化學選修一維生素和微量元素課件

第四節(jié)維生素和微量元素維生素維生素在人體中的作用維生素C微量元素微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補鐵一.維生素1.維生素的作用

維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。

維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學反應。

維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。2、維生素分類：依據(jù)——不同的溶解性維生素脂溶性維生素水溶性維生素

（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。）

（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。）

水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等）。

脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。4、面食中富含維生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。請問下列那些食品的維生素損失較小？（）A蒸饅頭B包子C炸云吞D撈面條E油條F煎餃G油餅5、蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機鹽的主要來源。因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原則是（）A最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡B煮菜時要使湯濃縮與菜一起進食，做湯時要等水開后再將菜下鍋C焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分D蔬菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復加熱。ABABCD幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復了健康。其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。3、維生素C（1）物理性質(zhì)：維生素C是一種無色晶體，熔點190－192℃，易溶于水。（屬于水溶性維生素）（2）存在：存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。（3）化學性質(zhì)：分子式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)式如右：OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOHA、是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。（4）維生素C在人體中的功能A、參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；C、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；D、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；維生素C又稱抗壞血酸E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素A：夜盲癥,指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；

缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應；

缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；

缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少維生素B12：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；

缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

缺乏維生素D:兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質(zhì)軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時，更易發(fā)生骨質(zhì)軟化病。二.微量元素1.人體中的微量元素作用：（1）維持生命活動，促進健康生長和發(fā)育有著重要作用。（2）缺少或攝入過多，可能導致各種代謝疾病。資料卡片

生物體內(nèi)必需的元素

人和動物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它們是：C、H、O、N、Na、Mg、Cl、k、Ca、S、P共11種。

微量元素是指含量小于0.01%的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種。

在生物體中，C、H、O、N、S等組成有機物，其它的金屬元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占4％～5%。碘是我們身體需求很重要的一部分，缺碘可以導致甲狀腺功能低下，貧血，食欲不振，無力，易疲勞，體能下降等，婦女缺碘可能導致月經(jīng)不調(diào)，不孕，流產(chǎn)，早產(chǎn)，死亡和胎兒先天畸形，還可導致甲狀腺腫（俗稱大脖子?。绻喝钡?，會影響孩子的智力發(fā)育。過多的食用碘同樣也會對身體造成一定的危害，過度用碘會引起甲狀腺功能絮亂，誘發(fā)帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發(fā)生和種類的變化。