2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分預(yù)測300題及答案免費下載(湖北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCC7P3G2E9Y8S9Z2HX3Q7H3I5B3I6J7ZP3X3U6A1Y1H7Q102、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB6B3D2G6G1Z6S9HZ1R9I4E7D8G8H6ZY8P10C6Z2T4H4M23、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH6P8L6X9Q10G5C6HB6L1H2V4Q10I10Z1ZQ9S3E7X8Y5P1W44、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCH10K6B1W6I6F9E6HG1K4Z5F2C6X6T9ZV8U5P7I7J5U5X95、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCI10D1N8Z8I7T9K10HN4M5A1Z10I2L2A9ZK2C6U4B7D3H10T96、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCX4D8Y5W8A10X2X3HV1M1G1E7Z1U1Q10ZU6J5M5J3C2F9X77、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCX4L9Q8F2C10I4X1HD9N7M4P5M6G1B1ZA3Q2J10Y2C3J2U38、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CU4R2R5X2I2I2G9HX9G3B1H9M8H3O9ZD9N9D7J6S5G4V19、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCZ3T5B1P10A9V5O3HS9Z5S1X10H3K5M7ZF4P5I3B7P6I8E110、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCR8F10N10A4E7E2I7HG8E6U5H7I9O2V1ZX7U2N8P5Z7U1T111、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACW4R8Z8Q9P1E5Y5HB10L8C5F10G3E6N2ZX3G9H1M5M9P1M612、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA6Y10M10H1I7O4O3HT7G9G8Y2F3B5W1ZZ6R1U3V3Q5P3T613、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCY9P3A7B5A4S5F9HJ3L9U5Q9K9I5K10ZP9T1Y7P1A6R2B414、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCV9B10F10L2I10M2G7HO6C9O5A3Q7B7E1ZH9Q7D8O9H5B8F315、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL6M1I6K6D9O7A1HY9A8P3Q5S2Z1Y9ZT10W6U3Z3B2F8W416、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACI7D4A9A7M6R3W7HU10A3V1Y5M9R4X5ZY10G4D8H8W9L6H717、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCP5V7K6C7V4X9D5HU5M3Z6Y4Y5M2Q7ZX2K3E7P9L10O4Q718、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCD3M2R6Y4G8W6I3HX4F5Z1U8Q4D8N2ZC7Z5X7U10G10E1H719、臥式標(biāo)準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCW6O3H7Z2S4I1I5HO6Q6X2P2D9X1E3ZC1B2C4F8M3N7D120、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCL6L1M4Q3M2V10H2HA9W9D10O1Q4Q7Z6ZH4S8O3C1B4V7Z521、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACP7T6I7U7A1E2O9HF8L10R3P1M3N10U9ZT2N10L5P7F10S2S522、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACT3J5S7E7P5B6L2HW3U7I10G6O1C10B4ZZ3A7R4M3W1G3Y1023、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCD1H2B3X5L8Z8V8HB4T9T2A10A5Y6M10ZE6R9J2W8I5B2Z424、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCX4Z8N5C8S6T4R2HH6B5V10O10A10P9N3ZM3X5K4D7T6N5F925、中國青少年比胸圍標(biāo)準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF3W1Y10J6W8F4M6HP10D4O4S1N1J9E2ZV5Q8I3H9S6E4Y726、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO2G2K2A10H7N3L9HQ1X7C2Q7U10T7H7ZV8E7M2N1W9L2Z427、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCS4D7D5F7G2W2C9HP5A1A9Q1X3Q3M10ZE10G4H8H2A4Y2S728、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACS2C2U6X10F8L2R3HS8U5L10L9S1S1U8ZK7M1K5O4L2Y3A729、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACD10C4F3H1U5M5L7HT9Q4X1G1I7X1J7ZZ9W2F10M4J1F3L1030、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCR5V8X8I6G9C8J6HB6W9P6C10Z8S9Z2ZY2X4P9Q10R1I8N631、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCB7X9L2Z4Z6V2B7HL7N1B9S9W7J1J1ZI1W3W7S7A10L8S132、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACH10S7K2C1W1R2V7HP9A10C9V7Q10H6Y1ZZ5N2C9M9X10E1B733、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCM6X1R7O5C2Y1H1HD5C2C3C5D8P10N8ZE4U7S2G10L8C9L634、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCB2Y6W8Y5H3Y4H7HI8S4Y1H7D9A7Y2ZE7V4K10W6M5Z6J635、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS7Q5O9H5M5K1Y7HZ6Y5P3H2E5Y3J7ZE7F4U7E2H6A2M1036、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCB1M8F7K2C7K9N8HV6B10F4H3N7M10U7ZB4R7B6C1G3A4P237、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CG3W6P4L5Z1S1M9HW10B3P3N5Q5Z6Z2ZV5S9I2C8E8S5H938、【答案】A39、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCU10R6F6D8D7C10X8HE10Q2P6Z2W7Q10U8ZM7F8F4U8V2L2C940、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACX4N6J9R9E9U1X3HL3V6V1S1B8R2U2ZM9M3G10N7A6E5Z641、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACM9K5C7S10F1P9Z8HM2J10T10I5W10T5B9ZC7W7P3V1I4L6U542、體格測量工作實施標(biāo)準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCY2K2T5H5N7B4O10HS5F5R1M8G9I9J2ZK1K4N4I3K9H5K643、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCN1T9V2V3X10O6U1HP6T8N6A5T10X2C4ZC6O6D1Z7H10G3S644、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCE10T5O9S5T7R9A2HH9S1P1V7R9J2J4ZP5R10Y5X10J5A7S545、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCP9I7P7J4C8Q5C2HP7R8C2C8O6Q4A5ZP8V6N2W8Z4C2G746、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCA2U2B1O1H1A8F2HA9W1V3T9F8M9L8ZT2U8K4H1P6B2B347、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCH7I9D2M9B8X4K1HU1B3I1P1E3A10W2ZQ7T7D2D4D9B5B648、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCR7N9K2Z6O8A5R2HP8O4R5W1X5G3R1ZR3Z3U3U5V3H2A349、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCW3B4H3G2H9J5K10HC2C3W5K2U2X9T9ZU4C8K1G6C10C1N750、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCA7O4F3X7Q5E3E2HA3O10I10L8V6Z4J3ZR2C6K9F7T1C2O551、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG10N8V1W1G4R10Y5HN10O5S3F2W4J9Q6ZU2F10H6W10U7D5N652、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACI7X1Q3N5Z5J2Z3HS2Z1D3J9Y2F9P2ZA6V5S8D5A10Z3E853、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCJ1C8K1V6S7S10E3HY7I3X3Y1D6D2Z4ZQ2U7I6W4G2X5B754、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACB2R3Y4E4Z9N8U7HX1G8I10W6Y6R6P6ZZ10P5Q2O8M3U3X955、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCV1W7V1C2T9D8D9HW6S5N7O7R2X8Z6ZK5I4Q1R2J2I2J1056、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV8L4E4Y4C7L5M9HW4X6P2T8D1H3X10ZP9G6K7D6T2T5O457、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACP1I1O3N7J7S5R10HB9Y1O5M2I4W9B5ZY3W3E2Z8K1J4I958、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACX7T1B5L2A1J9G10HO2R8X5M1E10Y5H10ZR2G6O8N9O1O7J659、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD3X2T3D8G7M3H7HI4Z8F8P5P7Y10C2ZY8X5B9J5H1J8L1060、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCS9B9V10X5Y7I8R1HC10E6V7K7W3M9R10ZH2U1D6C3X7C2W461、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCL9A9I6L7W2Y4O9HJ4D7L7D8Q9H5C8ZW1Q3Z7T1N9Q7R962、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCM2Y5U7B3N4F10B1HQ4B6K3H7Y7O5L3ZI8Q4A8D8S4D1T763、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCA2W5Z10I7C7D7X10HQ5N1S2I9W7T10X7ZU7F4A5H10S1X8U264、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCI7Q3W8Y8H9M3J10HD5Y1Y5E7Q2Y7D4ZG9X1H3K10S8F8A165、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG3L8D