1-9月國內(nèi)火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報告-33正式版

分析目的火鍋餐企如何在競爭激烈的賽道中脫穎而出？本報告從火鍋的市場經(jīng)營洞察、消費(fèi)洞察和營銷洞察三個角度，對火鍋行業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)管理者可從數(shù)據(jù)角度對火鍋行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了解，制定合理的戰(zhàn)略計劃以及提升運(yùn)營效率。分析內(nèi)容行業(yè)現(xiàn)狀：火鍋行業(yè)存活現(xiàn)狀及經(jīng)營狀態(tài)等。消費(fèi)洞察：火鍋行業(yè)桌均消費(fèi)、人均消費(fèi)等。經(jīng)營洞察：近一年火鍋行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。營銷洞察：近一年火鍋行業(yè)營銷解讀。數(shù)據(jù)說明數(shù)據(jù)周期：2021-09~2022-09分析對象：中國火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)來源：天財商龍&國家統(tǒng)計局&企查查&中國產(chǎn)業(yè)研究院全國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2021年，餐飲業(yè)總收入達(dá)46895億元，較2020年增長18.6%，而火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中達(dá)到14.2%，是不折不扣的第一品類。數(shù)據(jù)顯示，自2019年~2021年，火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊數(shù)量連年增長，2019年為5.8萬家，2021年為6.9萬家，年均漲幅9.19%；同時，全國火鍋門店存活率不斷提升，從2019年的48.33%增長到68.42%，這說明一年以上的火鍋門店的整體經(jīng)營能力在逐年提升。近一年全國火鍋在營門店存活率為73.42%，通過對火鍋行業(yè)門店存活率數(shù)據(jù)的長期監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，門店一年以上經(jīng)營存活已趨于平穩(wěn)狀態(tài)，行業(yè)開店存活率基本保持在73%左右，對近兩個月內(nèi)門店存活率數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)門店存活率為95.61%，通過數(shù)據(jù)監(jiān)測在未來的十個月經(jīng)營中，全國大約有22.20%的火鍋門店有一定的經(jīng)營風(fēng)險。近一年門店存活率 近一個月門店存活率73.42% 95.61%備注：門店存活指兩對比時間段內(nèi)都產(chǎn)生營業(yè)額的門店，視為存活門店全國火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營趨勢火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類，口味獨(dú)特，傳承歷史悠久，讓消費(fèi)者鐘愛有加；由于火鍋盈利模式較佳，易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，且受歡迎程度提高，火鍋業(yè)態(tài)餐飲市場規(guī)模由2013年的2813億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長率為9.14%。在近一年的數(shù)據(jù)監(jiān)測中，我們發(fā)現(xiàn)全國火鍋行業(yè)在營門店營業(yè)額整體呈現(xiàn)不同程度的輕微下滑；同時，全國在營門店客流量也呈現(xiàn)出不規(guī)則的輕微下滑情況；2022年度疫情起伏，剛復(fù)蘇的市場又一次受到?jīng)_擊，本月火鍋市場也不例外。月店均客流量月店均營業(yè)額5,60048.00萬36.08萬4,0003,93624.00萬2,4000.00-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022

