預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則培訓(xùn)試題及答案

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》培訓(xùn)試題崗位：姓名：得分：一、選擇題（每題3分，共30分）.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》于（）實(shí)施。A.2012.12.01B.2013.01.01 C.2013.02.01 D.2013.03.01.豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝生鮮食品不包括（）A.袋裝凍蝦 B.干蘑菇 C.速凍餃子 D.干水果.下列選項(xiàng)中，食用量410g或10mL的預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的是（）A.茶葉B.豆瓣醬 C.醬油 D.醬腌菜.（）是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.鈉C.有機(jī)酸 D.碳水化合物.《滅菌乳》（GB25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)N2.9g/100g，若該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否（）。A.N2.9g/100g B.v2.9g/100g C.3.0g/100g D.>3.0g/100g.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)（），過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。A.5gB.6gC.7gD.8g.我國(guó)核心營(yíng)養(yǎng)素種類是（）A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖C.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉D.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇.膳食中鈉的主要來(lái)源是（）A.食鹽 B.醬油 C.高鈉食品 D.咸菜.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)錯(cuò)誤的是（）A.機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。B.脂肪提供高能量。C.碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。D.煙酸是能量代謝中不可缺少的成分，煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致糙皮病。.高，或者富含蛋白質(zhì)的含量要求是（）A.每100g的含量?10%NRV每100g的含量?20%NRVC.每100ml的含量?5%NRVD.每520KJ的含量?10%NRV二、判斷題（每題2分，共20分）.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照營(yíng)養(yǎng)素含量高低或重要性隨意調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素排列順序。（）.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。（）.包裝飲用水標(biāo)注的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)信息、。（）.營(yíng)養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示，如’yXX〃、’bXX〃，〃40-1000〃.益生菌不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示。（）.奶粉在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示，但是不可以兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。（）.企業(yè)不可以按〃份〃進(jìn)行對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱。（）.包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水。（）.畜肉類脂肪含量010%,營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱可以標(biāo)識(shí)瘦。（）三、名詞解釋（每題10分，共30分）.預(yù)包裝食品.營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）四、簡(jiǎn)答題（共20分）畫出僅標(biāo)識(shí)能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》培訓(xùn)試題答案崗位：姓名：得分：五、選擇題（每題3分，共30分）.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》于（B）實(shí)施。A.2012.12.01B.2013.01.01 C.2013.02.01 D.2013.03.01.豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝生鮮食品不包括（C）.袋裝凍蝦 B.干蘑菇 C.速凍餃子 D.干水果8.下列選項(xiàng)中，食用量410g或10mL的預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的是（A）.茶葉 B.豆瓣醬 C.醬油 D.醬腌菜.（D）是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素B.蛋白質(zhì) B.鈉 C.有機(jī)酸 D.碳水化合物10.《滅菌乳》（GB25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)N2.9g/100g,若該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否（A）。B.N2.9g/100g B.v2.9g/100g C.3.0g/100g D.>3.0g/100g.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)（B），過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。A.5gB.6gC.7gD.8g.我國(guó)核心營(yíng)養(yǎng)素種類是（C）A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖C.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉D.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇.膳食中鈉的主要來(lái)源是（A）A.食鹽 B.醬油 C.高鈉食品 D.咸菜.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)錯(cuò)誤的是（D）A.機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。B.脂肪提供高能量。C.碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。D.煙酸是能量代謝中不可缺少的成分，煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致糙皮病。.高，或者富含蛋白質(zhì)的含量要求是（B）A.每100g的含量?10%NRV每100g的含量?20%NRVC.每100ml的含量?5%NRVD.每520KJ的含量?10%NRV六、判斷題（每題2分，共20分）.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照營(yíng)養(yǎng)素含量高低或重要性隨意調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素排列順序。（*）.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（，）.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。（X）.包裝飲用水標(biāo)注的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)信息。（x）.營(yíng)養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示，如〃狄X"、嗆XX”，“40-1000”等。（X）.益生菌不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示。（，）.奶粉在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示，但是不可以兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。（X）.企業(yè)不可以按“份”進(jìn)行對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱。（，）.包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水。（，）.畜肉類脂肪含量￡10%,營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱可以標(biāo)識(shí)瘦。（，）七、名詞解釋（每題10分，共30分）.預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。.營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。.營(yíng)養(yǎng)素參考