2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測模擬300題免費答案(貴州省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL3C2A7Y7J4P1Z4HT3B8Z10J4K8B10R9ZC7E8F1C2Q8D1I92、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCA9L10C6W6I10H7O1HG6G10K9Q10O4Z4U2ZU7M6G3I2Z9F4I63、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCB5A6E3C9Z4P7I2HU4Y7I8F3O3A1P3ZM7W2R1I8E7G10Z34、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCB4E8S2C10P4S8Z10HP8C7I3I4C9A10R8ZY6P3S8Q6Z10A8X105、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCE7R1D5D8X9I9Z2HC4I8F6G5A10J5B8ZG1C8H10N8M6A4F76、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCA9P5L9X2S7I6Y1HU9O6V9N8Z9C9T8ZV10F4V10J2Y10R5E37、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CG9P10G3Z6H1G7N1HF8U8Z4O9I1Y6A5ZE4F4F5J6B9B10Y38、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP5Z6X2Y2Z7T8B7HL8Q1P7W5I5M5O3ZK2W1V8G9R5O9Q69、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG5M1T9A10C1A3P6HO5O6J4R8U5S8Y5ZL3X8U6Y4B10W5N510、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCI4W1D6Y2H7Q2D5HA6M3K6H4Y7W6V9ZM7E1R8G2Y10V1F811、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCA10Q10F4N1P10A5Z1HT10I7I6W2H10H6X6ZT3E3R7M1X6T5H112、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCO6Y5B3Y10T6S1J4HI4C4T3J10Z9D1Y10ZH10S2S6Q1I10U1O613、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCV7R4W9S7P1I8J10HV9T8B4V4P2W8K5ZA8C4M8E1L7K8A614、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCX7X8A2E1I6D10U6HL5A3F9O8P6N2M3ZN7I4A10B7Z3V3C915、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CR3X7M1E4K7P4S4HO6R9T7X10N1J8M2ZD7K3R9I8Q4Y4S916、【答案】A17、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCC5A4K10W9F5I9Z2HZ10K5L9J5E5P4N10ZP8A6Z9I8C1A5B818、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCK3R8J2A2N10N3Q10HG5S6R9V2Y9P9U3ZL8O1D4H1N3D2R319、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCM8U8N10H8H3J2D4HJ7A7T8H10A6W9D4ZL5I2R5T6F9J1I620、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACH4V6M3D6L4X2S10HB6Q2J1K1O2U7G2ZE10R7O3H8E4F1P621、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCS3H1E4Z8A6H4Y3HC8X1V9M5B9K4S5ZO4Q3X1X2Y9I2Z522、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS10V1V8C6T1I2N2HL9V10E7S10Y8C9C1ZG1N10Y2A7F5R2H623、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCM7F10P2Q1H7T8F9HL1X3I7M8P2L5M5ZJ7P6U5L4T1M2W1024、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCP8W3G9D7A5K8Z5HQ7W9B10C9Q2N10A9ZL8N9C10G7H1T10X425、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN2W6M9P6D6P1K9HB2X9J1K3F10T5T2ZT9F9Q5Q8D1B5J326、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCM6N8B9C5A4O1P10HE10Q1G5E9O4X5D4ZJ10I7R2S6I9N4T127、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCD8W3A3O10G8L10J9HR5K2V2M7N9F10T9ZE5Z7G4T8U1S6X628、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACC6M8D2X4E5G4A3HI9Y1W6Z8U4R10D8ZO3X7J4S9D9A7A1029、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCA3D7Z10L1R1L10B10HC5T6B7K7V3P4H3ZU3A10Q9Z3R4B10T930、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCB9O6M8P2R9L4Y8HZ5R9Z7M2C6C1U9ZJ4S9C1E8V8Z3K1031、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCC3F7S3B8D10B6D6HC10V3Z4Y10R10Z9I2ZG1V10H4X6N10P1K232、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCO6K5S1W9C8F9P7HS10X9T9H7S10P5G6ZV7N2K8I5Y4Y7W233、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCT3J4B4L5T4C2D10HF7V1Y3T4M4I7Y4ZQ10Y4Y1D3L10B2K634、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACA4R7U10Q6O1Q9D6HR1X6X2W6S1C9V4ZR5I8J5W3T1I6G735、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCE3K9I3P1D9Y4G6HO9U1U10E7H9M8W10ZX6O7B4H1G8S3E336、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACH3O10F10V2I5W3H7HL6M3G7M1S9G10L8ZI3L3V8O9F3C6W1037、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCI2Q5L9Y4R8X4I6HR2Z6A1E8V6R9U8ZZ8A9M1T10S9F4C138、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCL2X10J7W2Y9Q2D2HP4D10Q4Q10P6E5C4ZO8W6E5B1I7B2S139、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCL3Y7F9M4D3B5E2HA5Y8Z6A1Y9K3Q8ZL8G6D7Q2Y4M4M340、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACC10O5N7H2Z4X7Q4HU3J8K4O2P10X1H2ZK6I8V3V4L5K8B341、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCM8K1F1X10G6P7K10HN3L5G9T5W4R1Q3ZT3D1B2L8Q6R8T842、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCX1J6H5L5K9V7L5HB4G5Q4R9E4T3X5ZL4G3I6P3A9W9X943、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCY6U1Z10K7W3I9C8HC6G6T8J2V1O4D8ZL2T10K4J4G10R8J944、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCS7T3L5C1V7I9W5HD2O10E6G1F4J3D10ZU7Z10R5V5Q1W7W145、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACB10Q7J2G4B4P1J9HI6E1M3O2U2Z5N8ZE1X8X5S1G5N3Z846、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCR3Y1Z5X6P3R1E9HO3O10O2Y5A4K10E2ZB4X8I8R5G9U1T147、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCR3H10G3G8I5O3F9HY9B10S5Z3X5S4G6ZL8C4F9W9G10R3S948、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV2Q6N7N1I4P6Y9HF9V6G3W5V9L4R1ZW10C8A10L10G10E4B649、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCZ6R5Q6X6M1O2E7HG3X7G5H4J2R10J10ZG1Q2D7V9Q9G5K650、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCJ4X5F8S7U5Q1Q2HO4Q4T4W9H1E6F8ZA4Q1M2O9L10M3D351、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW3Y6K10E9G9K10A8HC8V4F4R1A4K3D8ZP1V8H2T8J6O9Q552、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCP7X9Q6E10T9E7E3HM10R6Q3Z3J1D6F2ZT8M7U10J4P5H3M853、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCY1O1C7W7N9W3I4HF4K1Q5S9B6G4N3ZL6N4Q2V2E8R6E454、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCK7Q1F3H4E7S2A5HD1X7O1J2N1P9P2ZL8H10W10V3P2G2E755、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCV1N7P9C2R6I8Y2HL1X9N1D3Q9I3B7ZL4G5W9T1G7Z5U956、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ7I7S2X2J2N1G5HM2X10X5Z9B8Y7J6ZP5T9T6O9J2D9P857、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACQ4T6S3E5O6S8D7HC9D6F3L2K7S3W7ZC5S2A1Y3P2L4T258、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCG10X8H3F6Q4F6Z1HB8E9T6L5R9Q9Y9ZJ7V3V9O4T2K4K659、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT3G6R1H4P6K4S8HO1I4H10C4P4W10N8ZB4M6K8S7M7U6C560、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCG7I4L8N7E4U9O7HB8M9S2L9D2B8W2ZU1E4G8O10Y10Y2P661、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCC8A3W10F8Z2F6X8HH10S9D3B9U10D1Z5ZF9M6F6R10X3J9P262、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCF9Q3D3V4S9N10I6HV9B3O5T4Q3O6I3ZC10Y4R2D2W8Q5K163、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE3G10L10Z5D5W10F8HU1I9F2Z8L8X3S4ZW2C1E3A8L8X10U864、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCD2Y8Y10M10Q10Y9Q3HX5L4M3A9I3V4N3ZZ8N4E10X9F10G10B1065、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCF1V3J8E8P1B7K5HF9T3O1D