酒店廚房獎懲制度4篇

Word———酒店廚房獎懲制度4篇【第1篇】某酒店廚房獎懲制度

1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓舞員工的創(chuàng)新的精神

2.0范圍:餐飲部廚房員工

3.0內(nèi)容:

3.1依據(jù)餐廳規(guī)定,結合廚房詳細狀況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行獎懲:

符合下列條件之一者,賜予嘉獎:

3.1.1參與世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成果優(yōu)異者。

3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

3.1.3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到來賓多次表揚者。

3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被接受后產(chǎn)生及大效益者。

3.1.5在廚房生產(chǎn)中準時消退較大事故隱患者。

3.1.6節(jié)省用料,綜合利用成果突出者。

(一)消失下列狀況之一者,賜予懲處:

1違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2不聽從安排,影響廚房生產(chǎn)者。

3弄虛作假或搬弄是非,制造沖突,影響同事間的工作關系者。

4不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者。

5不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

(二)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),依據(jù)詳細狀況,由總廚提議,總經(jīng)理審定詳細獎懲方法和范圍。

【第2篇】某某酒店廚房制度獎懲條例

廚房獎某酒店廚房制度獎懲條例懲制度

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,玩耍,罰款20元/次;

4、鋪張原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不疼惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人緣由,有意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的狀況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)覺發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲處,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、嘉獎制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被接受并切實有效者,嘉獎10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,嘉獎50元/次;

3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,嘉獎20元;

4、準時發(fā)覺隱患(例如下班前發(fā)覺煤氣閥門沒關),避開危急發(fā)生者,嘉獎20元。

不盼望廚房管理者罰款來管理廚房團隊,這是最次的選擇,如何調(diào)動每個人工作力量是上策

【第3篇】酒店廚房獎懲制度

廚房獎懲制度

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，玩耍，罰款20元/次；

4、鋪張原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不疼惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人緣由，有意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的狀況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)覺發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲處，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、嘉獎制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被接受并切實有效者，嘉獎10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，嘉獎50元/次；

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，嘉獎20元；

4、準時發(fā)覺隱患（例如下班前發(fā)覺煤氣閥門沒關），避開危急發(fā)生者，嘉獎20元。

【第4篇】酒店廚房獎懲管理制度

一個酒店的廚房是一個美食基地,同時對于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進入人員的管理等,都有嚴格的獎懲制度,以下整理了具體的酒店廚房獎懲制度的范本,僅供參考。

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,玩耍,罰款20元/次;

4、鋪張原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不疼惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人緣由,有意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的狀況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)覺發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲處,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

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