氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)試題庫答案

氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)試題庫答案一、名詞解釋者，稱為養(yǎng)分缺陷型，即必需存在某種代謝中間產(chǎn)物才能生長的突變體。2.DEDE值=復(fù)原糖/干物質(zhì)×100％中形成帶有粘性的淀粉糊，此過程稱為糊化。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)熱和輻射熱。物的代謝，使有用產(chǎn)物大量生成、積存的發(fā)酵。合成及其活性，從而導(dǎo)致發(fā)酵轉(zhuǎn)換方向，產(chǎn)生其他的發(fā)酵產(chǎn)物，這種現(xiàn)象就叫發(fā)酵轉(zhuǎn)化。一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。生物素亞適量：生物素是催化乙酰CoA羧化酶的輔酶，參與脂肪酸的合成，氨酸通透性；同時也影響菌體的代謝途徑。因此，為了形成有利于谷氨酸向外滲9.“強(qiáng)制把握”發(fā)酵：就是人為強(qiáng)制把握生物素含量和菌體生長量的方法，如采即在發(fā)酵培育基中預(yù)先配加肯定量〔大過量〕的純生物素，大大減弱原每批發(fā)酵增殖；再在菌體對數(shù)生長期的早期，參加相對高一些的吐溫或青霉素，人為把握OD值，以充分形成把握量的產(chǎn)酸型細(xì)胞。10.連續(xù)等電點(diǎn)：是指在大量谷氨酸晶體存在的條件下，一邊連續(xù)等當(dāng)量添加發(fā)〔或谷氨酸鋅鹽溶液〔或硫酸PH3.0(或PH2.4)，一邊連續(xù)從底部打出谷氨酸結(jié)晶液，送入育晶罐〔池〕連續(xù)育晶。二、推斷改錯題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.×19.×20.√21.×22.×23.√24.√25.×26.×27.×28.√29.×30.×三、單項選擇題1.B 2.D 3.C 4.A 5.B 6.B 7.D 8.C 9.D 10.A四、填空題蛋白質(zhì)水解液抽提法，化學(xué)合成法，酶法，微生物發(fā)酵法AS1.299AS1.542T6-13α-酮戊二酸，二氨基庚二酸途徑，α-氨基己二酸途徑4.81.7％5.谷氨酸鋅鹽沉淀，2.4±0.2長菌型細(xì)胞，轉(zhuǎn)移期細(xì)胞，產(chǎn)酸型細(xì)胞8.呈鹽性，賴氨酸鹽酸鹽9.α-型結(jié)晶，β-型結(jié)晶，自然起晶，加晶種起晶10.99％、95％、90％、80％11.復(fù)合反響、分解反響12.30~34℃、35~37℃13.離子交換法、菌體、鈣離子14.3.22、6.96等電點(diǎn)法、離子交換法、鋅鹽法五、簡答題簡述谷氨酸發(fā)酵中生物素的概念、作用以及如何把握用量。L-GluCoA羧化酶的輔酶，參與脂肪酸的合成，從而影響磷脂合成及細(xì)胞膜的形成?！惨c(diǎn)〕pH脫色、過濾答：一、化學(xué)把握方法：⑴把握磷脂合成，導(dǎo)致形成磷脂合成缺乏的不完全的細(xì)胞膜型胞膜C二、物理把握方法：利用利用溫度敏感性突變株。①省去淀粉糖化工序。降低本錢、縮短周期、簡化設(shè)備、節(jié)約能源和原料；②含糖量高，利于提高產(chǎn)酸率，便于實(shí)施高糖發(fā)酵；⑵缺〔難〕點(diǎn)：①需要添加物〔吐溫等，工藝簡單；②需加強(qiáng)精制脫色環(huán)節(jié)〔含黑褐色色素多；③需水解脫除膠體物質(zhì)或使其含量降低；④需進(jìn)展脫鈣處理。在味精生產(chǎn)中，成品往往會消滅晶體無光澤、色黃、色灰、色紅等現(xiàn)象，試〔要點(diǎn)〕洗甩干。溫度高。⑶色灰：①混有活性炭細(xì)粉末；②或含有硫化鈉。⑷色紅：母液除鐵不盡，含有硫化亞鐵或鐵離子。谷氨酸發(fā)酵中怎樣把握碳氮比？答：谷氨酸發(fā)酵的碳氮比為100：20~30，當(dāng)碳氮比低于100：20時，菌體100：30時，菌體生長受到肯定的抑比，在發(fā)酵的不同階段，把握不同的碳氮比。谷氨酸發(fā)酵過程中pH值過高或過低有什么不好？答：發(fā)酵前期由于幼齡細(xì)胞對PH值較敏感，假設(shè)把握PH值過低，菌體生長旺盛，養(yǎng)分成分消耗大，發(fā)酵轉(zhuǎn)入正常代謝，長菌不產(chǎn)酸；假設(shè)發(fā)酵前期PH在發(fā)酵中后期，為了促進(jìn)谷氨酸的生長，應(yīng)盡可能保持發(fā)酵液PH值7.2左右。