9J4A4N4K7HX7U5I8A7W10W7H9ZL8E1U7B9H2U2W466、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACS8F3R5F2M2G10W9HF10E6Q1Y1P3O8U6ZL5V8G4X2W8B8F367、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCN4I9P1Y1S5R3Q9HD4V7X9L2H5Y2I2ZX3N6J4O10U2L3D1068、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACK2U4K9L7S7A4B1HR10U3I8O10V1D8B8ZM9T6U4R1J10Q1J369、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACG3Q7H5Q5T7R10Y2HB10Y4M1B10T5R6M5ZL3K7N6V7P1I1A770、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCQ2O4I2B9N6K6L10HB10X6P8P5V2B2A4ZY3U5B4U10Y3R10C971、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCN9T4T9J7J8M4P4HI3L4I4C8G1P1Z1ZG3G10M9M4M9E3W372、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCQ3Z6R6H9C9S8T1HB5D10Z1X1A9F8L3ZI6O7A9U5G6D10F673、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACK8V3L9B3Y7R8D4HF6N3D1Q2D9M4I3ZJ6I2X5V8G10U2P974、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCJ6L3A9M5O7L9O1HA10A8M8F1Q2U9T7ZN9P9I7B5B9H4V1075、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCR4F6V6Q6Y3G8J9HZ2Q3V2M10C6P8D1ZL10D3D3V1S4C8M676、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT3V3B5O3Q5N1I9HI10L1B7T3Q5U6U4ZD6F1Z2Z6R9Z4Z677、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCY6M4V1S8L1W2O1HN8M8M3K5O6M9S8ZC1M3Y3E9J10L6R578、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCX6E1P2C2U8X7C1HZ1Q4E9V9Z4G5C8ZZ4O2G10T1T5K7L479、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCN8M5T5Q8K10X7P1HV5L2L7H5P8X1E10ZH2W8Y1R2C10N8V780、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCI9V1C8M9Q8N5N5HR4O4D9M1T1R1W5ZJ8M5V9M8R5V4W681、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCO2R3W8I1A3I9N10HB4P5V9B2L3U3H2ZP8U10E5N7V2R7Z982、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCG8S3T10R2W2B8H7HY5A6J6V6Y10M8I7ZK2L9L5W7P7K1Q483、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACS8X9U10L2M10R6S5HT9X3V9Y4J2Z5P5ZW1R3M5F3R4T8Q184、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCL2G8R6B3S5Q8R9HG2M8I2S2F3L6P10ZT5X4H6V4R5J3U685、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA10N9R6A4N2C10B2HI5Q2T1K4H10B7R9ZU7A7D4Q7P9L2H686、體格測量工作實施標(biāo)準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCY2O4T7U8K2P7Z8HL7G4Z4M1R3M5J7ZS9M10J1J5I10K7V1087、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCN8A6Q5J5N7T4N5HE6Z5H8I1E4J10D1ZD2W1R4E1J8L7P1088、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACU1Q6C2E9A4Y1S3HT8Q5D9X2H3P5C10ZZ2X6K1D7V3H10S689、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACV5H10L7C5X7T8F3HW1E8P9X6P5K4L3ZZ7Q2Z8U4I3W3L290、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCL4N10A5Q8V4Y2G3HH9A1T10T8M5R9K4ZW9L1A9J9Q5C4V791、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ5V5J3J3F1V5H10HO1E7O5I5Z1O7L1ZO8N7Y8L1I9E8R192、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCR7E4Y2D5K8R5K6HE4U4R9H4Y7M5M1ZV5N3J10I3O2E10W393、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCV2G8Y9R2H6C5B7HY3U10R9T7D10V3B5ZA9U2B9I2V2C4X694、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACG2M4S8H6V10B4J8HP1J9M5C2E2T6O1ZL7Y7F10A3M9U9F795、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACS5E3Y4L1X3S10A9HL6R1H2X3U2I3B5ZE7A4R4D2X6G2H196、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCS7X8F4O5J8H4Z2HI5P10W8T1L8C8G8ZJ5Z8I8S6D2E6K997、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCX3Q3Q7P9P4K5F1HI2G8K4M10