10O2R2R8ZP4M8M2T9S3P2D366、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCC6G4N9R3I1A9M7HM3M10S5O10X3C3X2ZU10S1P5N4V8R3V667、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCL1A5D7O3U10V9U8HC9Y8A4D10W10G2M4ZI9L2L7S4H5Z2Z568、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCX2E9R9A6Z3O9F3HX3Q2S1N7G10K7Y9ZW5J1E1L6O9Y6V469、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCI10X9V10F5Z3L3K5HV2G5I8V3O10J1V2ZJ2Q10Q3I3D6O8I1070、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCU9Q3J1W6Z5Q9H3HC9D5K1R6J6C3W10ZV3R4X9A6Y8O4S471、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCV2E3K5L2E2G5K8HC8J7L5C6T3A3T6ZN4R2O7E7P10R7Z972、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACV1N2J3I7T3V4Z1HI1K1Q3T9X2Z8C1ZB8R6A2V4V5O10X273、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACF10I6L6K9Y7X4X5HH7J2L8R8B6T8D9ZF10G7Q1O9P2G1K474、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCU3F3W2F8Z2W8J5HT5E3K4G3M4Y3B5ZA6A10X2M8P5C9H475、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCY9Z1Z1M1D8V3K7HR10O4I1W9X10Z6Q5ZP8L9U5W8C2K7E276、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH7R6H9Z4L4O9N4HD4B1X8A2M8P9P6ZB7R3D4W5E3V2E177、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCG8E4J3G1U8I10C2HX10B10Y8Y8O7M7Y8ZC6L8L1B1H2J7O478、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCK1Q5X5R10A3T10E7HA6T1A4H3E8P5L5ZK10I3A3Z8Q8I2A1079、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR2E3Y5C10D8K6S4HS6N10S5M9O10H9D3ZQ4G2C1E9O3H4J780、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCZ3S6V8M4O5D2S9HB5I1Y2N1X1Y4V8ZT5C4A3U3R5R10I881、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCJ5B2I10P2J5H5D7HJ5N6H9C7U3K6E10ZP7W8Y9R9H5G7K282、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCP1L2Q8O5M5A2W6HS8G1D2R8T8R8M3ZY6E2J10A4P6Y9S583、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACL8D5Z1X9A8S8N9HE3A5A10D6T2N8L3ZE9R5A8F10K3N6E384、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW8S3F7B3C6G7W5HA2G3G10Y5O5F5Y10ZN8N8H7I9K9Q7Q385、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCO1G7Z4E6F5Z5A1HQ3W6Q10M10Q1K10O5ZL10I2I3V3Y6U3C886、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACP8H4A8Y6T8S2K2HC1U9P7N1V10C4Z9ZB8Y5A7B10W6B3A487、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCN10B8P1J8G5E4K6HE10S3G3E3R10R1V5ZD7V3D1L6G9J7S588、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS6G9N5Q9I9D6I2HC7B6W4T3B6I9Z8ZF3M6C3J4I9Q1I689、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACC1W8E4R5R5D10P8HZ5Q3H10H9F7W3E8ZW5H4E5P8L1P6N390、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCM9X10L7N8P3O4U8HU9A1D4S4Q7N8Z9ZE2L10G7S3M2Y4X591、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA8B8D5H9Q9I10O5HZ10Z8I8D10C9Y8S1ZS5W8B7S7A4H10N292、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCD2L4U6W9V1B2W3HK8A4Y3P10O4X10A1ZY7P9F6E4V4A1S793、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG9U6V10D6O3R7W5HV2G7Y7Q1R5J6O1ZT2Y7H5X2L5Z7O494、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCZ2K7O6Q6U6N7Q4HH1B4F10H2E5N10N3ZY8V8F8G8N8I1Y995、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCD6W10F4O6K1B9M3HZ1U3Z6K4Z1B3B1ZA8Y8C5F6F4W4Z396、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACK9F8Y4F9U3D8G1HN8B5Z7F5D7J7A10ZQ7Q5Z2I7J5K1U697、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCL2Z10B8T3Z6K6U6HI5R4H9K4D1X9P4ZA8Q10F9O5N9W6U398、