)別。答：蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素作用下，蛋白質(zhì)天然構象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；（3分）變構效應則是因變構劑與蛋白質(zhì)變構中心發(fā)生特異性結(jié)合，導致空間構象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活性的一種重要方式。（2分）2．溫度對酶促反應速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；（2分）超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸導致蛋白質(zhì)變性失活。（2分）3．核苷酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物（各1分）4．生物氧化有哪些特點?答：生物氧化特點：常溫常壓下、生物允許的溫和環(huán)境下發(fā)生（1）；系列酶催化反應（1）；可調(diào)節(jié)（0.5）；能量釋放不改變環(huán)境溫度（0.5）；能量轉(zhuǎn)移至ATP而不是以熱的形式釋放（2）5.什么是糖酵解？其生理意義是什么？答：葡萄糖經(jīng)一系列酶促反應生成丙酮酸，稱為糖酵解（2分）。糖酵解是糖類有氧氧化和無氧氧化的共同起始途徑，是機體在缺氧情況下獲取能量的有效方式；中間產(chǎn)物可作為其它物質(zhì)的合成原料。（3分）6．糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?答：糖異生作用不完全是EMP的逆反應。（1分）EMP有三個不可逆反應，分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖異生通過特有的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應。（1分）食品生物化學試題四一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.關于谷蛋白，下列說法不正確的是（）。A.谷氨酸含量豐富B.僅在植物產(chǎn)品中存在C.可溶于50%—80%乙醇D.可溶于稀酸溶液（）2.GSH分子中，（）含有起生物還原作用的基團。A.CysB.GlyC.GluD.His（）3.蛋白質(zhì)變性后（）。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解C.不容易沉淀D.紫外光吸收顯著增加（）4.結(jié)合調(diào)節(jié)物后,蛋白質(zhì)空間構象變化導致活性變化，稱（）。A.變構作用B.變性作用C.失活作用D.沉淀作用（）5．（）是常見的胞內(nèi)信使之一。A.cAMPB.cCMPC.cTMPD.cUMP（）6.DNA熱變性后（）。A.紫外吸收增加B.磷酸二酯鍵斷裂C.不能夠復性D.形成超螺旋（）7.同普通催化劑一樣,酶促反應（）。A.不改變反應的平衡點B.具有高度專一性C.具有極高的催化效率D.需要溫和環(huán)境（）8.據(jù)米氏方程,[S]=Km時,反應速度v為（）Vmax。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0（）9.最適溫度之下范圍,增加溫度,酶促反應速度（）。A.增加B.降低C.先增加后降低D.先降低后增加（）10.不可逆抑制劑作用后,酶（）。A.可去除抑制劑恢復活性B.可去除抑制劑但不可恢復活性C.活性不能恢復D.抑制劑不可除去但可恢復活性（）11.同工酶是（）。A.不同基因表達產(chǎn)物B.同一蛋白質(zhì)修飾產(chǎn)物C.催化相似的反應D.催化不同反應（）12.與視網(wǎng)膜感光有關的維生素是維生素（）。A.AB.BC.CD.D（）13.二碳單位的載體是（）。A.FADB.VcC.CoAD.FMN（）14.每分子葡萄糖經(jīng)EMP-TCAc徹底氧化可產(chǎn)生（）ATP。A.32B.36C.38D.36或38（）15.呼吸鏈的末端氧化酶是（）。A.多酚氧化酶B.細胞色素氧化酶C.抗壞血酸氧化酶D.過氧化氫酶（）16.葡萄糖經(jīng)EMP途徑,最終轉(zhuǎn)變?yōu)?分子的（）。A.丙酮酸B.乳酸C.甘油酸D.甘油醛（）17.直接進入TCAc的糖代謝產(chǎn)物形式是（）。A.丙酮酸B.乳酸C.檸檬酸D.乙酰輔酶A（）18.脂肪酸β–氧化主要產(chǎn)物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰輔酶A（）19.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.細胞內(nèi)DNA復制起始的引物是（）。A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)()1.下列哪些是堿性氨基酸()。A．組氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸D．賴氨酸()2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構包括()。A．α-螺旋B．β-片層C．β-轉(zhuǎn)角D．無規(guī)卷曲()3.下列哪種蛋白質(zhì)在pH5的溶液中帶正電荷()。A．pI為4．5的蛋白質(zhì)B．pI為7．4的蛋白質(zhì)()4.含有腺苷酸的輔酶有()A．NAD+B．NADP+C．FADD．FMN()5.DNA二級結(jié)構特點有()A．兩條多核苷酸鏈反向平行圍繞同一中心軸構成雙螺旋B．以A-T，G-C方式形成堿基配對C．雙鏈均為右手螺旋D．鏈狀骨架由脫氧核糖和磷酸組成()6.mRNA的特點有()A．