2022年國家開放大學《連鎖門店運營實務》形考任務1-4、終考任務

2022年國家開放大學《連鎖門店運營實務》形考任務1?4、終考任務形考任務一餐廳餐具的損耗率控制是餐飲設備設施成本管理的重要組成，中式正餐餐具月?lián)p耗費用占月餐飲營業(yè)額的比率不應高于5%。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳餐具的損耗率控制是餐飲設備設施成本管理的重要組成，中式正餐餐具月?lián)p耗費用占月餐飲營業(yè)額的比率不應高于1%。運營籌備工作清單包括哪些重要的工作事項？（）制定開店營銷方案各部門招聘人員培訓全場清潔清理正確答案:ABCD答案解釋：以上都是運營籌備工作的重要工作事項。顧客離席后要先巡視一下餐桌四周是否有顧客的遺留物品，如發(fā)現(xiàn)立即送還或交前廳主管處理。正確錯誤正確答案:A答案解釋：顧客離席后要先巡視一下餐桌四周是否有顧客的遺留物品，如發(fā)現(xiàn)立即送還或交前廳主管處理?？觳偷牟途邠p耗較低，高端餐飲的餐具損耗較高。正確錯誤正確答案:B答案解釋：不同餐庁的餐具自然損耗比例不同，快餐對速度要求高，餐具收納和清洗的速度也要快，餐具損耗就髙，高端餐飲的餐具本身就是產品價值的重要組成部分，餐具也很昂貴，收納和淸洗都有特別要求，損耗標準就低一點兒。顧客預定對餐廳銷售的影響不大，不需要特別關注?正確錯誤正確答案：B答案解釋：顧客預定也是影響餐廳銷售的重要因素。尤其是在節(jié)假日，顧客預定數量波動較大’如果接待幾桌婚宴、生日宴或旅行團餐廳的銷售規(guī)律就被突破了。因此要特別關注。神秘顧客暗訪時需要注意身份保密。正確錯誤正確答案:A答案解釋：神秘顧客暗訪時需要注意身份保密。餐廳浪費水最大的環(huán)節(jié)是清洗餐具和食材時的方法不當。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳浪費水最大的環(huán)節(jié)是清洗餐具和食材時的方法不當。合理控制能耗的有效方法是科學節(jié)約、定時抄表、占比對照和（）分析。成本客流量客單價D產能正確答案:D答案解釋：合理控制能耗的有效方法是科學節(jié)約、定時抄表、占比對照和產能分析。經營目標的執(zhí)行與落實離不開必要的三個部分，分別是（）。經營行為的監(jiān)控經營計劃的執(zhí)行運營標準的執(zhí)行營銷方案的執(zhí)行正確答案:BCD答案解釋：經營目標的執(zhí)行與落實離不開必要的三個部分，分別是:經營計劃的執(zhí)行、運營標準的執(zhí)行、營銷方案的執(zhí)行。熟食的危險溫度是：（）。A.0°C以下5-60°C60C以上正確答案:C答案解釋：熟食的危險溫度是5-60C新店面積的重要控制點主要包括：商圏類型、面積大小、人均消費與客流多少的關系。正確錯誤正確答案:A答案解釋：新店面積的重要控制點主要包括：商圈類型、面積大小、人均消費與客流多少的關系。門店培訓的一般工作包括（）。門店新產品培訓門店日常部門訓練培訓師培訓員工入職培訓正確答案:BD答案解釋：門店培訓的一般工作包括門店日常部門訓練以及員工入職培訓。衛(wèi)生間應定時進行巡檢，以保證衛(wèi)生間的整潔干凈和空氣清新。正確錯誤正確答案:A答案解釋：衛(wèi)生間應定時進行巡檢，以保證衛(wèi)生間的整潔干凈和空氣清新。上菜不可以左右開弓，不可以在小孩、老人和殘疾人的旁邊上菜。每桌只允許設兩個上菜口。A.正確B儲誤正確答案:B答案解釋：上菜不可以左右開弓，不可以在小孩、老人和殘疾人的旁邊上菜。每桌只允許設一個二菜口。結賬服務要求迅速、準確，操作時間控制在2分鐘內完成。正確錯誤正確答案:A答案解釋：結賬服務要求迅速、準確，操作時間控制在2分鐘內完成。營運標準日常培訓就是把我們的手冊拆散，將“手冊中的崗位職責、流程、標準、規(guī)范、制度、表單等碎片化的內容”進行整體的計劃和排序，安排好每個月、每周、每天培訓哪些內容，多長時間培訓一輪。A.正確B.錯誤正確答案:A答案解釋：營運標準日常培訓就是把我們的手冊拆散，將“手冊中的崗位職責、流程、標準、規(guī)范、制度、表單等碎片化的內容”進行整體的計劃和排序，安排好每個月、每周、每天培訓哪些內容，多長時間培訓一輪。坪效=餐廳平均月收入/餐廳而積（平米）。正確錯誤正確答案:B答案解釋：坪效=餐廳平均日收入/餐廳面積（平米），此是餐廳面積大小利用率重要指標，也是餐廳經營業(yè)績重要指標。若一人與多人握手時，最有禮貌的願序應該是：先上級、后下級，先長輩、后晚輩，先主人、后顧客，先女士、后男士。正確錯誤正確答案:A答案解釋：若一人與多人握手時，最有禮貌的順序應該是：先上級、后下級，先長輩、后晚輩，先主人、后顧客，先女士、后男士。連鎖店的毛利率越高越好。正確錯誤正確答案:B答案解釋：連鎖餐飲業(yè)的毛利率一般在60-70%之間，連鎖店執(zhí)行公司確定的毛利率標準必須控制在土1%,否則，不是造成浪費，就是短斤少兩得罪顧客。在顧客進餐過程中，服務員應關注顧客，多多主動詢問顧客需求。A.正確B儲誤正確答案：B答案解釋：在顧客進餐的過程中，服務員應該具有觀察能力，關注顧客的需要，及時進行服務°但須注意在顧客用餐時，不宜過多打擾顧客。QSC分別對應的英文單詞分別是（）0QuicklyQualityServiceD.CIean正確答案:BCD答案解釋：QSC分別指優(yōu)質、服務、清潔，對應的英文單詞分別是：Quality、Service,Clean。鞠躬分90度、45度、15度三種，角度越大，表示越謙恭，職位越低，年齡越輕，鞠躬時間越長，鞠躬次數越多，幅度越大。正確錯誤正確答案:A答案解釋：鞠躬分90度、45度、15度三種，角度越大，表示越謙恭，職位越低，年齡越輕，鞠躬時間越長，鞠躬次數越多，幅度越大。男士之間握手握得越緊越久越好。正確錯誤正確答案:B答案解釋：握手時不能戴手套（女士是允許的），男士之間握得較緊較久，但不能用力太大，男士與女士握得不宜太緊太久。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，信息化管理系統(tǒng)的水平也在口益提高。正確錯誤正確答案:A答案解釋：隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，信息化管理系統(tǒng)的水平也在日益提高。QSC檢査的關鍵點在于信息化水平和與（）掛鉤。市場績效懲罰基本工資正確答案:B答案解釋：QSC檢査的關鍵點在于信息化水平和與績效掛鉤。假設你是馬明，你接到中秋節(jié)營銷活動的通知，你第一步會怎么做？對員工進行營銷培訓準備活動方案制作宣傳海報正確答案:A答案解釋：餐飲企業(yè)營銷活動一般是由公司市場部在策劃、組織和實施的，連鎖店只是執(zhí)行部門。具體執(zhí)行過程請觀看老師的視頻講解。營運標準口常培訓的主要培訓需求來源是（）。管理組晉升體系檢查系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)的問題門店或營運體系整體存在的問題顧門店或營運部的需求正確答案:CD答案解釋：很多門店或營運體系整體存在的問題、顧門店或營運部的需求是營運標準日常培訓的主要培訓需求來源。你認為單店投資測算有何意義？