近一年的消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)全國火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)輕微上升趨勢，季節(jié)對人均消費(fèi)有一定影響；同時，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)相對平穩(wěn)的輕微上升狀態(tài)，環(huán)比本月人均與桌均消費(fèi)有較明顯的增長；穩(wěn)定人均消費(fèi)在較長時間內(nèi)是經(jīng)營關(guān)注重點(diǎn)。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)100.00 35291.8532192.0032084.00288-04-05-06-07-08-09-10-11-12-01-02-03-092021202120212021202220222022202220222022202220222022全國火鍋行業(yè)近一年營銷趨勢火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類，近幾年保持高速增長，2019年前，年復(fù)合增長率為9.5%；隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，餐企各種營銷方式層出不窮，以營銷帶動餐企營收，給企業(yè)發(fā)展帶來利好，目前比較典型的營銷方式有：抖音及各大平臺的直播帶貨、新零售、營銷推廣、節(jié)日活動、私域流量建設(shè)等。通過對近一年營銷數(shù)據(jù)的監(jiān)測，全國火鍋行業(yè)營銷投入整體較平穩(wěn)，在個別月份中也有少量的投入波動。通過對數(shù)據(jù)和市場的分析，火鍋行業(yè)營銷投入持續(xù)偏高，在近十三個月數(shù)據(jù)中，火鍋行業(yè)營銷投入持續(xù)保持在接近11%的營銷占比。營業(yè)額營銷優(yōu)免金額100%50%88.92%89.79%88.38%88.48%89.32%90.76%89.05%88.90%88.67%88.87%89.15%89.34%89.10%1%1%1%1%10%1.080.211.621.520.68%9.24%10.95%11.10%11.33%11.13%10.85%10.66%10.90%-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022全國火鍋行業(yè)9月經(jīng)營趨勢自2020年1月23號疫情爆發(fā)后，國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入“嚴(yán)冬期”，全國餐飲門店出現(xiàn)了較大規(guī)模的“關(guān)店潮”；各行業(yè)共同經(jīng)歷了與疫情的搏斗，目前疫情形勢得到有效控制，各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，隨著疫情防控進(jìn)入“下半場”，中國疫情可防可控。現(xiàn)餐飲行業(yè)也有序進(jìn)入正常經(jīng)營，新的增長點(diǎn)也在危機(jī)中孕育，成王敗寇，在此一”疫“！9月全國火鍋行業(yè)營業(yè)額呈現(xiàn)規(guī)則波動，整體有平穩(wěn)的趨勢，客流量與營業(yè)額呈現(xiàn)等比關(guān)系，客流量呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢。日店均客流量日店均營業(yè)額320.00 3.20萬160.001.60萬117.571.13萬0.000.0001030507091113151719212325272909-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022

9月，全國火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)相對輕微上升的趨勢，受節(jié)日和周末的影響，人均消費(fèi)出現(xiàn)一定量的正常波動，桌均消費(fèi)呈現(xiàn)出輕微上升的趨勢。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)104.0036032696.2731296.0088.0026401030507091113151719212325272909-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022全國火鍋行業(yè)9月營銷趨勢從2020年-2021年連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢可知，2021年火鍋行業(yè)活躍門店數(shù)量繼續(xù)保持增長，2021年10月的活躍門店數(shù)量同比2020年10月增長23.0%，營收同比增長14.8%，但由于市場競爭激烈，單店月收入同比下降6.6%，單店月客流同比下降了10.5%；毋庸置疑，火鍋行業(yè)依舊是優(yōu)質(zhì)的賽道，但面對激烈的市場競爭，火鍋餐飲企業(yè)該如何經(jīng)營與發(fā)展，就變成我們工作的重中之重。9月，全國火鍋行業(yè)營銷投入整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，營銷費(fèi)用投入與近十三月相比較，仍保持在接近11%的營銷占比；營業(yè)額營銷優(yōu)免金額100%50%89.43%89.16%88.61%88.88%89.55%88.62%88.99%88.88%89.08%89.10%89.40%89.07%89.03%89.32%0%10.57%11.19%11.35%11.08%11.11%11.24%11.12%11.17%10.58%10.75%10.91%11.21%01020304050607080910111213141516171819202122232425262728293009-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022全國火鍋行業(yè)9月門店經(jīng)營現(xiàn)狀31.88萬元店月均營業(yè)額9月全國在營火鍋門店，店月均營業(yè)額約31.88萬元，環(huán)比上月有20.66%的營業(yè)下降（上月店均營業(yè)額為40.18萬元）。

9月經(jīng)營中，全國在營火鍋門店的店月均開臺數(shù)約978臺，環(huán)比上月有22.15%的開臺量下降（上月店均開臺數(shù)為1256臺）。店月均開臺數(shù)978臺

3,330人店月均客流量9月全國在營火鍋門店，店月均客流量約3330人，環(huán)比上月有24.58%的客流量下降（上月店均客流量為4415人）。2022年全國各地在疫情的影響下，餐飲行業(yè)的經(jīng)營受影響出現(xiàn)波動，在大環(huán)境的影響下，餐企行業(yè)發(fā)展波折，9月疫情的反復(fù)，本月火鍋行業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)不同程度的下滑，營業(yè)下滑環(huán)比已超過20%。全國火鍋行業(yè)9月營銷、消費(fèi)情況9月全國在營火鍋門店，人均消費(fèi)約95.74元，環(huán)比上月有5.20%的人均消費(fèi)增長（上月人均消費(fèi)為91.01元）。人均消費(fèi)95.74元

