茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則28

茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶飲料類產(chǎn)品包括所有以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配（或不調(diào)配）等工序制成的飲料。不包括以茶作為調(diào)味料加工而成的各種茶味飲料。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。水處理f水+輔料茶葉的水提取物（或其濃縮液、速溶茶粉）一調(diào)配（或不調(diào)配）一過濾f殺菌f灌裝封蓋f燈檢f成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成茶多酚、咖啡因含量不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。.生產(chǎn)茶飲料類的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間及灌裝封蓋車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.水處理設(shè)備；2.配料設(shè)施；3.過濾器；4.殺菌設(shè)備；5.生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；8.混比機(jī)（適用碳酸型茶飲料）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB2499-2000《茶飲料》；GB19296—2003《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求所用的茶葉應(yīng)符合GB/T13738.2《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4《第四套紅碎茶》、GB/T14456《綠茶》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品；生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶飲料。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱;（四）生物顯微鏡；（五）酸堿滴定裝置（適用碳酸型茶飲料）；（六）二氧化碳測定裝置（適用碳酸型茶飲料）；（七）定氮裝置（適用奶味茶飲料）；（八）酸度計(jì)；（九）計(jì)量容器；（十）分光光度計(jì)；（十一）分析天平（0.1mg）o七、檢驗(yàn)項(xiàng)目茶飲料發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶☆的項(xiàng)目為非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目，帶★的項(xiàng)目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。茶飲料類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官要求VVV2凈含量VVV3茶多酚V4咖啡因VV*5苯甲酸V*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定6山梨酸V7*7糖精鈉V*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定8甜蜜素V*9著色劑VV*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定10二氧化碳?xì)馊萘縑7碳酸型茶飲料項(xiàng)目11總酸V碳酸型茶飲料項(xiàng)目12pH值V7非碳酸型茶飲料項(xiàng)目13蛋白質(zhì)含量V奶味茶飲料項(xiàng)目14總碑VV*15鉛V7*16銅VV*17☆菌落總數(shù)V7V18☆大腸菌群VV19☆致病菌VV*20☆霉菌VV*21☆酵母V*22★商業(yè)無菌V23標(biāo)簽V八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品，對(duì)于有碳酸型茶飲料產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)抽查碳酸型茶飲料產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品包括所有以各種果（蔬）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品。不包括原果汁低于5%的果味飲料。二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。.以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料水處理一水+輔料I濃縮汁（漿）一稀釋、調(diào)配一殺菌一無菌灌裝（熱灌裝）一燈檢一成品.以果（蔬）為原料果（蔬）水處理一水+輔料I I預(yù)處理一榨汁f稀釋、調(diào)配一殺菌一無菌灌裝（熱灌裝）一燈檢一成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成原果汁含量與明示不符、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。.對(duì)于生產(chǎn)果汁及蔬菜汁類飲料的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、原料清洗車間（直接以果、蔬為原料）、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.果（蔬）預(yù)處理設(shè)施（適用直接以果蔬為原料）；2.榨汁機(jī)或制漿機(jī)（適用直接以果蔬為原料）；3.水處理設(shè)備；4.調(diào)配設(shè)施（需調(diào)配的）；5.貯罐；6.殺菌設(shè)備；7.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；8.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；9.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19297—2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求使用的水果（蔬菜）或其濃縮汁（漿）應(yīng)符合生產(chǎn)的基本要求和GB17325-2005《食品工業(yè)用濃縮果疏汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（-）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱;（四）生物顯微鏡；（五）計(jì)量容器；（六）酸度計(jì)（顏色較深的樣品測定）；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（0.1mg）o七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶※的項(xiàng)目為橙、柑、桔汁及其飲料的測定項(xiàng)目；帶☆的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項(xiàng)目；帶★的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項(xiàng)目。果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量VV3總酸4可溶性固形物VJV5※原果汁含量V*6總碑VV*7鉛VV*8銅*9二氧化硫殘留量V*10鐵VV*金屬罐裝產(chǎn)品11鋅V*金屬罐裝產(chǎn)品12錫V*金屬罐裝產(chǎn)品13鋅、銅、鐵總和VV*金屬罐裝產(chǎn)品14展青霉素V*蘋果汁、山楂汁15☆菌落總數(shù)V16☆大腸菌群VV序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證駐程皿直出廠備注17☆致病菌*18☆霉菌7J*19☆酵母*20★商業(yè)無菌V21苯甲酸V*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定22山梨酸V*23糖精鈉*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定24甜蜜素V*25著色劑J*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定26標(biāo)簽八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)果汁飲料及蔬菜汁飲料的企業(yè)，每類產(chǎn)品應(yīng)抽查一個(gè)品種。果汁飲料中橙、柑、橘汁飲料為必抽品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋白飲料類產(chǎn)品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。