可以準確評估一個新址是否具有開業(yè)價值對新址的經營模式進行一次重新審視明確新址投資過程中需要特別控制的風險點以上都對正確答案:ABCD答案解釋：以上三點都是單店投資測算的意義。當在對方說話時聽到不同意的觀點，可以立刻打斷對方進行討論。正確錯誤正確答案:B答案解釋：輕易打斷對方的講話或隨意插話，是聽者的忌諱，應特別留意。新店開業(yè)前，需要辦理相關證照，包括（）等必要證照。消防衛(wèi)生環(huán)保工商正確答案:ABCD答案解釋：新店開業(yè)前，需要辦理相關證照，包括衛(wèi)生、環(huán)保、工商、消防等必要證照。連鎖餐飲業(yè)的毛利率一般在60-70%之間，毛利率高于70%的一般是低端快餐業(yè)態(tài)。正確錯誤正確答案:B答案解釋：連鎖餐飲業(yè)的毛利率一般在6S70%之間，毛利率高于70%多以飲品和髙端食材產品主打產品的業(yè)態(tài)。餐廳裝修越豪華，越能吸引顧客，増加客流量。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳的裝修應該跟餐廳的定位相符合，裝修太豪華反而會讓消費者覺得很貴，影響進店客流量。與較熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的小三角：即以下巴為底線、額頭為頂點的小三角形。正確錯誤正確答案:A答案解釋：與較熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的小三角：即以下巴為底線、額頭為頂點的小三角形。為了盡早營業(yè)，連鎖店可以在部分證照沒有完全辦理下來時就先開店營業(yè)，等營業(yè)以后再補辦理。正確錯誤正確答案:B答案解釋：這種做法是不推薦的，除了違反相關法律法規(guī)外，環(huán)境、設備配置的不完善會影響產品制作的質量以及顧客消費的體驗，進而影響餐廳營業(yè)收入，可能得不償失?？茖W合理的訂貨是保證銷售、避免浪費的關鍵。正確錯誤正確答案:A答案解釋：科學合理的訂貨是保證銷售、避免浪費的關鍵。餐廳每周由前廳主管、蠟師主管組織對店面的衛(wèi)生大掃除。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳每周由前廳主管、廚師主管組織對店而的衛(wèi)生大掃除。顧客中途轉臺，服務員須用點菜單開一式三聯(lián)單，分別給（）保管。A.顧客收銀員劃單員服務員正確答案:BCD答案解釋：顧客中途轉臺須開轉臺單，寫明由哪一臺轉到哪一臺，例：“XX轉XX”。用點菜單開一式三聯(lián)單，第一聯(lián)送收銀員，第二聯(lián)送劃單員，第三聯(lián)留服務員。新店籌備的一個重要基礎就是()明晰化，比如前廳、廚房的各類設備、器具、物品、物料等。清單清潔環(huán)境場地正確答案:A答案解釋：新店籌備的一個重要基礎就是清單明晰化，比如前廳、廚房的各類設備、器具、物片、物料等。服務到位會提高顧客對餐廳的滿意度。正確錯誤正確答案:A答案解釋：服務到位會提高顧客對餐廳的滿意度，從而促進顧客再次進店消費，所以必須重視服務。當杯中啤酒7成滿時，放慢斟倒速度。當啤酒泡沬齊杯口時應停止斟倒。A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：當杯中啤酒7成滿時，放慢斟倒速度。當啤酒泡沫齊杯口時應停止斟倒。()是控制進貨數量和質量基本方法。驗貨生產運營營銷正確答案:A答案解釋：驗貨，是控制進貨數量和質量基本方法。店鋪選址主要需要考慮的因素包括A.附近同類店鋪的營業(yè)情況商圈內目標消費人群數量消費水平到店消費的便利性正確答案:BCD答案解釋：店鋪選址主要需要考慮的因素包括商圈內目標消費人群數量、消費水平、到店消費的便利性?？蛦蝺r的影響因素主要包括（）。產品定價產品結構店鋪選址促銷活動正確答案:ABD答案解釋：客單價的影響因素主要包括產品定價、產品結構和促銷活動。QSC檢查對于一般檢查的意義在于更客觀、更準確、可量化。正確錯誤正確答案:A答案解釋：QSC檢査的意義在于更客觀、更準確、可量化。新店籌備的一個重要基礎就是清單明晰化，比如前廳、廚房的各類設備、器具、物品、物料等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：新店籌備的一個重要基礎就是清單明晰化，比如前廳、廚房的各類設備、器具、物品、物料等。食品安全管理的關注點包括溯源、微生物控制、化學污染物控制、包裝與隔離、操作者健康與操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生標準、留樣等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：食品安全管理的關注點包括溯源、微生物控制、化學污染物控制、包裝與隔離、操作者健康與操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生標準、留樣等。營銷物料布置的基本順序是（）和由大到小。由財務到運營由運營到財務由外到內由區(qū)域到城市正確答案:C答案解釋：營銷物料布置的基本順序是由外到內和由大到小。高端餐廳的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。正確錯誤正確答案:A答案解釋：高端餐庁的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。餐廳店經理根據抽檢結果，指出前一周餐廳管理中出現(xiàn)的問題，會同與會人員一起認真分析前一周餐庁營業(yè)額和升降原因，尋找提高營業(yè)額的方法。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳店經理根據抽檢結果，指出前一周餐廳管理中出現(xiàn)的問題，會同與會人員一?起認真分析前一周餐廳營業(yè)額和升降原因，尋找提高營業(yè)額的方法。土豆皮削得越多，出成率越高。正確錯誤正確答案:B答案解釋：土豆皮削得越多，出成率越低。形考任務二進行單店投資測算時，其關鍵評估點包括（）。房租占比店面銷售凈利率稅前投資回收期裝修費明清文化正確答案:ABC答案解釋：進行單店投資測算時，其關鍵評估點包括房租占比、店面銷售凈利率和稅前投資回收期。衛(wèi)生間進行清潔時，應放置（）提示牌。A.休息中營業(yè)中注意安全小心地滑正確答案:D答案解釋：衛(wèi)生間進行清潔時，應放置小心地滑提示牌。餐具使用是有壽命的。排除磕磕碰碰、清洗的方法、清洗的次數、使用的力度等等都會影響它的壽命。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐具使用是有壽命的。排除磕磕碰碰、淸洗的方法、淸洗的次數、使用的力度等等都會影響它的壽命。單店投資測算的意義是準確評估一個新址是否具有開業(yè)價值，對新址的經營模式進行一次重新審視，明確新址投資過程中需要特別控制的風險點。正確錯誤正確答案:A答案解釋：單店投資測算的意義是準確評估一個新址是否具有開業(yè)價值，對新址的經營模式進行一次重新審視，明確新址投資過程中需要特別控制的風險點。