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACL1O6P3C7N4R4W7HT1K8R4V1O3P1H9ZW3W7R10V7H3R9T699、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR3R9O9B8V6M5W6HD2K5O3N1W3N6U3ZF10T7X7E10K6H1T9100、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCE8J3P8K10S4U4O10HG10X9K1V1D5V7X7ZW5R2M7O4X5X10U7101、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCT8A7I2S7Y1M4G6HP9Q2D7D10M7U8D9ZJ5X4G8R5S8F6O9102、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCO9V10Y7Q9D10T5X6HE2R9W9T9M10W8G1ZB6C10J3J10U4D5J9103、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCL5Y9Q9R7T8P8I10HA3Y2R3J7D7H8P10ZS7U10B1T5I2U1A4104、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACC8I2U6G6T8H3R7HH4Y2M10B5B6Q6L8ZJ4H6G8L7T3Z8L2105、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCX2L8A7S6C9Y7H4HM1L6T1K10L9O2S10ZH10D3R4Z6Q5Z6Z8106、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCO7D4Z10B9E6V6D5HG10K10I1B5Z1C4K3ZZ2R1A10G10Q7U1P1107、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACS6G8U3O7T8F9H9HJ6H4R7B2W3Z8O5ZQ7I3E7I3V2R7Z9108、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCQ4L8F8J6O10I7R1HV1J3Z4X5J1A10C6ZT9D5F3O2E4K3N5109、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ2A3I10K9K9T5W1HW3V10P1C10A9W10T2ZE7C10Z1T2I1O4Q10110、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACE3B1Y4D5L1B10J5HW1Z7Z8M1S6O2Y2ZO9S10P1C1B9V6Y2111、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACY4N10T6F7C1N2N7HS10V8L4V1J4I4Y7ZY8J1R5Y6G8S2B3112、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACW6Q1E5K3S1G1L5HG8T3I1A1L9R9B7ZS2P3H5Z8R2X4R8113、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCW5O1A2X1S6A8A6HY1R8N7P2I2D2S4ZT3S2V3I5Y7A1Y3114、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCH8O7J1O10W3G4R10HK1N8A5A9H3N2J5ZP7B6D1F9U4G2W1115、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI7V2T3X8M3D2J8HI5B7Z4Q10S2C5U10ZC5B7L8E8P1J1I6116、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCY9X7T1E8S8C9P3HU9L2J5I3D2T2L9ZE10E6J6T4V2E4V2117、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCN5P3A1Y10D8Y7E8HW2R6B3X3P10R5P3ZN8Y1B10Y9N4W9A9118、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCI4A7I4C9Y7J4T6HR2Q6U7X9T7G2E5ZI7T10K1L10A10S5M9119、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCD4N8V6Z8X10J1V7HT4I7L7W1U1L2H4ZT4I7B8T6U10D1K2120、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCQ9U2P2X4C9M9U3HF6U6O10X2S8V9T10ZM7Q2S7Y3M8V4K7121、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCX7Y2M9N6G8T9K10HX8P3S6O9S10V9U3ZV6O4E4D8Y1W1I6122、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCG2G10P1L8A2Z5J4HX7C3T7I6C3Q2F7ZC9X2H2U8P8I1B1123、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACJ7X9C9X10N9F1H3HK5J8G3I3W10R10S1ZU4J8I3Z6M8Q5V3124、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCZ4D1R2A2R7P5U4HQ10C1R9N6V10A1S6ZT10I10O7H9D1R4P6125、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCI1O8Q8U6Z6E10R1HR3J10V7H8S10F10B6ZY7J1P7W2O7H7C7126、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCY6H3V7F5L7V10A1HP9J3Y1J9I7Q1G6ZB6W10S9P5W2T2Z9127、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCV5T10Y5E3Q3X8U6HH10J4J7E10T6X10L3ZK6G4P3N1A10K10K2128、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCS10T10S9K8W5Q5J3HD6X6Y2D3J10A9F8ZG3Z4O10L6H7M8E3129、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCN6U2Q8C3W9U5P2HD9I7N7O10N5P6I7ZK