1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)模擬題含答案

1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)模擬題含答案1、二氧化硫測定時(shí)加入氨磺酸鈉的作用是（）。A、釋放被固定的二氧化硫B、去除二氧化氮的干擾C、去除臭氧的干擾D、顯色的催化劑答案：B2、以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌答案：C3、從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。A、冷凍B、超高溫C、高溫D、低溫答案：D4、分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計(jì)算結(jié)果最終保留（）。A、兩位小數(shù)B、小數(shù)點(diǎn)后一位C、有效數(shù)字4個(gè)D、整數(shù)答案：B5、下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7NH42D、C2H52NCSSNa·3H2O答案：B6、關(guān)于鉬藍(lán)比色法測磷的干擾離子Fe3+，下列說法中錯誤的是（）。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢，抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時(shí)，可加入酒石酸，使之與Fe3+形成配合物，減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中，抗壞血酸可Fe3+與形成配合物，因而允許Fe3+含量較高，可達(dá)400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時(shí)，H2SO4能與Fe3+成配合物，減少Fe3+的干擾。答案：D7、小麥面筋吸水量測定時(shí)，烘箱干燥法測定干面筋，總計(jì)干燥時(shí)間為（）。A、2hB、4hC、6hD、8h答案：C8、被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow答案：C9、關(guān)于測定CEC時(shí)交換劑的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。答案：A10、一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷答案：D11、水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、酵母、細(xì)菌、霉菌答案：B12、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)。A、pHB、濃度C、體積D、溫度答案：A13、()項(xiàng)目的分析中，不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀答案：A14、在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是（）A、保留值B、峰面積C、半峰寬D、峰高答案：A15、食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、有效酸度B、有機(jī)酸C、無機(jī)酸D、固有酸度答案：A16、在索式抽提器中加入乙醚的高度應(yīng)（）。A、高于虹吸管B、與虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3處D、以上均可答案：C17、測定六價(jià)鉻的水樣需要添加（）來調(diào)節(jié)pH。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、氨水答案：C18、磷的測定時(shí)樣液高于（）的條件下放置后比色。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C19、有效酸度是指（）A、用酸度計(jì)測出的PH值。B、被測溶液中氫離子總濃度C、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。答案：A20、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、嗜熱鏈球菌B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種C、雙歧桿菌D、乳桿菌答案：B21、（）由己知分子結(jié)構(gòu)和純度的化學(xué)成分配制而成的培養(yǎng)基，稱為（）。A、固體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、純化學(xué)培養(yǎng)基D、高層培養(yǎng)基答案：C22、乳中的（）成分對熱比較敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、Vb1和Vc。答案：B23、按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm答案：B24、關(guān)于Olsen法測定土壤速效磷，下列說法中錯誤的是（）。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度，有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性，有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子，有利于吸附態(tài)磷的置換。答案：B25、大豆的定等項(xiàng)目是A、不完善粒率B、出糙率C、完整粒率D、容重答案：C26、使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時(shí)，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、氧氣B、二氧化碳C、氮?dú)釪、磷化氫答案：B27、小麥面筋吸水量測定時(shí)，采用快速干燥法測定干面筋，取制得的濕面筋球（m1）放置在已經(jīng)預(yù)熱的電加熱干燥器中加熱（）。A、100s±5sB、200s±5sC、300s±5sD、400s±5s答案：C28、農(nóng)田地表水監(jiān)測項(xiàng)目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC答案：D29、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（）試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是答案：C30、當(dāng)Aw小于等于時(shí)（）時(shí)，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個(gè)月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7答案：C31、在樣品稀釋過程中，應(yīng)用無菌吸管吸取（）mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。A、25B、20C、30D、35答案：A32、敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑，它對高等動物（）A、劇毒B、高毒C、中毒D、低毒答案：C33、果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時(shí)，發(fā)生（）反應(yīng)。