酒文化知識講解

關(guān)于酒文化知識講解第1頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六酒的起源

酒的起源，我國古籍記載各不相同，一說源于軒轅黃帝，一說始于禹時儀狄。從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

我們知道，凡是含有糖分的物質(zhì)，如水果，蜂蜜、獸乳，很容易受到自門然界中的發(fā)酵微生物的作用而產(chǎn)生酒。所以，不少人認(rèn)為：最原始的酒，應(yīng)該是由含糖水果自然發(fā)酵而成。這在古人的筆記上屢見不鮮。

而中國人民自主釀酒的歷史也極為淵源久遠(yuǎn)，最初起始于商、周時期，距今也已有三千余年的歷史了。（古時候人們是怎么評價酒的呢？《酒經(jīng)》故事）第2頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六酒的釀造發(fā)展第一代人工飲料酒

人類社會發(fā)展的進(jìn)程是先進(jìn)入游牧社會，然后再進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會的。人類最早的人工飲料酒的發(fā)明，則是游牧?xí)r代用獸乳釀造的乳酒。因為獸乳中含有乳糖，能自然發(fā)酵生成乙醇(酒精)。這種乳酒，古稱醴酪（《周禮、禮運(yùn)篇》）。也就是說，第一代人工飲料酒，不添加任何糖化發(fā)酵劑，全靠自然形成。

今日的內(nèi)蒙，西藏、青海等地的少壯民族，仍保留了這種獸乳制酒的習(xí)慣。這大約是距今7000到1萬年以前的事。第3頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六第二代人工飲料酒

我國第二代人工飲料酒是加了糖化發(fā)酵劑來釀成的，又稱人工發(fā)酵酒(針對非蒸餾酒而言)，亦簡稱發(fā)酵酒。所加的糖化發(fā)酵劑，就是曲蘗(qǔniè)。曲蘗在上古只是指酒曲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，釀酒技術(shù)的進(jìn)步，曲蘗分化為曲（發(fā)霉谷物）、蘗（發(fā)芽谷物）。用蘗和曲釀制的酒分別稱為醴和酒?！斑@是我國的一大特點，它又分為天然曲蘗釀酒和人工曲蘗釀酒兩個階段。酒的釀造發(fā)展第4頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六第三代人工飲料酒

蒸餾酒今多稱為白酒，又叫燒酒。這一酒出現(xiàn)在唐朝。這是我們祖先為了提高酒度，增加酒精含量，在長期釀酒實踐的基礎(chǔ)上，利用酒精與水沸點不同，蒸烤取酒的方法。蒸餾酒的出現(xiàn)，是釀酒史上一個劃時代的進(jìn)步，是我國的第三代酒。酒的釀造發(fā)展第5頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六總結(jié)發(fā)展史第一代人工飲料酒——獸乳第二代人工飲料酒——發(fā)酵酒第三代人工飲料酒——蒸餾酒第6頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六提問板1.在酒的起源中酒的起源是經(jīng)歷了一個從——過渡到——的過程（）A.自然造酒，人工造酒B.自然酒，人工酒C.自然酒，人工造酒D.自然造酒，人工酒2.最原始的酒，應(yīng)該是由——自然發(fā)酵而成（

）A.含糖果汁B.含糖稻米C.含糖玉米D.含糖水果3.中國人民自主釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，最初起始于——時期（）A.商、周B.唐、宋C.明、清D.夏、商4.在酒的釀造發(fā)展中人類社會發(fā)展的進(jìn)程是先進(jìn)入——，然后再進(jìn)入——的。（

）A.畜牧社會，游牧社會B.畜牧社會，農(nóng)業(yè)社會C.游牧社會，農(nóng)業(yè)社會D.游牧社會，畜牧社會5.第一代人工飲料酒，不添加任何糖化發(fā)酵劑，全靠自然形成。（

）A.手工合成B.自然形成C.自然合成D.手工形成CDACB第7頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六第一代人工飲料酒——第二代人工飲料酒——第三代人工飲料酒——提問板獸乳發(fā)酵酒蒸餾酒第8頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六傳統(tǒng)制酒第9頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。使用原料酒曲第10頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六制酒最基本工具蒸餾器是利用蒸餾法分離物質(zhì)的器具。在中國古代，它一般用于煉丹術(shù)、制燒酒、蒸花露水等。蒸餾器第11頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六瓦甕（泥瓦大甕）陶制的小口大腹容器。制酒最基本工具瓦甕（泥瓦大甕）第12頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六釀酒產(chǎn)物酒槽酒糟，別名紅糟、酒醅糟等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒。第13頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六提問板（視頻）酒曲蒸餾器瓦甕（泥瓦大甕）酒槽第14頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六喝酒場合（提問）第15頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六喝酒的場合宴會時

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團(tuán)聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。第16頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六喝酒的場合餞行時

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣······如王維的《送元二使安西》“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。”賈至的《送李侍郎赴常州》“今日送君須盡醉，明朝相憶路漫漫”。第17頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六喝酒的場合傳統(tǒng)節(jié)日時

我國古代傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等往往是“每逢佳節(jié)倍思親”之時。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩人自然飲酒舒懷。第18頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六喝酒的場合祭祀神靈、村社酒時

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應(yīng)有盡有。第19頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六喝酒的場合獨(dú)酌、閑飲、詠懷時邊塞、軍中時抒發(fā)獨(dú)特情感第20頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六適度飲酒的好處1、降低有害膽固醇2、預(yù)防糖尿病3、激發(fā)大腦智能4、預(yù)防膽結(jié)石5、控制體重6、預(yù)防腫瘤7、強(qiáng)化骨骼第21頁，共23頁，2022年，5月20日，11點1分，星期六過度飲酒的危害1、容易酒精中毒。肝臟分解能力差，容易暈迷，從而進(jìn)入休克狀態(tài)。2、傷胃傷肝。