食品營(yíng)養(yǎng)與健康課件

第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)1第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)2營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么內(nèi)容的一門(mén)學(xué)科?研究如何選擇食物；研究食物之間的合理搭配；研究膳食結(jié)構(gòu)與健康狀況之間的相關(guān)過(guò)程。飲食與健營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么內(nèi)容的一門(mén)學(xué)科?研究如何選擇食物；飲3——中醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史基礎(chǔ)《黃帝內(nèi)經(jīng)》有”食物相生相克”的記載；《本草綱目》提出“藥食同源、寓醫(yī)于食”的理論，記載了365種藥食通用的日常食物。《素問(wèn)》中首次提出了”平衡膳食“的概念。你認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程嗎?——中醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史基礎(chǔ)《黃帝內(nèi)經(jīng)》有”食物相生4——營(yíng)養(yǎng)素的功能研究是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心Murder在1893年首先提出了蛋白質(zhì)的概念；Rose在1936年發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)中的必需氨基酸；維生素一詞是Funk在1912年提出來(lái)的；1817年，門(mén)捷列夫發(fā)現(xiàn)了元素周期表。你認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程嗎?——營(yíng)養(yǎng)素的功能研究是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心Murder在18935什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)是謀求養(yǎng)生的過(guò)程；營(yíng)養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)安排的一種生活方式。什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)是謀求養(yǎng)生的過(guò)程；6目前已知“維持生命的必需養(yǎng)份”有多少類(lèi)？宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素[供能營(yíng)養(yǎng)素]1、蛋白質(zhì)2、脂類(lèi)3、碳水化合物（糖類(lèi)）4、維生素5、礦物質(zhì)6、水目前已知“維持生命的必需養(yǎng)份”有多少類(lèi)？宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素7蛋白質(zhì)：9種必需氨基酸；脂類(lèi)：2種必需脂肪酸；維生素：4種脂溶性維生素和10種水溶性維生素；礦物質(zhì)：7種常量元素和8種微量元素。6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中屬于人體必需的有多少種呢？6類(lèi)40余種必需營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)：9種必需氨基酸；6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中屬于人體必需的有多少種呢8營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體中的生理功能是什么？供應(yīng)和貯存能量；構(gòu)成和修補(bǔ)組織；調(diào)節(jié)和激活生理功能。營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體中的生理功能是什么？供應(yīng)和貯存能量；9蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物維生素礦物質(zhì)1、魚(yú)、肉、蛋、油2、果、蔬、奶、動(dòng)物內(nèi)臟3、五谷、雜豆、雜薯4、魚(yú)、肉、蛋、奶、豆5、果、蔬、奶、魚(yú)6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素大部分來(lái)自于哪里？食物蛋白質(zhì)1、魚(yú)、肉、蛋、油6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素大部分來(lái)自于哪里？食物10維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份有哪些？膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì)維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份有哪些？膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì)11沒(méi)有除母乳外，自然界中有沒(méi)有一種天然食物含有人體必需的全部營(yíng)養(yǎng)素？沒(méi)有除母乳外，自然界中有沒(méi)有一種天然食物12全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素呢？適度（分清多食與少食）均衡均衡的營(yíng)養(yǎng)是決定健康的首要因素全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到適度（分清多食與13下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？A、吃大魚(yú)大肉就是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)；B、最適合身體需求的就是最有營(yíng)養(yǎng)的；C、價(jià)格貴的食物往往營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的；D、美味的食物往往營(yíng)養(yǎng)都是最豐富的。下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？A、吃大魚(yú)大肉就是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)；14下列說(shuō)法中正確的是哪幾項(xiàng)？A、食物沒(méi)有好壞之分，只有不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物安全；C、沒(méi)有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”；D、添加了食品添加劑的食物不要吃。