A、脫水B、焦糖化C、美拉德D、熔融答案：C34、土壤有效硼主要是（）形態(tài)的。A、水溶性B、酸溶性C、堿溶性D、難溶性答案：A35、不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣答案：C36、每個(gè)評鑒工作間長和寬約（）。A、50cmB、100cmC、150cmD、200cm答案：B37、用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，使用（）測定吸光度。A、可見分光光度計(jì)B、紫外分光光度計(jì)C、原子吸收分光光度計(jì)D、以上均可答案：A38、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，青霉素最低檢出限為（）IU。A、0.004B、0.5C、0.4D、5答案：A39、乳的密度系指乳在20°C時(shí)的質(zhì)量與同容積水在（）時(shí)的質(zhì)量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：A40、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應(yīng)在121℃高壓滅菌（）min。A、10B、15C、20D、30答案：B41、下列哪些可以用來表示檢測的精密度？A、相對相差B、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、回收率答案：ABC42、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）應(yīng)在以下條件中釋出（）。A、恒溫箱37℃B、硼酸溶液C、堿性溶液D、恒溫箱內(nèi)放置2h答案：ACD43、以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、乙醇處理C、熏硫處理D、高濃度二氧化碳處理答案：ABD44、分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤洗不到位答案：ABCD45、以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、黃酮類色素答案：AB46、膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時(shí)，適用于以下（）樣品的測定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生答案：ABCD47、氣相色譜儀的核心部分有()。A、檢測器B、色譜柱C、分光系統(tǒng)D、進(jìn)樣系統(tǒng)E、載氣系統(tǒng)答案：ABDE48、下列哪些是固相萃取的優(yōu)點(diǎn)？A、成本低B、環(huán)保C、操作簡單D、速度快答案：BCD49、X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為（）。A、不超標(biāo)B、定量值C、可疑值D、超標(biāo)答案：ACD50、關(guān)于奧式氣體分析儀的使用，下列說法正確的是（）。A、在檢測之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性B、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應(yīng)重新檢查安裝C、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上D、測定氣體濃度時(shí)需上升、下降水準(zhǔn)瓶重復(fù)操作3次以上答案：ABCD51、小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。A、快速干燥法B、烘箱干燥法C、晾干法D、低溫冷藏法答案：AB52、食品保藏的方法（）。A、物理B、化學(xué)C、包裝D、生化答案：ABD53、關(guān)于菌落計(jì)數(shù)，下列說法正確的是（）A、用肉眼觀察,必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0～30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長時(shí),則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。答案：ACD54、根據(jù)對樣品污染狀況的估計(jì)，選擇（）到（）適宜稀釋度的樣品勻液。A、1B、2C、3D、4答案：BC55、對六價(jià)鉻的測定說法錯誤的是（）。A、水樣有懸浮物或顏色較深時(shí)不能直接測定B、色譜法檢測C、水樣不能及時(shí)測定保存時(shí)應(yīng)在酸性條件下D、同時(shí)要做試驗(yàn)空白答案：BC56、果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、美拉德反應(yīng)C、焦糖化反應(yīng)D、非酶褐變答案：AD57、我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)(GB6914-86)執(zhí)行，包括了（）。A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)答案：ABCD58、當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌答案：BC59、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基，成分為（）。A、蛋白胨B、葡萄糖C、瓊脂D、2%溴甲酚紫乙醇溶液答案：ABCD60、下面對大氣污染生物監(jiān)測的優(yōu)點(diǎn)說法正確的是（）。A、專一性強(qiáng)B、反映了污染因子的綜合影響C、可富集污染物D、有預(yù)警作用答案：BCD61、下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件B、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素C、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高D、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主答案：ABCD62、（）對于大腸菌群的特征，下列說法正確的是（）。A、在一定條件下能發(fā)酵乳塘B、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。C、革蘭氏陽性菌D、無芽孢桿菌答案：ABD63、氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，比如（）A、乙酸乙酯B、丙酮C、正己烷D、四氯甲烷答案：ABC64、（）影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中，下列因素正確的是（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)B、溫度C、濕度D、氣體答案：ABCD65、保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。A、人員健康B、乳牛健康C、用具衛(wèi)生D、牛體衛(wèi)生E、乳房衛(wèi)生答案：ABCDE66、評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，最大可到（）。