白酒生產(chǎn)任務(wù)終極版

0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組年產(chǎn)3〔〕設(shè)計(jì)任務(wù)書姓名：班級：08生物工程〔2〕班學(xué)號：-1-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組名目一、廠址選擇 3二、產(chǎn)品方案的制定 3三、白酒生產(chǎn)用水 6四、白酒生產(chǎn)清潔要求 6五、白酒生產(chǎn)工藝流程圖 8六、白酒工藝論證 9七、總用水衡算表 9八、物料衡算 10九、設(shè)備選型 11-2-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組一、廠址選擇地理位置,四周應(yīng)清潔衛(wèi)生.,河流上游.遠(yuǎn)離有毒工廠和有機(jī)廢料,化學(xué)廢料堆放地區(qū)及傳染病中心地點(diǎn).地形廠址選擇要求地勢平坦,5/1000以下.生態(tài)要求(如被污染的水和土壤)而降低等級。有的白酒工程，用水量很大，而且對水質(zhì)要求也很高，假設(shè)四周的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該工程將受到嚴(yán)峻損害。要有豐富的水源,水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求.一般要求廠址相對標(biāo)0.5m以上.原材料,輔料及能源必需就近解決.盡量削減原材料的長途運(yùn)輸，防止轉(zhuǎn)變原材料性質(zhì)。交通運(yùn)輸便利。1。二、產(chǎn)品方案的制定3萬噸濃香型白酒,承受中間產(chǎn)品法生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵法白酒.白酒制作工藝原料粉碎-3-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩60%以上。配料發(fā)酵罐的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體狀況而定。罐式連續(xù)蒸煮粉漿，經(jīng)預(yù)煮罐將其加熱至70-80度，保持15min左右，再經(jīng)往復(fù)泵送入I號蒸煮罐。打滿粉漿后，用蒸汽加熱至預(yù)定蒸煮溫度〔138度，10min),開啟閥門，醪液借助罐內(nèi)壓力順次流入并布滿II號蒸煮罐和IIIIII號罐流出的醪液以切線方向進(jìn)入汽液分別器，器底部引出，送入糖化罐進(jìn)展糖化。4糖化工段的幾個(gè)主要工序是：將蒸煮醪冷至糖化溫度冷卻好的蒸煮醪與糖化劑混合進(jìn)展蒸煮醪的糖化糖化醪冷卻到發(fā)酵溫度后送至發(fā)酵罐等。2。冷卻器內(nèi)真空度相對應(yīng)的沸點(diǎn)溫度，到達(dá)快速冷卻的目的。糖化醪半連續(xù)發(fā)酵培育過程：將卡氏罐酒母接入小酒母罐，成熟后，分割出三分-4-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組連續(xù)培育，培育成熟后再分割，如此反復(fù)以上操作。大酒母培育成熟則可全部送發(fā)酵車間做接種用。7—101—2個(gè)月?lián)Q一次種，這樣不但省去了繁瑣的試驗(yàn)的生殖和發(fā)酵。蒸餾工作過程：成熟醪進(jìn)入預(yù)熱器3，與精餾塔來的酒精蒸汽進(jìn)展熱交換，醪被加熱至40℃左右，由醪塔頂部進(jìn)入醪塔1，而醪塔底部用l05—10892—95℃，塔頂約50％(容量)的酒精蒸汽直接進(jìn)入精餾塔2，酒糟由塔底部排糟器自動排出。勾兌調(diào)味勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品(白)或選取不同檔次的原酒液半成品()種精神境地。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生很多簡單的物理、整體均勻全都的市場品種標(biāo)準(zhǔn)。另外，白酒的生產(chǎn)工藝有很多路線和方法,但是真正的好酒在釀造過程中是不添加糖化酶(例如茅臺酒),而是參加曲藥讓其自然發(fā)酵。將原料粉碎后糖化發(fā)酵產(chǎn)出的酒稱為碎沙酒,其特點(diǎn)是出酒率高,缺乏在于酒質(zhì)較次,酒體口感味短。糖化酶是在糧食蒸煮糊化后參加,其目的在于使糧食中的淀粉轉(zhuǎn)(即酵母)發(fā)酵,此過程為釀酒的關(guān)鍵階-5-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組段,酵母菌在無氧條件下將糖類轉(zhuǎn)化為酒。最終將發(fā)酵好的糧食(此時(shí)釀酒上稱為酒醅)進(jìn)展蒸餾,即得酒。三、白酒生產(chǎn)用水。沒有水微生物難以生育，酶也無法活動。水是生命的源泉，水也是釀酒的主要原料。生產(chǎn)中主要用水包括爐用水:按國家標(biāo)準(zhǔn)。管路:管路積水往往帶來鐵質(zhì)，鐵質(zhì)在水中以小分子存在，離子鐵，錯(cuò)化物鐵，膠體狀態(tài)鐵，沉淀狀態(tài)鐵等，可謂千姿百態(tài)。鐵混入黃酒、清酒、啤酒中使酒呈暗褐色?；烊氚拙浦惺咕瞥庶S色，嚴(yán)峻影響酒的色澤，并造成酒呈魚腥味。勾調(diào)、洗瓶用水:勾調(diào)用水必需經(jīng)處理，除去金屬元素，否屬元素，不然也同樣引起遇冷渾濁。底鍋水:蒸餾后底鍋水中殘留大量養(yǎng)分豐富的有機(jī)物，下班勢必影響產(chǎn)品質(zhì)量。清水、污水分流:白酒廠現(xiàn)在也被列入環(huán)保中污染大戶了。規(guī)模及季節(jié)不同，用量相差很大。在用水量中主要是冷卻用水。冷卻水是干凈的，由于各廠清水、污水的排水管路共用，使大量清水變成了人造污水，增加了污水排放量。當(dāng)前我國水資源有限，如此排放不但造成污染，也是極大的鋪張。如能將兩者分流排出或分別處理，冷卻水回收再利用，即可削減污染，也節(jié)約資源四、白酒生產(chǎn)清潔要求的處理處置的各個(gè)環(huán)節(jié)。具體原則如下：符合清潔生產(chǎn)的思路，表達(dá)預(yù)防為主的原則，本技術(shù)要求完-6-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組的數(shù)量和濃度，不是經(jīng)過處理之后的數(shù)量和濃度：針對典型工藝設(shè)定清潔生產(chǎn)技術(shù)要求，該典型技術(shù)工藝應(yīng)能要求依據(jù)適用范圍確定各個(gè)指標(biāo)的基準(zhǔn)值分級；基準(zhǔn)值設(shè)定時(shí)應(yīng)考慮國內(nèi)外的現(xiàn)有技術(shù)水準(zhǔn)和治理水平，考慮其相對性，并要有肯定的鼓勵(lì)作用；本技術(shù)要求力求定量化，對難以定量化的指標(biāo)，應(yīng)給出詳盡的文字說明；力求使用和可操作，盡量選取白酒行業(yè)和環(huán)境保護(hù)部門常用要求，擬將各項(xiàng)指標(biāo)分為三級：一級指標(biāo)：審核時(shí)的參考，以通過比較覺察差距，從而查找清潔生產(chǎn)時(shí)機(jī)。二級指標(biāo)：潔生產(chǎn)績效公告的依據(jù)。國內(nèi)先進(jìn)指標(biāo)承受公開報(bào)道的國內(nèi)先進(jìn)水平，應(yīng)參考有關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。三級指標(biāo)：產(chǎn)審核活動的成果綜合形成。同時(shí)全部企業(yè)的末端排放必需達(dá)標(biāo)排放。技術(shù)要求的依據(jù)國家清潔生產(chǎn)中心的清辦函[2023]004號文件生產(chǎn)審計(jì)試點(diǎn)工作有關(guān)事項(xiàng)的通知》的有關(guān)規(guī)定和要求-7-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組國家環(huán)境保護(hù)總局的環(huán)發(fā)[2023]154生產(chǎn)審計(jì)機(jī)構(gòu)試點(diǎn)工作的通知》國家環(huán)境保護(hù)總局環(huán)發(fā)[2023]2點(diǎn)單位并開展試點(diǎn)工作的通知清潔生產(chǎn)指南和技術(shù)要求的編寫工作五、白酒生產(chǎn)工藝流程圖