植物蛋白飲料是以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料,經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的產(chǎn)品。復(fù)合蛋白飲料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料，經(jīng)加工（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）調(diào)配而制得的飲料。二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（-）基本生產(chǎn)流程。.含乳飲料。乳（復(fù)原乳）f調(diào)配f均質(zhì)f殺菌灌裝（灌裝殺菌）f成品I I殺菌冷卻 水處理f水+輔料I I發(fā)酵f均質(zhì)f調(diào)配f均質(zhì)f殺菌灌裝（灌裝殺菌）一成品注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。.植物蛋白飲料。水處理f水 水處理f水+輔料原料一預(yù)處理一制漿一過濾脫氣一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌灌裝（或灌裝殺菌）f成品.復(fù)合蛋白飲料。參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。.對(duì)于生產(chǎn)蛋白飲料類產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間、乳酸菌發(fā)酵車間、菌種培養(yǎng)車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料預(yù)處理設(shè)施（適用植物蛋白飲料）；2.磨漿機(jī)或膠體磨（適用植物蛋白飲料）；3.過濾機(jī)或離心機(jī)（適用植物蛋白飲料）；4.貯罐;5.發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質(zhì)機(jī)；7.殺菌設(shè)備；8.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；9,水處理設(shè)備；10.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；11.生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1554T992《乳酸菌飲料》；QB/T2439-1999《花生乳（露）》；QB/T2438-1999《杏仁乳（露）》；QB/T2300-1997《椰子乳（汁）》；QB/T2132-1995《豆乳和豆乳飲料》；QB/T2301-1997《核桃乳（露）》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原料乳要符合GB/T6914《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》的要求，乳粉要符合GB5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的要求；植物蛋白飲料的原料（大豆、花生等）應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白或其他非食品原料；其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱;（四）生物顯微鏡；（五）計(jì)量容器；（六）折光儀；（七）定氮裝置；（八）酸度計(jì)；（九）分析天平（0.1mg）o七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶☆的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝蛋白飲料類產(chǎn)品微生物測定項(xiàng)目；帶★的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝蛋白飲料的微生物測定項(xiàng)目。含乳飲料（包括乳酸菌飲料）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量V3蛋白質(zhì)V7M4可溶性固形物\\/乳酸菌飲料項(xiàng)目5脂肪*鮮奶原料含乳飲料項(xiàng)目6酸度*乳酸菌飲料項(xiàng)目7總珅*8鉛*9銅*10版酶試驗(yàn)*乳酸菌飲料項(xiàng)目11菌落總數(shù)V7未殺菌乳酸菌飲料不檢12大腸菌群v713致病菌*14霉菌MV*15酵母\/V"'*16乳酸菌*未殺菌乳酸菌飲料項(xiàng)目17苯甲酸\\*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定18山梨酸a/V19糖精鈉*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定20甜蜜素*21著色劑*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定22標(biāo)簽V7植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官72凈含量3蛋白質(zhì)VV.4盆化物V，*以杏仁為原料產(chǎn)品項(xiàng)目5版酶試驗(yàn)V7*以大豆為原料產(chǎn)品項(xiàng)目6苯甲酸V7★其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定7山梨酸M*8糖精鈉V*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定9甜蜜素V"""\*10著色劑V*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定11總珅*12鉛77*13銅V*14☆菌落總數(shù)VV15☆大腸菌群V16☆霉菌和酩母V*17☆致病菌V*18★商業(yè)無菌V19標(biāo)簽V注：標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定：.執(zhí)行QB/T2132的豆乳和豆乳飲料必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，果汁型豆乳飲料必須標(biāo)明原果汁含量。.執(zhí)行QB/T2300的椰子乳（汁）必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，添加合成香精的產(chǎn)品不得命名為“天然椰子乳（汁）.執(zhí)行QB/T2301的核桃乳必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級(jí)別和類型。.執(zhí)行QB/T2438的杏仁乳（露）必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。.執(zhí)行QB/T2439的花生乳（露）必須標(biāo)明可溶性固形物和蛋白質(zhì)的含量。八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)含乳飲料、乳酸菌飲料和植物蛋白飲料的企業(yè)，則每類產(chǎn)品都抽取一個(gè)品種。乳酸菌飲料應(yīng)優(yōu)先抽取未殺菌乳酸飲料。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。固體飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的固體飲料產(chǎn)品是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品(不包括燒煮型咖啡)。二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(-)基本生產(chǎn)流程。水+輔料原料f調(diào)配f脫水干燥f成型包裝f成品(-)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生管理控制；設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；脫水和包裝工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源(-)生產(chǎn)場所。.對(duì)于生產(chǎn)固體飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、干燥脫水車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、干燥脫水車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（包裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.混合配料設(shè)備；2.焙烤設(shè)備（適用焙烤型固體飲料）；3.干燥脫水設(shè)備（干法生產(chǎn)的產(chǎn)品不適用）；4.自動(dòng)包裝設(shè)備；5.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19642-2005《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T3623-1999《果香型固體飲料》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（-）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱;（四）生物顯微鏡；（五）定氮裝置（適用蛋白型固體飲料）；（六）干燥箱；（七）分析天平（0.1mg）；（A）天平（0.1g）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證皿皆出廠備注1感官V2凈含量VVV

