喝茶的智慧課件

嵐韻茶文化工作室喝茶的智慧養(yǎng)生品茶三要素兩養(yǎng)——養(yǎng)身(生理需要）與養(yǎng)心（精神需要）三知——知茶品、知茶技、知茶意三看——看茶喝茶、看季節(jié)喝茶、看人喝茶知茶品茶樹的起源：茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。

——《茶經(jīng)·一之源》飲用起源：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。

——《茶經(jīng)·六之飲》茶樹品種的分類（1）喬木型此類是較原始的茶樹類型。分布于和茶樹原產(chǎn)地自然條件較接近的自然區(qū)域，即我國熱帶或亞熱帶地區(qū)。植株高大，從植株基部到上部，均有明顯的主干，呈總狀分枝，分枝部位高，枝葉稀疏。葉片大，葉片長度的變異范圍為10-26厘米，多數(shù)品種葉長在14厘米以上。葉片柵欄組織概為一層。茶樹品種的分類（2）小喬木型此類屬進(jìn)化類型?？鼓嫘暂^喬木類強(qiáng)，分布于亞熱帶或熱帶茶區(qū)。植株較高大，從植株基部至中部主干明顯，植株上部主干則不明顯。分枝較稀，大多數(shù)品種葉片長度以10-14厘米之間，葉片柵欄組織多為兩層。茶樹品種的分類（3）灌木型此類亦屬進(jìn)化類型。包括的品種最多，主要分布于亞熱帶茶區(qū)，我國大多數(shù)茶區(qū)均有分布。植株低矮，無明顯主干，從植株基部分枝，分枝密，葉片較小，葉片長度變異范圍大。為2.2-14厘米之間，大多數(shù)品種葉片長度在10厘米以下。葉片柵欄組織2-3層。六大基本茶類我們通常說的六大基本茶類，是以鮮葉在加工中是否經(jīng)過發(fā)酵及發(fā)酵程度進(jìn)行分類的結(jié)果。綠茶不發(fā)酵的茶西湖龍井、碧螺春白茶微發(fā)酵的茶白毫銀針、白牡丹黃茶輕度發(fā)酵的茶君山銀針、霍山黃芽青茶半發(fā)酵的茶鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙、凍頂烏龍紅茶全發(fā)酵的茶祁門紅茶、正山小種黑茶后發(fā)酵的茶六堡茶、伏磚知茶技漢代——煮茶法（羹飲為主）唐代——煎茶法（蒸青綠茶)宋代——點(diǎn)茶法（龍團(tuán)鳳餅）明代——撮泡法（散茶風(fēng)行）泡茶技術(shù)的正確與否由所泡的茶品與喝茶的目的決定。僅從泡茶技術(shù)層面來說，當(dāng)茶品確定后，須在擇水、配具、水溫、水流控制、出水入水手法幾個方面來把握。

茶與養(yǎng)生茶的主要功效是藥用唐代陳藏器的《本草拾遺》里有一句話“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”?？梢姴柙诒举|(zhì)上就是一味藥，此味藥“味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜（chuo),與醍醐、甘露抗衡也?！薄恫杞?jīng)》茶與養(yǎng)生之實(shí)例《走筆謝孟諫議寄新茶》作者：盧仝（約795——835）一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去?？床韬炔璨柚疄橛茫吨梁?，為飲，最宜精行儉德之人。

——《茶經(jīng)·一之源》茶的本質(zhì)屬性是寒，因?yàn)楹?，才可以使人清醒；因?yàn)楹?，才可以使人平和。古人早已知道“飽暖思淫欲”的道理，所以指出茶的寒性，更適合“精行儉德之人”。然而，人的體質(zhì)是不同的，有些人體質(zhì)不適應(yīng)茶的寒性，隨著物質(zhì)生活的豐富，于明清時(shí)起，人類開始了對茶本質(zhì)屬性的改造，制造出了不同類別的茶，使之滿足更多人的需要。六大基本類茶和再加工茶都是人類對茶這一本質(zhì)屬性的利用與改造的結(jié)果。茶性與人體適應(yīng)表茶類名茶性適應(yīng)人群綠茶本性寒體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神功效。綠茶有很好的防輻射效果，對在電腦前工作的人非常有益。白茶寒轉(zhuǎn)涼新茶屬性與功效大致和綠茶相同，適用人群也與綠茶相同，差異之處在于，綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶。黃茶改造寒黃茶屬性與功效大致和綠茶相同，適用人群也與綠茶相同，它與綠茶的最大差異在口感上。綠茶清爽，黃茶醇厚。青茶寒轉(zhuǎn)平青茶屬性變化豐富，由酶促發(fā)酵程度的輕重而決定。發(fā)酵輕的與綠茶相近，發(fā)酵重的與紅茶相近，適應(yīng)人群較廣。紅茶酶促寒轉(zhuǎn)溫胃寒、體弱、年齡偏大者適用，四肢酸懶，手足發(fā)涼者飲之尤佳?？杉幽袒蚍涿壅{(diào)飲，口味更好。黑茶發(fā)酵寒轉(zhuǎn)溫去油膩、解肉毒、降血脂，新茶不宜飲用，如保存得當(dāng)，年頭越長則口感與療效越好。陳年白茶白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)福建的福鼎、政和、松溪和建陽等地。白茶制法特異，它在采摘下來后不炒不揉，在輕微發(fā)酵后經(jīng)直接曬干即完成。芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。

