食品生物技術(shù)期末考試試題及答案

食品生物技術(shù)期末考試試題及答案食品生物技術(shù)期末考試試題及答案食品生物技術(shù)期末考試試題及答案資料僅供參考文件編號：2022年4月食品生物技術(shù)期末考試試題及答案版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：食品生物技術(shù)試題甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)12級食品質(zhì)量與安全-李紅科一、單項選擇題1通過（）和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染（A）A發(fā)酵工程B基因工程C蛋白質(zhì)工程D酶工程2（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個學(xué)科（B）A微生物學(xué)B食品生物技術(shù)C生物技術(shù)D綠色食品3在引起食品劣變的因素中（C）起主導(dǎo)作用A蟲害B物理因素C微生物D化學(xué)因素4下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（B）A脫水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法5細胞工程包括動植物題的體外培養(yǎng)技術(shù)、（）、細胞反應(yīng)技術(shù)。A細胞改造B細胞修飾C細胞雜交D細胞衰老6自然選育過程中采取土樣時主要選擇（）之間的土壤（B）A3-10cmB5-15cmC10-15cmD10-20cm7下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（B）A制冷B高壓C供熱D抽真空8食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點是（D）AGMPBISOCCCPDHACCP9下列不屬于純種分離的常用方法的是（B）A組織分離法B單孢分離法C劃線分離法D稀釋分離法10下列分離方法具有簡單、快速的特點的是（B）A稀釋分離法B劃線分離法C組織分離法D單孢分離法11（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過三角瓶的容量進行小型發(fā)酵試驗，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種（C）A培養(yǎng)B分離C篩選D鑒定12誘變育種是以（C）為基礎(chǔ)的育種A自然突變B基因突變C誘發(fā)突變D基因重組13在整個誘變育種工作中，工作量最大的是（A）A篩選B分離C鑒定D培養(yǎng)14分子育種是應(yīng)用（）來進行的育種方式（B）A酶工程B基因工程C蛋白質(zhì)工程D細胞工程15通過基因工程改造后的菌株被稱為（B）A“蛋白菌”B“工程菌”C“酶菌”D“細胞菌”16冷凍保藏的溫度一般要求在（C）攝氏度A1B-10C-20D-517發(fā)酵工業(yè)中培養(yǎng)基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖B蔗糖C淀粉D乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或動植物生長、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)和原料。A培養(yǎng)基B人工培養(yǎng)基C合成培養(yǎng)基D天然培養(yǎng)基19在引起肉腐敗的細菌中，溫度較高時（B）容易發(fā)育A球菌B桿菌C沙門氏菌D鏈球菌20下列載體適合于做大基因載體（B）A質(zhì)粒B黏性質(zhì)粒載體C表達載體D基因載體21化學(xué)酶工程又稱（A）A初級酶工程B低級酶工程C高級酶工程D低等酶22下列哪種酶常應(yīng)用于酶學(xué)研究和疾病治療（B）A自然酶B化學(xué)修飾酶C人工合成酶D固定化酶23第一個應(yīng)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的一種酶是（B）A乳酸酶B凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶24下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進行改造（D）A大豆B向日葵C油棕櫚D油菜25超氧化物歧化酶又稱（C）ABODBCODCSODDSOE26下列（B）是最早發(fā)現(xiàn)的Ⅱ型限制性內(nèi)切酶AHindⅠBEcoRⅠCEcoRⅢDHindⅠ27（B）能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。