3蛋白質(zhì)V蛋白型固體飲料項(xiàng)目4水分J5苯甲酸V*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定6山梨酸VV*7糖精鈉V*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定8甜蜜素V7*9著色劑VV*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定10總碑*11鉛V*12銅VV*可可粉固體飲料除外13菌落總數(shù)V714大腸菌群V15霉菌V*可可粉固體飲料除外16致病菌VV*17標(biāo)簽V八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)包裝，抽樣數(shù)量為18個(gè)包裝，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場加貼封條封存樣品后。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他飲料類產(chǎn)品是指乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品，且上述各單元未包括的其他類型軟飲料產(chǎn)品。主要包括特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類（非果蔬類的）、風(fēng)味飲料類等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（-）其他飲料類的生產(chǎn)工藝。水處理一水 輔料I I植物的水提取物（或其他濃縮液、粉等）一調(diào)配（或不調(diào)配）一過濾（或不過濾）一殺菌灌裝（灌裝殺菌）一封蓋一檢驗(yàn)一成品具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際的工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理。生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。.容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。.對(duì)于生產(chǎn)飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝及封蓋車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.水處理設(shè)備：2.配料設(shè)施；3.過濾器（需過濾的產(chǎn)品）；4.殺菌設(shè)備；5.生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。應(yīng)根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)工藝配備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求所用原輔材料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。如使用的原料為實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備其他類飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）殺菌鍋；（三）培養(yǎng)箱；（四）干燥箱；（五）顯微鏡;（六）分析天平（0.1mg）；（七）計(jì)量容器；（八）酸度計(jì)（需檢pH項(xiàng)目）；（九）相應(yīng)檢驗(yàn)特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目）。注：不同的產(chǎn)品，出廠檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來確定。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他類飲料發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表中帶★的項(xiàng)目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。其他類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官要求2凈含量vzV3特征性含量指標(biāo)\適用特殊用途飲料4可溶性固形物有此要求的5防腐劑（苯甲酸、山梨酸）*6甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀）*7合成著色劑*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定8總酸有此要求的9pH值有此要求的10蛋白質(zhì)V有此要求的11總碑MV*12鉛V*13銅V*可可類飲料除外14菌落總數(shù)a/V15大腸菌群V16致病菌*17霉菌*18酵母*19★商業(yè)無菌20標(biāo)簽21企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目*八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，分別用于檢驗(yàn)和復(fù)查。審查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求生產(chǎn)其他類飲料的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按附表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。附表： 其他類飲料質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測方法備注1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味和組織形態(tài)，不得有異味。同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目測、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法3特征性含量指標(biāo)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法適用特殊用途飲料4可溶性固形物企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法5防腐劑（苯甲酸、山梨酸）GB2760GB/T5009.29其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定6甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠〨B2760GB/T5009.28GB/T5009.97GB/T5009.140其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定7合成著色劑GB2760GB/T5009.35根據(jù)色澤選擇測定8總酸企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T12456有此要求的9蛋白質(zhì)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5有此要求的10著色劑GB2760GB/T5009.35根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定11總碑W0.2GB/T5009.1112鉛W0.05GB/T5009.12以乳、果蔬等為原料