326.11元桌均消費(fèi)9月經(jīng)營中，全國在營火鍋門店桌均消費(fèi)約326.11元，環(huán)比上月有1.92%的桌均消費(fèi)增長（上月桌均消費(fèi)為319.97元）。

9月全國在營火鍋門店，營銷投入占比約10.90%，環(huán)比上月有0.24%的營銷投入增長（上月營銷投入占比為10.66%）。營銷投入占比10.90%全國火鍋行業(yè)9月消費(fèi)區(qū)間分布?9月全國在營火鍋門店中，桌均消費(fèi)集中在200~300元區(qū)間，該區(qū)間客流占比約為31.67%，其他桌均消費(fèi)區(qū)間情況見下圖。人群消費(fèi)方面集中在100~150元區(qū)間，該區(qū)間客流占比約為28.11%，通過對9月人均消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測，該消費(fèi)區(qū)間形成了中高端消費(fèi)的分水嶺。桌均消費(fèi)分層人均消費(fèi)分層開臺數(shù)占比客流量占比100元以內(nèi)7.73%30元以內(nèi)4.48%100~200元18.57%30~60元16.09%200~300元31.67%60~80元18.78%300~400元23.94%80~100元22.18%400~500元11.65%100~150元28.11%500~800元5.06%150~200元7.97%800~1200元0.90%200~300元1.67%1200以上0.49%300元以上0.73%0%5%10%15%20%25%30%35%0%5%10%15%20%25%30%全國火鍋行業(yè)9月營業(yè)額分布火鍋行業(yè)通常設(shè)有晚市、午市、其他等經(jīng)營時段，營業(yè)的主要時段仍然集中在晚市且營業(yè)占比達(dá)70.59%，這也是火鍋業(yè)態(tài)的固有特性。9月共30天，其中工作日21天，節(jié)假含周末9天，在工作日店日均營業(yè)額約為9631.11元，節(jié)假日店日均營業(yè)額約為15046.85元，9月全國火鍋門店營業(yè)額最高的一天是2022-09-10星期六，中秋節(jié)。市別營業(yè)分布其他:2.31%午市:27.11%晚市:70.59%午市晚市其他

營業(yè)周天分布星期日:16.81% 星期一:11.18%星期二:10.26%星期六:19.55%星期三:10.55%星期四:13.66%星期五:17.98%星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日全國火鍋行業(yè)近一年省份門店存活在近一年火鍋行業(yè)經(jīng)營中，內(nèi)蒙古自治區(qū)、四川省、江西省等區(qū)域門店存活率名列前茅；黑龍江省、貴州省、廣東省等區(qū)域受各種原因影響，門店存活率墊底?；疱佇袠I(yè)是有著較鮮明口味與食材特色的餐飲行業(yè)，其食用方式單一，雖以四川、重慶的麻辣口味占領(lǐng)江湖領(lǐng)導(dǎo)地位，但不妨礙各區(qū)域的口味差異化發(fā)展。食材種類繁多是造成全國門店經(jīng)營不一的重要因素。備注：存活率計算，取在營門店中有營業(yè)額的門店進(jìn)行數(shù)據(jù)計算。

近一年門店存活率內(nèi)蒙古自治區(qū)81.70%四川省80.67%江西省80.41%甘肅省80.29%重慶市80.25%吉林省79.29%上海市77.81%河南省76.63%湖南省76.50%河北省76.23%云南省75.48%北京市75.24%江蘇省74.73%遼寧省74.54%天津市73.43%福建省73.40%山西省73.00%安徽省72.10%山東省71.34%廣西壯族自治區(qū)69.66%湖北省68.81%陜西省68.79%浙江省64.27%廣東省63.93%貴州省61.81%黑龍江省59.11%0% 20% 40% 60% 80% 100%華東地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢華東地區(qū)的江浙一帶以菊花火鍋、一品鍋為特色。數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋餐企的數(shù)目由2013年的約40.6萬家增至2019年的68.9萬家。受益于其受歡迎程度、可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預(yù)期中國火鍋餐飲企業(yè)數(shù)量將在2022年增至89.6萬家。華東地區(qū)火鍋行業(yè)在近一年經(jīng)營中，自2022年2月前，經(jīng)營呈現(xiàn)緩慢增長趨勢，于2022年2月后經(jīng)營呈現(xiàn)快速下滑狀態(tài)，于2022年4月跌至谷底，下滑幅度超40%以上，在2022年5月經(jīng)營有較明顯的回暖跡象，在9月受疫情影響下呈現(xiàn)下滑狀態(tài)。日均營業(yè)額日均客流量2021…10202111202112202201202202202203202204202205202206202207202208202209------------

