《說“茶”》閱讀附答案

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說“茶〞

李國文

①我們中國老百姓所謂“開門七件事〞——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，飲茶雖然排在末尾，卻是一門最有考究、最有情趣、最有文化、最給人啟迪的學(xué)問。

②飲茶的要義，就是通過有一定溫度的白水，將茶葉中的精華析解出來。這個(gè)過程，今人曰沖，古人曰煎，做法不同，道理是相像的。宋代蘇軾有一首題為《試院煎茶》的詩：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。銀瓶瀉湯夸其次，未識(shí)古人煎水意。君不見昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。〞這首詩寫出了茶與水、火與水的關(guān)系。據(jù)傳唐宰相李德裕，曾托去江南的朋友舀回長江之水，供他煎茶，此人疏忽了，船已渡江，方想起汲水事，只好臨時(shí)于江邊舀了兩罐捎回長安。李德裕煎出茶來一品，便說，你取的非中段中流之水吧？不要瞞我。可見唐代文人飲茶，對水的要求是很高的。

③為什么呢？由于好水還要配以“活火〞，才能真正煎出好茶。水加熱時(shí)釋放出氣泡，溫度愈高，氣泡愈大，最初像蟹眼大小，逐漸地便像魚眼大小。古人認(rèn)為，沏茶的水若是滾過了頭，也就是水中的氧氣因不斷沸騰而逸出，水便“老〞了，用這樣的水，煎出來的茶，在口味上就要差一點(diǎn)了。所以需特別考究“火候〞。東坡詩“貴從活火發(fā)新泉〞中的“活火〞，就是要不停地用扇子扇，使炭火得到充分燃燒，使水沸騰出“魚目〞則止，這樣煎出的茶，才讓人飲后神情氣爽。

④茶不僅有清心明目的功能，還給世人增加了大量情趣。據(jù)說宋代上自宮廷，下到民間，飲茶成為時(shí)尚。據(jù)《夢粱錄》里記載，北宋的開封，南宋的杭州，茶肆、茶樓、茶坊、茶擔(dān)，遍布全市，飲之外，有吃，吃之外，有樂，是廣大民眾的消閑去處。而蘇東坡題為《惠山烹小龍團(tuán)》詩中的“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間其次泉〞的“小團(tuán)月〞，則是專供宮廷飲用的龍團(tuán)茶餅，屬于極品的貴族飲料了。歐陽修《歸田錄》有云：“茶之品莫貴于龍鳳團(tuán)，凡二十余餅重一斤，直金二兩。然金可有而茶不可得。〞龍團(tuán)茶分大小，小者寶貴于大者，所以，有此口福的蘇東坡，情不自禁詠詩記事，記敘他的這次高級消費(fèi)了。

⑤今人泡茶，誰都會(huì)的，用燒開的水往杯子里或茶壺里一沖，就行了。古人煎茶，就對比麻煩，一是在爐子上將茶煮來飲用，一是在爐子上現(xiàn)燒水現(xiàn)沏。雖是繁瑣，但也顯得精致些，高雅些。我國至今還保存著飲茶風(fēng)俗的，有閩粵一帶的潮汕功夫茶，還有北京地區(qū)的蓋碗茶等。有些少數(shù)民族也沿用著古老的茶道，如白族的三道茶、傣族的竹筒茶等。各地時(shí)常舉辦的茶藝表演，成為當(dāng)?shù)乩习傩瘴幕钪幸坏懒聋惖娘L(fēng)景。

⑥茶是有品格的，它的味道不十分濃烈，也不過于綿軟。喜清爽、倡自然、求本色、好自如的茶道，生怕，這也是我們中國人的精神呢?。ㄕ浴督裢韴?bào)》，有刪改）

1．在括號內(nèi)填寫小節(jié)序號，在橫線上概括段落大意，完成文章的結(jié)構(gòu)圖。

（①）飲茶是門學(xué)問

（）飲茶最有考究

（）

（⑤）

（⑥）飲茶最給人啟迪

2．下面理解正確的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)

[]

A．文章開頭引用的“開門七件事〞，說明只有茶才是七宗生活用品中不可缺少的。

B．蘇東坡詩句“蟹眼已過魚眼生〞，指的是燒水時(shí)產(chǎn)生了由大到小的氣泡。

C．文中第②段用唐宰相李德裕鑒水的故事，說明唐代文人都有很高的飲茶品味。

D．歐陽修《歸田錄》中提到“金可有而茶不可得〞，可見當(dāng)時(shí)極品茶“龍鳳團(tuán)〞的金貴。

3．品茗是一種享受。古人是如何得到這種享受的？請補(bǔ)寫出其煎茶的過程。

將鍋置于爐火上→→待水燒到出“魚目〞→，或直接取煮好的茶飲用。

4．聯(lián)系文章和下面的材料，回復(fù)下面的問題。

材料一：水也會(huì)“衰弱〞水分具有一定的極性，因此分子與分子之間可以通過氫鍵形成一種鏈狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)水不經(jīng)常受到撞擊，也就是說不經(jīng)常處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會(huì)不斷擴(kuò)大、延伸，從而使水不斷變“老〞，成為老化水。靜止?fàn)顟B(tài)被存放3天的水就是老化水。未成年人如常飲用老化水，細(xì)胞的新陳代謝會(huì)明顯減慢，并影響生長發(fā)育。

材料二：沸水是“死水〞中國人習(xí)慣于喝開水，即煮沸后得到的沸水，說自來水擔(dān)心全。其實(shí)，自來水中終究還有一定量的溶解氧和礦物質(zhì)，而對水加熱的過程中，水中的溶解氧會(huì)因升溫而散失。更可怕的是，沸水中有害物質(zhì)三氯甲烷的含量是自來水的三到四倍。難怪用冷卻后的沸水澆花花枯，養(yǎng)魚魚死。

（1）文中第③段中與材料一中劃線的“老〞意思一致嗎？請說說理由。

（2）聯(lián)系文章和材料二，談?wù)劄槭裁垂湃思宀?，燒水至“魚目出〞即可？

參考答案：

1．（②-③）

（④）飲茶最有情趣

飲茶最有文化

2．D

3．用扇子扇，使炭火充分燃燒倒入壺（杯）中沏茶

4．（1）文中第③段中的“老〞是指水不