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測方法備注W0.3以茶、植物葉等為原料13銅?5.0GB/T5009.1314菌落總數(shù)W1000GB/T4789.2以乳制品等為原料W100其他原料15大腸菌群W6GB/T4789.3以乳制品等為原料W3其他原料16致病菌不得檢出GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1017霉菌W10GB/T4789.1518酵母W10GB/T4789.1519商業(yè)無菌商業(yè)無菌GB/T4789.26以罐頭工藝加工的產(chǎn)品20標(biāo)簽GB7718/21企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個(gè)申證單元,即方便面、其他方便食品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0701。方便面按相應(yīng)的細(xì)則審查。其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。.主食類：基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過程。.沖調(diào)類:基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過程。（-）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。.原輔料的使用。2.食品添加劑的使用。3.熟制工序的工藝參數(shù)控制。4.干燥工序的工藝參數(shù)控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.食品添加劑超量、超范圍使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。4.脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復(fù)水性（率）低。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。.主食類：（1）原輔料處理設(shè)施（如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）調(diào)粉設(shè)備（如：和面機(jī)等）；（3）成型設(shè)施（如：榨條機(jī)、切片（條）機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、刀具等）；（4）熟制設(shè)備（如：蒸煮機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)等）；（6）冷卻設(shè)施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。.沖調(diào)類:（1）原輔料處理設(shè)施（如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、破碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）熟制設(shè)施（如：蒸煮機(jī)、烘烤箱、炒鍋等）;（3）成型設(shè)備（如：造粒機(jī)、壓片機(jī)等）；（4）粉碎設(shè)備（如：粉碎機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)等）； （6）混和設(shè)備（如：混合機(jī)等）； （7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。企業(yè)還應(yīng)具備滿足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲機(jī)、松條機(jī)、熟化裝置、滅菌設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19640-2005《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T2652-2004《方便米粉（米線）》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。調(diào)味料包等如有外購情況的，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.滅菌鍋；5.無菌室或超凈工作臺(tái)；6.微生物培養(yǎng)箱；7.生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他方便食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。其他方便食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量VVV3水分VV4復(fù)水性（率）7V適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品5酸價(jià)7*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分6過氧化值7*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分7總碑VV*8鉛VV*9鋁*適用于面制品10黃曲霉毒素B1V*11甜味劑：糖精鈉、甜蜜素V*根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定12著色劑：胭脂紅、范菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)V*根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定13抗氧化劑：BHA、BHTV*適用于方便米飯、方便粥14菌落總數(shù)715大腸菌群V16沙門氏菌VV*17志賀氏菌*18金黃色葡萄球菌VV*19霉菌?適用于沖調(diào)類產(chǎn)品20標(biāo)簽VV21企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目VV*注：檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200個(gè)銷售包裝，隨機(jī)抽樣至少20個(gè)銷售包裝（不少于2kg）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求.純麥片類產(chǎn)品允許分裝。.主食類方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應(yīng)滿足相應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0901。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（-）基本生產(chǎn)流程。殺菌一無菌包裝t原輔材料處理一調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）一裝罐一密封一殺菌及冷卻關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原材料的驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。2.加工過程中帶入外來雜質(zhì)。3.物理性脹罐或氫脹。4.馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。5.密封不良或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞。6.錫超標(biāo)。7.違規(guī)使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。.畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味、過濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所。.果蔬罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（―）禽水產(chǎn)罐頭。GB/T13213-1991《火腿豬肉罐頭》GB/T13515-1992《火腿罐頭》GB13100-2005《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14939-2005《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2762-2005《食品中污染物限量》QB/T1352-1991《片裝火腿罐頭》QB/T1353-1991《火腿午餐肉罐頭》QB/T1355-1991《回鍋肉罐頭》QB/T1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》QB/T1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》QB/T1359-1991《五香肉丁罐頭》QB/T1361-1991《紅燒扣肉罐頭》?QB/T1367-1991《辣味炸子雞罐頭》QB/T1371-1991《烤鵝罐頭》-QB/T1373-1991《油炸禾花雀罐頭》QB/T1375-1991《熏魚罐頭》QB/T1376-1991《鳳尾魚罐頭》QB/T1404-1991《榨菜肉絲罐頭》QB/T1606-1992《紅燒排骨罐頭》QB/T1608-1992《紅燒元蹄罐頭》QB/T1609-1992《香炸鵝罐頭》QB2299-1997《午餐肉》QB/T2784-2006《咸牛肉罐頭》QB/T2785-2006《咸羊肉罐頭》QB/T2786-2006《清蒸豬肉罐頭》QB/T2787-2006《原汁豬肉罐頭》QB/T2788-2006《清蒸牛肉罐頭》QB/T3601-1999《香菇肉醬罐頭》QB/T3602-1999《豬肉香腸罐頭》QB/T3605-1999《豆豉鰥魚罐頭》QB/T3606-1999《鮮炸鰥魚罐頭》QB/T3608-1999《茄汁鰭魚罐頭》(—)果蔬罐頭。