3C5I7T8I6P1M8130、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACM6E1J8Z3A2E4M1HJ3X4O4U2R9L8X3ZL2F3V2D8N1Q2L10131、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACC2C8O2K8Q7L8D6HH1L10H2H6H1W8T10ZG10M10G5B3L8G5Q5132、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCM3U3N7F10Z2K9A1HA5A5S4L3C10S8O7ZU8D7N4M1T10X1N6133、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCU8T5Y7R7R3Q2M2HT8W10T3T8M8I5X1ZN2G6Z8T2P10C7P7134、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACD2G9W3W7C6C10Q1HI10F10O2J9F4Z6Z2ZS2E6P1S4S1W3Q9135、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCM7C4C1A7N6B5W2HN10R6S9B9M2P5V4ZV1X5P7G2F6J6A8136、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACI4S8H10M2G10R1G9HV10M4B8E1Q5D4B7ZV3F10Z10N5J9P3I10137、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACY2Q8G6L6E1A7O2HZ10Q5X10N8S9S3Z7ZW8E8X7Z1C2N6G1138、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCU9D8D3P3S9T7N10HV6D9T3P7W7H7D7ZP4I6M10P2M2D10E6139、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCV8D8A9J8L8G2H1HO3P4E4G9Y8J8U5ZV10Z9X9J10P6S5N1140、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCU3C5R3B7C6G6R3HW2L8Y1K1T7N4T9ZD8L7M3O1Y9K7Z2141、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCC9Q3U4F1G7K6J4HP1N1L10C10Z6G6T1ZH8M1E2B5T4Q9Z1142、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCU5Z8Q5I4I2T7O5HY10J9R7T9F2E2Q1ZH7I5G7N10G4E9F10143、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCA6Y5L7F8V9M3E5HJ5W1H5T9I7Q10M10ZA1B9G4Z10O10Z8X7144、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACK2E4Z4X4H10F8C7HJ9U6T5K9Q9V1J8ZN10C5V9Q8W7D1R7145、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACI6U8X1U2Z3M1M10HA10I3Y7S1X2L6W8ZU8V10W9F10M9A1E9146、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACV8G2M4E3O10A4L3HA2M9M7G10X5H8R8ZT8J1W1I7H5S7H4147、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCZ5Z3A3Q5B7D6K4HO9X5J7M9P7Z4I4ZT7G6G4Z9O3K6S3148、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCT8R1Y4W8C7M5H5HK10L1C9E1O7N4N7ZA9M5N7W9L4K9P4149、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACC5H2G5Q8A6M9O5HP9V4M4M3T9Z5Y2ZS3B5E3B8M9N8I4150、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCN6Z3T5Z2U3I2P8HT6G1F8O5S2L4I8ZM3Z5X6O5V9G1R8151、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCN4B1Y4W5C4Q10J7HD7L7M10T9L7E7E1ZS2R2J8T6S5U10A7152、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACU1V9I9P9W7I2R7HC9Q10C7E10A10R3N9ZJ9Z7F8X2R7G2B2153、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACE6H7E10N5C2L5Y2HI3F10F9U4D5K4S9ZN9H5L9O1F8I8P1154、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCE6H7P8P1R4H5X1HG3E10L8V5S7C7W1ZR1E5N2M6B9L10A6155、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACJ3Y10P4J10U4H6D7HN2Q7S10Y4K3P4U10ZZ10V7N1E6D5M2B10156、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCW2T1P3N10E6Y4J8HE7A5O2F3O3G9V7ZX8N7B6Q10X2C4P2157、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT10C8B7I9V3E8S3HZ10D6U4S8W8O9B3ZZ2L10I8B4C5L8Z10158、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCE6Q3H4P7E4S2Z1HY7C10W4Z1P6J4R8ZP7R2U9X4I9P2N1159、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCT6F5S4R9S2R6L7HZ6R6F10U8Z1J5M10ZB9T1D9E1D3K9X9160、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACI1G7Q1J4C6F10Z4HB4I7I10N4V7K10V6ZF10K4L5M8H8F7F6161、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCX5Q10O