薯干片↓↓調(diào)漿罐←@-淀粉酶↓連續(xù)蒸煮器↓↓酒母罐 ↓酒母醪 糖化醪↓↓成熟發(fā)酵醪↓↓食用酒精↓↓工藝流程圖見附錄3。-8-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組六、白酒工藝論證以含淀粉，糖類物質(zhì)為原料，承受液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾所得的基酒〔或食用酒精。可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。依據(jù)GB/T20821-2023和中華人民共和HJ/T402－2023生產(chǎn)。七、總用水衡算表依據(jù)《江蘇省工業(yè)用水定額(2023年修訂)》中白酒制造〔1521〕40m3/t25m3/t。參考中華人民共和國環(huán)境保護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HJ/Txx－2023濃香型大三級標(biāo)準(zhǔn)≤25t/t。HJ/T402－2023清潔生三級標(biāo)準(zhǔn)≤35t/t；冷卻水循環(huán)利用率：一級標(biāo)準(zhǔn)為≥90％，二級標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)≤24t/t，三級標(biāo)準(zhǔn)≤30t/t；本次依據(jù)一級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。名稱名稱規(guī)格冷水井水耗定額(t/t)24.0(kg/h)100(t/d)2400(t/a)720230-9-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組八、物料衡算依據(jù)水薯干比1:3投料。300，65%vol料量(kg)食用酒精980416710030000次品酒精2085.02.04612.2薯干原料料量(kg)食用酒精980416710030000次品酒精2085.02.04612.2薯干原料2737.411639279.383798α-淀粉酶10.9546.61.12335.2糖化酶23.3799.42.38715.4硫酸銨1.154.90.1235.2硫酸5.021.30.51153.1蒸煮粉漿10950465561117335204成熟蒸煮醪11116472621134340286糖化醪12327524111258377357酒母醪1152.14898117.635268蒸發(fā)發(fā)酵液12477530481273381949雜醇油5.021.30.51153.1二氧化碳902383592.0427612廢醪12677538991294388071

每小時(shí)數(shù)量(kg)

每天數(shù)量(t) 每年數(shù)量(t)-10-0823萬噸白酒廠設(shè)計(jì)小組九、設(shè)備選型罐式連續(xù)蒸煮效率2h/批次〕18h/批次設(shè)備名稱規(guī)格單位設(shè)備名稱規(guī)格單位/臺年生產(chǎn)力量硅藻過濾機(jī)20片濾板，總過濾面積5.2m2128800-64