保持用電設備的高效運行是餐廳省電的重要環(huán)節(jié)。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳省電的最重要環(huán)節(jié)是保持用電設備的高效運行。比如冰箱必須及時除霜，電加熱設備必須保持清潔，經常除垢，提高熱效率。這些環(huán)節(jié)往往看不見，但是損耗很大。以下不是與店長和連鎖店直接相關的營銷促銷活動環(huán)節(jié)是（）。營銷執(zhí)行營銷策劃營銷培訓營銷反饋正確答案:B答案解釋：營銷執(zhí)行、營銷培訓、營銷反饋、營銷分析是與店長和連鎖店直接相關的營銷促銷活動環(huán)節(jié)，而營銷策劃一般不是與店長直接相關。臺卡主頁正面應朝（）入口處。廚房衛(wèi)生間正門過道正確答案:C答案解釋：臺卡主頁應朝正門入口處。餐廳員工應尊重顧客風俗習慣，不議論、指點，不取笑、諷刺顧客，不以膚色、種族、信仰、服飾、地位取人。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳員工應尊重顧客風俗習慣，不議論、指點，不取笑、諷刺顧客，不以膚色、種族、信仰、服飾、地位取人。QSC檢查對于-?般檢查的意義在于更客觀、更準確、可量化。正確錯誤正確答案:A答案解釋：QSC檢查的意義在于更客觀、更準確、可量化。營銷執(zhí)行時，對產品銷售環(huán)節(jié)的要求是準確的話術，提前培訓、演練，過程中檢査、事后補充培訓，50%向顧客推薦到位、50%話術內容到位，表達熟練程度逐步提高。正確錯誤正確答案:B答案解釋：營銷執(zhí)行時，對產品銷售環(huán)節(jié)的要求是準確的話術，提前培訓、演練，過程中檢查、事后補充培訓，100%向顧客推薦到位、100%話術內容到位，表達熟練程度逐步提高。消防安全的管理重點包括電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、排油煙系統(tǒng)、明火高溫操作、易燃易爆物品、消防器材和設施、細菌交叉感染、應急預案與處理。正確錯誤正確答案:B答案解釋：消防安全的管理重點包括電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、排油煙系統(tǒng)、明火高溫操作、易燃易爆物品、消防器材和設施、應急預案與處理。提高客流量主要是靠維護老顧客。A.正確B.錯誤正確答案:B答案解釋：提高客流量除了維護老顧客，開發(fā)新顧客也同樣重要。培訓評估中的行為層評估屬于（）。一級評估二級評估三級評估四級評估正確答案:C答案解釋：培訓后要對學員進行檢査、評估和總結。其中一級評估是反應層評估，觀察學員的反應；二級評估是學習層評估，檢査學員學習結果；三級評估是行為層評估，衡量培訓前后的工作表現(xiàn)；四級評估是結果層評估，衡量門店經營業(yè)績的變化。臺卡主頁應朝正門入口處。正確錯誤正確答案:A答案解釋：臺卡主頁應朝正門入口處。以下屬于劃單員的職責的工作是（）。檢査岀品質量，安排走菜監(jiān)督服務員不在劃單臺附近逗留提前做好餐前準備熟練掌握餐品的色澤、品味、主副料搭配，盛裝器皿、加工方法正確答案:ABCD答案解釋：以上四項工作都屬于劃單員的職責范圍。你認為單店投資測算有何意義？可以準確評估一個新址是否具有開業(yè)價值對新址的經營模式進行一次重新審視明確新址投資過程中需要特別控制的風險點以上都對正確答案:ABCD答案解釋：以上三點都是單店投資測算的意義。經營意外安全包括（）。顧客食用食品后發(fā)生不良反應或中毒顧客或員工意外安全外賣工作人員的交通意外事故惡性治安事件正確答案:ABCD答案解釋：經營意外安全包括但不限于：自然災害、惡性治安事件、顧客或員工意外安全、外實工作人員的交通意外事故、食品不良反應或中毒等。以下不適合通崗的崗位是（）。專業(yè)性強的某些時段工作量不飽和的工作量大的沒有過高技術要求的正確答案:AC答案解釋：專業(yè)性強的崗位以及工作量大的崗位都不適合通崗。餐具消毒液一般使用（）小時更換一次。如消毒液中混入食物殘渣或油脂等物質，應隨時更換，否則會影響消毒效果。TOC\o"1-5"\h\z2468正確答案:B答案解釋：餐具消毒液一般使用4小時更換一次。如消毒液中混入食物殘渣或油脂等物質，應隨時更換，否則會影響消毒效果。餐廳客流量下降，不論什么原因，都是一個（）。流程標準危機任務正確答案:C答案解釋：餐廳客流量下降，不論什么原因，都是一個危機。餐庁班前會召開前，管理組先進行管理組會議，主要內容包括：沽清、銷售、成本、產品、服務、營銷執(zhí)行、培訓、員工狀態(tài)、當日預算完成率等。正確錯誤正確答案：B答案解釋：餐廳班前會召開前，管理組先進行管理組會議，主要內容包括：沽清、銷售、成本、產品、服務、營銷執(zhí)行、培訓、員工狀態(tài)、當日預算分解等。連鎖餐廳中，（）組織結構與產品品種、品類、加工方式密切關聯(lián)。門店部門廚房前廳正確答案:C答案解釋：連鎖餐廳中，廚房組織結構與產品品種、品類、加工方式密切關聯(lián)。以下屬于成本費用的固定部分的是（）。水電煤氣人力成本房租正確答案:CD答案解釋：人力成本與房租屬于成本費用的固定部分。制定經營計劃時，不能只考慮目標數字，一定要同時考慮我們有哪些資源和機會，用哪些方法可以實現(xiàn)我期望的目標。正確錯誤正確答案:A答案解釋：制定經營計劃時，不能只考慮目標數字，一定要同時考慮我們有哪些資源和機會，用哪些方法可以實現(xiàn)我期望的目標。男士與人握手時，遇到女士，應主動先伸手。正確錯誤正確答案:B答案解釋：與多人握手時最有禮貌的順序應該是：先上級、后下級，先長輩、后晚輩，先主人、后顧客，先女士、后男士。并且注意在上級、長輩和女性面前不可先伸手。開發(fā)選址的邏輯如同“剝洋蔥”，（）,一層一層剝進去，如外層（或第一層）不符合要求，基本就沒有再往里剝進去的必要了。由里到外由外到里由上到下由下到上正確答案:B答案解釋：開發(fā)選址的邏輯如同“剝洋蔥”，由外到里，一層一層剝進去，如外層（或第一層）不符合要求，基本就沒有再往里剝進去的必要了。假如有對等店，人流測算一定要分開進行。正確錯誤正確答案:B答案解釋：假如有對等店，人流測算一定要是同時進行。高端餐廳的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：高端餐廳的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。不同的餐具材質，清洗方式應釆用相同的餐具損耗標準。A.正確B儲誤正確答案:B答案解釋：不同的餐具材質，清洗方式餐具損耗標準不同。檢查店鋪照明時要求：廣告燈箱無異常，燈泡能亮率達到98%°A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：檢査店鋪照明時要求：廣告燈箱無異常，燈泡能亮率達到98%。對于顧客投訴的時效性，（）小時內回復率應達到100%。TOC\o"1-5"\h\z2243672正確答案:D答案解釋：對于顧客投訴，24小時內應予以處理并與投訴人初步溝通，征詢意見：72小時內回復率達到100%o與不熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看其面部的小三角：即以下巴為底線、額頭為頂點的小三角形。A.正確B.錯誤正確答案:B答案解釋：與不熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看其面部的大三角：即以肩為底線、頭頂為頂點的大三角形。遇到不太確定是否可以撤走的物品時，可以說（）。打擾了，這個我撤走了啊打擾了，這個可以撤走了嗎？打擾了，這個不要了吧什么都不說就上前撤走物品正確答案:B答案解釋：遇到不太確定是否可以撤走的物品時，可以說：“打擾了，這個可以撤走了嗎？”，得到顧客同意后再撤走。公司的經營計劃、預算目標需要按照年度制定，并且要分解到區(qū)域、店；季度、月度、周、日；不同的節(jié)假口；不同的時段：不同的品類和產品：不同的銷售方式。正確錯誤正確答案:A答案解釋：公司的經營計劃、預算目標需要按照年度制定，并旦要分解到區(qū)域、店；季度、月度、周、日；不同的節(jié)假日；不同的時段；不同的品類和產品；不同的銷售方式。假設你是馬明，你接到中秋節(jié)營銷活動的通知，你第一步會怎么做？對員工進行營銷培訓準備活動方案制作宣傳海報正確答案:A答案解釋：餐飲企業(yè)營銷活動一般是由公司市場部在策劃、組織和實施的，連鎖店只是執(zhí)行部門。具體執(zhí)行過程請觀看老師的視頻講解。服務階段通常分為（）。餐前服務餐中服務餐后服務跟蹤服務正確答案:ABC答案解釋：服務階段通常分為餐前服務、餐中服務和餐后服務。最佳步幅應為本人的一腳之長，男性每步約40厘米，女性每步約為35厘米。正確錯誤正確答案:A答案解釋：最佳步幅應為本人的一腳之長，男性每步約40厘米，女性每步約為35厘米。餐飲連鎖店常見營銷促銷活動的類型包括（）等。節(jié)假日營銷促銷新產品營銷促銷價格優(yōu)惠會員營銷正確答案:ABCD答案解釋：餐飲連鎖店常見營銷促銷活動的類型包括節(jié)假日營銷促銷、新產品營銷促銷、價格優(yōu)惠、會員營銷等。為了節(jié)約用電，在沒有顧客的時段和區(qū)域，可以關閉照明和招牌燈箱。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳節(jié)約用電常常有一些誤區(qū)，比如關燈，以為關閉沒有顧客的時段和區(qū)域的照明和招牌燈箱可以省電，這樣沒有考慮顧客的感受，顧客會以為餐廳沒有營業(yè)，或者沒有足夠的客流。因此，關燈和關閉燈箱都是愚蠢的省電行為。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，信息化管理系統(tǒng)的水平也在口益提高。正確錯誤正確答案:A答案解釋：隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，信息化管理系統(tǒng)的水平也在日益提高。毛利率=（總收入?食材成本）/總收入*100%..A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：毛利率=（總收入.食材成本）/總收入*100%。新店籌備的一個重要基礎就是清單明晰化，比如前廳、廚房的各類設備、器具、物品、物料等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：新店籌備的一個重要基礎就是清單明晰化，比如前廳、廚房的各類設備、器具、物品、物料等。餐廳員工原則上必須經培訓后方能上崗。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳員工原則上必須經培訓后方能上崗。銷售基本包括堂食、外賣和外帶。正確錯誤正確答案:A答案解釋：銷售基本包括堂食、外賣和外帶。對于顧客投訴，正確的態(tài)度有（）。顧客就是沒事找事，雞蛋里挑骨頭將心比心，如果我是顧客，我也會這么想的感謝顧客給我們一個改進工作的機會不用過多理會，個別顧客不足以影響生意正確答案:BC答案解釋：對于顧客投訴必須認真處理，真誠地道歉，顧客永遠是對的，感謝顧客給我們一個改進工作的機會。把門店培訓分成三個級別，分別是（）。核心工作主要工作次要工作一般工作正確答案:ABD答案解釋：把培訓分成三個級別，分別是核心工作、主要工作、一般工作。進行店址評估分析時，至少需要落位圖、平而圖、店址類型、店址質量、交通工具、競品方面的內容。正確錯誤正確答案:A答案解釋：進行店址評估分析時，至少需要落位圖、平而圖、店址類型、店址質量、交通工具、競品方面的內容。商圈內目標人群的數量只需統(tǒng)計堂食人群數量。A.正確B儲誤正確答案:B答案解釋：商圏內目標人群的數量除了堂食人群數量，還包括外賣人群數量。營銷物料布置的基本順序是由內到外和由小到大。正確錯誤正確答案:B答案解釋：營銷物料布置的基本順序是由外到內和由大到小。餐廳治安安全管理包括顧客安全、員工安全、公司運營安全、治安事件預防等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳治安安全管理包括顧客安全、員工安全、公司運營安全、治安事件預防等。形考任務三消防安全的管理重點包括電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、排油煙系統(tǒng)、明火高溫操作、易燃易爆物品、消防器材和設施、細菌交叉感染、應急預案與處理。正確錯誤正確答案:B答案解釋：消防安全的管理重點包括電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、排油煙系統(tǒng)、明火髙溫操作、易燃易爆物品、消防器材和設施、應急預案與處理。為了節(jié)省燃氣，對菜品加工時應盡量降低火力和使用時間。正確錯誤正確答案:B答案解釋：燃氣是消耗量與燃氣使用的時間，火力大小有關?；鹆Υ笮∈遣似芳庸さ囊?，餐廳不應該降低火力來節(jié)約，但是使用時間是可以控制的，但是前提的保證上菜速度。餐廳餐具的損耗率控制是餐飲設備設施成本管理的重要組成，中式正餐餐具月?lián)p耗費用占月餐飲營業(yè)額的比率不應高于5%。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳餐具的損耗率控制是餐飲設備設施成本管理的重要組成，中式正餐餐具月?lián)p耗費用占月餐飲營業(yè)額的比率不應高于1%。檢查店鋪照明時要求：廣告燈箱無異常，燈泡能亮率達到98%。正確錯誤正確答案:A答案解釋：檢查店鋪照明時要求：廣告燈箱無異常，燈泡能亮率達到98%。經營目標考核與激勵時，通常會用到（）指標項。管理客戶團隊與學習財務正確答案:ABCD答案解釋：經營目標考核與激勵時，通常會用到管理、客戶、團隊與學習、財務四個指標項。網絡安全管理包括（）。財務系統(tǒng)安全進銷存系統(tǒng)安全公司官網官微安全移動端網絡安全正確答案:ABCD答案解釋：網絡安全管理包括財務系統(tǒng)安全、進銷存系統(tǒng)安全、公司官網、官微安全、移動端網絡安全等。影響顧客對外賣服務滿意度的第一因素是（）。產品包裝產品口味配送速度送餐員儀表正確答案:C答案解釋：配送速度是影響顧客對外賣服務滿意度的第一因素，外賣服務必須首先保證及時送到。假如有對等店，人流測算一定要分開進行。正確錯誤正確答案:B答案解釋：假如有對等店，人流測算一定要是同時進行。