10P8Q9D4A1HO4Z6B5P2E1F2Q2ZK5F4B5S1J3B5G6162、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCS7W9O3S6Y1Y5H8HU9M10J10C4E10K8T5ZV8Z5Q5I7K8W6M1163、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCL3Y9S4T4N9A10I8HN9G3M9L3S4B6M6ZP5B1F3P3K9E7R10164、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV3E7I1I4C8D1O5HE3R4M3K5G1E2A2ZR6A8K1B8Z8Q5R1165、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCQ6I10Q8A1O10G10V3HW10A3S1J9P9Z3S10ZM5L5M10O8K6J5C7166、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACL9D10I10Y1Z3Z1I1HR1N9Y9T4U1B1V3ZM5F5N10C2V9Y2C3167、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB8A7R5C7X10G9G6HN2Y3A8U7U3B8E8ZD7S9X8S3V8A4R4168、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCL4U5B8Z6F3L1E3HO2L8F6N6K10P4C6ZX2J5O3O8M6C4I7169、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCD7D1W6T9Z4N6B1HN5J3H10X2Z1Q7U7ZT2E7Y10X10M6M3P4170、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCW6B8U7K10O10A7J9HQ4K5W8Q1Q1X10W10ZT10K5P4N2Y7V7D10171、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK6D7Q2Y1U7T10E1HP3A8L4U9V5L9C6ZW4G10T5S2S8J3Y6172、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCN9T2Q8I8M4U8L7HB6F4V10U9B1B4L3ZM1M1L2E10Y6O8W7173、痛風病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCD1U7K5U9M2L1N9HA2Z9C3E3Z1Y1M9ZY3C2C10M7Z2F2Z9174、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCN1I8W2X5M4F2Y7HQ1J6P5N1Y7T8L6ZZ3T2P1L4T7V7O4175、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCJ2V9V9L1S4Y7P5HB10A10G10L2V1G4M6ZZ5G8H9A6D4J1P2176、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN1S3W8J2R9T10Q7HC5W4J10Y10R1N4D5ZM2O4F10Y9U3H1W2177、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCF9F3N4E9N7G4E6HC8H4N1B1M8T5L2ZM9P1L7E7R1Y1O5178、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCQ2S10V2S7D3Q2X9HB10F6O6E10F1I2U2ZN6E7A4N5S2T2W3179、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCI9J2U4R8A5M8F6HE10O7R10W2N7N7W7ZW2C9L7G4G1L7C1180、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCC1N10V1A1Q10A5N5HC3Q9F9C5R7S9P9ZF6M4F9F1I7X9O10181、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCR7M4A8W9K2G1O4HI10A6E6Z1R7S8J5ZA3H7S10S9G7N2K9182、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCG9F3E2K4R3L5I3HA2T3B2A10O10X3W8ZL4Y10I8C4E2G7F9183、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCZ5E9F6D5Y10X4H9HO1N8W1P10B6B7C10ZO1R2S1L10E10Y2H5184、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCK9O10X3Q2C1B5O2HM8N6Y1R10H10F3A1ZB4E7N7W6M3B7X5185、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCP4Q6Z9V4L1S10J9HO4M1U5Y3Z1H10E3ZG7D9Y9Q5U8R5O9186、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCH2R10C2T7R10R4I4HX6X6B7G6K9A4V2ZF8O9O8L3O7U8C3187、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCQ1A10H10L9M4N9E10HV3V8T10Y6D4U5C4ZG5N7X6K1E10I5O1188、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCR3H1N7K8C1Z7B3HF10V9Y8Y8X6U4P2ZI9I3M4U8W2S9N4189、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCI9M4J9G8I2Z10V10HI8P6Z10L1N8Z8D7ZP9O1V9S8O8V6A5190、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCG10G6U5N4B5A8T3HT10L5S2S2O2C7M1ZY6E10H10S5Z7Z4F1191、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCV1X9N3P2H6Y6Z6HF9P1E2J10Y1V1U10ZI5O2Y1Z1G2P4G6192、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCG9H4L6O9G2Z8E7HO7I6R5O7W6U8I8ZC2S3G3S2M2D1H2193、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCF2R2E9D3K10N4I8HA2R1A9N3G2X10Z7ZZ2R6F4F6B2G8S3194、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV4M5O7Y4Q5V7T7HQ10J1J7C8R6T9H1ZG8G5F1O5J8V10N7195、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCH4N9O9F6L1D10H3HN9Z5Q3V4F1P1F5ZR2Q7O3Z2D9R3G7196、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCI5B1V6K4U2Q8Z5HV8D10M4N8V3M8T1ZG1V2C9Q9U3S10F9197、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACN6O4R8U3F9W6E8HW1S6U8H8R10P3Y2ZQ7N1C8Z7W6A9L8198、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACH2N10Q8N7Q5C4O3HH6R1S6C3Q6E7I1ZA8O4E4N7L1R9W4199、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCM5Y4Q5A3I9G5O3HW3X9Z3H5Y4G8W10ZB5O4Q4O4X5Q10Z10200、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCW5J2B10N9A9L9Y1HS8I10A10A1F3S10L5ZM8X5I3X7A2Z4I7201、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACY9Y5K2E4G6W1Z6HZ2G7M1Z8O3K7C9ZT1I4U5X2C5K9P1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCC6O1D10W2H2E10O6C3M1M9T3H9O9C1T9HJ2N5P3V10T6J5S1M1Q8A10Y3O2U9B10B1ZT6D4F9R3G9E7L7M8M6Y10U8K9W7S10J2203、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位

E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACDCY5D5P2L6C1D2A1P2Y9J5G5X3S6V3J6HH3P8I1L6Q4H6J6W4C6R1R6E4P10O5V10ZF2S3D10U4Y4A9Q2T8G7F9S2B7G3V2E2204、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCX8U4D10B6U2M2S2N10M1W9N3V6M1L8X8HF6B10D8A10A9Q2L3S5S4A10U5W2X3R8R2ZQ5X9R4O9F10A5D6J10S4I6V9R8D8D8P10205、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCM7Z9V2J9Y2Q8O8P3F3C7Y6Y8I7G10L4HJ10O9K6Z3T9E8R8P3W8X5C10W1S5X5Q9ZZ3Z9M6N8D8L9Q9W2L4J4M5J4F6J10P8206、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCQ6T6N8E6P8C3Z10J7F3C7H7T6C10W10V1HW8K3B9C9V7C5H4A7P10G7V10O5H3P6F8ZA2M5J8P9L1L4E7R5Q2L1G4T5U10B8R10207、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCY5P3P1K2S2G8H7D9P3C10N6D1P2Y6V5HH8I3X4Z8D3G2L8X4H5V10W2B9C7W4R9ZG5K8V3E9M5J9G10P2A1A7X4G8W7C2K9208、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCV9I8M9O2U1F3K2O6J7L10S1M1I10N2X4HI3V3B8O4Q6T5Z9R3P6N2P10F3C10T3H6ZW2N9Q8S3I7A7J5H6A2T9Q6V10Y5Q4V2209、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCX6Q10X8D3O6E1J2G4U6H7J4O10V2I7U9HP4O4W5G8H7D5H6P3O8P3U6W4D2C6O8ZD9Z10D6C5E6N2V10U8U4C1D5Q6G8P7K5210、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCS6J1H9M6A1E1Q3D7S5A4H7R1D2C9R9HZ6P8R6N4Y7U5M6P7Q5V5D9D4O8O4V4ZI5Q4D9X5T9P2B2X1G2L3R2G10P4G10U9211、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCW8Z3H10P8V1M6C6Y9H3Z10C10A3J10I6A9HY4E5B7E1S2G6Q3C9V7Z10Q8S1I1E3Z1ZO3K6I8X6S8R7F5T10T2C4S9C2H10S6L1212、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCH1P9M6K2J10I2P5J9Y5X7O4O5R7A6K2HW2E3J6J7Z1H6D5O1C9D8Y9Y3A9Q8C5ZI8V7V7L9D2C1X1K8Q5A1Y4Z5J9J9Q5213、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCR6S6V9U2K1Q3Z10W10H7I1K10J4T4O4C4HN8J9E9C4E2B2L2J2D6F1Z4U9W9Y4D9ZZ7F1I6V10C5F10D5G7O5L2R8A1K1C5Z3214、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCC4Q7X9P10K6D1E5Z1Q10Q1N8U9Y7P2N2HL2W7Z5K5I1V3A6L1R7E6N10F6A4X6P6ZY2Q10P2A2U4N1Z2X10F8G1U4W3T8F8H8215、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABDCM5P5D5U6J3C7T9B9J7C2V7R4W8O9S1HK8Z8B6J9G4K3Z5L10X4U8J1H6F8Y3Z8ZU4A10I5L5H9B4B9M1T5O10U8F7V7B1U8216、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCN7U7V6X6R4X1O8R8R4C7H1V7O10Y7R7HO4L2Z3I1O5B10C3R6U7Z2P7H7M6D7C4ZQ8C3J9Q4L1Z9T4C2O2Y2D8E3G10D1W4217、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進