A抑制劑B前體C促進劑D消沫劑28下列哪種酶的特點是價格低、生產(chǎn)方式簡單但產(chǎn)品種類少，應(yīng)用范圍窄（C）A化學(xué)修飾酶B人工酶C自然酶D固定化酶29下列哪種細菌在基因工程常做為受體細胞（B）A噬菌體B大腸桿菌C霉菌D鏈球菌30下列哪個事件標志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（D）A孟德爾遺傳規(guī)律的證明B第一組重組DNA的出現(xiàn)C“一種基因產(chǎn)生一種酶”的學(xué)說DDNA分子機構(gòu)的闡明31酶的化學(xué)修飾又稱（A）A生物分子工程B微觀工程C分子工程D生物改造32有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導(dǎo)物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（C）A酶促反應(yīng)B阻遏C誘導(dǎo)D合成33用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，仍能進行其特有的催化反應(yīng)并可回收及重復(fù)利用的一類技術(shù)稱為（A）A酶的固定化B酶的強化C酶的變異D酶的改造34酶與聚合物載體以共價鍵結(jié)合的固定方法被稱為（D）結(jié)合法A非共價結(jié)合發(fā)B離子結(jié)合法C雙鍵結(jié)合法D共價結(jié)合法35下列標志著生物技術(shù)時代的新紀元的事件是（B）ADNA分子結(jié)構(gòu)的闡明B第一組重組DNA的出現(xiàn)C孟德爾遺傳規(guī)律的證明D青霉的大規(guī)模的生產(chǎn)36食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來（B）A改變食品狀態(tài)B設(shè)計新型的食品和食品原料C創(chuàng)造新個體D改變食品的形態(tài)37食品生物技術(shù)的核心內(nèi)容是（C）A發(fā)酵工程B酶工程C基因工程D蛋白質(zhì)工程38肉在自溶過程中主要是（A）產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良氣味A蛋白質(zhì)的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源39下列因素不會影響培養(yǎng)基質(zhì)量的是（A）A工藝B原材料質(zhì)量C水質(zhì)質(zhì)量D滅菌40工業(yè)發(fā)酵中一般都采用（A）的滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機物。A高壓蒸汽滅菌B火焰滅菌C干熱滅菌D常壓滅菌41根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點，工業(yè)發(fā)酵過程不包括的內(nèi)容結(jié)為（D）A以菌體為產(chǎn)品B以微生物的酶為產(chǎn)品C以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品D產(chǎn)品的變質(zhì)42迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（C）ACPBAPCFPDEP43下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機物（D）A單合成酶B多合成酶C半合成酶D全合成酶44下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（A）A淀粉酶B胰蛋白酶C凝乳酶D全酶45下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（C）A凝膠發(fā)酵B固體發(fā)酵C液體發(fā)酵D乳液發(fā)酵46EcoRⅠ是從（A）中分離鑒定出來的A大腸桿菌B凝乳酶C乳酸菌D面包酵母菌47雙鏈DNA中沒有配對的堿基被稱為（C）A單排堿基B斷鏈C粘性末端D缺鏈末端48下列屬于常用的DNA連接酶的是（A）AT4DNA連接酶B大腸桿菌連接酶CT4噬菌體連接酶D逆轉(zhuǎn)錄酶49常壓滅菌又叫（B）A干熱滅菌B間歇滅菌C火焰滅菌D高壓滅菌50下列載體哪一個是一種天然的極好的基因工程載體（C）A質(zhì)粒B黏性質(zhì)粒載體CTi質(zhì)粒D噬菌體載體51用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為（A）A酶的固定化B酶的捆綁C酶的修飾D酶的改造52酶的固定方法中（A）是通過物理作用將酶固定在不溶水的載體上的A物理吸附法B化學(xué)吸附法C生化吸附法D生物吸附法53煮沸滅菌法是將要消毒的物品放在水中煮沸（B）A10—30minB15—30minC5—50minD10—20min54直接在火焰上燒勺的滅菌方法是（C）A火焰滅菌法B煮沸滅菌法C干熱滅菌法D巴士滅菌法55下列哪種微生物用來發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶（C）A青霉B細菌C曲霉D以上都不對56在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進行攪拌通氣培養(yǎng)被稱為（B）A固體發(fā)酵法B液體發(fā)酵法C瓊脂發(fā)酵法D凝膠發(fā)酵法57肉在凍結(jié)時，實際使用的推薦溫度是（A）A-18℃B-30℃C0℃D-10℃58用來包裝軟罐頭的包裝的中層所采用的材料是（D）A聚酯B錫箔C聚烯烴D鋁箔59下列哪個是細胞工程的主要操作對象（B）A細菌B細胞C原生質(zhì)D各種細胞器60細胞工程學(xué)科的理論核心是（A）A細胞的全能性B細胞的通透性C細胞的再生性D細胞的分裂性61下列哪項是在細胞工程中細胞改造的良好材料（B）A真核細胞B原核細胞C體細胞D病毒62一個微生物細胞就是