緩解視疲勞的功能性食品課件

緩解視疲勞的

功能性食品一、概述眼睛是人類感觀中最重要的器官，大腦中大約有80%的知識(shí)和記憶都是通過眼睛獲取的。讀書認(rèn)字、看圖賞畫、看人物、欣賞美景等都要用到眼睛。眼睛能辨別不同的顏色、不同的光線，再將這些視覺、形象轉(zhuǎn)變成神經(jīng)信號(hào)，傳送給大腦。（一）、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)眼由眼球和它的附屬器官構(gòu)成。1.眼的附屬器官包括眼眶、眼外肌、眼瞼、結(jié)膜和淚器。

2.眼球的構(gòu)造眼球可分球壁與內(nèi)容兩部分。

中層又稱葡萄膜，色素膜，具有豐富的色素和血管，包括虹膜、睫狀體和脈絡(luò)膜三部分。虹膜：呈環(huán)圓形，在葡萄膜的最前部分，位于晶體前，有輻射狀皺褶稱紋理，表面含不平的隱窩。不同種族人的虹膜顏色不同。中央有一2.5-4mm的圓孔，稱瞳孔。睫狀體前接虹膜根部，后接脈絡(luò)膜，外側(cè)為鞏膜，內(nèi)側(cè)則通過懸韌帶與晶體赤道部相連。脈絡(luò)膜位于鞏膜和視網(wǎng)膜之間。脈絡(luò)膜的血循環(huán)營(yíng)養(yǎng)視網(wǎng)膜外層，其含有的豐富色素起遮光暗房作用。內(nèi)層為視網(wǎng)膜，是一層透明的膜，也是視覺形成的神經(jīng)信息傳遞的第一站。具有很精細(xì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及豐富的代謝和生理功能。視網(wǎng)膜的視軸正對(duì)終點(diǎn)為黃斑中心凹。黃斑區(qū)是視網(wǎng)膜上視覺最敏銳的特殊區(qū)域，直徑約1-3mm，其中央為一小凹，即中心凹。黃斑鼻側(cè)約3mm處有一直徑為1.5mm的淡紅色區(qū)，為視盤，亦稱視乳頭，是視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細(xì)胞，故視野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。眼球內(nèi)容分三部分：（1）最前面的有前房、后房。位于角膜與虹膜和晶狀體之間的空間是前房，位于虹膜之后晶狀體周圍的是后房。前房和后房充滿清亮的液體房水。房水由睫狀體產(chǎn)生，從后房經(jīng)過瞳孔流入前房，再流出眼球進(jìn)入靜脈。房水的主要功能是營(yíng)養(yǎng)眼球和維持眼壓。（2）晶狀體。它是一個(gè)雙凸面的透明體，在虹膜的后面，直徑有9~10mm，由許多懸韌帶掛在睫狀體上。晶狀體懸韌帶是一種彈性組織，隨著睫狀體肌肉的收縮或放松，它可以使晶狀體變凸或變平，調(diào)節(jié)焦點(diǎn)，使遠(yuǎn)近的物體都能看清楚。（3）玻璃體。它是像玻璃一樣透明的組織，充滿在晶狀體后面眼球腔內(nèi)。它除能透過光線外，主要起支撐眼球的作用。（二）、造成視力減退的原因