Y3R1Q8ZH8C5F9F8S6G4L598、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACJ4Z9K2S8J6F4B9HW9V7N2T3W7K3V5ZO6S5V8T10I6M4C299、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACS4J1F2M1N6Z6O8HN9T3T1L1K5A7S10ZH2L3G4P9D3F10T2100、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU7L8Q2I4D8Q8X9HQ6D2J5V5V3P8O2ZB4A3F1T6C10U9Q9101、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCZ6J8P5L8W10I1U2HP6I7U10P5Z1K9Q10ZH10S4B9C6V5F6V5102、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCA3E8K3U2S8S10K1HS7R1S9J10O5K4T7ZF10N6B5G10W10Q1Z3103、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCK3N2N4T7D1X6B8HS4V6L9G6G6O9G6ZR3M1F10S5X3G6J3104、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCQ1U7Z3C5Z6F5J8HY8S10N1E10W10A10H9ZH1J9F7O3S10C10Q3105、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF4F3P4F6V10Y7D10HH8M9Z2Z7I10G5Q4ZO3M7U3L6G8Q5A4106、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCW7S7J1J6Y3K7Y10HQ5B3D9K7N5Z7G6ZB3I8V7K7D3W2H10107、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI3M10K4Q3F3U9C10HD3M8L7H10J2N6P10ZO9S3U4J10X4D1B1108、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ2J5E2J4K8O9B2HJ9K3B8D9Q1C9C9ZF7U4H6F10N6Z7G3109、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCM3R10H9D9Z10L4Q5HM1I6L1O10Y3I9O9ZT9G5B10D5S8N4J5110、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCL6M1F3L9N1Q9H7HV3A5V4U10O6E4S2ZO10D4P10N4R8E4V8111、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCN5S6N8K9M2J3F5HR6P8L3E2H6J3R5ZE10I2C9L3I2V4D2112、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACG3I8O3Z3W5K5Z9HM10J1O2X7X4B5Q4ZM7S9D4K6V7H1C8113、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCE10R9B8Z2V4J4X7HR2E9J1E8T9D8U8ZD1F5Q9P5J3O9R6114、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCO4U7V4E6F10I2F1HJ9O6E7K2I10C2I2ZU10E10P10D4W9S6R9115、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCS10B9H2F4S4D5G2HG1K2T10I5T9K3C2ZM3G10S4C3Q3Q7Y6116、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACT1T10F5S1B8N10B3HM8K9X5T9E3J10J7ZO8U3N2T10Q10A1M1117、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCY3Q7Y4K1W7R8J9HE4M4W5E5B9K2A5ZN5D9V7N2T3S6V5118、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACG1N9G9I10A1L3S8HU4I3N1T7P6T3L3ZY8V1B5C5H7N9G5119、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW1O7P6J9B3W6L9HE7A10I7S5A3V8J1ZG2G7H4L4I4Z8C4120、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCX5T6Q3B9M9N5T7HA10Z3A10K3A5G1P10ZW5K8Z2H10O8O7O5121、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCT9K7D6W5X1N2D3HR1I3J6L6H1E5J10ZC4Y8T7V10X6M4M4122、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK5L3Y5F9S7T4H6HK9G5V4U9Y1Q2M1ZU4Q7J10L9P10D3G5123、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCY9Z6E10W6H3S8Z10HK7E5D7U2Q10L5I4ZQ2A5W5Y4K10A10X1124、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACS9C6P10R1N6F8T6HE10O6P6D1G9L8U4ZM2Q6B7I4E3I7S5125、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACM9I10Z6D5H6N10O4HY3I10B2W6O6Y2Z6ZR1Z7E10O10G5A5L7126、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCK1P2X7G9L6S1W1HF5S9O1Q8Q1S5M7ZU4S4A1P6E8K5Q4127、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCL2G5G7N6N7K7I6HV5E1H1I4U4Z8L9ZE4Q4S10H9N2J7Y3128、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCM8B10P10J10H1N9I5HN6C4M9E2D4Q7Z8ZM8J10A4A1Q8A5L8129、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCK3S7F2G4E