一個生命，而已經(jīng)分化的植物細胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個人的能力，這就是（A）A細胞的全能性B細胞的通透性C細胞的再生性D細胞的分裂性63動物、植物和微生物細胞在體外無菌條件下的保存和生長稱為（D）A細胞繁殖B細胞生長C細胞的制取D細胞培養(yǎng)64兩個或多個細胞相互融合后，其細胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過程稱為（B）A細胞的再生B細胞融合技術(shù)C細胞的合并D細胞的重組65下列哪項是許多微生物生長的良好有機氮源（D）A硝酸鹽B氨基酸C純蛋白質(zhì)D蛋白胨66下列哪種維生素與微生物關(guān)系較大（C）A維生素CB鈣類CB族維生素D維生素A67下列哪項是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（B）A塑膠B瓊脂C硅膠D明膠68常用來觀察微生物的運動特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（D）培養(yǎng)基A半液體培養(yǎng)基B液體培養(yǎng)基C固體培養(yǎng)基D半固體培養(yǎng)基69細胞融合又稱（A）A細胞雜交B細胞重組C細胞組合D細胞破碎70在酶工程中，用來啤酒澄清常采用的是（A）A固定化木瓜蛋白酶B果膠酶C葡聚糖酶D纖維素酶71下列屬于酶的性質(zhì)的是（D）A高選擇性B連續(xù)性C可行性D專一性72下列哪些不屬于食品風(fēng)味中的四原味（B）A甜B(yǎng)辣C苦D咸73鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（C）以上A15%B20%C10%D25%74HACCP又稱為（A）A危害分析與關(guān)鍵控制點B定量分析C食品生產(chǎn)的良好規(guī)范D預(yù)防性措施75（）在同一溫度下的殺菌效率要比干熱滅菌的方法高A濕熱滅菌法B巴士滅菌法C火焰滅菌法D間歇滅菌法76下列方法不屬于濕熱滅菌法的是（B）A巴士滅菌法B火焰滅菌法C煮沸滅菌法D高壓蒸汽滅菌法77全合成酶的本質(zhì)是（D）A蛋白質(zhì)B氨基酸C無機物D有機物78根據(jù)酶的催化原理，模擬酶的生物催化功能，用有機化學(xué)和生物學(xué)的方法合成具有專一催化功能的酶的模擬物稱為（D）A自然酶B半合成酶C合成酶D人工酶79進行微生物細胞大規(guī)模培養(yǎng)的設(shè)備叫（B）A發(fā)酵罐B培養(yǎng)箱C烘箱D烤箱80嫌氣培養(yǎng)又叫（C）A轉(zhuǎn)動培養(yǎng)B水培養(yǎng)C靜止培養(yǎng)D藥物培養(yǎng)81采用活細胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程稱為（A）A發(fā)酵過程B酶工程C細胞工程D蛋白質(zhì)工程82采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程則稱為（B）A發(fā)酵過程B酶反應(yīng)過程C細胞工程D蛋白質(zhì)工程83如果生物反應(yīng)器中的反應(yīng)是有酶催化的，這種反應(yīng)器稱為（D）A酶感應(yīng)器B動物反應(yīng)器C生物反應(yīng)器D酶反應(yīng)器84介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是（A）A補料分批培養(yǎng)B分批培養(yǎng)C連續(xù)培養(yǎng)D斷點培養(yǎng)85常用來大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實驗室進行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（A）培養(yǎng)基A液體培養(yǎng)基B半液體培養(yǎng)基C固體培養(yǎng)基D半固體培養(yǎng)基86發(fā)酵工程中的空氣滅菌一般要求染菌幾率是（D）A0B10-4C10-2D10-387在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標首先是得到（C）A最完美的產(chǎn)物B最佳經(jīng)濟效益C最大量的發(fā)酵產(chǎn)物D最短的生產(chǎn)周期88在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標其次是得到（D）A最完美的產(chǎn)物B質(zhì)量最好的產(chǎn)物C最大量的發(fā)酵產(chǎn)物D最短的生產(chǎn)周期、最佳經(jīng)濟效益89在發(fā)酵工程中，酵母菌的最適PH值為（D）ABCD發(fā)酵過程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（A）A化學(xué)消泡法B生物消泡法C機械消泡法D添加劑消泡法二、多項選擇題1下列屬于天然培養(yǎng)基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨B尿素C氨基酸D麥芽汁培養(yǎng)基2水分以各種形態(tài)存在于食品中，分別是（CD）A揮發(fā)水B自然水C自由水D結(jié)合水3人們可以通過兩條途徑獲得酶制劑即（AC）A化學(xué