分子大小不均一B．有3′-多聚腺苷酸尾C．有編碼區(qū)D．有5′C-C-A結(jié)構()7.關于酶的非競爭性抑制作用的說法哪些是正確的()A．增加底物濃度能減少抑制劑的影響B(tài)．Vm降低C．抑制劑結(jié)構與底物無相似之處D．Km值不變()8.關于同工酶，哪些說明是正確的()A．是由不同的亞基組成的多聚復合物B．對同一底物具有不同的Km值C．在電泳分離時它們的遷移率相同D．免疫學性質(zhì)相同()9.有關變構酶的敘述是()A．大多數(shù)變構酶是多聚復合物B．是體內(nèi)快速調(diào)節(jié)酶含量的重要方式C．可有調(diào)節(jié)亞基和催化亞基D．酶從一種構象轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N構象時，酶活性發(fā)生改變()10.磷酸戊糖途徑的重要生理功能是生成()A．6-磷酸葡萄糖B．NADH+H+C．NADPH+H+D．5-磷酸核糖()11.糖異生途徑的關鍵酶是()A．丙酮酸羧化酶B．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C．磷酸甘油激酶D．磷酸二磷酸酶()12.丙酮酸脫氫酶系的輔助因子有()A．FADB．TPPC．NAD+D．CoA()13.指出下列胰島素對糖代謝影響的正確論述()A．促進糖的異生B．促進糖變?yōu)橹綜．促進細胞膜載體轉(zhuǎn)運葡萄糖入細胞D．促進糖原合成()14.肝臟對血糖的調(diào)節(jié)是通過()A．糖異生B．糖有氧氧化C．糖原分解D．糖原合成()15.脂肪酸β-氧化的產(chǎn)物有()A．NADH+H+B．NADPH+H+C．FAD+2H+D．乙酰CoA()16.出現(xiàn)酮癥的病因可有()A．糖尿病B．缺氧C．糖供給不足或利用障礙D．持續(xù)高燒不能進食()17.生酮氨基酸有()A．酪氨酸B．鳥氨酸C．亮氨酸D．賴氨酸()18.當體內(nèi)FH4缺乏時，下列哪些物質(zhì)合成受阻？A．脂肪酸B．糖原C．嘌呤核苷酸D．RNA和DNA()19.嘌呤環(huán)中的氮原子來自()A．甘氨酸B．天冬氨酸C．谷氨酰胺D．谷氨酸()20.真核生物DNA的高級結(jié)構包括有()A．核小體B．環(huán)狀DNAC．染色質(zhì)纖維D．α-螺旋三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)1．維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個因素包括____和____，在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為____，該方法一般不引起蛋白質(zhì)____。2．酶加速反應的機制是通過降低反應的____，而不改變反應的____。3．DNA雙螺旋直徑為____nｍ，約相當于____個堿基對。戊糖和磷酸基位于雙螺旋____側(cè)、堿基位于____側(cè)。四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）1．蛋白質(zhì)的沉淀作用(precipitation)2．分子雜交（molecularhybridization）3．酶的底物專一性（substratespecificity）4．糖異生(glycogenolysis)5．聯(lián)合脫氨作用（transdeamination）6．必需氨基酸（essentialaminoacid）7．內(nèi)含子（intron）8．糖的無氧氧化(anaerobicoxidation)9．維生素(vitamin)10．反競爭性抑制作用（uncompetitiveinhibition）五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1．什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？2．pH對酶促反應速度有什么影響？3．核苷酸有哪些功能？4．什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？5．軟脂酸的合成與β氧化有那些差別?6．三羧酸循環(huán)的生理意義是什么？食品生物化學試題四答案一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）1.C2.A3.B4.A5.A6.A7.A8.B9.A10.A11.A12.A13.C14.D15.B16.A17.D18.D19.B20.C二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)1.ACD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.BCD8.AB9.ACD10.CD11.ABD12.ABCD13.BCD14.ACD15.ACD16.ACD17.DE18.CD19.ABC20.AC三、填空題（每空1分，共10分）1．表面電荷水化膜鹽析變性2．活化能