在對華東地區(qū)火鍋行業(yè)近一年人均消費(fèi)數(shù)據(jù)持續(xù)監(jiān)測中，人均消費(fèi)整體表現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)少量、規(guī)則上升趨勢，9月已基本達(dá)近十三月頂峰。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)118 384364114 352114110320091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華東地區(qū)9月經(jīng)營趨勢華東地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營業(yè)額約1.56萬元，桌均消費(fèi)約325.45元，人均消費(fèi)約117.63元；營業(yè)額整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，日客流量整體呈現(xiàn)平穩(wěn)，經(jīng)營保持有規(guī)律的波動，客流與營業(yè)額基本保持正比關(guān)系。營業(yè)額客流量店日均營業(yè)額1.56萬元桌均消費(fèi)325.45元人均消費(fèi)117.63元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華南地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢近年來，火鍋餐廳市場規(guī)模增速較緩，2020年火鍋餐廳的市場規(guī)模為288億元。華南地區(qū)的廣東以打邊爐、粥底火鍋為特色，粵式火鍋口味清淡、健康，為不能食用口味偏重及辛辣食物的顧客提供了友好選項，2020年粵式火鍋餐廳市場規(guī)模約為630億元。華南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來，日均營業(yè)額整體呈現(xiàn)下滑趨勢，日均客流量與營業(yè)額表現(xiàn)趨同，自2022年2月后經(jīng)營有可見的下滑，4月開始逐漸有回暖跡象，截止當(dāng)前回暖周期仍不可見。日均營業(yè)額日均客流量2021…1011120102030405060708092021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-

對華南地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)呈現(xiàn)出不規(guī)則的輕微上升趨勢，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)出平穩(wěn)趨勢。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)10429096280932738827080260091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華南地區(qū)9月經(jīng)營趨勢華南地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營業(yè)額約1.39萬元，桌均消費(fèi)約257.82元，人均消費(fèi)約97.81元；日均營業(yè)額整體有上升的趨勢，客流量與營業(yè)額整體保持等比關(guān)系。營業(yè)額客流量店日均營業(yè)額1.39萬元桌均消費(fèi)257.82元人均消費(fèi)97.81元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-餐飲資料庫微信caa8nn華中地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢華中地區(qū)的湖北以魚雜火鍋為一特色。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國在業(yè)的“火鍋”相關(guān)企業(yè)共45.7萬家。2017-2019年是注冊量高峰期，其中2019年注冊量最多，為9.4萬家，同比增長5.1%；2020年注冊量受疫情影響呈下跌趨勢，共注冊了8.0萬家企業(yè)。在對華中地區(qū)近一年火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，區(qū)域日均營業(yè)額雖有少量增長，但整體呈現(xiàn)下滑，自2022年2月后營業(yè)出現(xiàn)可見的下滑，但在4月后有輕微上升趨勢，受疫情影響，9月有輕微的營業(yè)下滑。日均營業(yè)額日均客流量…-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022

對華中地區(qū)近一年的消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2022年2月前該地區(qū)人均與桌均消費(fèi)保持著較平穩(wěn)的狀態(tài)，自2022年2月后呈現(xiàn)出較大幅度的波動。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)7024065220206602006055180-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022華中地區(qū)9月經(jīng)營趨勢華中地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營業(yè)額約為1.06萬元，桌均消費(fèi)約196.32元，人均消費(fèi)約63.19元；整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，客流與營業(yè)額基本保持等比關(guān)系。營業(yè)額客流量店日均營業(yè)額1.06萬元桌均消費(fèi)196.32元人均消費(fèi)63.19元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華北地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢華北地區(qū)的火鍋，以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。京式火鍋餐廳市場規(guī)模由2016年的583億元增至2019年的743億元。數(shù)據(jù)顯示，2020年居民人均可支配收入約32189元，同比增長4.7%。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化，促進(jìn)了火鍋行業(yè)的發(fā)展。華北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來，整體經(jīng)營呈現(xiàn)下滑趨勢，自2022年2月后經(jīng)營持續(xù)出現(xiàn)較大幅度下滑，在5月后逐漸出現(xiàn)上升跡象，受疫情影響，環(huán)比9月營業(yè)呈現(xiàn)下滑狀態(tài)。日均營業(yè)額日均客流量2021…1011120102030405060708092021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-