)合成B物理合成C提取和發(fā)酵D紅外線制取4酶發(fā)酵的生產(chǎn)工藝包括（BC）A化學(xué)合成B發(fā)酵C分離純化D滅菌5在生產(chǎn)酶中的液體發(fā)酵法又分為（BD）A不連續(xù)發(fā)酵B間歇發(fā)酵C半連續(xù)發(fā)酵D連續(xù)發(fā)酵6提高酶的產(chǎn)量可以通過（CD）來解決A添加營養(yǎng)物質(zhì)B添加催化劑C添加誘導(dǎo)物D基因突變7酶分子化學(xué)修飾方法很多，根據(jù)修飾方法和部位的不同酶分子的改造可分為（BC）A酶的深層修飾B酶的表面修飾C酶的內(nèi)部修飾D酶的本質(zhì)修飾8根據(jù)修飾分子的大小和對酶分子的作用方式可分為（AD）A大分子的非共價修飾B小分子的非共價修飾C雙分子的非共價修飾D大分子共價修飾9采用吸附法將酶固定的方法有（BC）A分子吸附法B物理吸附法C離子吸附法D等離子吸附法10人工酶可以分為（AB）A半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶11基因工程中常用的載體的種類有（AC）A表達載體B質(zhì)粒載體C克隆載體D轉(zhuǎn)基因載體12根據(jù)酶工程研究和階段問題的手段不同將酶工程分為（AC）A化學(xué)酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程13工業(yè)微生物利用的氮源可分為（AB）A無機氮源B有機氮源C生物氮源D合成氮源14培養(yǎng)基按成分不同可以分為（BC）A動物培養(yǎng)基B天然培養(yǎng)基C合成培養(yǎng)基D植物培養(yǎng)基15目前哪種酶主要可以用來降解啤酒中的蛋白質(zhì)（CD）A葡聚糖酶B纖維素酶C菠蘿蛋白酶D木瓜蛋白酶16發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)又可以分為（AB）A恒濁培養(yǎng)B恒化培養(yǎng)C恒溫培養(yǎng)D恒量培養(yǎng)17發(fā)酵工程中的種子的制備工藝包括（BC）A單獨的種子制備B實驗室種子制備C生產(chǎn)車間種子制備D大量的種子制備18發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（CD）A最快速度B最好效益C最大產(chǎn)量D最佳質(zhì)量19發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理是（BD）A溫度調(diào)控B破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C破壞微生物的營養(yǎng)成分D破壞微生物的活性物質(zhì)20發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計的原則有（BD）A體積盡可能的小B發(fā)酵器能在無菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C發(fā)酵罐的價錢盡可能低D盡可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A專一性B主動性C溶解性D高效性22發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（AC）A控制養(yǎng)分B控制光照C控制培養(yǎng)條件D避免污染23誘變育種的主要方法是（CD）A日照B改變培養(yǎng)基C物理方法D化學(xué)方法24菌種保藏方法主要有（AB）兩種。A冷凍保藏B凍干保藏C水浸沒保藏D單代保藏25熱滅菌法分為（AB）A干熱滅菌B濕熱滅菌C紫外滅菌D消毒26在酶的固定化中，采用共價結(jié)合法固定時用的聚合物載體應(yīng)符合的條件是（AB）A載體應(yīng)便宜、易得B可反復(fù)使用C表面積小D具有專一性吸附27采用物理吸附法進行酶的固定化常用的無機載體有（CD）A纖維素B硅藻土C硅膠D活性炭28工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（AB）兩種。A分批滅菌B連續(xù)滅菌C半連續(xù)滅菌D間歇滅菌29種子質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于（BD）A細胞的形狀B菌種的遺傳特性C操作D培養(yǎng)條件30微生物代謝產(chǎn)物類型包括（BC）A酶類B初級代謝產(chǎn)物C次級代謝產(chǎn)物D三級代謝產(chǎn)物31微生物的生長周期有五個階段，第二和第四個階段是（BD）A延滯期B加速期C減速期D穩(wěn)定期32下列發(fā)酵中的控制參數(shù)，屬于化學(xué)參數(shù)的是（AC）ApH值B菌絲形態(tài)C溶解氧濃度D黏度33菌體濃度對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（BC）A影響發(fā)酵溫度B影響產(chǎn)物產(chǎn)率C影響菌體攝氧D影響菌體形態(tài)34溶氧濃度對發(fā)酵的主要影響是（CD）A影響菌體形態(tài)B影響操作C影響微生物生長D影響產(chǎn)物合成35發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（AB）兩法面考慮。