下列說(shuō)法中正確的是哪幾項(xiàng)？A、食物沒(méi)有好壞之分，只有不合理的15高血壓預(yù)計(jì)1.6億；血脂異常者預(yù)計(jì)1.6億；超重和肥胖預(yù)計(jì)2.6億；糖尿病預(yù)計(jì)2500萬(wàn)；癌癥每年新發(fā)病例預(yù)計(jì)100萬(wàn)。多年的營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的直接后果是什么？全國(guó)亞健康人群預(yù)計(jì)高達(dá)75%高血壓預(yù)計(jì)1.6億；多年的營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的直接后果是什么？全16谷類(lèi)總量在減少；常食精細(xì)無(wú)雜粗；魚(yú)肉蛋多果蔬少；不喝牛奶豆不夠；高油高鹽口味重。營(yíng)養(yǎng)不均衡在日常膳食中有哪些表現(xiàn)呢？谷類(lèi)總量在減少；營(yíng)養(yǎng)不均衡在日常膳食中有哪些表現(xiàn)呢？17將下列食物按“吃得由多到少”的順序排列？1、油脂類(lèi)；2、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；3、蔬菜、水果類(lèi)；4、谷類(lèi)和薯類(lèi)；5、禽畜肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)。順序排列為：4、3、5、2、1將下列食物按“吃得由多到少”的順序排列？1、油脂類(lèi)；順序排列18中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表一類(lèi)食物在日常膳食中所占的位置與面積；每一層食物指的是某一類(lèi)，而不是某一種；每類(lèi)食物的重量指的是生重。中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表一類(lèi)食物在日常19中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250—400克水1200毫升中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250—400克水120中國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層蔬菜類(lèi)300—500克水果類(lèi)200—400克中國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層蔬菜類(lèi)300—500克水果類(lèi)20021畜禽肉類(lèi)50—75克魚(yú)蝦類(lèi)50—100克蛋類(lèi)25—50克125—225克中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層畜禽肉類(lèi)50—75克魚(yú)蝦類(lèi)50—100克蛋類(lèi)25—50克1222中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層大豆類(lèi)及堅(jiān)果30—50克奶類(lèi)及奶制品300克中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層大豆類(lèi)及堅(jiān)果30—50克奶類(lèi)及奶制23中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五層油25—30克鹽6克中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五層油25—30克鹽6克24中國(guó)居民平衡膳食寶塔中增加身體活動(dòng)形象每天身體活動(dòng)相當(dāng)于6000步中國(guó)居民平衡膳食寶塔中增加身體活動(dòng)形象每天身體活動(dòng)相當(dāng)于6025食品營(yíng)養(yǎng)與健康課件26第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)27第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1單元走近營(yíng)養(yǎng)學(xué)28營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么內(nèi)容的一門(mén)學(xué)科?研究如何選擇食物；研究食物之間的合理搭配；研究膳食結(jié)構(gòu)與健康狀況之間的相關(guān)過(guò)程。飲食與健營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么內(nèi)容的一門(mén)學(xué)科?研究如何選擇食物；飲29——中醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史基礎(chǔ)《黃帝內(nèi)經(jīng)》有”食物相生相克”的記載；《本草綱目》提出“藥食同源、寓醫(yī)于食”的理論，記載了365種藥食通用的日常食物?！端貑?wèn)》中首次提出了”平衡膳食“的概念。你認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程嗎?——中醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史基礎(chǔ)《黃帝內(nèi)經(jīng)》有”食物相生30——營(yíng)養(yǎng)素的功能研究是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心Murder在1893年首先提出了蛋白質(zhì)的概念；Rose在1936年發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)中的必需氨基酸；維生素一詞是Funk在1912年提出來(lái)的；1817年，門(mén)捷列夫發(fā)現(xiàn)了元素周期表。你認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程嗎?——營(yíng)養(yǎng)素的功能研究是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心Murder在189331什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)是謀求養(yǎng)生的過(guò)程；營(yíng)養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)安排的一種生活方式。什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)是謀求養(yǎng)生的過(guò)程；32目前已知“維持生命的必需養(yǎng)份”有多少類(lèi)？宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素[供能營(yíng)養(yǎng)素]1、蛋白質(zhì)2、脂類(lèi)3、碳水化合物（糖類(lèi)）4、維生素5、礦物質(zhì)6、水目前已知“維持生命的必需養(yǎng)份”有多少類(lèi)？宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素33蛋白質(zhì)：9種必需氨基酸；脂類(lèi)：2種必需脂肪酸；維生素：4種脂溶性維生素和10種水溶性維生素；礦物質(zhì)：7種常量元素和8種微量元素。6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中屬于人體必需的有多少種呢？6類(lèi)40余種必需營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)：9種必需氨基酸；6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中屬于人體必需的有多少種呢34營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體中的生理功能是什么？供應(yīng)和貯存能量；構(gòu)成和修補(bǔ)組織；調(diào)節(jié)和激活生理功能。營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體中的生理功能是什么？供應(yīng)和貯存能量；35蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物維生素礦物質(zhì)1、魚(yú)、肉、蛋、油2、果、蔬、奶、動(dòng)物內(nèi)臟3、五谷、雜豆、雜薯4、魚(yú)、肉、蛋、奶、豆5、果、蔬、奶、魚(yú)6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素大部分來(lái)自于哪里？食物蛋白質(zhì)1、魚(yú)、肉、蛋、油6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素大部分來(lái)自于哪里？食物36維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份有哪些？膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì)維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份有哪些？膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì)37沒(méi)有除母乳外，自然界中有沒(méi)有一種天然食物含有人體必需的全部營(yíng)養(yǎng)素？沒(méi)有除母乳外，自然界中有沒(méi)有一種天然食物38全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素呢？適度（分清多食與少食）均衡均衡的營(yíng)養(yǎng)是決定健康的首要因素全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到適度（分清多食與39下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？A、吃大魚(yú)大肉就是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)；B、最適合身體需求的就是最有營(yíng)養(yǎng)的；C、價(jià)格貴的食物往往營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的；D、美味的食物往往營(yíng)養(yǎng)都是最豐富的。下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？A、吃大魚(yú)大肉就是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)；40下列說(shuō)法中正確的是哪幾項(xiàng)？A、食物沒(méi)有好壞之分，只有不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物安全；C、沒(méi)有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”；D、添加了食品添加劑的食物不要吃。下列說(shuō)法中正確的是哪幾項(xiàng)？A、食物沒(méi)有好壞之分，只有不合理的41高血壓預(yù)計(jì)1.6億；血脂異常者預(yù)計(jì)1.6億；超重和肥胖預(yù)計(jì)2.6億；糖尿病預(yù)計(jì)2500萬(wàn)；癌癥每年新發(fā)病例預(yù)計(jì)100萬(wàn)。多年的營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的直接后果是什么？全國(guó)亞健康人群預(yù)計(jì)高達(dá)75%高血壓預(yù)計(jì)1.6億；多年的營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的直接后果是什么？全42谷類(lèi)總量在減少；常食精細(xì)無(wú)雜粗；魚(yú)肉蛋多果蔬少；不喝牛奶豆不夠；高油高鹽口味重。營(yíng)養(yǎng)不均衡在日常膳食中有哪些表現(xiàn)呢？谷類(lèi)總量在減少；營(yíng)養(yǎng)不均衡在日常膳食中有哪些表現(xiàn)呢？43將下列食物按“吃得由多到少”的順序排列？1、油脂類(lèi)；2、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；3、蔬菜、水果類(lèi)；4、谷類(lèi)和薯類(lèi)；5、禽畜肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)。順序排列為：4、3、5、2、1將下列食物按“吃得由多到少”的順序排列？1、油脂類(lèi)；順序排列44中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表一類(lèi)食物在日常膳食中所占的位置與面積；每一層食物指的是某一類(lèi)，而不是某一種；每類(lèi)食物的重量指的是生重。中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表一類(lèi)食物在日常45中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250—400克水1200毫升中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250—400克水146中國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層蔬菜類(lèi)300—500克水果類(lèi)200—400克中國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層蔬菜類(lèi)300—500克水果類(lèi)20047畜禽肉類(lèi)50—75克魚(yú)蝦類(lèi)50—100克蛋類(lèi)25—50克125—225克中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層畜禽