餐廳客流量下降，不論什么原因，都是一個（）。流程標準危機任務正確答案:C答案解釋：餐廳客流量下降，不論什么原因，都是一個危機。把門店培訓分成三個級別，分別是核心工作主要工作次要工作一般工作正確答案:ABD答案解釋：把培訓分成三個級別，分別是核心工作、主要工作、一般工作。一次性用品損耗控制的基本方法包括（）。規(guī)定負面清單，比如不得自用設置上、下限量存貨定期進行盤點，與銷售數量對比定期進行成本細項分析正確答案:ABCD答案解釋：以上四項都屬于一次性用品損耗控制的基本方法。接到顧客的退、換菜需求之后，應先確定退、換菜的（），并進行處理。流程責任C原因D.金額正確答案:C答案解釋：接到顧客的退、換菜需求之后，應先確定退、換菜原因，并進行處理。餐廳中適合外包給專業(yè)機構的工作有（）。A.保潔送餐招聘服務正確答案:ABC答案解釋：保安、保潔、物流、財務、稅務、社保、招聘、網管等工作可以外包給專業(yè)機構，餐廳可以減員，外包成本可能比自己做成本低。以下不屬于門店培訓的核心工作的是（）。門店新產品培訓營運改善培訓管理組晉升培訓營運標準日常培訓正確答案:A答案解釋：門店培訓的核心工作包括營運改善培訓、管理組晉升培訓和營運標準日常培訓。門店新產品培訓屬于門店培訓中的主要工作。生產和設備安全管理的原則是（）原則。生產設備設施安全防范正確答案:D答案解釋：生產和設備安全管理的原則是防范原則。手心向下的含義是：否定、抑制、貶低、反對、輕視。正確錯誤正確答案:A答案解釋：手心向下的含義是：否定、抑制、貶低、反對、輕視。服務階段通常分為（）。餐前服務餐中服務餐后服務跟蹤服務正確答案:ABC答案解釋：服務階段通常分為餐前服務、餐中服務和餐后服務。多人同時握手時，應注意別人握完再握手，可以交叉握手。正確錯誤正確答案:B答案解釋：多人同時握手時，應注意別人握完再握手，不可交叉握手。抹布消毒時，將搓洗干凈后的抹布放入（）的消毒水中進行消毒處理。1：1001：1501：2001：250正確答案:C答案解釋：抹布消毒時，將搓洗干凈后的抹布放入1：200的消毒水中進行消毒處理。營運標準日常培訓的主要培訓需求來源是（）。管理組晉升體系檢查系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)的問題門店或營運體系整體存在的問題顧門店或營運部的需求正確答案:CD答案解釋：很多門店或營運體系整體存在的問題、顧門店或營運部的需求是營運標準日常培訓的主要培訓需求來源。餐廳店經理根據抽檢結果，指出前一周餐庁管理中出現(xiàn)的問題，會同與會人員-?起認真分析前一周餐廳營業(yè)額和升降原因，尋找提高營業(yè)額的方法。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳店經理根據抽檢結果，指出前一周餐廳管理中出現(xiàn)的問題，會同與會人員一起認真分析前一周餐廳營業(yè)額和升降原因，尋找提高營業(yè)額的方法。餐廳工作人員必須每兩年進行一次健康檢査。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐庁工作人員必須每年進行健康檢查?？觳偷牟途邠p耗較低，髙端餐飲的餐具損耗較髙。正確錯誤正確答案:B答案解釋：不同餐廳的餐具自然損耗比例不同，快餐對速度要求髙，餐具收納和清洗的速度也要快，餐具損耗就高，高端餐飲的餐具本身就是產品價值的重要組成部分，餐具也很昂貴，收納和清洗都有特別要求，損耗標準就低一點兒。銷售基本包括堂食、外賣和外帶。正確錯誤正確答案:A答案解釋：銷售基本包括堂食、外賣和外帶。餐廳店經理應每日組織蠟師長、前廳領班、附房主管人員等參加餐廳的產品分析會。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳店經理應每日組織廚師長、前廳領班、廚房主管人員等參加餐廳的產品分析會。在處理顧客特殊需求時，需要注意（）。無條件滿足顧客不提供菜單以外的服務不與顧客發(fā)生爭執(zhí)需先請示總部正確答案:C答案解釋：在處理顧客特殊需求時，需要注意不與顧客發(fā)生爭執(zhí)。連鎖餐飲業(yè)的毛利率一般在60~70%之間，毛利率高于70%的一般是低端快餐業(yè)態(tài)。正確錯誤正確答案:B答案解釋：連鎖餐飲業(yè)的毛利率一般在60-70%之間，毛利率高于70%多以飲品和高端食材產品主打產品的業(yè)態(tài)。高端餐廳的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。正確錯誤正確答案:A答案解釋：高端餐廳的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。培訓評估中的行為層評估屬于（）。一級評估二級評估三級評估四級評估正確答案:C答案解釋：培訓后要對學員進行檢查、評估和總結。其中一級評估是反應層評估，觀察學員的反應；二級評估是學習層評估，檢查學員學習結果；三級評估是行為層評估，衡量培訓前后的工作表現(xiàn)；四級評估是結果層評估，衡量門店經營業(yè)績的變化。商圈分析時，需要對商圈常在人口、商圈品質、房產價、辦公樓品質、商業(yè)品質進行分析。正確錯誤正確答案:A答案解釋：商圈分析時，需要對商圈常在人口、商圈品質、房產價、辦公樓品質、商業(yè)品質進行分析。開位時，禮貌用語在先：“您好！請坐！”雙手輕提餐椅靠背向后移動30-40M米，以（）為顧客指明就坐的位置。餐桌座椅語言手勢正確答案:D答案解釋：開位時，禮貌用語在先：“您好！請坐！”雙手輕提餐椅靠背向后移動30?40厘米，以手勢為顧客指明就坐的位置。餐廳員工原則上必須經培訓后方能上崗。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳員工原則上必須經培訓后方能上崗。商圏內目標人群的數量只需統(tǒng)計堂食人群數量。正確錯誤正確答案：B答案解釋：商圈內目標人群的數量除了堂食人群數量，還包括外賣人群數量。餐廳每周由前廳主管、廚師主管組織對店面的衛(wèi)生大掃除。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳每周由前廳主管、附師主管組織對店面的衛(wèi)生大掃除。（）是一個餐廳的價格定位的指標，也是餐廳定位最重要的指標。門店租金食材成本人力成本人均消費正確答案:D答案解釋：人均消費是一個餐庁的價格定位的指標，也是餐廳定位最車要的指標。調整人均消費是調整餐廳經營目標的重要方式。這個指標的調整權在公司，連鎖店不能隨意調整。生產和設備安全管理的原則是補救原則。正確錯誤正確答案:B答案解釋：生產和設備安全管理的原則是防范原則。招牌性最低價產品主要是為了吸引顧客。A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：招牌性最低價產品主要是為了吸引顧客?？蛦蝺r的影響因素主要包括（）。產品定價產品結構店鋪選址促銷活動正確答案:ABD答案解釋：客單價的影響因素主要包括產品定價、產品結構和促銷活動。連鎖餐廳中，（）組織結構與產品品種、品類、加工方式密切關聯(lián)。門店部門廚房D.前廳正確答案:C答案解釋：連鎖餐庁中，廚房組織結構與產品品種、品類、加工方式密切關聯(lián)。