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橙汁的制作與檢驗

第十二組：何望春孫源璐溫鑫橙汁的制作橙子→洗凈→去皮，切分→去囊膜→搗碎→加1000ml水→榨汁→過濾→調(diào)配→殺菌→冷卻→裝瓶。公式：加糖量=W（14％-A）糖酸比=（13-15）:1用移液管吸取10ml調(diào)好PH的樣品溶液，倒入容量瓶中，定容到100ml。第十二組：何望春公式：加糖量=W（14％-A）用移液管吸取10ml調(diào)好PH的樣品溶液，倒入容量瓶中，定容到100ml。將電極洗凈擦干后插入PH=6.00ml試液，使之含0.然后在滴入果汁溶液，從目鏡讀數(shù)。V空=0.①原料選擇：色澤鮮紅，新鮮無病蟲害，無腐爛的甜橙為原料。配制6mol/L氫氧化鈉：稱取24g氫氧化鈉加100ml水。色澤：具有橙汁應(yīng)有的色澤，允許有輕微的褐變。吸取5ml果于錐形瓶中，加入配制好的草酸溶液5ml，在加入1ml淀粉溶液。1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）。③用200目的濾布過濾。1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.溫鑫1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.工藝要點：①原料選擇：色澤鮮紅，新鮮無病蟲害，無腐爛的甜橙為原料。②操作要領(lǐng)：用檸檬酸調(diào)節(jié)原汁PH=4.5。③用200目的濾布過濾。橙汁的檢驗感官檢驗理化指標(biāo)微生物檢驗感官檢驗感官要求：狀態(tài)：呈均勻液狀，允許果肉沉淀。色澤：具有橙汁應(yīng)有的色澤，允許有輕微的褐變。氣味與滋味：具有橙汁應(yīng)有的想香氣與滋味，無異味。雜質(zhì)：無可見外來雜質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)微生物檢驗第十二組：何望春將電極洗凈擦干后插入PH=6.070g酸，置于150ml錐形瓶中，加40~60ml水及0.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.將電極用蒸餾水洗凈擦干后放入待測果汁中?？偹岫龋篘aOH標(biāo)定，V1=25.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）。00ml，V3=25.孫源璐V平=9.①原料選擇：色澤鮮紅，新鮮無病蟲害，無腐爛的甜橙為原料。1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.色澤：具有橙汁應(yīng)有的色澤，允許有輕微的褐變。070g酸，置于150ml錐形瓶中，加40~60ml水及0.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.00ml試液，使之含0.然后在滴入果汁溶液，從目鏡讀數(shù)。86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)“定位”鍵是屏幕穩(wěn)定顯示6.溫鑫配制6mol/L氫氧化鈉：稱取24g氫氧化鈉加100ml水。結(jié)果：可溶性固形物12％公式：加糖量=W（14％-A）①原料選擇：色澤鮮紅，新鮮無病蟲害，無腐爛的甜橙為原料。③用200目的濾布過濾。00ml，V3=25.20ml，V2=28.配制6mol/L鹽酸：50ml濃HCL加100ml水。吸取10ml稀釋好的溶液于錐形瓶中，加入斐林甲乙液個5ml，次甲基藍(lán)2滴。菌落總數(shù)計數(shù)與報告

結(jié)果：菌落總數(shù)=165理化檢驗總糖的測定總酸的測定PH維C的測定可溶性固形物總酸的測定樣品測定：取25.00~50.00ml試液，使之含0.035~0.070g酸，置于150ml錐形瓶中，加40~60ml水及0.2ml1%酚酞指示劑，用0.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色30s不退色，記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）。平行測量3次?？瞻诇y定：用水代替試液同時做空白試驗，記錄消耗氫氧化鈉的體積（V0）PH值酸度計：安裝電極，開機(jī)預(yù)熱30min。將溫度調(diào)到溶液溫度。將電極洗凈擦干后插入PH=6.86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)“定位”鍵是屏幕穩(wěn)定顯示6.86.取出電極洗凈擦干后插入PH=4.00的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)“斜率”鍵使屏幕穩(wěn)定顯示4.00.將電極用蒸餾水洗凈擦干后放入待測果汁中。穩(wěn)定后，讀取PH值。

橙汁的檢驗總酸度：NaOH標(biāo)定，V1=25.20ml，V2=28.00ml，V3=25.00ml。V空=0.10ml，果汁：V1=7.70ml，V2=9.50ml，V3=10.00ml，V空=0.10ml，V平=9.75ml。

總糖的測定配制6mol/L氫氧化鈉：稱取24g氫氧化鈉加100ml水。配制6mol/L鹽酸：50ml濃HCL加100ml水。取1ml果汁于燒杯中，加入10mlHCL，15ml蒸餾水?；靹蚝蠓旁谒″佒屑訜?0min，70℃左右。將燒杯取出，適量加入NaOH，用PH試紙檢測，使PH=7.用移液管吸取10ml調(diào)好PH的樣品溶液，倒入容量瓶中，定容到100ml。再從定容好的溶液中吸取10ml，定容到100ml。吸取10ml稀釋好的溶液于錐形瓶中，加入斐林甲乙液個5ml，次甲基藍(lán)2滴。于電爐上加熱至沸騰后用葡萄糖溶液滴定。平行3次。同時做空白試驗。總糖=（V1-V2)×C標(biāo)×稀釋倍數(shù)×100%/樣品量=10%可溶性固形物阿貝折射儀先用蒸餾水調(diào)零，轉(zhuǎn)動手柄，使視野明亮，分界線在中點。然后在滴入果汁溶液，從目鏡讀數(shù)。

結(jié)果：可溶性固形物