匯集華北地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，于2022年1月到達(dá)峰值，隨后開始出現(xiàn)不規(guī)則的輕微波動，自2022年6月后人均與桌均消費(fèi)持續(xù)增長中。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)110360100345969033333080315091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華北地區(qū)9月經(jīng)營趨勢華北地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營業(yè)額約為1.30萬元，桌均消費(fèi)約276.23元，人均消費(fèi)約99.42元；整體經(jīng)營呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，客流量與營業(yè)額結(jié)構(gòu)差異，呈現(xiàn)不成正比與等比的波動關(guān)系。營業(yè)額客流量店日均營業(yè)額1.30萬元桌均消費(fèi)276.23元人均消費(fèi)99.42元…-03-05-07-09-11-13-15-17-19-21-23-25-27-29202-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-0920222022202220222022202220222022202220222022202220222022西北地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢西北地區(qū)的青海以青海土火鍋為一代表。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國在業(yè)存續(xù)火鍋相關(guān)企業(yè)共有16.71萬家，四川、山東、河南、河北火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量超1萬家，分別為27407家、15586家、12968家、11474家。貴州、陜西、廣東、重慶、山西、云南、黑龍江、江蘇、內(nèi)蒙古火鍋相關(guān)企業(yè)超5000家。西北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年中，經(jīng)營雖有不規(guī)則波動，但整體偏向平穩(wěn)，西北區(qū)域火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營中尚未出現(xiàn)明顯經(jīng)營波動拐點(diǎn)，受疫情影響營業(yè)仍在下滑中。日均營業(yè)額日均客流量2021…1011120102030405060708092021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-

在對西北地區(qū)人均消費(fèi)近一年數(shù)據(jù)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)保持相對平穩(wěn)，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，自2022年2月出現(xiàn)下滑拐點(diǎn)，在6月后逐漸呈現(xiàn)輕微上升趨勢。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)9632480312806430130048288091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-西北地區(qū)9月經(jīng)營趨勢西北地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營業(yè)額約為1.00萬元，桌均消費(fèi)為289.73元，人均消費(fèi)為83.64元，經(jīng)營整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，客流量與營業(yè)額呈現(xiàn)等比的波動關(guān)系。營業(yè)額客流量店日均營業(yè)額1.00萬元桌均消費(fèi)289.73元人均消費(fèi)83.64元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-西南地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢西南地區(qū)的四川、重慶以麻辣火鍋為主，云貴以酸湯火鍋、菌類火鍋為主。從城市分布來看，火鍋企業(yè)排名前二的城市是成都、重慶，分別有企業(yè)1.94萬家、1.62萬家。川式火鍋餐廳市場規(guī)模從2016年的2538億元增至2019年的3357億元。2020年受疫情影響，其市場規(guī)模略有下降，為2841億元。西南地區(qū)至今仍保持著火鍋行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先地位，近一年來西南地區(qū)火鍋行業(yè)經(jīng)營整體呈現(xiàn)較為輕微下滑的狀態(tài)，9月期間川渝地區(qū)疫情影響突出，環(huán)比營業(yè)整體情況下降趨勢突出。日均營業(yè)額日均客流量…-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022

西南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來，人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)狀態(tài)，桌均消費(fèi)呈現(xiàn)出不同程度的消費(fèi)波動，這與地區(qū)消費(fèi)特性與桌均就餐人數(shù)有著一定的關(guān)系。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)103500餐飲資料庫微信caa8nn100450994189840095350-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022西南地區(qū)9月經(jīng)營趨勢西南地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營業(yè)額約為1.14萬元，桌均消費(fèi)為364.34元，人均消費(fèi)為96.39元；營業(yè)整體呈現(xiàn)上升趨勢，客流量與營業(yè)額關(guān)系基本保持等比關(guān)系。營業(yè)額客流量店日均營業(yè)額1.14萬元桌均消費(fèi)364.34元人均消費(fèi)96.39元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2