經營目標的執(zhí)行與落實離不開必要的三個部分，分別是（）。經營行為的監(jiān)控經營計劃的執(zhí)行運營標準的執(zhí)行營銷方案的執(zhí)行正確答案:BCD答案解釋：經營目標的執(zhí)行與落實離不開必要的三個部分，分別是:經營計劃的執(zhí)行、運營標準的執(zhí)行、營銷方案的執(zhí)行。坪效=餐廳平均月收入/餐廳面積（平米）。正確錯誤正確答案：B答案解釋：坪效=餐廳平均日收入/餐廳面積（平米），此是餐廳面積大小利用率重要指標，也是餐廳經營業(yè)績重要指標。冷葷人員需使用（）的消毒液浸泡雙手消毒。1：1001：1501：2001：250正確答案:D答案解釋：冷葷人員需使用1：250的消毒液浸泡雙手消毒。提高客流量主要是靠維護老顧客。A.正確B儲誤正確答案：B答案解釋：提高客流量除了維護老顧客，開發(fā)新顧客也同樣重要。交接班工作的禁忌是：下一班次的員工沒到，上一班次的員工先離開。正確錯誤正確答案:A答案解釋：交接班工作的禁忌是：下一班次的員工沒到，上一班次的員工先離開。在單品價格不變的前提下，單品成本越低，毛利率越高。A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：綜合毛利率=￡（1?單品成本/單品價格）*100%投資測算時，人均消費（客單價）是商業(yè)模式控制點的關鍵因素。正確錯誤正確答案:A答案解釋：投資測算時，人均消費（客單價）是商業(yè)模式控制點的關鍵因素。清潔廚房用具時，在水槽中配制洗潔劑與水溶液，比例為（）。1：1001：2001：3001：400正確答案:D答案解釋：清潔廚房用具時，在水槽中配制洗潔劑與水溶液，比例為1：400。與不熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看其面部的（）：即以肩為底線、頭頂為頂點的大三角形。大三角倒三角小三角D微笑正確答案:A答案解釋：與不熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看其面部的大二角：即以肩為底線、頭頂為頂點的大三角形。輔助的醬料或飲品屬于以下哪種產品角色？TOC\o"1-5"\h\z主輔佐使正確答案:D答案解釋：輔助的醬料或飲品一般是為了能夠讓主菜、輔菜以及佐菜發(fā)揮更好作用的菜品。蔬菜、水果等食物使用“84”消毒液消毒時，可適當降低濃度至（）。1：1001：2001：3001：400正確答案:C答案解釋：蔬菜、水果等食物使用“84”消毒液消毒時，可適當降低濃度至1：300。形考任務四會員營銷主要包括儲值積分、生日券、結婚紀念日、新菜免費品嘗、節(jié)假日、產品發(fā)布會、年會等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：會員營銷主要包括儲值積分、生日券、結婚紀念日、新菜免費品嘗、節(jié)假日、產品發(fā)布會、年會等。全時段經營是指一日三餐的經營業(yè)務。正確錯誤正確答案:B答案解釋：全時段經營是指在一日三餐的基礎上增加下午茶、夜宵等非主流時段的經營業(yè)務?？偼顿Y基本包括裝修、設備、人工和稅賦。正確錯誤正確答案:B答案解釋：總投資基本包括裝修、設備、人工。移動端人員更替，可直接延用上一人員賬號。正確錯誤正確答案：B答案解釋：移動端人員更替，更替前應系統(tǒng)重新設置賬號，并確認身份。新店開業(yè)前，需要辦理相關證照，包括（）等必要證照。消防衛(wèi)生環(huán)保工商正確答案:ABCD答案解釋：新店開業(yè)前，需要辦理相關證照，包括衛(wèi)生、環(huán)保、工商、消防等必要證照。在處理顧客特殊需求時，需要注意（）。無條件滿足顧客不提供菜單以外的服務不與顧客發(fā)生爭執(zhí)需先請示總部正確答案:C答案解釋：在處理顧客特殊需求時，需要注意不與顧客發(fā)生爭執(zhí)。（）主要用于在同一場合已多次見面或者僅僅有一面之緣的朋友之間。就餐點頭禮致歉擁抱正確答案:B答案解釋：點頭禮主要用于在同一場合已多次見面或者僅僅有一面之緣的朋友之間。路遇顧客，一般可側身止步讓行，并點頭微笑致意，這會使顧客感覺到良好的服務態(tài)度和倍受尊重。當要打斷顧客的談話時“對不起，我可以占用一下您的時間嗎？氣正確錯誤正確答案:A答案解釋：當要打斷顧客的談話時---“對不起，我可以占用一下您的時間嗎？”。餐廳服務人員行走速度應控制在：男性120步/分，女性110步/分。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳服務人員行走速度應控制在：男性110步/分，女性120步/分。沽清單通常由廚房開出。A.正確B.錯誤正確答案:A答案解釋：沽清單通常由廚房開出。H.QSC指標中的高壓線一般指的是（）安全、嚴重客訴、經營安全。交通系統(tǒng)食品信息正確答案:C答案解釋：QSC指標中的高壓線一般指的是食品安全、嚴重客訴、經營安全。擦玻璃時，用玻璃刮由上至下進行（）型旋轉，將水漬刮到櫥窗玻璃底部。TOC\o"1-5"\h\zWMVS正確答案:D答案解釋：擦玻璃時，用玻璃刮由上至下進行S型旋轉，將水漬刮到櫥窗玻璃底部。為了節(jié)約用電，在沒有顧客的時段和區(qū)域，可以關閉照明和招牌燈箱。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳節(jié)約用電常常有一些誤區(qū)，比如關燈，以為關閉沒有顧客的時段和區(qū)域的照明和招牌燈箱可以省電，這樣沒有考慮顧客的感受，顧客會以為餐廳沒有營業(yè)，或者沒有足夠的客流。因此，關燈和關閉燈箱都是愚蠢的省電行為。公司的經營計劃、預算目標需要按照年度制定，并且要分解到區(qū)域、店：季度、月度、周、日：不同的節(jié)假口；不同的時段；不同的品類和產品；不同的銷售方式。正確錯誤正確答案:A答案解釋：公司的經營計劃、預算目標需要按照年度制定，并且要分解到區(qū)域、店；季度、月度、周、日；不同的節(jié)假日；不同的時段；不同的品類和產品；不同的銷售方式。餐廳治安安全管理包括顧客安全、員工安全、公司運營安全、治安事件預防等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳治安安全管理包括顧客安全、員工安全、公司運營安全、治安事件預防等。—次性用品損耗控制的基本方法包括規(guī)定負面清單，比如不得自用設置上、下限量存貨定期進行盤點，與銷售數量對比定期進行成本細項分析正確答案:ABCD答案解釋：以上四項都屬于一次性用品損耗控制的基本方法。餐廳店經理根據抽檢結果，指出前一周餐廳管理中出現(xiàn)的問題，會同與會人員一起認真分析前一周餐庁營業(yè)額和升降原因，尋找提高營業(yè)額的方法。正確錯誤正確答案:A答案解釋：餐廳店經理根據抽檢結果，指出前一周餐廳管理中出現(xiàn)的問題，會同與會人員一起認真分析前一周餐廳營業(yè)額和升降原因，尋找提高營業(yè)額的方法。商圈內目標人群的數量只需統(tǒng)計堂食人群數量。正確錯誤正確答案:B答案解釋：商圏內目標人群的數量除了堂食人群數量，還包括外賣人群數量。以下屬于劃單員的職責的工作是（）。