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文檔簡介
2022年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師題庫內(nèi)部題庫【考點(diǎn)精練】第一部分單選題(50題)1、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。
A.綠色蔬菜
B.肉類
C.豆類
D.葉酸強(qiáng)化食物
【答案】:D
2、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。
A.大腸菌群
B.腸道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】:C
3、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】:B
4、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。
A.2~4個(gè)月
B.3~4個(gè)月
C.4~6個(gè)月
D.6~8個(gè)月
【答案】:C
5、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。
A.懷孕早期(孕1月~3月)
B.孕中期(孕4月~6月)
C.孕晚期(孕7月~9月)
D.產(chǎn)褥期
【答案】:A
6、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。
A.增加10%~15%
B.減少50%
C.最大增加量為50%
D.減少10%~15%
【答案】:C
7、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】:A
8、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產(chǎn)品
D.蔬菜
【答案】:C
9、下面()為半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】:D
10、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。
A.米飯
B.鮐魚
C.l菜花
D.豬肉
【答案】:B
11、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機(jī)鹽還有()。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
【答案】:B
12、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】:B
13、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
【答案】:C
14、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。
A.軟化
B.摻雜
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】:A
15、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為()小時(shí)。
A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】:D
16、胃炎患者的飲食應(yīng)()。
A.粗雜糧
B.高纖維蔬菜
C.煙酒
D.低渣軟食
【答案】:D
17、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素
【答案】:A
18、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】:A
19、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。
A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI
B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI
C.二者一致
D.二者相近
【答案】:B
20、維生素A的主要生理功能為()。
A.促進(jìn)鈣的吸收
B.調(diào)節(jié)血壓
C.調(diào)節(jié)血脂
D.維持正常視覺
【答案】:D
21、蔗糖攝人過多的危害主要是()。
A.冠心病
B.糖尿病
C.齲齒
D.三者都包括
【答案】:D
22、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。
A.米湯喂養(yǎng)
B.少曬太陽
C.母乳喂養(yǎng)
D.補(bǔ)充維生素A
【答案】:C
23、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。
A.葉黃素
B.番茄紅素
C.β-胡蘿卜素
D.辣椒紅素
【答案】:C
24、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】:C
25、醬油和面醬之所有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。
A.氯化鈉
B.氯化鉀
C.氯化鐵
D.硫化鋅
【答案】:A
26、臨床上用()輔助治療早孕的反應(yīng)。
A.維生素B6
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素C
【答案】:A
27、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。
A.出血點(diǎn)
B.牙齦腫脹出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】:D
28、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。
A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%
B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%
C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%
D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%
【答案】:C
29、人體維生素D的來源有()。
A.肝臟
B.蔬菜
C.水
D.谷類
【答案】:A
30、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】:A
31、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。
A.1~2個(gè)月
B.2~3個(gè)月
C.4~6個(gè)月
D.7~8個(gè)月
【答案】:B
32、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】:B
33、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】:D
34、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.豬肉
【答案】:D
35、成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】:B
36、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。
A.鈣
B.維生素A
C.鋅
D.碘
【答案】:C
37、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后,收集()小時(shí)內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。
A.2h,福爾馬林
B.4h,福爾馬林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】:D
38、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。
A.米湯喂養(yǎng)
B.少曬太陽
C.母乳喂養(yǎng)
D.補(bǔ)充維生素A
【答案】:C
39、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。
A.姜黃
B.檸檬黃
C.紅曲
D.蟲膠紅酸
【答案】:B
40、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。
A.血紅素鐵
B.非血紅素鐵
C.血紅素鐵和非血紅素鐵
D.功能性鐵
【答案】:B
41、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。
A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸
B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅
C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12
【答案】:A
42、一名七歲的男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素B12
【答案】:C
43、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】:D
44、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。
A.鋅
B.維生素
C.維生素
D.鈣
【答案】:D
45、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。
A.暴露人群
B.受眾人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】:C
46、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
【答案】:C
47、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。
A.抑制膽堿酯酶活性
B.致癌性
C.血液系統(tǒng)障礙
D.肝臟損害
【答案】:A
48、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】:B
49、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。
A.不熟悉來源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。
B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。
C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法
D.粉末狀樣品可采用四分法
【答案】:B
50、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)和熱能
B.鈣和維生素D
C.鋅
D.維生素A
【答案】:C
第二部分多選題(50題)1、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面()。
A.腐敗變質(zhì)
B.寄生蟲病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工業(yè)廢水污染
【答案】:ABD
2、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括:()。
A.飲食喜好
B.藥物影響
C.胃腸道功能
D.食物因素
【答案】:BCD
3、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。
A.外周循環(huán)衰竭
B.腹瀉
C.嘔吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】:ACD
4、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。