造成視力減退的原因多種多樣，主要有：1、晶狀體渾濁晶狀體蛋白質(zhì)====光纖紅、藍(lán)、綠、黃的光線和紫外線能穿過透明的晶狀體，紫外線、藍(lán)光對(duì)晶狀體會(huì)造成傷害。晶狀體模糊不透明白內(nèi)障3、其他原因：? 各種類型的屈光不正，包括遠(yuǎn)視、近視、散光；? 角膜混濁；? 玻璃體混濁及出血；? 視神經(jīng)疾患，如：視神經(jīng)萎縮、視神經(jīng)炎、球后神經(jīng)炎、慢性青光眼及中毒性弱視；? 眼球內(nèi)出血；? 脈絡(luò)或視網(wǎng)膜的腫瘤及視網(wǎng)膜脫離；? 急性青光眼；? 急性虹膜炎等。改善視力功能性食品的開發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足，會(huì)加速眼組織衰老，眼功能減退，視力下降。視桿細(xì)胞主要作用對(duì)微弱光線感知具有視素質(zhì)視素質(zhì)由蛋白質(zhì)和維生素A的衍生物所組成，缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會(huì)影響視素質(zhì)的合成和再生，引起夜盲和白內(nèi)障。2、維生素維生素A除參與視素質(zhì)的再生和合成外，是構(gòu)成眼感光材料的重要原料增大眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神維生素B1：維持并參與視神經(jīng)等細(xì)胞功能和代謝的重要物質(zhì)，缺乏可致視神經(jīng)和眼球干澀，從而影響視力維生素C：眼球晶狀體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可防止眼睛受到紫外線輻射的損害，降低得白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。缺乏時(shí)可致晶狀體渾濁，視力下降，進(jìn)而導(dǎo)致白內(nèi)障3、礦物元素鋅：視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜含量最高，是視網(wǎng)膜組織細(xì)胞中視黃醇還原酶的組成部分。能增加視覺神經(jīng)的敏感度。鈣、磷：可使鞏膜堅(jiān)韌，并參與視神經(jīng)的生理活動(dòng)。缺乏易發(fā)生視神經(jīng)疲勞、注意力分散、引起近視。硒：缺少導(dǎo)致弱視銅、鉬：組成虹膜的重要成分，調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。鉻：缺鉻易發(fā)生近視，鉻能激活胰島素，使胰島發(fā)揮最大生物效應(yīng)，如人體鉻含量不足，就會(huì)使胰島素功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。4、葉黃素和玉米黃質(zhì)黃斑區(qū)的黃色素來自兩種類胡蘿卜素：葉黃素和玉米黃質(zhì)作用：A、黃光和藍(lán)光互補(bǔ)，葉黃素和玉米黃質(zhì)可以專一性吸收藍(lán)光，因此可將藍(lán)光的傷害減至最低B、葉黃素和玉米黃質(zhì)能淬滅單線態(tài)氧，抑制具有破壞性的自由基形成。緩解視疲勞功能評(píng)價(jià)：1、試驗(yàn)項(xiàng)目人體試驗(yàn):(1)一般健康狀況臨床檢查。(2)眼部自覺癥狀。(3)視力、屈光度、暗適應(yīng)檢測(cè)。3、結(jié)果判定（1）試驗(yàn)組試驗(yàn)前后比較和試驗(yàn)后試驗(yàn)組與對(duì)照組比較。（2）眼部癥狀積分提高，裸眼視力提高，屈光度降低0.5OD以上，暗適應(yīng)恢復(fù)或改善，一般健康狀況無異常，檢測(cè)結(jié)果判定為有改善視力功能。其中，裸眼視力提高二行以上為有效、三行以上為顯效。二、具有緩解視疲勞的物質(zhì)（一）、花色苷（類）（歐洲越桔提取物）花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素，其中對(duì)保護(hù)視力功能最好的歐洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）漿果中的花色苷類，已知有15種。名稱R1R2R3翠雀定-3-O-糖苷OHOHOH花青素-3-O-糖苷OHOHH甲基翠雀定-3-O-糖苷OHOHOCH3甲基花青素-3-O-糖苷OCH3OHH二甲基花青素-3-O-糖苷OCH3OHOCH3? 生理功能保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。歐洲約自1965年起即用作眼睛保健用品。給兔子靜脈注射后，在黑暗下適應(yīng)的初期，可促進(jìn)視紫質(zhì)的再合成，在適應(yīng)末期，視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)含量也比對(duì)照者高很多。（二）、葉黃素主要成分以葉黃素為主的各種類胡蘿卜素，如新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)?？珊斜惠腿≈参镏性瓉砗械挠椭拖灱拜腿『鬄闃?biāo)準(zhǔn)化而加入的食用植物油。性狀橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似干草氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。試樣的氯仿液在445nm處有最大吸收峰。耐熱性好，耐光性差，150℃以上高溫時(shí)不穩(wěn)定。（三）、富含維生素A的食物