檢查出品質量，安排走菜監(jiān)督服務員不在劃單臺附近逗留提前做好餐前準備熟練掌握餐品的色澤、品味、主副料搭配，盛裝器皿、加工方法正確答案:ABCD答案解釋：以上四項工作都屬于劃單員的職責范圍。設計一般由公司專業(yè)人員或第三方進行，其中的要點“溝通原則”是指（）。前置溝通主動溝通全程溝通跨部門溝通正確答案:ABCD答案解釋：設計一般由公司專業(yè)人員或第三方進行，其中的要點“四溝通原則”是指前置溝通、主動溝通、全程溝通、跨部門溝通。叫起的意思是：根據客人需要的時候上菜，也就是說客人叫上菜的時候再上菜。正確錯誤正確答案:A答案解釋：叫起的意思是：根據客人需要的時候上菜，也就是說客人叫上菜的時候再上菜。培訓管理五步是指：培訓需求分析、培訓計劃、培訓實施、培訓檢查評估與總結、培訓檔案。正確錯誤正確答案:B答案解釋：培訓管理五步是指：培訓需求分析、培訓計劃、培訓實施、培訓檢查評估與總結、培訓追蹤。餐廳班后會召開的時間是在各崗位工作完成收尾前。正確錯誤正確答案:B答案解釋：餐廳班后會召開的時間是在各崗位工作完成收尾后。堂食服務的服務標準主要有以下幾個方而：服務態(tài)度上菜速度促銷執(zhí)行力出品質量正確答案:ABC答案解釋：出品質量不屬于服務的范疇。為了保持餐廳的自主性，餐廳中的所有工作都應該由餐廳內部員工完成。正確錯誤正確答案:B答案解釋：像保安、保潔、物流、財務、稅務、社保、招聘、網管等工作可以外包給專業(yè)機構，餐廳可以減員，外包成本可能比自己做成本低。投資測算時，人均消費（客單價）是商業(yè)模式控制點的關鍵因素。正確錯誤正確答案:A答案解釋：投資測算時，人均消費（客單價）是商業(yè)模式控制點的關鍵因素。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于（）年。TOC\o"1-5"\h\z1234正確答案:B答案解釋：索取和査驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商校證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之口起不少于2年。利潤是企業(yè)最核心的追求。正確錯誤正確答案:A答案解釋：利潤是企業(yè)最核心的追求。價格促銷主要包括產品組合價格促銷、新產品推廣價格促銷、會員積分價格促銷、新店開業(yè)價格促銷等。正確錯誤正確答案:A答案解釋：價格促銷主要包括產品組合價格促銷、新產品推廣價格促銷、會員積分價格促銷、新店開業(yè)價格促銷等。服務人員在服務過程耍注意隨時觀察顧客是否將外套或隨身背包掛在椅背上，如發(fā)現(xiàn)后應及時從備餐柜中取出椅背套，為顧客將椅背套上。正確錯誤正確答案:A答案解釋：服務人員在服務過程要注意隨時觀察顧客是否將外套或隨身背包掛在椅背上，如發(fā)現(xiàn)后應及時從備餐柜中取出椅背套，為顧客將椅背套上。提高客流量主要是靠維護老顧客。正確錯誤正確答案:B答案解釋：提高客流量除了維護老顧客，開發(fā)新顧客也同樣重要。在單品價格不變的前提下，單品成本越低，毛利率越高.正確錯誤正確答案:A答案解釋：綜合毛利率=￡（1-單品成本/單品價格）*100%顧客離席后要先巡視一下餐臬四周是否有顧客的遺留物品，如發(fā)現(xiàn)立即送還或交前廳主管處理。正確錯誤正確答案:A答案解釋：顧客離席后要先巡視一下餐桌四周是否有顧客的遺留物品，如發(fā)現(xiàn)立即送還或交前廳主管處理。手心向下的含義是：否定、抑制、貶低、反對、輕視。正確錯誤正確答案:A答案解釋：手心向下的含義是：否定、抑制、貶低、反對、輕視。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，信息化管理系統(tǒng)的水平也在日益提高。正確錯誤正確答案:A答案解釋：隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，信息化管理系統(tǒng)的水平也在日益提高。餐廳中適合外包給專業(yè)機構的工作有（）。保潔送餐招聘服務正確答案:ABC答案解釋：保安、保潔、物流、財務、稅務、社保、招聘、網管等工作可以外包給專業(yè)機構，餐庁可以減員，外包成本可能比自己做成本低。（）是一個餐廳的價格定位的指標，也是餐庁定位最重要的指標。門店租金食材成本人力成本人均消費正確答案:D答案解釋：人均消費是一個餐廳的價格定位的指標，也是餐廳定位最重要的指標。調整人均消費是調整餐廳經營目標的重要方式。這個指標的調整權在公司，連鎖店不能隨意調整。開發(fā)選址時，如果外層（或第一層）不符合要求，基本就不需要再往里研究了。正確錯誤正確答案:A答案解釋：開發(fā)選址的邏輯如同“剝洋蔥”，由外到里，一層一層剝進去，如外層（或第一層）不符合要求，基本就沒有再往里剝進去的必要了。開發(fā)選址時，對商圏進行人流測算是為了科學的營業(yè)額預估。正確錯誤正確答案:A答案解釋：開發(fā)選址時，對商圈進行人流測算是為了科學的營業(yè)額預估。天氣是影響餐庁銷售的最明顯的因素。正確錯誤正確答案:A答案解釋：天氣是影響餐庁銷售的（特別是堂食）最明顯的因素。營銷執(zhí)行時，對產品銷售環(huán)節(jié)的要求是準確的話術，提前培訓、演練，過程中檢查、事后補充培訓，50%向顧客推薦到位、50%話術內容到位，表達熟練程度逐步提高。正確錯誤正確答案:B答案解釋：營銷執(zhí)行時，對產品銷售環(huán)節(jié)的要求是準確的話術，提前培訓、演練，過程中檢查、事后補充培訓，100%向顧客推薦到位、100%話術內容到位，表達熟練程度逐步提高。蔬菜、水果等食物使用“84”消毒液消毒時，可適當降低濃度至（）。1：1001：2001：3001：400正確答案:C答案解釋：蔬菜、水果等食物使用“84”消毒液消毒時，可適當降低濃度至1：300。開發(fā)選址的邏輯如同“剝洋蔥”，（）,一層一層剝進去，如外層（或第一層）不符合要求，基本就沒有再往里剝進去的必要了。由里到外由外到里由上到下由下到上正確答案:B答案解釋：開發(fā)選址的邏輯如同“剝洋蔥”，由外到里，一層一層剝進去，如外層（或第一層）不符合要求，基本就沒有再往里剝進去的必要了。培訓評估中的行為層評估屬于（）。一級評估二級評估三級評估四級評估正確答案:C答案解釋：培訓后要對學員進行檢查、評估和總結。其中一級評估是反應層評估，觀察學員的反應：二級評估是學習層評估，檢查學員學習結果；三級評估是行為層評估，衡量培訓前后的工作表現(xiàn)；四級評估是結果層評估，衡量門店經營業(yè)績的變化。高端餐廳的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。正確錯誤正確答案:A答案解釋：高端餐庁的產品品類往往比較多，快餐店的產品品類一般比較少。單店投資測算的意義是準確評估一個新址是否具有開業(yè)價值，對新址的經營模式進行一次重新審視，明確新址投資過程中需要特別控制的風險點。正確錯誤正確答案:A答案解釋：單店投資測算的意義是準確評估一個新址是否具有開業(yè)價值，對新址的經營模式進行一次車新審視，明確新址投資過程中需要特別控制的風險點。人力成本屬于固定成本。正確錯誤正確答案:A答案解釋：人力成本屬于固定成本。