魯科版《飲食中的有機(jī)化合物》教學(xué)設(shè)計(jì) 名師獲獎(jiǎng)

第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物一、教材分析知識(shí)脈絡(luò)飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進(jìn)人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團(tuán)的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機(jī)化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機(jī)高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。烴的衍生物單官能團(tuán)烴的衍生物單官能團(tuán)多官能團(tuán)乙醇乙酸酯油脂簡(jiǎn)單低分子天然有機(jī)高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)新教材的主要特點(diǎn)：新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物，按“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識(shí)，有利于他們自覺(jué)形成良好的飲食習(xí)慣，正確對(duì)待衛(wèi)生、健康等日常生活問(wèn)題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。二．教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能目標(biāo)1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。過(guò)程與方法目標(biāo)1.通過(guò)“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過(guò)“觀察·思考”、“活動(dòng)·探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀目的1.通過(guò)“遷移·應(yīng)用”、“交流·研討”、“活動(dòng)·探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹(shù)立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn)1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。方法上重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。四、教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備1.收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮?.預(yù)習(xí)教師準(zhǔn)備1.教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)·探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編制“活動(dòng)·探究”活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。五、教學(xué)方法問(wèn)題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、六、課時(shí)安排5課時(shí)七、教學(xué)過(guò)程第四課時(shí)【引入】食物中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。了解它們的性質(zhì)和組成，對(duì)于維持生命和健康是相當(dāng)重要的。接下來(lái)繼續(xù)討論糖類?！景鍟克?、糖類【講述】糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由C、H、O三種元素組成的一大類有機(jī)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過(guò)去曾把它們成為碳水化合物。隨著對(duì)糖類結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個(gè)名稱并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其原因有三：⑴在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；⑵在有些分子中，H和O原子個(gè)數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2?！举|(zhì)疑、聯(lián)想】在生物課中已學(xué)習(xí)了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請(qǐng)同學(xué)們完成化學(xué)方程式?！窘涣鳌⒂懻?、板書】催化劑C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉（纖維素）葡萄糖【過(guò)渡】根據(jù)糖類是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖。【媒體展示、講述】教材表3-3-1【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結(jié)構(gòu)單元C6H10O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體?！具^(guò)渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？【講述、板書】1.葡萄糖⑴分子結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：略結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個(gè)特殊的原子團(tuán)，這個(gè)原子團(tuán)稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基?！净顒?dòng)、探究】學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！居懻?、板書】磚紅色沉淀是Cu2O，可見(jiàn)Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。⑵化學(xué)性質(zhì)①還原性【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實(shí)際用途？【討論】在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用——尿糖、血糖的檢測(cè)?！军c(diǎn)評(píng)】因?yàn)槭窃嚬懿僮?，將課本中的演示實(shí)驗(yàn)改為學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，一方面增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力?！举|(zhì)疑】分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測(cè)它還有什么性質(zhì)？【討論、板書】具有與乙醇相似的性質(zhì)，請(qǐng)學(xué)生寫出葡萄糖與乙酸的酯化反應(yīng)方程式。②具有與乙醇相似的性質(zhì)【小結(jié)】可見(jiàn)葡萄糖是一種多羥基醛。【過(guò)渡】糖類是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來(lái)繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。【板書】2.淀粉【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會(huì)感到甜味？然后總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)?！景鍟竣诺矸墼诖呋瘎┳饔孟履馨l(fā)生水解反應(yīng)催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖⑵淀粉溶液遇碘變藍(lán)【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實(shí)物標(biāo)本等含纖維素的物品及其制品?！局v述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品?！?/p>