——田藝蘅《煮泉小品》白茶有扶正祛邪的功效，不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不讓中草藥，采制白茶的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多以陳年白茶煎服退燒，或治療蕁麻疹。陳年巖茶

武夷巖茶的制作非常復(fù)雜，分為初制和精制兩個階段，其工藝中以做青和焙火最為關(guān)鍵。巖茶建議喝隔年的，當(dāng)年的茶如果沒經(jīng)過復(fù)焙火，固然很好喝，卻失去了巖茶特有的韻味。若體質(zhì)過熱，經(jīng)絡(luò)不通，飲此茶很對癥。但茶性過寒，體弱者慎用。如果復(fù)焙火后當(dāng)年就喝，也會因退火不夠而讓火氣壓了茶氣。老樅水仙火焙足后可多年存放，味道尤為醇厚，可療疾，實(shí)為茶藥中上品。凡筋骨不舒，宿食不下，飲之極佳，可惜得之不易。看季節(jié)喝茶

夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根；故與萬物沉浮于生長之門。逆其根則伐其本，壞其真矣。

——《皇帝內(nèi)經(jīng)》從《皇帝內(nèi)經(jīng)》中不難看出，要想養(yǎng)生先要順時(shí)，要想順時(shí)先要懂時(shí)。要想達(dá)到以茶養(yǎng)生的目的首先要了解在不同季節(jié)中所適飲的茶品。四季喝茶法春起花茶與單從——芳香宜助陽氣發(fā)夏爽綠茶與觀音——輕汗微生暑熱消金秋烏龍正當(dāng)令——從容沉穩(wěn)金風(fēng)舞冬陽紅茶與熟普——紅茶一甌腎精暖看人喝茶年齡與茶的相配老人與孩子有選擇性的喝茶，不過量即可，喝茶造成極少量的鈣流失可通過日常飲食來補(bǔ)充。性別與茶的相配(不絕對）男人適合喝綠茶、青茶，以及3年以上普洱等茶品。特別是武夷巖茶，此茶剛猛，茶氣下沉，刮腸、攻膩通絡(luò)、去毒功效最佳。女子以紅茶為主要茶品，利用紅茶的性溫來活血、安宮暖胃。特殊生理期與茶的相配經(jīng)期的女性和孕婦可以喝茶，但不宜大量飲茶。更年期的中年婦女宜飲花茶、老白茶和單從。具有疏肝解毒，理氣調(diào)經(jīng)的作用。特殊體質(zhì)與茶的相配極熱之人——體熱之人思維活躍，較情緒化，易躁怒，易起嗔心，長期飲茶是最佳良方。除綠茶外，近年的普洱，新制的單從，未經(jīng)復(fù)火的巖茶等各種生猛之茶都在此類人應(yīng)備的茶單之上。極寒之人——與極熱體質(zhì)相反。紅茶，遠(yuǎn)年黑茶性溫，暖胃祛濕。綠茶禁喝，剛焙完火的茶也不可喝，否則寒火相迫，于身有害。特殊體質(zhì)與茶的相配極通之人——極堵是病，極通也是病。醫(yī)者常言“痛則不通，通則不痛”。極通之人喝茶忌寒，適宜喝一些溫性的茶。好的紅茶、遠(yuǎn)年普洱茶、遠(yuǎn)年黑茶都是可以喝的。經(jīng)絡(luò)損傷之人——傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念中，經(jīng)絡(luò)的損傷是不可復(fù)原的，但是有一些中醫(yī)高手在實(shí)踐中得出了另一個結(jié)論，認(rèn)為經(jīng)絡(luò)損傷雖不好復(fù)原，但經(jīng)絡(luò)卻是有再生性的，在正確的手法治療和有效地藥物刺激下，經(jīng)絡(luò)可以繞過傷損處，另辟蹊徑重新工作。經(jīng)絡(luò)損傷者的用茶是較難的，一般的茶雖有療效卻不明顯，只有真正的老茶才有明顯效果，而這些茶不僅價(jià)格不菲，還可遇不可求。經(jīng)濟(jì)不甚寬裕的病人，建議喝一些粗老的巖茶或單從。

特殊體質(zhì)與茶的相配長期吸煙者——真正的茶事活動是絕對不允許吸煙的，但在生活中，煙民與茶卻是最好的伴侶。自由