平衡常數(shù)3．210外內(nèi)四、名詞解釋（每小題2分,共20分）1．蛋白質(zhì)的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質(zhì)分子失去水化膜或被中和其所帶電荷，導致溶解度降低從而使蛋白質(zhì)變得不穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用。2．分子雜交：不同的DNA片段之間，DNA片段與RNA片段之間，如果彼此間的核苷酸排列順序互補也可以復性，形成新的雙螺旋結(jié)構。這種按照互補堿基配對而使不完全互補的兩條多核苷酸相互結(jié)合的過程稱為分子雜交。3．酶的底物專一性：是指酶對底物及其催化反應的嚴格選擇性。通常酶只能催化一種化學反應或一類相似的反應，不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一性可分為三種類型：絕對專一性、相對專一性、立體專一性。4．糖異生：非糖物質(zhì)（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程。5．聯(lián)合脫氨作用：是指氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用的聯(lián)合，是氨基酸分解代謝的主要途徑。6．必需氨基酸：指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。7．內(nèi)含子：真核生物的mRNA前體中，除了貯存遺傳序列外，還存在非編碼序列，稱為內(nèi)含子。8．糖的無氧氧化：是指人體在缺氧或供氧不足的情況下,組織細胞內(nèi)的糖原,人能經(jīng)過一定的化學變化,產(chǎn)生乳酸,并釋放出一部分能量的過程。9．維生素：維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。10．反競爭性抑制作用：當反應體系中加入這種抑制劑時，反應平衡向生成產(chǎn)物方向移動，反而促使ES的形成，但是抑制劑的存在抑制了ES復合物進一步分解為酶和產(chǎn)物，故對酶促反應有抑制作用。五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)1．什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？答：蛋白質(zhì)變性即蛋白質(zhì)分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵遭到破壞導致天然構象的破壞，但其一級結(jié)構不發(fā)生改變。（3分）變性因素：熱、輻射、震蕩、有機溶劑、酸或堿（pH）、高鹽、重金屬、生物堿試劑、表面活性劑等。（2分）2．pH對酶促反應速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線（1分）：引起最大酶反應速度的pH稱最適pH，在最適pH以下，增加pH，反應速度隨之增加；（2分）超過最適pH，隨pH增加，反應速度下降。（2分）3．核苷酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物（各1分）4．什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？答：生物氧化是在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子﹐通過一系列酶促反應與氧化合成水﹐并釋放能量的過程。也指物質(zhì)在生物體內(nèi)的一系列氧化過程。主要為機體提供可利用的能量。（3分）其氧化還原的方式有加氧、脫氫、脫電子等，以脫氫氧化的方式為主，底物分子脫氫的同時常伴有電子的轉(zhuǎn)移。（2分）5．軟脂酸的合成與β氧化有那些差別?答：脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場所細胞質(zhì)線粒體酰基載體ACPCoA二碳片段轉(zhuǎn)移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA電子供體/受體NADPHFAD,NAD+對CO2和檸檬酸的需求需要不需要酶系7種酶構成多酶復合體4種酶能量變化消耗7ATP,14個NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉(zhuǎn)運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂?；虚g物立體異構DL(答對其中5項即可滿5分)6.三羧酸循環(huán)的生理意義是什么？答：TCA循環(huán)是3大營養(yǎng)素的最終徹底氧化代謝通路,通過4次脫氫，為氧化磷酸化反應生成ATP提供還原當量。TCA循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸代謝聯(lián)系的樞紐。食品生物化學試題五一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g（）2.下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一般結(jié)構內(nèi)容的是（）A.多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序B.多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式C.多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如-螺旋D.胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19（）3.熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因為：A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解（）4.當?shù)鞍踪|(zhì)所處溶液pH＜pI時：蛋白質(zhì)帶負電，向電場負極移動蛋白質(zhì)帶負電，向電場正極移動蛋白質(zhì)帶正電，向電場負極移動蛋白質(zhì)帶正電，向電場正極移動（）5.大多數(shù)的酶化學本質(zhì)都是：A.RNAB.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.核苷酸（）6.關于米氏常數(shù)Km的敘述，下列哪項是正確的？A.通過Km的測定可鑒定酶的最適底物

