4月全國自考農(nóng)產(chǎn)品加工試題及答案解析

PAGEPAGE6/620184月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題課程代碼：02680一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.風(fēng)選法可用于清除稻谷中的（）A.大型雜質(zhì)B.小型雜質(zhì)C.D.2.米糠餅粕可用于提?。ǎ〢.B.碳酸鈣C.植酸鈣D.磷酸鈣稻谷制米過程中，剝離稻殼的工序稱為A.B.清理C.礱谷D.整理面粉中含量最高的成分是A.B.淀粉C.脂肪D.礦物質(zhì)面包生產(chǎn)中，所使用的糖，最好為A.B.白砂糖C.果葡糖漿D.淀粉糖漿小麥等級(jí)粉生產(chǎn)，主要生產(chǎn)A.B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.專用粉D.其他用粉焙烤食品加工中常用的生物疏松劑是A.B.霉C.酵母D.碳酸氫銨植物油精煉中，脫酸的目的在于除去毛油中的A.B.游離脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸浸出法提取植物油脂生產(chǎn)中，常用的溶劑是A.B.食鹽溶液C.輕汽油D.鹽酸下列脂肪酸中，屬于不飽和脂肪酸的是A.B.硬脂酸C.花生酸D.油酸接枝淀粉具有很強(qiáng)的A.B.耐老化能力C.增粘能力1淀粉在酸的作用下，水解產(chǎn)生分子量不同的各種中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為A.B.麥芽糖C.糊精D.果糖糖的甜度是一種相對(duì)甜度，是以下列哪種糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)A.B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖麩曲醋在分類中屬于A.B.合成醋C.再制醋D.大曲醋醬油鮮味的重要基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的A.B.賴氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸醬油發(fā)酵中，目前普遍采用的發(fā)酵方法是A.B.固態(tài)低鹽發(fā)酵法C.固態(tài)高鹽發(fā)酵法D.液態(tài)深層發(fā)酵法果蔬在干制的過程中，主要脫除的水分是A.游離水（或自由水結(jié)合水C.化合水D.以上三種水全部脫除為保證罐頭食品的質(zhì)量，殺菌后一般應(yīng)將罐頭及時(shí)冷卻至A.38—40℃B.30℃以下C.大于42℃D.0℃左右酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象A.B.黃酮類化合物C.蛋白質(zhì)D.糖蔬菜在腌制的過程中，為了保脆，常用的保脆劑是A.B.亞硫酸鈉C.氯化鈣D.氯化鎂二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。篩選法可以清除稻谷中的A.B.小型雜質(zhì)C.D.E.磁性金屬雜質(zhì)面包生產(chǎn)的主要輔料有A.B.食鹽C.D.油脂E.植物油脂生產(chǎn)中，坯料蒸炒的作用概括起來有A.B.增加水分C.D.E.改善油的品質(zhì)2預(yù)湖化淀粉的生產(chǎn)方法可分為（）A.酸法B.堿法C.D.E.筒法乳酸發(fā)酵可分為（）A.負(fù)型乳酸發(fā)酵C.E.中型乳酸發(fā)酵三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）小麥在制品碘價(jià)變性淀粉醋酸發(fā)酵非酶褐變四、簡述題（本大題共5小題，每小題8分，共40分）簡述稻谷含水量對(duì)稻谷制米過程的影響。簡述采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的工藝流程。簡述浸出法提取植物油脂的原理。簡述