GB/T13207-1991《菠蘿罐頭》-GB/T13212-1991《清水亭茸罐頭》GB/T13516-1992《糖水桃罐頭》GB/T13517-1992《青豌豆罐頭》GB/T13518-1992《蠶豆罐頭》GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T14151-1999《蘑菇罐頭》GB/T14215-1993《番茄醬罐頭》GB2762-2005《食品中污染物限量》QB/T1117-1991《什錦水果罐頭》QB/T1378-1991《四鮮烤夫罐頭》?QB/T1392-1991《干裝蘋果罐頭》QB/T1394-1991《原汁整番茄罐頭》QB/T1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》QB/T1397-1991《猴頭菇罐頭》-QB/T1403-1991《調(diào)味榨菜罐頭》QB/T1406-1991《小竹筍罐頭》?QB/T1408-1991《清水冬筍罐頭》QB/T1605-1992《清水蓮藕罐頭》QB/T1611-1992《糖水杏罐頭》QB/T1612-1992《紅嫻大頭菜罐頭》QB/T1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》QB/T2390-1998《桃醬罐頭》QB/T2391-1998《糖水枇杷罐頭》QB/T3609-1999《草莓醬罐頭》?QB/T3621-1999《清水竹筍罐頭》QB/T1607-1992《鹽水紅豆罐頭》（三）其他罐頭。GB2762-2005《食品中污染物限量》QB/T1409-1991《花生米罐頭》QB/T1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》QB/T1411-1991《咸核桃仁罐頭》QB/T2221-1996《八寶粥罐頭》企業(yè)生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品未包含在相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少具備檢驗(yàn)項(xiàng)目表中的☆項(xiàng)目，并按備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。（―）分析天平（o.1mg）及臺(tái)稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）;（三）干燥箱；（四）折光計(jì)（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計(jì)；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺(tái)；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目罐頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1☆感官VV2☆凈含量（凈重）VVV3固形物（含量）VV有此項(xiàng)目要求的4氯化鈉含量VVV5脂肪（含量）VV*6水分VV*

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證曲卓rtn目出廠備注7蛋白質(zhì)V*8淀粉（含量）VV*9亞硝酸鹽V*10糖水濃度（可溶性固形物）VVV11總酸度（pH）VV12☆錫(Sn)VV*有此項(xiàng)目要求的13☆鉛(Pb)VV*14☆無機(jī)神V*適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭15☆鎘VV*適用于肉類和魚類罐頭16☆鋅*17☆總碑VV*不適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭18☆總汞(Hg)VV*果蔬、魚類罐頭不檢19☆甲基汞VV*適用于魚類及其他水產(chǎn)品罐頭20總糖量VV有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭21番茄紅素*有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭22霉菌計(jì)數(shù)VV*237\7\7\V*僅限于食用菌罐頭24滴滴涕VV*25米酵菌酸VV*僅限于銀耳罐頭26油脂過氧化值VV*有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭27黃曲霉毒素B,*28苯并［a］在VV*有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭29多氯聯(lián)苯VV*僅適用于海水魚罐頭30干燥物含量JV*有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐頭31著色劑V*有此項(xiàng)目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭32二氧化硫V*33組胺VV*幼魚罐頭需測指標(biāo)34☆微生物指標(biāo)（商業(yè)無菌）VV35☆標(biāo)簽V八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取18罐（瓶、袋）。樣品分成2份。1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件13：蜂花粉及蜂產(chǎn)品制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元本細(xì)則是對(duì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證細(xì)則的補(bǔ)充，在原細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了兩個(gè)申證單元：蜂花粉和蜂產(chǎn)品制品。蜂花粉指蜜蜂采集被子植物雄蕊藥或裸子植物小狗子囊內(nèi)花粉細(xì)胞而形成團(tuán)粒狀物（原料蜂花粉）經(jīng)干燥、去雜、消毒滅菌加工制作而成的蜂花粉；蜂產(chǎn)品制品指蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂膠的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂膠為主要原料添加其他物質(zhì)（如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物提取物、其他食品等），經(jīng)科學(xué)加工而制成的具有蜂產(chǎn)品基本特性的產(chǎn)口口口。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即蜂產(chǎn)品［蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品］。分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明分裝。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2601二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（-）基本生產(chǎn)流程。.蜂花粉。原料蜂花粉一干燥一去雜一消毒滅菌一破壁（根據(jù)需要）一包裝分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品蜂花粉一包裝.蜂產(chǎn)品制品。蜂蜜一蜂王漿蜂花粉*過濾 蜂蜜一蜂王漿蜂花粉*過濾 ?滅菌一＞稀釋_?過濾一＞去雜、滅菌、破壁或提?。ǜ鶕?jù)需旃食品添加劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑植物提取物甘/小合且（根據(jù)工藝需要）（根據(jù)工藝需要）分裝企業(yè)生產(chǎn)流程：成品蜂產(chǎn)品制品一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。.原材料的質(zhì)量控制；.灌裝（包裝）過程的衛(wèi)生控制；.蜂花粉去雜、滅菌過程控制；.蜂產(chǎn)品制品混合過程質(zhì)量控制；.蜂產(chǎn)品制品中食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。.蜂花粉水份含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；.原料蜂膠中藥物殘留或重金屬超標(biāo)；.蜂產(chǎn)品制品中食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑超量、超范圍使用：.蜂產(chǎn)品制品微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、加工車間、包裝車間、成品庫。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。.灌裝車間應(yīng)相對(duì)密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物品凈化設(shè)施。.