A供氧方面B耗氧方面C微生物生長D溫度36影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（AB）A生物熱B攪拌熱C蒸發(fā)熱D輻射熱37二氧化碳對微生物生長的影響包括了（BC）兩個方面A微生物形態(tài)B微生物生長C產(chǎn)物合成D微生物性質(zhì)38泡沫對發(fā)酵的負面影響包括（AC）A降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B升高發(fā)酵溫度C增加染菌幾率D改變發(fā)酵方向39下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（CD）A糖類B維生素C蛋白胨D黃豆粉40消除發(fā)酵中的泡沫主要采用（AB）兩種方法A機械消泡B化學(xué)消泡C光照消泡D攪拌消泡41酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（BC）兩個過程A滅菌B發(fā)酵C分離純化D挑選42有機溶劑提取酶時，可使用的溫度有（CD）A18℃B20℃C3℃D5℃43影響酶促反應(yīng)的因素可分為（AB）兩大類。A可控因素B不可控因素C特定因素D隨機因素44酶促反應(yīng)中的抑制作用分為（BC）A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D協(xié)同作用45細胞固定化常用的方法是（AD）A吸附法B結(jié)合法C交聯(lián)法D包埋法46酶反應(yīng)器按進料和出料方式可分為（BC）A反復(fù)式B間歇式C連續(xù)式D倒流式47果葡糖漿中的主要成分是哪兩種糖（AC）A葡萄糖B飴糖C果糖D麥芽糖48糖化酶的來源有（AD）A根酶B木酶C節(jié)桿酶D黑曲霉49目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個技術(shù)是（AD）A定位突變B旋轉(zhuǎn)突變C聯(lián)體突變D盒式突變50阻截作用可以分為（BC）A底物阻截B產(chǎn)物阻截C分解代謝物阻截D酶制劑阻截51基因工程有稱為（AB）A.DNA體外重組技術(shù)B分子克隆C微生物工程D細胞融合技術(shù)52以下哪些是純種分離的方法（AD）A劃線分離法B平板劃線法C細胞分離法D組織分離法53篩選可以分為（AB）A初篩B復(fù)篩C精篩D粗篩54以下哪些是物理誘變劑（AC）A紫外線B紅外線C快中子D白熒光55雜交育種主要有（AC）兩種A雜交育種B細胞融合C原生質(zhì)體融合D遠源育種56在凍干保藏中，以下（CD）屬于冷凍保護劑A葡萄糖B甘油C蔗糖D脫脂乳57可以利用油脂作為碳源的有（BC）A酵母菌B霉菌C放線菌D大腸桿菌58以下哪些是新型發(fā)酵原料（AD）A乙醇B鹽酸C甲醇D醋酸59攪拌器可以分為（AB）兩種A軸向推進B徑向推進C節(jié)向推進D面向推進60軸封可以分為（AB）兩種A填料函封B補料函封C端面軸封D側(cè)面軸封61生物技術(shù)的主要內(nèi)容包括（ABCD）A基因工程B細胞工程C酶工程D發(fā)酵工程62菌種的選育包括（ABCD）A自然選育B誘變育種C雜交育種D分子育種63誘變育種采用的物理方法包括（ABC）A紫外線BX射線CY射線D試劑64工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分來源有（ABCD）A碳源B氮源C無機鹽及微量元素D前體、抑制劑、促進劑65培養(yǎng)基按狀態(tài)可分為（BCD）A天然培養(yǎng)基B固體培養(yǎng)基C半固體培養(yǎng)基D液體培養(yǎng)基66發(fā)酵罐一般分為（AB）A嫌氣發(fā)酵罐B需氧發(fā)酵罐C機械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)自吸式發(fā)酵罐67滅菌方法主要有（ABCD）A熱滅菌法B射線滅菌法C化學(xué)藥品滅菌法D過濾除菌法68射線滅菌法常用（ABCD）A紫外線B高速電子流CX射線DY射線69工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（BCD）A溫度B物理參數(shù)C化學(xué)參數(shù)D生物參數(shù)70要實現(xiàn)發(fā)酵過程并得到發(fā)酵產(chǎn)品，必須具備的條件有（ABCD）A有適宜的微生物生產(chǎn)菌種B控制微生物進行代謝的各種條件C有進行微生物發(fā)酵的設(shè)備D有將菌體或代謝產(chǎn)物提取出來，精制成產(chǎn)品的方法和設(shè)備71以下屬于濕熱滅菌法的有（BCD）A火焰滅菌法B煮沸滅菌法C巴氏滅菌法D間歇滅菌法72純種分離的方法常用的有（ABD）A劃線分離法B稀釋分離法C增殖分離法D組織分離發(fā)73發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（ABC）A從自然界分離篩選B從菌種保藏機構(gòu)獲得C從生產(chǎn)過程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種D從土壤中獲得74發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有(ABCD)A冷凍保藏B凍干保藏C傳代保藏D礦物油中浸沒保藏75影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