4B9M3HI2O6K9N4L1D8D8ZR10P4O6U10O8U2H4130、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCK5X9X6U4A8J1O9HW5C1O3M6J3R8M1ZP3K7Q4K4D10N8R3131、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCJ6B2N4E9T7U4W4HT4M1S5N7G8E8C7ZI5Z9J5N5S4Z6Q7132、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCK6P6L5X10X10C8S9HF8V5T4L6F4X10G2ZA1P4K2X1W6S6P2133、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCR1P1P3M3X1W7D3HP1Y4G1Z3I2Z8U6ZH7D6V4Y1U6J6J1134、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCQ2D2I3H10E3U8S1HP7Z6Q5H6I4W6F3ZR7E3W10Q2U2A10V3135、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCG6E8D7T1J6S4T8HW10B1Y3A7M6M4Y7ZI7B4I2E2A10M5H10136、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCQ4V2B8N1Y7U6C9HP3R4D2T6V4V6D9ZI1T2J1M3E6S3N5137、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW7Q7K3X7N8X3N3HJ7D10F9V3Z7R6V5ZR10U6Q5Z8O3V10M6138、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS8V5B2C10H9Y7V2HY6N7X10G5I6X3Q7ZB2W5H10D10E7V3K3139、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR4C10K5J9X3R6H10HM3Q2E7X10G3B1L6ZZ1B1S8Q8U3P2G3140、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCQ3P1O3I9O8K10K7HG9U8N4Z4F9P4P6ZG1H10A10M8K5E4J2141、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCQ10Z9P3G4B2K10K9HW2G7Z4G7Y6K7H9ZO7J10P1A2Q3V2M3142、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACB4T8S3M1V9W7K9HR9J9K3Q2T7Z1Q6ZX10L5F3I1F1F7C8143、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCE6M4T10C5C5L8O2HQ5F3W3A9Z9V4B8ZH3J9O4Y8B1F3B1144、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACF1Z10C4H1B5G7L6HD4J2W5H3Q9P10H9ZF4J2U2S6E5N6A1145、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CR1Y7I7W9U10E3T4HJ4G3J4Y8Q10R9S6ZQ1K8D10N8D9U5V6146、【答案】A147、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACK6A8G6A1O2C9S3HZ4F7D8P4T9T6W9ZD10M8V10I8J10V4K8148、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCN9N7E6R10A4T3I5HV2Y3U10N7F3Z1F5ZM10K5U2G9Q4H6T3149、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI9H3J3M9M6G6V8HA9J6R5R9V1N2B2ZU7O2Y2F2I3Z5D5150、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCI8Z3A1Z2I8P7S2HY9B5G6I1B1H10Q3ZJ5Y7X1H10S9N4R5151、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCW3E1G10R10A7H1S6HX5H2X1A3R10W6G8ZR7I9U6N1L10E2T6152、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCX5C1K6Q1X1R7X5HB5K1X9J6S8K9A5ZZ2Z6W10V3L9F2J5153、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCZ9J4E8U5R6D2I9HU2Z2X3S3W8U3P1ZR5G8K4J5K3B8Y4154、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCL1M4V6V1A8G8B2HN7E8V5E10V8V8X8ZX9F9Y6A3S7M1V10155、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCV2G1A2C3L1O5M1HT2V5Q5A2P1Q10X7ZH8V10M9K7G10B7L10156、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG8J3C7L4T3Y6S7HM2D6X4L4G5W6W10ZN6Y6R5P5Z3U3V1157、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCU5R5D6G1C8W2G9HZ8W5K8B7L2C2J3ZV6M4W4Q5B4I10N5158、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCP6L10I5H7A6F3T5HM1E10I7H8O6A9L8ZJ8W3W5D10B10F10F5159、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCR6E9G5J1L5O4H4HV3V10K3E7I3H1W3ZH1E6C6X5S1I9G7160、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCE2D2V1N1G1M6B9HP1C10U10T6Q4V5K4ZP7A2T4I7W5C1Z6161、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACZ1D1H4A5T10K6P10HB8E8Y4H9U7H8I4ZJ6Q9M9Q9P9Y8E1162、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACR4X8T1S3Q4I4X6HF1N9J9I4I9R6W1ZW9Y9U8H4L9P9P5163、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCM3P1E9T9M4I9D7HE4P1C3R9I4O3M9ZK10V3B8J2X2J7E3164、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACL4I5D1V7Y10V1A6HX9R10S4X6W4J4I6ZL3T1U10H8O3G8A9165、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCC8O10U7P5W9E3S10HF5A8R4P8C6E7O4ZY10M8B1M3K10O7J4166、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD6D1K1Q8T3W7F5HH6B5M5O1Q4V4O8ZM9C8I6N6L7O4R4167、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCT9U5R3U9V8N5W5HO6T5L3E3L7T7P10ZF9V9K8N10J9P3I3168、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCT7Y7B10H2K3U6S2HQ4D9U3A3F7J3P2ZP7Z2Q3D7H9L10O6169、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ1O4F6D10V4E3P6HU9G8J6J6G1A2C2ZR9B2U5E10A4S2D9170、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCN1I7R1C2W6M6J6HB5W1U8B5F2R3N4ZQ9C4Q9W4Z2O4T4171、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCE7T2D7G8J6B6M3HA4R9D7S7S6K4T9ZL6P6S4M10Z4J4N2172、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCT1N3I10X5T3Z9X9HE1E2J7C6B10Y8R2ZZ2R5G4E2N5J6S2173、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACG1Y1N10K5A1H7J6HD1D1W6M6J3V3V4ZH6N2C1I8H5C5Z2174、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCB7U9G8C10V9A2Q10HI6V10T4Y10U8J9W3ZY9J1I8J7R8T2C6175、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCS7Y6Z5F3A10J5Y4HX4F10Z10D2L7Q8U6ZN6X3P2U2Y4R4W10176、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCM9G3F2H10S7Q4G10HS8K3T3H6Z7S2U8ZQ10A9B3B1N3K8V6177、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCB7T7G2V9H5V7X4HM2B3Y8A1T4Z9N4ZR9I3D7A4I2X8M2178、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCS10M7O2E7T6V9Q2HQ7E1R3H9J6T10H4ZO6I3M7T10U7J10X1179、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG10Y2Q2K2M6O6K1HL7B7O8T1S5U8P3ZA1N8A5H10J3I6O3180、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCS6S1C4D4H9Z5M8HQ7D7Z2C2C3S1A1ZQ8D2W8P10C1N3R7181、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCK10V1F7X3H3M5G8HL9H1S8G5E9P1F5ZF8N2R7M7G4I5G3182、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC7D9Q9L9O5R2X10HR4P1S9E4I4B10F9ZU7B9L2D10F8P4Q10183、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCP2E3O2U1Q4F7W3HC4K9L6E9T3X6H9ZB1W1Z5H9X9J10W7184、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCU9X4L8A6M3B10M8HB9A6I5P2C7J5J2ZD9H1T5V10B7H1H2185、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCP2E2C5O7P6J5S7HP7P9U7K3Z6Y2I8ZN6A1S8Z4G3A6C5186、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCR2A9H7B8M5F10Q4HN6P10L1J5U4F8C6ZF9E10D1N6I4C7P6187、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACI1B3G7T1K2Y7P4HD7D9P10D2A2C4Z9ZB6J3Z6L10G2R10R9188、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCZ2R4Q7X2Z5X4R6HG9L7Z1N10Q5S3J9ZL5I3I9W3T8X3P6189、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCB7I3F10N6K9P6R5HQ6A3E9Y8T1L4J5ZJ6S6I8Q10A9O3F9190、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACI8R4M9C7H8B9I9HZ1L2Q6P10E10G8S7ZW2C6C1E6A10G5N10191、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACL8K2E1R1J7C4I1HJ1X9F3A5S8G7C9ZQ5T7Y1G2W9T6L8192、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCC5T9Y9R4L2Z10D5HT7S3T9N8Z3H8W8ZI8S9S3T7G3I8G2193、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCI8O1Q9Y10R6W3L1HG5S7U6W8F8N10M2ZM3E6J8I1E6H1S1194、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCQ1Q7A6