車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔，分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間。.蜂花粉的粉碎車間應(yīng)保持空氣潔凈，飛濺的花粉粉末應(yīng)得到有效除去和隔離。.蜂膠、蜂花粉浸提車間應(yīng)有對(duì)溶劑進(jìn)行保管控制的設(shè)施。.膠囊、片劑等固體產(chǎn)品需要保持環(huán)境干燥的，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度與濕度。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。.蜂花粉：干燥設(shè)施、篩選設(shè)備、消毒滅菌設(shè)施、花粉破壁或提取設(shè)施（根據(jù)需要）、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備。.蜂產(chǎn)品制品。原料預(yù)處理設(shè)備（如粉碎設(shè)備、過濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、篩選設(shè)備、干燥設(shè)施、提取設(shè)施、去雜設(shè)施、濃縮設(shè)施以及其他滿足工藝要求的設(shè)備、設(shè)施）、調(diào)配罐、混合設(shè)施、成型設(shè)備（如制粒設(shè)備、壓片設(shè)備、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)備等）、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)過程需要的濾材應(yīng)選用無纖維脫落且符合衛(wèi)生要求的，禁止使用石棉作濾材。粉碎、壓片、整粒設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求的材料制作。分裝企業(yè)應(yīng)具有灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19330-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉》、GH/T1014-1999《蜂花粉》、GB14891.2-1994《輻照花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。蜂產(chǎn)品制品所執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)原則上要包括本細(xì)則中所要求的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。如有特殊情況，企業(yè)必須在申請(qǐng)時(shí)說明理由，由審查組加以確認(rèn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)的蜂花粉以及蜂產(chǎn)品制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有源自蜜源、粉源和膠源植物的有毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備分析天平（0.1mg）＞天平（0.1g）、無菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱、花粉圖譜（適用于蜂花粉）七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。蜂花粉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官要求V2水分773雜質(zhì)JVV4灰分*5維生素C*6蛋白質(zhì)V*7碎蜂花粉率48單一品種蜂花粉率V僅對(duì)單一品種蜂花粉有要求9鉛V*10碑*11汞*12六六六、DDTV*13菌落總數(shù)V14大腸菌群VVV15致病菌V*16霉菌*17標(biāo)簽VV18凈含量V蜂產(chǎn)品制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證|監(jiān)督|出廠|序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官V2水分VV3果糖和葡萄糖含量V*以蜂蜜為主要原料的產(chǎn)品4蛋白質(zhì)*以蜂王漿、蜂花粉為主要原料的產(chǎn)品5總黃酮含量VV*以蜂膠為原料的產(chǎn)品610-羥基-2-癸烯酸V*以蜂王漿為主要原料的產(chǎn)品7鉛V*8碑V*9汞VV*以蜂膠為原料的產(chǎn)品10甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）J*按GB2760判定11防腐劑（山梨酸、苯甲酸）*按GB2760判定12色素（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、范菜紅、亮藍(lán)等）*視產(chǎn)品具體顏色選擇，按GB2760判定13菌落總數(shù)J14大腸菌群VV15致病菌VV*16霉菌*17酵母VV*18標(biāo)簽VV配料表中必須注明蜂產(chǎn)品的含量19凈含量V20執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目V*八、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種品種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂花粉和蜂產(chǎn)品制品不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂花粉和蜂產(chǎn)品制品隨機(jī)抽取1kg（不低于8個(gè)最小包裝）；樣品分成2份,1份檢驗(yàn)，1份備查。如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應(yīng)在成品庫中隨機(jī)從4件中抽取不少于1kg的樣品。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T1015要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料,經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃?-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100um。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。速凍食品的申證單元為2個(gè)，即速凍面米食品和速凍其他食品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品［速凍面米食品（生制品、熟制品）、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）］□企業(yè)具備了生產(chǎn)熟制品的能力，也可以生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。速凍食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。產(chǎn)品類別編號(hào)為1101。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(-)基本生產(chǎn)流程。1.速凍面米食品基本生產(chǎn)流程麗熟制，解一 ->H->壁/I ▲麗/ 生制 (1)水餃生產(chǎn)流程菜類處理肉類處理f/ 、超一m-jxw酗一幽一速/(2)包類(熟制發(fā)酵類)產(chǎn)品生產(chǎn)流程。餡料處理一廖_噩\遒->噩函麗一兩一朝 醒凍(3)湯圓生產(chǎn)工藝。餡料處理|—^1?福、'幽一凝->壁_jXW皮料處理I /.速凍其他食品基本生產(chǎn)流程。原輔料加工I」熟制速凍;」包裝（或先包裝后速凍）|一I入庫凍菽（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.原輔料質(zhì)量；2.前處理工序；3.速凍工序；4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。4.食品添加劑超標(biāo)。5.凍藏鏈不符合要求。6.速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2c以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于T2C,產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。（~）必備的生產(chǎn)設(shè)備。.速凍面米食品。（1）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）；（3）和面設(shè)備（和面機(jī)）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6）速凍裝置；（7）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。.