B.是引起最大反應速度的底物濃度C.是反映酶催化能力的一個指標

D.是酶和底物的反應平衡常數(shù)（）7.據(jù)米氏方程,[S]=Km時,反應速度v為（）Vmax。A.0.1B.0.5C.0.9D.0.99（）8.核苷由()組成A.堿基+戊糖B.核苷+磷酸C.核糖+磷酸D.堿基+磷酸()9.關于糖的描述，不正確的是：A.有的糖含氮元素B.分子結(jié)構通式為(CH2O)nC.是地球上最豐富的生物分子D.是有機體合成其它物質(zhì)的基本原料()10.人體代謝活動主要的直接供能物質(zhì)是:A.磷酸肌酸B.ATPC.葡萄糖D.脂肪酸(）11.（）代謝是連接體內(nèi)各類物質(zhì)代謝的中樞。A.糖B.核酸C.蛋白質(zhì)D.脂類(）12.人體內(nèi),葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為：A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰輔酶A()13.下列有關維生素的敘述哪一項是錯誤的？A.維持正常功能所必需B.是體內(nèi)能量的來源之一C.在許多動物體內(nèi)不能合成D.體內(nèi)需要量少，且必需由食物供給()14.糖酵解代謝流量調(diào)解中，最重要的調(diào)節(jié)酶是（）。A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脫氫酶()15．嘌呤核苷酸從頭合成時首先生成的核苷酸是（）。A.GMPB.AMPC.IMPD.ATP()16.生物體內(nèi)用于合成反應和細胞還原作用的還原力主要由（）代謝提供。碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂類D.核酸(）17.蛋白質(zhì)變性與下列哪項無關（）。A.理化因素致使氫鍵破壞B.疏水作用破壞C.蛋白質(zhì)空間結(jié)構破壞D.蛋白質(zhì)一級結(jié)構破壞，分子量變?。ǎ?8.下列方法中，哪一種不是純化均一蛋白質(zhì)的方法？（）A.等電點沉淀法B.電泳法C.有機溶劑沉淀法D.凝膠過濾（分子篩）法（）19.下述關于蛋白質(zhì)結(jié)構與功能的描述中，錯誤的是：A.蛋白質(zhì)一級結(jié)構影響蛋白質(zhì)高級結(jié)構B.蛋白質(zhì)高級結(jié)構影響蛋白質(zhì)功能性質(zhì)C.蛋白質(zhì)一級結(jié)構的改變也會導致功能的改變D.蛋白質(zhì)空間構象與功能無關（）20.下列選項中，不是按反應類型命名的酶是：A.脂肪酶B.水解酶C.氧合酶D.轉(zhuǎn)移酶二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)()1.芳香族氨基酸是()。A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．脯氨酸()2.下列關于β-片層結(jié)構的論述哪些是正確的()。A．是一種伸展的肽鏈結(jié)構B．肽鍵平面折疊成鋸齒狀C．也可由兩條以上多肽鏈順向或逆向平行排列而成D．兩鏈間形成離子鍵以使結(jié)構穩(wěn)定C．pI為7的蛋白質(zhì)D．pI為6．5的蛋白質(zhì)()3.使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有()。A．中性鹽沉淀蛋白B．鞣酸沉淀蛋白C．低溫乙醇沉淀蛋白D．重金屬鹽沉淀蛋白()4.DNA水解后可得到下列哪些最終產(chǎn)物()A．磷酸B．核糖C．腺嘌呤、鳥嘌呤D．胞嘧啶、尿嘧啶()5.tRNA分子二級結(jié)構的特征是()A．3′端有多聚AB．5′端有C-C-AC．有密碼環(huán)D．有氨基酸臂()6.影響Tm值的因素有()A．一定條件下核酸分子越長，Tm值越大B．DNA中G，C對含量高，則Tm值高C．溶液離子強度高，則Tm值高D．DNA中A，T含量高，則Tm值高()7.酶與一般催化劑的不同點，在于酶具有()A．酶可改變反應平衡常數(shù)B．極高催化效率C．對反應環(huán)境的高度不穩(wěn)定D．高度專一性()8.常見的酶活性中心的必需基團有()A．半胱氨酸和胱氨酸的巰基B．組氨酸的咪唑基C．谷氨酸，天冬氨酸的側(cè)鏈羧基D．絲氨酸的羥基()9.影響酶促反應的因素有()A．溫度，pH值B．作用物濃度C．激動劑D．酶本身的濃度()10.1分子丙酮進入三羧酸循環(huán)及呼吸鏈氧化時()A．生成3分子CO2B．生成15個ATPC．有5次脫氫，均通過NAOH進入呼吸鏈氧化生成H2OD．所有反應均在線粒體內(nèi)進行()11.只在胞液中進行的糖代謝途徑有()A．糖酵解B．糖異生C．磷酸戊糖途徑D．三羧酸循環(huán)()12.能使血糖濃度升高的激素有()A．生長素B．腎上腺素C．胰島素D．甲狀旁腺素()13.糖無氧酵解和有氧氧化途徑都需要()A．乳酸脫氫酶B．3-磷酸甘油醛脫氫酶C．磷酸果糖激酶D．丙酮酸脫氫酶系()14.琥珀酰輔酶A在代謝中的作用有()A．是糖異生的原料B．是三羧酸循環(huán)中作用物水平上磷酸化的供能物質(zhì)C．氧化供能D．參與酮體氧化()15.能產(chǎn)生乙酰CoA的物質(zhì)有()A．葡萄B．脂肪C．酮體D．氨基酸糖()16.乙酰CoA是合成下列哪些物質(zhì)的唯一碳源()A．卵磷脂B．膽固醇C．甘油三酯D．膽汁酸()17.一碳單位的主要形式有()A．-CH=NHB．-CHOC．-CH2-D．-CH3()18.嘧啶分解的代謝產(chǎn)物有()A．CO2B．β-氨基酸C．NH3D．尿酸()19.胞嘧啶核苷酸從頭合成的原料，包括下列哪些物質(zhì)()A．5-磷酸核糖B．谷氨酰胺C．-碳單位D．天冬氨酸()20.酶的活性中心是指()A．是由必需基團組成的具有一定空間構象的區(qū)域