A.動(dòng)植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品
【答案】:ABCD
5、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括:()。
A.糾正并發(fā)癥
B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法
C.調(diào)整飲食
D.消除病因
【答案】:ABCD
6、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。
A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想
B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利
C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心
D.以為人民服務(wù)為工作核心
【答案】:ABD
7、以下是脂溶性維生素的有()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素
D.維生素
E.維生素K
【答案】:ACD
8、關(guān)于記賬法的描述正確的是()。
A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算
B.在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量
C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部
D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況
E.在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記
【答案】:ABC
9、促進(jìn)鐵吸收的因素有()。
A.維生素A
B.豬肉
C.抗酸藥物
D.植酸鹽
【答案】:AB
10、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.銅
E.錳
【答案】:BCD
11、營養(yǎng)教育的目的在于()。
A.提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)
B.促進(jìn)食物消費(fèi)
C.消除或減少不利于健康的膳食因素
D.改善營養(yǎng)狀況
【答案】:ACD
12、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。
A.發(fā)病潛伏期短
B.發(fā)病與食物有關(guān)
C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似
D.人與人之間傳染
【答案】:ABC
13、體格測(cè)量工作無論是從組織管理方面,還是技術(shù)方面都具有()的特征。
A.不準(zhǔn)確
B.不同的
C.不可重復(fù)
D.重復(fù)發(fā)生
E.共同的
【答案】:D
14、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。
A.骨質(zhì)疏松證
B.腎病
C.高血壓
D.糖耐量異常
【答案】:CD
15、下列食物中含有豐富維生素B6的有()。
A.豆類
B.油脂
C.魚類
D.水果
E.肝臟
【答案】:AC
16、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題
B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人
C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量
D.3天24h回顧法不必包括休息日
E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高
【答案】:ABD
17、下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。
A.煉乳
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪
【答案】:BD
18、植物性食物中()。
A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高
B.以豆類食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亞油酸為主
D.脂肪酸以牛磺酸為主
E.含纖維素較高
【答案】:AC
19、食品的營養(yǎng)價(jià)值包括()。
A.營養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠
C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理
D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收
E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用
【答案】:ABCD
20、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括:()。
A.糾正并發(fā)癥
B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法
C.調(diào)整飲食
D.消除病因
【答案】:ABCD
21、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。
A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)
B.發(fā)生奶堿綜合癥
C.骨質(zhì)增生
D.骨性關(guān)節(jié)病
E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
【答案】:AB
22、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。
A.進(jìn)食過快
B.進(jìn)食過慢
C.高熱能高脂肪低纖維飲食
D.晚餐過飽
E.高脂肪高碳水化合物飲食
【答案】:AC
23、幼兒膳食的基本要求是()。
A.營養(yǎng)齊全,搭配合理
B.合理加工與烹調(diào)
C.合理安排進(jìn)餐
D.保證飲食衛(wèi)生
【答案】:ABCD
24、黃曲霉毒素解釋正確的有()。
A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物;
B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見;
C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。
D.其毒性是氰化鉀的10倍。
【答案】:ABD
25、按不同的檢測(cè)目的,糞便的保存可使用()。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存
D.冷凍保存
E.常溫保存
【答案】:ABCD
26、關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。
A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查
B.樣本量大
C.費(fèi)用低
D.使用人力多
E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
【答案】:ABC
27、以下是脂溶性維生素的有()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素
D.維生素
E.維生素K
【答案】:ACD
28、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。
A.微生物和寄生蟲卵污染
B.工業(yè)廢水和生活污水污染
C.農(nóng)藥殘留
D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量
E.霉菌污染
【答案】:ABCD
29、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。
A.精白米
B.大白菜
C.豬肉
D.水果
【答案】:ABD
30、食物中毒的特點(diǎn)()。
A.發(fā)病呈暴發(fā)性
B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性
E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性
【答案】:ABCD
31、膽固醇的生理作用()。
A.是細(xì)胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3
E.消化蛋白質(zhì)
【答案】:ABD
32、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括()。
A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
C.數(shù)據(jù)間相互影響
D.減少數(shù)據(jù)的冗余度
E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性
【答案】:ABD
33、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述,正確的是()。
A.測(cè)量誤差小于身長測(cè)量的誤差
B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重
C.嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感
D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位
E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位
【答案】:A
34、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。
A.鋅
B.磷
C.鈣
D.鐵
【答案】:AD
35、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】:AC
36、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。
A.內(nèi)臟器官萎縮
B.消瘦
C.皮下脂肪重量減少
D.肌肉重量減少
E.體重降低
【答案】:ABCD
37、食品的生物性污染包括()。
A.微生物污染
B.寄生蟲污染
C.病毒污染
D.螺旋體污染
E.昆蟲污染
【答案】:ABC
38、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。
A.原料重量
B.食物名稱
C.原料編碼
D.原料名稱
E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)
【答案】:ABCD
39、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。
A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁
B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)
C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳
【答案】:ABC
40、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】:AC
41、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。
A.減少淘洗
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