速凍其他食品。（1）原輔料加工設(shè)施；（2）生制設(shè)施；（3）熟制設(shè)施；（4）速凍設(shè)備；（5）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）速凍面米食品。GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T10289-1997《速凍面米食品》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（-）速凍其他食品。SB/T10379-2004 《速凍調(diào)制食品》；GB8864—88《速凍菜豆》；GB8865—88《速凍豌豆》；SB/T10165—1993《速凍亞豆》；SB/T10027-92《速凍黃瓜》；SB/T10028-92《速凍甜椒》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）干燥箱；（三）滅菌設(shè)備；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）生物顯微鏡。申請(qǐng)速凍果蔬制品的企業(yè)還應(yīng)有：（七）分析天平（0.1mg）（八）高溫電阻爐。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目速凍食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，發(fā)證檢驗(yàn)按照備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。.速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量偏差VV3感官V4餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)V*適用于含餡類產(chǎn)品5水分V*6蛋白質(zhì)V*適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品7脂肪J*8總神V*9鉛*10酸價(jià)*適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要餡料的產(chǎn)品11過氧化值V4*12揮發(fā)性鹽基氮V*適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑*視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B1V*15菌落總數(shù)VVV16大腸菌群VVV適用于熟制產(chǎn)品17霉菌計(jì)數(shù)V*

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證rm招出廠備注18致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）JV*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿足GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及SB/T10289T997《速凍面米食品》的要求，應(yīng)標(biāo)明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。.速凍其他食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。速凍其他食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽JV2凈含量（凈重）JVV3外觀及感官4雜質(zhì)VVV適用于速凍果蔬5神（以As計(jì)）V*6鉛（以Pb計(jì)）*7鎘（以Cd計(jì)）VV*8汞（以Hg計(jì)）VV*速凍水產(chǎn)品檢甲基汞9苯井（a）花*適用于燒烤（煙熏）產(chǎn)品10酸價(jià)（以脂肪計(jì)）VV*除速凍果蔬產(chǎn)品11過氧化值（以脂肪計(jì)）V*除速凍果蔬產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮V*適用于動(dòng)物性產(chǎn)品13食品添加劑*按GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑14菌落總數(shù)V15大腸菌群VV適用于熟制產(chǎn)品16霉菌計(jì)數(shù)*適用于熟制產(chǎn)品17致病菌VV*18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目V*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求外，根據(jù)相應(yīng)產(chǎn)品品種或類別應(yīng)滿足SB/T10379-2004《速凍調(diào)制食品》、GB8864-1988《速凍菜豆》、GB8865-1988《速凍豌豆》、SB/T10165-1993《速凍打豆》、SB/T10027-1992《速凍黃瓜》、SB/T10028-1992《速凍甜椒》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明：速凍、生制或熟制。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證單元的品種，每個(gè)單元抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取熟制品產(chǎn)品，在熟制品中優(yōu)先抽取帶餡的產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品必須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取20包（盒），樣品總量不得少于5kg。樣品平均分成兩份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽取樣品時(shí)，抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型，抽取的樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被審查企業(yè)在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)用樣品及備用樣品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。薯類食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.干制薯類的基本生產(chǎn)流程（1）鮮薯驗(yàn)收f清洗去皮（或不去皮）一切分成型一蒸煮一干制一包裝（如：甘薯干、甘薯片）。（2）鮮薯驗(yàn)收一清洗去皮（或不去皮）一蒸煮一搗爛一混合一成型干制一包裝（如：小甘薯、甘薯?xiàng)棧?。?）鮮薯驗(yàn)收一清洗去皮一切分成型一漂燙f冷卻一油炸或焙烤-*調(diào)味（或不調(diào)味）一包裝（如：切片型馬鈴薯片）。（4）薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收一拌料一成型一油炸或焙烤一調(diào)味（或不調(diào)味）一包裝（如：復(fù)合型馬鈴薯片）。.冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收一清洗去皮（或不去皮）一切分成型一漂燙一冷卻一冷凍f包裝（如：冷凍甘薯?xiàng)l）.薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收一清洗去皮（或不去皮）一蒸煮一磨醬一調(diào)配一包裝一殺菌（如：甘薯醬、混合型甘薯醬）.薯粉類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收f清洗去皮（或不去皮）一蒸煮f冷卻f干燥f粉碎一包裝（如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉）.其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.薯類原料驗(yàn)收控制；2.熱加工時(shí)間和溫度控制；3.包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題.微生物指標(biāo)超標(biāo)；2.超限超量使用食品添加劑；3.油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。（~）必備的生產(chǎn)設(shè)備。.干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備①以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施②以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。.冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。.薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。.薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。.其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2686-2005《馬鈴薯片》、GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T494-2002《魔芋粉》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺(tái)。企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目薯類食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表1油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量V3綠馬鈴薯片VV*馬鈴薯片產(chǎn)品檢測此項(xiàng)目4雜色片V*5脂肪VV*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核6水分4VV按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核7氯化鈉VV*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核8酸價(jià)VV*油炸工藝要求檢測9過氧化值VV*油炸工藝要求檢測10臻基價(jià)V*油炸工藝要求檢測

11總碑VV*12鉛VV*13抗氧化劑（BHA、BHT）VV*油炸食品要求檢測14鋁V*油炸食品要求檢測15菌落總數(shù)VJV16大腸菌群VV17致病菌4V*18標(biāo)簽VV注:依據(jù)QB/T2686-2005等。表2 魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證1反鏗rm目出廠備注1外觀（或感官）VV2顆粒度VVV3氣味VVV4凈含量VVV5葡甘露聚糖含量V*6粘度VV*7水分含量VVV8灰分V*9含砂量?10碑V*11鉛?12二氧化硫殘留量V*13黃曲霉毒素B,V*14標(biāo)簽VV*注：依據(jù)GB/T18104-2000、NY/T494-2002等表3薯泥（醬）類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量V3水分V執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)4總珅VV*5鉛VV*6防腐劑（苯甲酸、山梨酸）VV*按GB2760考核7菌落總數(shù)VV按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核8大腸菌群VV按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核9致病菌VV*不得檢出10商業(yè)無菌VV罐頭工藝檢驗(yàn)此項(xiàng)目11標(biāo)簽VV*表4其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量VVV3水分VV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)4總碑V*5鉛VV*6菌落總數(shù)VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)7霉菌VV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)8大腸菌群V執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)9致病菌V*不得檢出10標(biāo)簽V*八、抽樣方法.根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類中每類產(chǎn)品各抽取一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。.抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量抽樣基數(shù)不少于100個(gè)包裝（或50Kg）,抽樣數(shù)量不少于20個(gè)包裝（或2Kg）。將樣品平均分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。.其他注意事項(xiàng)樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。如產(chǎn)品在標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)中有工藝類型和等級(jí)區(qū)別的，抽樣人員應(yīng)在抽樣單上相應(yīng)注明。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）本細(xì)則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證書上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味（代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風(fēng)味）及性狀的食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（-）基本生產(chǎn)流程。糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉一混合一精磨一精煉（可可脂巧克力）一保溫貯存一調(diào)溫（可可脂巧克力）一澆模一包裝一成品r 夾心一涂管一包裝一巧克力制品（-）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.精磨過程，控制物料顆粒度；2.精煉時(shí)間、溫度的控制，調(diào)溫溫度的控制；3.成品包裝控制；4.巧克力制品中巧克力的含量（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過程的結(jié)果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒的比例過多，則感到糊口。3.油脂氧化酸敗（果仁巧克力）。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。4.代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求，保持清潔，地面干燥無積水，車間無異味、無污染物，配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.化油（化醬）設(shè)備；2.精磨設(shè)備；3.精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）；4.保溫貯存設(shè)備；5.調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）；6.成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）；7.冷卻設(shè)備；8.包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（-）天平（0.1g）；（二）刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證駐越皿目出廠備注1感官VV72凈含量VV3☆可可脂（以干物質(zhì)計(jì)）*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項(xiàng)目4☆非脂可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）7*5☆總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項(xiàng)目

6☆乳脂肪（以干物質(zhì)計(jì)）V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項(xiàng)目7☆總?cè)楣腆w（以干物質(zhì)計(jì)）V*8細(xì)度77V制后環(huán)檢此I頁目9制品中巧克力的比重7VV10干燥失重VV制品硝出頁目11鉛VV*12總碑77*13銅7V*14糖精鈉7V*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確定15甜蜜素V*16致病菌7V*17標(biāo)簽VV注：帶☆項(xiàng)目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計(jì)算，核查時(shí)查看配料記錄并在抽樣單上注明。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取2kg,樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。九、其他要求本類產(chǎn)品允許分裝。自行加工果仁，生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足《炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要