8.酮酸對鋅鹽法提取谷氨酸有什么影響？答：生產(chǎn)實(shí)踐說明，發(fā)酵液中酮酸含量高于0.1％，有二價鐵離子存在時，菌體與谷氨酸鋅鹽不易分開，結(jié)晶粒子細(xì)，不易沉淀，白廢液〔鋅鹽母液〕中剩余谷氨酸量高，含鋅量也高，結(jié)晶發(fā)糊，收率低；嚴(yán)峻時，形成的谷氨酸甚至?xí)蔀橐环N懸浮狀態(tài)和極微小的鋅鹽，隨白廢液而流失。麩皮水解液是谷氨酸發(fā)酵中常用的生物素源，簡述麩皮水解液的制備方法。答：承受低濃度、高溫、高壓快速水解法，即以干麩皮：水＝1：20配料，0.25兆帕〔2.5公斤/2〕壓力蒸汽加熱水解10分鐘左右至水解終點(diǎn)，然后過慮，取濾液備用〔應(yīng)當(dāng)留意，實(shí)際水解時間應(yīng)以無水酒精檢查根本無糊精反響為準(zhǔn)。這種方法使麩皮水解比較完全，水解時間短，有用成分破壞少，色澤淺。100微克/升以上的純生物素？100微克/批發(fā)酵培育基中的生物素處于生物素的大過量狀態(tài)，再進(jìn)展人為的強(qiáng)制控CO2固定反響，有利于提高轉(zhuǎn)化率。谷氨酸發(fā)酵中，生物素含量與菌體形態(tài)以及谷氨酸產(chǎn)量之間有什么關(guān)系？答：眾所周知，生物素是把握L－谷氨酸積存量凹凸的重要因素。生物素作為催化脂肪酸生物合成限速反響的關(guān)鍵酶——乙酰CoA羧化酶的輔酶，參與脂向外滲透的細(xì)胞膜，期望磷脂合成缺乏，因而必需把握生物素亞適量。明細(xì)胞存在著對谷氨酸通透性的嚴(yán)峻障礙，消滅只長菌，耗糖，不產(chǎn)酸的現(xiàn)象。12.什么叫“雙酶法”？該方法有什么優(yōu)缺點(diǎn)？分為兩步：第一步是液化過程，利用ɑ－淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精及低聚解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。分利用；⑥適用于大米或粗淀粉原料，避開淀粉大量流失，削減糧耗。帶來困難。13.什么叫“連續(xù)等電點(diǎn)法”？其工藝有什么特點(diǎn)？件下，一邊連續(xù)等量添加發(fā)酵液(或谷氨酸鋅鹽溶液)與鹽酸(或硫酸)，使溶液始終在結(jié)晶點(diǎn)pH3.0或pH2.4池pH3.0(2.4)，這樣使發(fā)酵液(或谷氨酸鋅鹽液)中的谷氨酸突然變?yōu)檫^飽和狀態(tài)，馬上析出的谷氨酸可被原有的得良好的型谷氨酸結(jié)晶。由于連續(xù)等電點(diǎn)，溶液pH值始終比較穩(wěn)定越過某些蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，削減濃度變化不大，溫度變化小，pH變化小，罐內(nèi)溶液pH3.0(2.4)，生產(chǎn)周C的作用是什么？C也可轉(zhuǎn)變細(xì)胞的通透性，使谷氨酸能夠從胞內(nèi)滲透到胞外。其作用機(jī)制是，添C來抑制谷氨酸生產(chǎn)菌細(xì)胞壁的后期合成，主要抑制糖肽C的立體構(gòu)造和D－A∣a－D－A∣a的滲透性。答：①養(yǎng)分豐富，具有更高的生物效力；②工藝簡潔，提取收率高；③生產(chǎn)本錢降低；六、論述題進(jìn)展的趨勢如何？答：一、存在的問題：①菌種性能較差，產(chǎn)酸水平低；②工藝與過程把握相對落后，發(fā)酵周期長；③糧耗大，本錢高，原料受限；④分別提純技術(shù)落后，產(chǎn)品收率低，產(chǎn)品質(zhì)量不高。二、解決的對策：①查找開發(fā)菌種，提高糖質(zhì)發(fā)酵的產(chǎn)酸率；②開發(fā)資源；③開發(fā)工藝；④優(yōu)化操作把握；三、進(jìn)展趨勢：①技術(shù)和工藝的開發(fā)應(yīng)用：A、遺傳工程 B、生物化工技術(shù)②產(chǎn)品的開發(fā)，應(yīng)用領(lǐng)域的拓展：A、醫(yī)藥中間體B、肽類〔乳鏈菌肽、谷胱甘肽〕C、多聚氨基酸D、氨基酸系外表活性劑提高谷氨酸產(chǎn)率可以實(shí)行哪些途徑？答：為了提高谷氨酸的產(chǎn)酸率一般可實(shí)行以下幾種途徑：(1)選育高產(chǎn)菌種；(2)改進(jìn)發(fā)酵上藝；①高糖發(fā)酵工藝，②谷氨酸后期流加糖