抹布消毒時，將搓洗干凈后的抹布放入（）的消毒水中進行消毒處理。1：1001：1501：2001：250正確答案:C答案解釋：抹布消毒時，將搓洗干凈后的抹布放入1：200的消毒水中進行消毒處理。餐廳員工行為規(guī)范適用于公司全體員工。正確錯誤正確答案:B答案解釋：各個崗位有各自的行為規(guī)范。與很熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的倒三角形。正確錯誤正確答案:A答案解釋：與很熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的倒三角形。終考任務所有來電，務必在（）響之內接聽。TOC\o"1-5"\h\z——三四正確答案:C答案解釋：所有來電，務必在三響之內接聽。在顧客進餐過程中，服務員應關注顧客，多多主動詢問顧客需求。正確錯誤正確答案:B答案解釋：在顧客進餐的過程中，服務員應該具有觀察能力，關注顧客的需要，及時進行服務。但須注意在顧客用餐時，不宜過多打擾顧客。連鎖門店可以根據門店實際情況調整餐廳的人均消費指標。正確錯誤正確答案:B答案解釋：人均消費是一個餐庁的價格定位的指標，也是餐廳定位最車要的指標。調整人均消費是調整餐廳經營目標的重要方式。這個指標的調整權在公司，連鎖店不能隨意調整。以下不是與店長和連鎖店直接相關的營銷促銷活動環(huán)節(jié)是（）。營銷執(zhí)行營銷策劃營銷培訓營銷反饋正確答案:B答案解釋：營銷執(zhí)行、營銷培訓、營銷反饋、營銷分析是與店長和連鎖店直接相關的營銷促銷活動環(huán)節(jié)，而營銷策劃一般不是與店長直接相關。餐廳浪費水最大的環(huán)節(jié)是清洗餐具和食材時的方法不當。A.正確B儲誤正確答案:A答案解釋：餐廳浪費水最大的環(huán)節(jié)是清洗餐具和食材時的方法不當。神秘顧客暗訪時需要注意身份保密。正確錯誤正確答案:A答案解釋：神秘顧客暗訪時需要注意身份保密。商圈分析時，需要對商圈常在人口、商圏品質、（）、辦公樓品質、商業(yè)品質進行分析。天然氣價自來水價電價房產價正確答案:D答案解釋：商圈分析時，需要對商圈常在人口、商圈品質、房產價、辦公樓品質、商業(yè)品質進行分析。營銷執(zhí)行時，對產品銷售環(huán)節(jié)的要求是準確的話術，提前培訓、演練，過程中檢査、事后補充培訓，50%向顧客推薦到位、50%話術內容到位，表達熟練程度逐步提髙。正確錯誤正確答案:B答案解釋：營銷執(zhí)行時，對產品銷售環(huán)節(jié)的要求是準確的話術，提前培訓、演練，過程中檢査、事后補充培訓，100%向顧客推薦到位、100%話術內容到位，表達熟練程度逐步提高。房租一般是不會變動的，屬于固定成本。正確錯誤正確答案:A答案解釋：房租一般是不會變動的，是固定值。但在一些購物中心，房租實行“保底+提成”模式，超過保底線就是變動的。檢査店鋪照明時要求：廣告燈箱無異常，燈泡能亮率達到98%。正確錯誤正確答案:A答案解釋：檢查店鋪照明時要求：廣告燈箱無異常，燈泡能亮率達到98%。神秘顧客暗訪時需要注意（）。亮明身份單獨行動身份保密多人行動正確答案:C答案解釋：神秘顧客暗訪時需要注意身份保密。前廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、桌椅、墻壁、天花板、門窗、燈具和各種裝飾品的清潔衛(wèi)生。正確錯誤正確答案:A答案解釋：前廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、桌椅、墻壁、天花板、門窗、燈具和各種裝飾品的清潔衛(wèi)生。坪效=餐廳平均月收入/餐庁面積（平米）。正確錯誤正確答案:B答案解釋：坪效=餐廳平均日收入/餐廳面積（平米），此是餐廳面積大小利用率重要指標，也是餐廳經營業(yè)績重要指標。把門店培訓分成三個級別，分別是（）。核心工作主要工作次要工作一般工作正確答案:ABD答案解釋：把培訓分成三個級別，分別是核心工作、主要工作、一般工作。手心向下的含義是：否定、抑制、貶低、反對、輕視。正確錯誤正確答案:A答案解釋：手心向下的含義是：否定、抑制、貶低、反對、輕視。（）是一個餐廳的價格定位的指標，也是餐廳定位最重要的指標。門店租金食材成本人力成本人均消費正確答案:D答案解釋：人均消費是一個餐廳的價格定位的指標，也是餐廳定位最重要的指標。調整人均消費是調整餐廳經營目標的重要方式。這個指標的調整權在公司，連鎖店不能隨意調整。新店開業(yè)前，需要辦理相關證照，包括衛(wèi)生、環(huán)保、工商、消防等必要證照。正確錯誤正確答案:A答案解釋：新店開業(yè)前，需要辦理相關證照，包括衛(wèi)生、環(huán)保、工商、消防等必要證照。公司的經營計劃、預算目標需要按照年度制定，并且要分解到區(qū)域、店；季度、月度、周、日；不同的節(jié)假日；不同的時段；不同的品類和產品；不同的銷售方式。正確錯誤正確答案:A答案解釋：公司的經營計劃、預算目標需要按照年度制定，并且要分解到區(qū)域、店；季度、月度、周、日；不同的節(jié)假日；不同的時段；不同的品類和產品；不同的銷售方式?消防安全的主要管理方法是培訓和演練、正確操作、定期檢査和及時處理。正確錯誤正確答案:A答案解釋：消防安全的主要管理方法是培訓和演練、正確操作、定期檢查和及時處理。以下不適合通崗的崗位是()。專業(yè)性強的某些時段工作量不飽和的工作量大的沒有過高技術要求的正確答案:AC答案解釋：專業(yè)性強的崗位以及工作量大的崗位都不適合通崗。對于顧客投訴的時效性，()小時內回復率應達到100%。TOC\o"1-5"\h\z2243672正確答案:D答案解釋：對于顧客投訴，24小時內應予以姓理并與投訴人初步溝通，征詢意見；72小時內回復率達到100%o男士與人握手時，遇到女士，應主動先伸手。正確錯誤正確答案:B答案解釋：與多人握手時最有禮貌的順序應該是：先上級、后下級，先長輩、后晚輩，先主人、后顧客，先女士、后男士。并且注意在上級、長輩和女性面前不可先伸手。消防安全的管理重點包括電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、排油煙系統(tǒng)、明火高溫操作、易燃易爆物品、消防器材和設施、細菌交叉感染、應急預案與處理。正確錯誤正確答案:B答案解釋：消防安全的管理重點包括電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、排油煙系統(tǒng)、明火高溫操作、易燃易爆物品、消防器材和設施、應急預案與處理?？觳偷牟途邠p耗較低，髙端餐飲的餐具損耗較高。正確錯誤正確答案:B答案解釋：不同餐廳的餐具自然損耗比例不同，快餐對速度要求高，餐具收納和淸洗的速度也要快，餐具損耗就高，高端餐飲的餐具本身就是產品價值的重要組成部分，餐具也很昂貴，收納和清洗都有特別要求，損耗標準就低一點兒。輔助的醬料或飲品屬于以下哪種產品角色？TOC\o"1-5"\h\z主輔佐使正確答案:D答案解釋：輔助的醬料或飲品一般是為了能夠讓主菜、輔菜以及佐菜發(fā)揮更好作用的菜品。餐廳中適合外包給專業(yè)機構的工作有（）。保潔送餐招聘服務正確答案:ABC答案解釋：保安、保潔、物流、財務、稅務、社保、招聘、網管等工