智慧樹知到《食品安全與日常飲食》2020章節(jié)測試答案

答案：D答案：C4、“米袋子工程”主要是解決了()問題答案：D5、食品安全管理應為從()到()的全過程管理F、約40%答案：A6、目前我國人口居世界第幾位?糧食總產(chǎn)量居世界第幾位?答案：A7、中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應該主要裝什么糧?耕地紅線要嚴防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅守?D、10億畝G、20億畝答案：AF8、我國耕地面積位居世界第幾位?我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少?E、約30%G、約50%答案：DF9、我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。答案：DGH、第四位第二章測試1、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A、發(fā)霉的玉米答案：A2、毒物排泄的重要器官有答案：D4、下列屬于食品中的“三致物”的是()5、食品安全性毒理學評價程序包括()答案：B答案：D答案：A9、食品指各種供給人()或()的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是()的物品，但是A、砷含量增加?答案：C答案：D7、鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的()和()中毒。9、食物中()含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加A、鈣10、由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的()元素，導致黑腳病。1、()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑A、化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分C、化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染答案：DD4、一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的()答案：A5、目前()農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體()活性而危害人體健康答案：A6、一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的()%。答案：D7、以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是()答案：BC8、氨基甲酸酯類殺蟲劑在()條件下易分解。9、以下()農(nóng)藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿酯酶的作用。答案：AB10、以下()農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。答案：BD答案：AA、溫度高濕度大B、溫度高濕度小D、溫度低濕度小答案：A答案：C5、下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑()6、獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)的()。答案：A答案：AB8、瘦肉精引起的食物中毒會產(chǎn)生如下癥狀：()9、在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應該是用來()。答案：AB1、麻痹性貝類中毒是由()引起的答案：A2、關(guān)于維生素A敘述錯誤的是B、每天攝入100mg可引起慢性中毒答案：D3、下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是答案：D4、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生()使其過敏的答案：C5、關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是()答案：D6、家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是()的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能()7、甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常別是嚴重影響(),而造成一系列()。答案：BG8、腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度()。屠宰牲畜時應()腎F、不用摘除，吃的時候加熱徹底即可答案：AE9、動物肝臟富含哪些物質(zhì)B、維生素A10、動物食品中的膽酸是()的混合物。第七章測試1、氰甙含量最多的是答案：C2、含有消化酶抑制劑最多的食物答案：B答案：D4、馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是()答案：B5、下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是()答案：C6、甘藍屬植物包括()等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。7、黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍植物的種子中。該物質(zhì)對()具有某種毒性。A、人8、生氰糖苷廣泛存在于(),約1000余種植物中。9、生氰糖苷物質(zhì)可水解生成(),對人體()10、生氰糖苷和()處于植物的不同位置，當()含生氰糖苷的植物食物時，食物細胞結(jié)構(gòu)被(),β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應產(chǎn)生氰氫酸。C、β-葡萄糖苷酶H、破壞第八章測試1、下列不屬于水包油類乳化劑的是答案：A答案：C3、下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是()A、為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟而又理想的方法B、抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C、BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑4、我國目前最常用的食品防腐劑是()答案：BC5、下列屬于天然色素的是()6、食品添加劑使用時應符合以下哪些基本要求?C、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑答案：ACDE8、按來源分食品添加劑可以分為()和()兩大類。天然食品添加劑又分為由()和()由兩種答案：ABCD10、我國的食品添加劑定義為：為改善食品品而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)答案：A答案：C4、關(guān)于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是()C、多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等D、腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少答案：C5、油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是()答案：D7、亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的()。8、油脂在加工過程中會產(chǎn)生()。答案：C9、雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與()發(fā)生加和作用，從而引起突變性。答案：D10、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。答案：C答案：CA、PVCD、PP答案：D答案：B4、下列關(guān)于塑料制品表述正確的是()答案：AB5、下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒()6、真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)的