A、200-400lxB、300-500lxC、400-600lxD、700-800lx答案：BD67、使用計(jì)算機(jī)糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時(shí)，以下注意事項(xiàng)中，正確的是（）。A、糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測，防止雷擊損壞檢測裝置。B、注意安全用電。C、裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能，及時(shí)更換損壞的電纜與傳感器D、完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時(shí)切斷測控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開機(jī)與關(guān)機(jī)，如需要關(guān)機(jī)后再開機(jī)時(shí)，應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。答案：ABCD68、食品中菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學(xué)意義，下面說法正確的是（）。A、判定食品被細(xì)菌污染的程度B、及時(shí)反映食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求C、作為糞便污染的指標(biāo)菌D、食品中細(xì)菌數(shù)量越多，可考慮致病菌污染的可能越大答案：ABD69、下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。A、風(fēng)味較常溫油炸好B、色澤較常溫油炸好C、較常溫油炸含油率低D、比常溫油炸節(jié)能答案：ABC70、按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求，下列做法錯誤的有（）。A、有害廢氣通過管道從窗戶排出B、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道C、噪聲超標(biāo)的設(shè)備安裝隔音設(shè)施D、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置答案：AB71、熒光分光光度計(jì)的構(gòu)成有（）。A、光源、激發(fā)光源、發(fā)射光源B、濾光片和單色器C、檢測器D、顯示裝置答案：ABCD72、有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（）。A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范的答案：ABCD73、乙醇浸出法測定脂肪酸值，下列說法正確的是（）。A、稱取樣品量10.00gB、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、選用酚酞作為指示劑D、滴定終點(diǎn)為微紅色答案：ABCD74、解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、硫處理B、降低加熱溫度C、用半胱氨酸處理D、避免接觸金屬離子答案：ABCD75、下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中，不正確的是（）。A、取液后的膠頭滴管，平放在桌面上B、用滴管滴加液體時(shí)，滴管懸空垂直于容器上方C、傾倒液體藥品時(shí)，標(biāo)簽對著手心D、用量筒量取液體時(shí)，視線與液體凹液面最高處保持水平答案：AD76、下列哪種是氣相色譜的檢測器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD答案：ACD77、土壤有機(jī)質(zhì)測定消解時(shí)注意（）。A、加入的氧化劑必須定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃～190℃D、消化時(shí)的溫度越高越好答案：ABC78、繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí)，濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級，至少應(yīng)有（）。A、3個(gè)點(diǎn)B、4個(gè)點(diǎn)C、5個(gè)點(diǎn)D、越多越好答案：C79、水質(zhì)監(jiān)測的常用方法有（）。A、化學(xué)分析法B、光譜分析法C、電化學(xué)法D、原子吸收法答案：ABCD80、（）革蘭氏染色操作，下列程序正確的是（）。A、涂片B、初染C、復(fù)染D、鏡檢答案：ABCD81、（）凈化指將提取溶劑去除，提高待測物濃度。A、正確B、錯誤答案：B82、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陽性對照管為100μL無抗生素的脫脂乳。A、正確B、錯誤答案：B83、（）油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，采用微量滴定管進(jìn)行滴定。A、正確B、錯誤答案：A84、（）土壤中磷的形態(tài)只有無機(jī)磷。A、正確B、錯誤答案：B85、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陰性對照管為100μL青霉素G參照溶液。A、正確B、錯誤答案：B86、（）脂肪酸值測定過程中要求環(huán)境溫度為15℃~25℃。A、正確B、錯誤答案：A87、（）對樣品中的鎘含量進(jìn)行快速測定，根據(jù)稻谷（大米）中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)做出陽性或陰性、超標(biāo)或不超標(biāo)的判斷結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：A88、（）對采取快速檢測方法檢測結(jié)果有異議的，被抽檢人可申請復(fù)查，復(fù)查不得采用快速檢測方法。A、正確B、錯誤答案：A89、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最終觀察時(shí)，培養(yǎng)基變?yōu)槌庶S色或黃綠色時(shí)，報(bào)告為抗生素殘留陽性。A、正確B、錯誤答案：B90、（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)，采樣時(shí)應(yīng)保持車間的通風(fēng)。A、正確B、錯誤答案：B91、（）粒徑小于10um的顆粒即降塵。A、正確B、錯誤答案：B92、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最終觀察時(shí)，培養(yǎng)基保持原有的紫色，報(bào)告為抗生素殘留陰性。A、正確B、錯誤答案：B93、（）土壤微生物在土壤中可分解有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)和固定Ｎ素等，是土壤質(zhì)量靈敏的指示劑。A、正確B、錯誤答案：A94、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，如果樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測限，PH指示劑的顏色保持不變，仍為紫色。A、正確B、錯誤答案：B95、（）小麥面筋吸水量測定時(shí)，將洗出的面筋用手在在自來水水流下洗滌2min以上，直至用碘液檢查濕面筋擠出的水呈無色或微藍(lán)色時(shí)為止，洗滌即可結(jié)束。A、正確B、錯誤答案：A96、（）商業(yè)無菌檢驗(yàn)