食品安全追溯管理制度（優(yōu)秀6篇）

Word———食品安全追溯管理制度（優(yōu)秀6篇）

在現(xiàn)在的社會生活中，制度使用的狀況越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是我為大家共享的食品平安追溯管理制度（優(yōu)秀6篇），盼望能夠對您的寫作有一點關心。

食品平安追溯管理制度篇一

一、供應部做好送羊戶調查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并依據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄狀況制定收購方案。

二、供應部負責支配專人做好送羊戶的登記編號管理工作，檢疫員按編號挨次進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。

三、生產(chǎn)部屠宰車間依據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員依據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。

四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質檢部按批次號挨次進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

五、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。

六、質檢部依據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質量追溯。

食品平安追溯管理制度篇二

一、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品銷售活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。

二、建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理人員須仔細根據(jù)職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品平安管理人員應每天至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品平安管理人員定期對單位食品平安狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應當馬上實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應當馬上停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

食品平安追溯管理制度篇三

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品平安追溯管理制度篇四

一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，根據(jù)許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；

二、單位的法定代表人或負責人，是食品平安第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。單位要配備專(兼)職食品平安管理人員；

三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參與工作；

四、從業(yè)人員參與食品平安培訓，學習食品平安法律法規(guī)、標準和食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案；

五、食品加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后準時冷藏，冷藏溫度的范圍應掌握在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應掌握在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、根據(jù)要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具；

食品平安追溯管理制度篇五

一、學校食堂食品平安建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品平安專題會議，每月組織食堂食品平安檢查，強化食品平安風險防控措施，準時解決重大食品平安隱患問題，提高食品平安保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品平安管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細填寫，全部自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、學校主要負責人應親自參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特別狀況無法親自參與的，需備注說明。

五、月度自查狀況應準時在食堂醒目位置進行公示。

六、學校對通過自查發(fā)覺的食品平安隱患問題應準時落實整改，并將整改狀況作好相關記錄。若發(fā)覺有重大食品平安隱患的，應當準時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學校應當建立學校食堂食品平安管理檔案，《學校食堂食品平安月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，準時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展狀況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品平安月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際狀況，自查是否有針對性、發(fā)覺的問題是否客觀存在、整改是否準時到位等。

食品平安追溯管理制度篇六

一、健全食品平安信息管理協(xié)調機制。成立食品平安協(xié)調領導小組。要加強食品平安信息溝通溝通，完善食品平安監(jiān)管信息網(wǎng)絡。確定一名信息員，負責食品平安信息聯(lián)絡報送工作。

二、食品平安信息報送內(nèi)容和要求。對養(yǎng)分改善監(jiān)管工作狀況為必報內(nèi)容，每月上報一次；食品平安猜測預警和監(jiān)測評估信息，要準時上報；有關食品平安統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限報送；重大事項和重要信息，做到隨時報送；對食物中毒、突發(fā)食品污染大事及人畜共患病等涉及食品平安的信息，除按有關規(guī)定和程序處置報送外，要隨即向食品平安協(xié)調領導小組報告。

三、規(guī)范食品平安監(jiān)管信息的發(fā)布。食品平安協(xié)調領導小組辦公室負責收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品平安監(jiān)管信息。