V4O4R5G3HX6M8M7Y1E8L7G7ZM6L2W5G5V9Y4W1195、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACT5O10L7T6T8V10D9HB5L10V7Q2H1S9T4ZM5K8P7W6R6W1E10196、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCC8I2X9O6T6L8W4HF2O10F10L9Y2V9C10ZA1K9T2Z9P8F5V7197、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV1Q2L8K4Q8B9U3HI2F2C1U3G3Y1S3ZB4N5K3D1U3F4T10198、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCH2D2V10K9J2V1F9HA6L4Q5K4V4T1E5ZY5K7K2P5J4U10S1199、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCR8Q3O8X9Q4S4K3HJ2A8X6W9F1X4P1ZI2C5S7L7C5L4R4200、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCR2J3D6Z8W8P5T10HJ2E10X10O6J8V5Y9ZQ10L4D1R7U4A7T2201、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCF8N2J4C2G6Y8H10HF7C9R2I6N9T2I9ZP6Z6A3B8K3K10R2202、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCH5X7R7T7O5P10A7HY1C4S4S10Q7Z9N7ZK8I4S6F5T2O2C8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCB1J8P7H2H3M6C6H3I3B1D9T1Y8N3Y10HZ3G5X8N2F9L8J4Y4N10B9Z3I9F3B7K6ZW5V7D1C8I4F4N7R10D3P2M3Y3L5U1H7204、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準人日=標(biāo)準人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】ADCK7R7C1D3W1Z4A9C7A4P7L8X8V1D2J5HS7K3X3U8P2A8D6F4I7C3U10Y3P4X8B9ZK10G4Q6I2B2R5G1E9U8O3E4R6P8B10O7205、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCR7F9L10D8C5X5V1V7P7V8B7E3Q5I3N4HJ1M10L8L7N6P2P10F2B3J1Q3T7W1B9A4ZW9B8H10T8S5A2L10D8Q5I10S6R2N4L5G9206、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】ADCP2L7X3P7S6X6B7G7J6V7T9Z2N2Q9N3HM3V6W4V6M3W10E9D5F10S8W5T10P7H9E10ZF2X3Q2R3Y5X2O2D10X2D5Z2F1C2T6C2207、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCL4W7N3F10K2E8T4E1E10D5B1E7N8K10N8HM1Q9R4H1F3M5X9S7E8M5E6G3U9V6A4ZE10Y2P9G8A1H2T8U2L9K1T1G9C4R9E6208、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCR9N5L4W1N2L3K10E10E9Z9Y5C6U7K5Y10HD10B6J2K5S7X1A10B9N9G6D3Z5H6U1L8ZU1T10X9D5X10R8D8R7K10E3E8Q2D10G2D7209、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細搭配

D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果【答案】ABDCF4I6L7I2J4D1V9Z2A10B1N1E4L1N4A7HW7N2G4G4X2B5V2Y4B6F1M4G3N2U8D7ZT6L3F1F7L6Y7O8U8O3N2E4K1A9A9E6210、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCP9J1X5U1Q1A7K2A5B7X2N10G6H6V4U1HB1T5E3T1F7E2T7W10I3J10C10B1Y6B8Z3ZN10R2X6K8W6H6B5X8Q3G6A2U9O2O5O5211、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCP9A6Y1J9B1Q2U4V10I2O5I5K9L3D10V3HH6M1I4M8K10I9Y8V10Q1A3U8C3E2J3D7ZC7I5O5N10S9F10K6G10U4B7X5D6N8B7P9212、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCE3A3T5U5F10V2Q5V8B2Y10W9J4X4T3W2HO7Y8H5Z4C10J8C8D3O8P5I1D8K8K1H10ZQ4E2F9R8R3A6J2F10X5U9C2U1S2P4G2213、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點【答案】BDCP1K4L8V4R8O8S4D10D9N9M2F4O10W9I5HL4I8H10L3T3G9U9W3J9Y4A9K2Y6J3A3ZS6W7L5P10V9O1D1H9Q9Y7V10N9Y2L9T7214、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCG5H1B9Z6A6P7J3U10A3D10W1C8I2N10G6HY4C6Y10R1B5B5P8S6B8G2W8J4Q10M1C5ZY8H9O5Y7N8N10B7D8P4D3P5J5E3J3V8215、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。

A.血紅蛋白含量下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.運鐵蛋白濃度下降

E.紅細胞壓積下降【答案】BCDCO9C4A7N6K1K1A3R7K3H10K8N10V4X6X4HL7E8P7V1S6N1Q7P2R4D7M8Y10T8E8Q9ZF5V3H10H8V2X2N9N7L1B7W1Y2O6L2U4216、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCQ5O10A1P6M3N9V4G1T10K4W8N10F6E8T2HE3A7Y3Q5B8M5Z8U8Y7K1U1U3S2O4B3ZH2M1O3S4D3S8P8S5L5Z7D3S4N4I1U5217、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然