葡萄酒(紅酒)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件

葡萄酒品鑒基礎(chǔ)知識(shí)篇一二三四五帶您進(jìn)入葡萄酒王國(guó)一個(gè)美麗的傳說(shuō)為什么選擇葡萄酒WhyWine健康、品味、時(shí)尚、靈氣兩個(gè)世界舊世界和新世界OldWorldVSNewWorld舊世界OldWorld新世界NewWorld國(guó)家名稱法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙澳洲、美國(guó)、新西蘭、智利釀酒歷史上千年幾百年以下規(guī)模以傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模較小公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大工藝比較注重傳統(tǒng)工藝釀造注重科技與管理口味以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放三種分類按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。葡萄酒種類MajorStylesofWine國(guó)家：意大利產(chǎn)區(qū)：迪華度比登法定區(qū)

葡萄品種：寶雪歌色澤：明亮的稻草黃色并泛有綠色的光澤香氣：桃子、阿拉伯樹膠花蕾、蘋果還有鳳梨的混合香氣口感：優(yōu)雅的果香和適中的酸度在口腔中平衡得恰到好處，氣泡持久，香氣濃郁?，敻覃惼鹋萜咸丫芐antaMargheritaProseccoBrut

葡萄酒的品嘗WineTasting看2、搖3、聞4、品雪當(dāng)利Chardonnay威士蓮Riesling沙美龍Semillon白沙威濃SauvignonBlanc主要白葡萄品種MajorWhiteVarieties克拉斯（巴羅莎）白葡萄酒

Kalleske－Clarry'sWhite

國(guó)家：澳大利亞產(chǎn)區(qū)：巴羅莎谷葡萄品種：沙美龍、白翠檸色澤：酒色明亮，淡麥桿色略帶一絲青綠香味：充滿新鮮的蘋果、白桃、梨、醋栗和鮮花的香氣口感：入口后芳香持久不散，整個(gè)口腔漫溢著清香滋味，單寧柔順，酒體結(jié)實(shí)，后味依然是香草的芬芳。

紅葡萄之王嘉本納沙威濃CabernetSauvignon（又譯：赤霞珠）全世界最廣為種植

色澤深、富單寧且辛香味濃

酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí),酒力強(qiáng)勁黑加侖子、煙草、蜜瓜和甘草味主要紅葡萄品種MajorRedVarieties紅葡萄之后

貝露娃

PinotNoir

（又譯：黑品樂(lè)）生長(zhǎng)于氣候寒冷，陽(yáng)光充足的地方

如：法國(guó)布根地、新西蘭單寧較淡明顯的草莓和櫻桃的香氣主要紅葡萄品種MajorRedVarieties威拿麥羅侖谷穗樂(lè)仙紅葡萄酒WirraWirraVineyards-MclarenValeShiraz國(guó)家：澳大利亞產(chǎn)區(qū)：巴羅莎谷葡萄品種：100%穗樂(lè)仙色澤：明亮的深洋李紅色香味：細(xì)聞之下有典型的黑巧克力香味和麥羅侖谷甘草的特征，還有摩卡咖啡的醇香與辛香味，以及豐富的成熟果香和美妙的甜香草味口感：酒體豐滿，味覺(jué)結(jié)構(gòu)極好，有綜合的野漿果香味，味覺(jué)寬廣，后味悠長(zhǎng)紅葡萄公主梅樂(lè)Merlot

（又譯：梅鹿）酒質(zhì)豐厚、果味足有玫瑰、紅漿果和成熟李子味口感柔順，飽滿廣泛用于與其他葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。主要紅葡萄品種MajorRedVarieties五個(gè)儲(chǔ)存條件適飲溫度:豐厚型紅葡萄酒15-18℃清淡型紅葡萄酒12-14℃干白、粉紅葡萄酒8-12℃汽泡酒及甜酒5-8℃貯存溫度：12-18℃貯存濕度：65%-75%貯存注意:空氣清新，安靜避免陽(yáng)光直接照射把酒瓶打橫存放葡萄酒的飲用與貯存WineServing&Storage一般規(guī)則：紅酒配紅肉白酒配白肉順序：先淡后濃食物味道酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒咸度：配輕身餐酒，避免高單寧酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物類型清淡型食物：配清淡型葡萄酒濃烈型食物：配單寧較強(qiáng)，酒身較重葡萄酒葡萄酒與食物的搭配規(guī)則Wine&FoodMatch葡萄酒與食物的搭配建議Wine&FoodMatch食物建議配酒半生肉類酒體飽滿、口感強(qiáng)勁的葡萄酒烤白肉紅酒褐色醬肉汁的菜肴紅酒菌類醬汁的菜肴橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴適于搭配酒質(zhì)豐滿的葡萄酒貝類及其他海鮮白葡萄酒以檸檬汁為主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配搭配的兩個(gè)路線：抗衡式平衡平行式平衡世界名酒鑒賞拉圖莊園Ch.Latour

產(chǎn)區(qū)：菩依樂(lè)級(jí)別：1855年波爾多列級(jí)名莊第1級(jí)全球最昂貴的酒園波爾多五大名莊之一，是全球最昂貴的酒園。酒性雄渾有力，耐久存，是菩依樂(lè)村的酒王。拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威濃（CabernetSauvignon）為主。拉圖最好陳放10到15年才會(huì)完全成熟。成熟后的拉圖有極豐富的層次感，酒體豐滿而細(xì)膩。正如一位著名的品酒家所形容，拉圖就猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而富于內(nèi)涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色……