（ABCD）A原材料質(zhì)量的影響B(tài)水質(zhì)的影響C滅菌的影響D其它影響因素76以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（BCD）A酒精發(fā)酵罐B氣升式發(fā)酵罐C機械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)自吸式發(fā)酵罐77工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（BD）A化學(xué)藥品滅菌B連續(xù)滅菌C干熱滅菌D分批滅菌78空氣除菌的方法有(ABC)A加熱滅菌法B靜電除菌法C介質(zhì)過濾除菌法D化學(xué)藥品滅菌法79發(fā)酵工業(yè)中影響孢子質(zhì)量的因素有（ABCD）A培養(yǎng)基B培養(yǎng)溫度和濕度C培養(yǎng)時間和冷藏時間D接種量80根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（ABC）A分批發(fā)酵B連續(xù)發(fā)酵C補料分批發(fā)酵D間歇發(fā)酵81溫度對發(fā)酵的影響包括（ACD）A對菌體生長的影響B(tài)對酶的影響C對產(chǎn)物合成的影響D對發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響82人體三大營養(yǎng)素包括（BCD）A水B糖類C蛋白質(zhì)D脂肪83糖類包括（ACD）A單糖B眾糖C雙糖D多糖84維生素可以分為（BC）A半溶解性B水溶性C脂溶性D不溶性85下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（ABCD）A改造食品微生物B改善食品原料的品質(zhì)C改進食品生產(chǎn)工藝D生產(chǎn)食品添加劑86酶的分離純化包括（ABD）A抽提B純化C定型D制劑87酶的表面修飾包括（CD）A單純修飾B物理固定法C酶的小分子修飾D酶的大分子修飾88做為酶制劑的生產(chǎn)菌應(yīng)符合下列哪些要求（ABCD）A不能是致病菌B不易退化C產(chǎn)酶量高D發(fā)酵周期短89酶的固定方法有（ABCD）A吸附法B共價鍵結(jié)合法C交聯(lián)法D包埋法90食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（ABCD）A改進啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B改進果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C食品保鮮D生產(chǎn)高果糖漿91在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（ACD）A防止微生物污染，B提高產(chǎn)品質(zhì)量C延長貯存時間D保證產(chǎn)品質(zhì)量92葡萄糖氧化酶可直接加入發(fā)酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（BC）A增加口感B防止食品氧化變質(zhì)C有效防止罐裝容器的氧化腐蝕D提高食品質(zhì)量93發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，（D）除菌效果是很有限的A加熱滅菌法B輻射殺菌C高壓殺菌法D靜電除菌94固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存（A）年A8年B5年C6年D2年95固定化酶的缺點是（ABCD）A酶活力有損失B投資大C只能用于水溶性底物D不適于多酶反應(yīng)96連續(xù)滅菌方法中應(yīng)將配置好的液體培養(yǎng)基預(yù)熱到（D）A50-55℃B40-45℃C55℃D60-70℃97在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細胞生長的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（C）A分批培養(yǎng)B間歇培養(yǎng)C連續(xù)培養(yǎng)D半連續(xù)培養(yǎng)98引起食品劣變的因素中光線會導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（ABCD）A食品成分的分解B引起變色C變味D維生素C的損失99細胞工程的重要技術(shù)是（B）A細胞的發(fā)酵B細胞融合技術(shù)C細胞的雜交D細胞的選擇性切割100引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（D）A陽光暴曬B蟲害C酶D微生物101生物技術(shù)主要內(nèi)容有（ABCDE）A細胞工程B基因工程C蛋白質(zhì)工程D酶工程E發(fā)酵工程102下列哪些可作為微生物的無機氮源（BCD）A尿素B氨氣C銨鹽D硝酸鹽103培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（ACD）A固體培養(yǎng)基B半液體培養(yǎng)基C半固體培養(yǎng)基D液體培養(yǎng)基104目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