維生素A與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。維生素A最好的食物來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原（胡蘿卜素）能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。（四）、富含維生素C的食品

維生素C可減弱光線與氧氣對(duì)眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。富含維生素C的食物有柿子椒、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。（五）、鈣、鉻、鋅? 含鈣多的食物，主要有奶類、貝殼類（蝦）、骨粉、豆及豆制品、蛋黃、深綠色蔬菜。?鉻多存在于糙米、麥麩之中，動(dòng)物的肝臟、葡萄汁、果仁中也較為豐富。? 含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等第二次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)皇家飛行員每天的早餐中必須要有歐越莓，而且在每一次進(jìn)行夜間任務(wù)前，會(huì)吃含有歐越莓果子或歐越莓的加工制品，不只因?yàn)樗拿牢叮匾氖撬姓滟F的營(yíng)養(yǎng)成分──花青素（Anthocyanosides），它對(duì)身體有許多益處，特別是對(duì)眼睛。歐越莓（Bilberry）又稱為山桑子，原產(chǎn)地在北歐、美國(guó)北部及加拿大，是外觀類似藍(lán)莓的一種多年生灌木，結(jié)果期會(huì)長(zhǎng)出黑色的圓形小漿果。這種「歐洲藍(lán)莓」有別於「美國(guó)藍(lán)莓」（Blueberry），歐洲傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上早已有研究發(fā)現(xiàn)它對(duì)視力有正面的影響，包括能提供眼睛所需的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)眼睛對(duì)黑暗的適應(yīng)能力，讓視力更清晰，維護(hù)眼睛視網(wǎng)膜微血管的完整。葉子部分因含有可穩(wěn)定血糖濃度的奎寧酸化合物及少量的單寧酸，因此被歐洲生藥學(xué)界用泡茶作為糖尿病患者的保養(yǎng)之用。（八）、花青素增加眼睛對(duì)明亮度的適應(yīng)力改善夜間的視力歐越莓的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要?dú)w功于含豐富的花青素營(yíng)養(yǎng)成分，使它不像藍(lán)莓只拿來當(dāng)作果醬而已，在歐越莓的成熟果實(shí)中，曾被發(fā)現(xiàn)有超過15種的花青素成分?；ㄇ嗨厥且蝗杭t色到藍(lán)色的植物色素，也是極佳的天然抗氧化劑，可幫助清除視網(wǎng)膜內(nèi)有毒的化學(xué)物質(zhì)及自由基，因?yàn)樽杂苫鶗?huì)對(duì)眼睛水晶體或視網(wǎng)膜等造成傷害，而充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花青素可以增強(qiáng)眼睛感光物質(zhì)「視紫質(zhì)」的生成，視紫質(zhì)可以促進(jìn)視覺的敏銳度，擴(kuò)大眼睛在黑暗中的視野范圍。改善視覺的敏銳度保護(hù)眼睛的微血管歐越莓中的花青素特別具有微血管的保護(hù)作用，維系血管的完整性、強(qiáng)化微血管的彈性，以促進(jìn)血液循環(huán)，使眼球壓力維持正常的狀態(tài)。醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)許多的眼睛問題，都和視網(wǎng)膜、眼球結(jié)構(gòu)體及眼球壓力有關(guān)，而這些狀況都是眼部的血液循環(huán)不良引起的。尤其眼睛的微血管是所有器官中最細(xì)、密度最高，而眼睛的微血管負(fù)責(zé)輸送所需的養(yǎng)分及氧氣。另一份研究