瑪歌莊園Ch.Margaux

產(chǎn)區(qū)：瑪歌級(jí)別：1855年波爾多列級(jí)名莊第1級(jí)瑪歌村酒王，重上品質(zhì)的頂峰波爾多五大名莊之一，瑪歌莊自八十年代至今表現(xiàn)相當(dāng)出色，很多酒評(píng)人稱之為近年來(lái)波爾多左岸最好的一級(jí)名莊?，敻枨f的城堡是波爾多酒莊中最宏偉的城堡。所以中國(guó)國(guó)家主席胡錦濤訪問(wèn)法國(guó)時(shí)，法國(guó)人也特意安排胡主席參觀瑪歌莊并親品82年瑪歌酒?，敻枨f的總產(chǎn)量大約每年2萬(wàn)箱酒?，敻杓t酒顏色優(yōu)美，氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細(xì)致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺(jué)她有力度但不上頭，她喝起來(lái)舒服而不易醉，微微張開口，您會(huì)感覺(jué)口腔純靜清涼?，敻杈剖且环N適合心平氣和地品嘗和體現(xiàn)的酒。有人形容瑪歌酒象優(yōu)美婉轉(zhuǎn)的絕妙女唱或余音繞梁的音樂(lè)體會(huì)。

紅顏容莊園Ch.HautBrion

產(chǎn)區(qū)：碧莎里奧南

級(jí)別：1855年波爾多列級(jí)名莊第1級(jí)魅力沒(méi)法擋的美女酒

波爾多五大名莊之一，1787年已成為美國(guó)總統(tǒng)ThomasJefferson最喜愛(ài)的法國(guó)酒。紅顏容是一瓶最適合跟紅顏共飲的典型淡雅型美女酒。她年輕時(shí)清純可愛(ài)，淡雅芳香，平宜近人，顏色不太深。中度陳年后，她既有少女的可愛(ài)，又具備成熟女人的魅力。成熟后，她熱情大方，煙草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少許松露味氣質(zhì)逼人，而橡木的香味則向你暗送秋波，酒體盡顯軟弱無(wú)力的媚態(tài)。紅顏容的魅力真是沒(méi)法擋！

武當(dāng)莊園Ch.MoutonRothschild

產(chǎn)區(qū)：菩依樂(lè)級(jí)別：1855年波爾多列級(jí)名莊第1級(jí)備受業(yè)內(nèi)崇拜的成功模范波爾多五大名莊之一，由羅富齊家庭擁有，現(xiàn)由波爾多傳奇女性菲麗嬪女男爵所打理。是酒莊裝瓶的開拓者。每年均請(qǐng)著名藝術(shù)家在酒標(biāo)上作畫，極具收藏價(jià)值。典型的武當(dāng)王紅酒骨架高大，口感強(qiáng)勁，單寧飽滿而質(zhì)地極佳，具充沛的醋栗與紅色水果香，充滿迷人的韻味。

柏圖斯ChateauPétrus

產(chǎn)區(qū)：寶物隆級(jí)別：特級(jí)名莊追求完美主義的優(yōu)質(zhì)好酒波爾多八大名莊之一，柏圖斯的成功當(dāng)然首先是品質(zhì)取勝。而優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)是來(lái)源于其對(duì)追求釀酒藝術(shù)的完美主義態(tài)度。柏圖斯莊園占地十二公頃，年產(chǎn)量約五千箱酒。其選用的葡萄品種90%以上是梅樂(lè)，所以它也是ThegreatestMerlotoftheworld（世界上最好的梅樂(lè)）。在釀造的過(guò)程中，柏圖斯也是與眾不同。首先他們?nèi)坎捎萌碌南鹉就?。在一至二年的木桶陳釀中，他們每三個(gè)月就換一次木桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣。這種不惜成本的做法至今為止還是無(wú)人能比。白馬莊園Ch.ChevalBlanc

產(chǎn)區(qū)：菩依樂(lè)級(jí)別：圣達(dá)美隆列級(jí)名莊第1級(jí)

超級(jí)A等的酒園之一

波爾多八大名莊之一，白馬莊占地38公頃。圣達(dá)美隆以前最大的酒莊是飛卓莊（ChateauFigeac）。白馬莊目前的園地以前也是飛卓莊的一部分。后來(lái)由于飛卓莊一塊塊出售土地才有了獨(dú)立的白馬莊。關(guān)于白馬莊的命名，在波爾多有兩個(gè)版本，一是：以前酒莊的園地有一間別致的客棧，有位國(guó)王亨利常騎白色的愛(ài)駒路過(guò)此地休息，因此客棧就取名“白馬客?！?。后來(lái)改為酒莊后也順?lè)Q白馬莊。二是：此地屬飛卓莊時(shí)并未大面積種植葡萄，而是用作飛卓莊養(yǎng)馬的地方，后出售并大面積種植葡萄成為酒莊，正式取名白馬莊。眾多頂級(jí)莊園中采用佛朗葡萄成分最多的一個(gè)莊園，酒體豐滿，深寶石紅色澤，在極佳的年份時(shí)酒體更為豐富、濃郁。也是一款在年輕時(shí)已適合飲用的葡萄酒。充滿礦物、薄荷、異國(guó)香料和濃郁成熟的黑皮果實(shí)味道。白馬莊園與奧比昂莊園是波爾多八大名莊中性價(jià)比最好的葡萄酒。

歐頌莊園ChateauAusone

產(chǎn)區(qū)：圣達(dá)美隆級(jí)別：圣達(dá)美隆列級(jí)名莊第1級(jí)

詩(shī)人之酒波爾多八大名莊之一，歐頌創(chuàng)園于1781年，創(chuàng)園人歐頌是一位教授及詩(shī)人，也是羅馬皇帝幼時(shí)的老師，但他卻以愛(ài)酒出名，曾經(jīng)在波爾多及德國(guó)擁有莊園。所以?shī)W松