（C）來制備大量的無菌空氣A加熱滅菌B靜電除菌C介質(zhì)過濾除菌D射線滅菌105下列哪些是前體物質(zhì)（BCD）A谷氨酸B甘氨酸C吲哚D高絲氨酸106突變的特點（ABCD）A自發(fā)性B稀有性C穩(wěn)定性D獨立性107常用的化學(xué)誘變劑有（BC）A氰化物B烷化劑C堿基類似物D氯化物108微生物的一個生長周期包括（ABCD）A延滯期B對數(shù)生長期C分化期D衰亡期109染菌可以分為（ABC）A種子期染菌B發(fā)酵前期染菌C中期染菌D末期染菌110以下哪些不屬于深層空氣過濾介質(zhì)（C）A棉花B活性炭C硅膠D滌綸四、判斷題（正確的在題目后的括號中填“√”，錯誤的填“×”）誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線，最方便有效的是紫外線。（√）冷凍保藏時須緩慢冷凍，快速解凍。（×）3酶工程、發(fā)酵工程、基因工程是相互依存、相互促進(√)4酶合成與菌株生長成相交狀態(tài)，生長停止時，酶產(chǎn)量達到最低(×)5用固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶時，培養(yǎng)基厚度一般大于5cm(×)6固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶的特點是設(shè)備簡單，便于推廣，但培養(yǎng)基利用不完全，勞動量大(√)7液體發(fā)酵法目前重要的方式是利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進行攪拌通氣培養(yǎng)(√)8利用間歇發(fā)酵生產(chǎn)酶的特點是產(chǎn)酶量低，營養(yǎng)物質(zhì)浪費多(×)9酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來修飾酶表面的一些基團(√)10目前，酶的生產(chǎn)主要以微生物為原料進行發(fā)酵(√)11沒有酶就沒有新陳代謝(√)12干熱滅菌的效果比濕熱滅菌的效果更好。（×）13化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。(√)14消毒是指用物理或化學(xué)方法殺死物料等的一切病原微生物。(√)15滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物。(√)16利用包埋法進行固定化的酶，酶活力增強，但此法對作用于大分子底物不適宜(√)17載體的化學(xué)本質(zhì)是DNA(√)18基因工程是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)分離出來，在體外進行剪切、拼接、重組形成基因重組提最后境高效表達獲得人們想要的基因產(chǎn)物(√)19基因克隆是基因工程的核心(×)20球菌是基因工程常用的載體(×)21DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶(×)22質(zhì)粒是能自主復(fù)制的雙鏈環(huán)狀DNA分子，它位于細菌的染色體之上(×)23在酶的固定化過程中，將酶同含有離子交換基的不溶性載體相結(jié)合的方法是離子吸附法(√)24在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來制備的(√)25酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液的過程(√)26化學(xué)修飾是指通過對酶分子的改造以達到結(jié)構(gòu)改性的目的(√)27任何一種酶都有它相對應(yīng)的抗體(√)28用來發(fā)酵生產(chǎn)酶的菌種應(yīng)選擇發(fā)酵周期較長的菌種(×)29固體發(fā)酵生產(chǎn)酶的缺點是勞動量大(√)30固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式(√)31發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進行的培養(yǎng)方法(×)32溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細胞生長而且也會對代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響(√)33在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點是所需的設(shè)備較少(×)34發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變(√)35補料分批培養(yǎng)又稱半連續(xù)培養(yǎng)(√)36在發(fā)酵工程里，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌中的間歇滅菌法是中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的一種培養(yǎng)基滅菌方法(√)37溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細胞生長而且也會對代謝產(chǎn)物的生長產(chǎn)生影響(√)38在發(fā)酵工程中，