北京美食傳統(tǒng)文化課件

北京美食傳統(tǒng)文化北京美食傳統(tǒng)文化北京美食傳統(tǒng)文化課件北京烤鴨

北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，歸納起來(lái)主要有四個(gè)：講究季節(jié)，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。推薦場(chǎng)所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號(hào)的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的最佳場(chǎng)所。此外大董烤鴨店也非常值得推薦。北京烤鴨涮羊肉

涮羊肉在北京有著悠久的歷史，北京涮羊肉有兩大特點(diǎn)：一是選料精、肉片??；其二調(diào)料精美、調(diào)配適當(dāng)。在揀選羊肉時(shí)，一要選用閹過(guò)的羊，這種羊不僅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調(diào)制。在“點(diǎn)醬臺(tái)”上，二十多種醬料列陣在前?！爸ヂ獒u”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料，這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋，這種鍋直腔深膛大肚，內(nèi)燒木炭。每年菊黃楓紅時(shí)節(jié)開(kāi)始應(yīng)市，涮羊肉是北京街頭最常見(jiàn)的餐館旗幌。推薦場(chǎng)所：涮羊肉自然要去東來(lái)順，此外友仁居的名氣也很大。涮羊肉鹵煮火燒鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。北京美食傳統(tǒng)文化課件驢打滾

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，源于滿洲。驢打滾制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。驢打滾驢打滾驢打滾豆汁

豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨，并除去大部分淀粉（用于生產(chǎn)粉絲涼粉等）之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。豆汁

豌豆黃

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說(shuō)慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品

北京名吃圖片賞北京名吃圖片賞艾窩窩艾窩窩奶油炸糕面茶果脯蜜餞奶油炸糕面茶蜜餞北京烤鴨北京烤鴨涮羊肉涮羊肉芥末墩炸醬面芥末墩北京美食傳統(tǒng)文化課件北京美食傳統(tǒng)文化課件北京八大美食街北京八大美食街1.簋街－活躍夜食街特色：麻辣小龍蝦、各式火鍋、水煮魚(yú)交通：地鐵5號(hào)線北新橋站下介紹：這是北京最著名的一條食街，東起東直門橋，西至北新橋大街。夜市徹夜紅火，“麻小”馳名全城。不到一公里長(zhǎng)的街上，已有百來(lái)家飯館，每天下午6點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，生意最為紅火。

2.王府井、東華門美食街－老中尋味特色：地方風(fēng)味菜館、北京傳統(tǒng)小吃、西點(diǎn)甜品、美式快餐、異域風(fēng)味交通：乘1、4、52路，或地鐵1號(hào)線王府井站下；乘104、108、111路燈市西口站下介紹：在這條北起燈市西口，南至長(zhǎng)安街的熱鬧街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。無(wú)論是東華門夜市的傳統(tǒng)小吃，還是京城著名的百年食府老號(hào)，或是東方廣場(chǎng)地下的各國(guó)風(fēng)味大排擋，都是饕餮一族的必去之處。酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚(yú)、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場(chǎng)到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。1.簋街－活躍夜食街3.平安大街美食街－久遠(yuǎn)京味特色：宮廷燉品、北京菜交通：乘13、113、118路東四十條站下介紹：從東四十條橋往西一路直行，兩旁飯館一家挨著一家，很多酒樓是依著原先的王府、宅邸而建，因而使餐飲也帶著些許歷史韻味。享受完美食，可以順道去后海泡吧。

4.霄云路、萊太美食街－小資生活特色：西餐、粵菜海鮮、酒吧茶餐廳交通：乘516、659、707路萊太花卉站下介紹：霄云路匯集了國(guó)內(nèi)幾大菜系的知名餐館和眾多異域情調(diào)的高檔餐廳，以其優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，富于新意的各式菜品，以及周邊國(guó)際化的商務(wù)氛圍著稱。3.平安大街美食街－久遠(yuǎn)京味5.方莊美食街－南部食地特色：粵式海鮮、東北菜、韓式燒烤、德式菜交通：乘37、434、655、741路八里河站下介紹：方莊小區(qū)位于北京南部的豐臺(tái)區(qū)，這里的美食街是北京較早的新型食街。這里的餐館設(shè)施較為完備，店面規(guī)模也不小，菜系多樣，中餐、西餐都有。

6.亞運(yùn)村、大屯路美食街－北部霸主特色：各地美食、粵菜海鮮交通：乘358、387、694路秀園站下介紹：亞運(yùn)村的美食是北部最發(fā)達(dá)的。這里餐廳眾多，從燕翅鮑到東北菜，各種風(fēng)味的店鋪都有，選擇性很強(qiáng)。

5.方莊美食街－南部食地7.廣安門美食街－新起之秀特色：面食、新疆風(fēng)味菜肴、粵式海鮮、風(fēng)味火鍋交通：乘14、66、102、105路虎坊橋站下，地鐵2號(hào)線和平門站下介紹：廣安門美食西起廣安門，東至虎坊橋，是北京城著名的美食一條街。這里的很多店都能在質(zhì)樸中帶給人“驚艷”的震撼。不論大店小店，人氣都很旺，要做好排號(hào)、等位的心理準(zhǔn)備。

8.阜成路美食街－超級(jí)大食府特色：地方風(fēng)味菜交通：乘27、40、368、374路阜成路站下介紹：東起西三環(huán)航天橋、西至西四環(huán)定慧橋，全長(zhǎng)大約三公里，云集了淮陽(yáng)菜、湘菜等各地風(fēng)味的知名餐飲企業(yè)數(shù)十家。各家店鋪裝修風(fēng)格各異，傳統(tǒng)古樸與西式典雅交融，是京城著名的高檔餐飲區(qū)。7.廣安門美食街－新起之秀

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北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，歸納起來(lái)主要有四個(gè)：講究季節(jié)，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。推薦場(chǎng)所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號(hào)的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的最佳場(chǎng)所。此外大董烤鴨店也非常值得推薦。北京烤鴨涮羊肉

涮羊肉在北京有著悠久的歷史，北京涮羊肉有兩大特點(diǎn)：一是選料精、肉片?。黄涠{(diào)料精美、調(diào)配適當(dāng)。在揀選羊肉時(shí)，一要選用閹過(guò)的羊，這種羊不僅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調(diào)制。在“點(diǎn)醬臺(tái)”上，二十多種醬料列陣在前?！爸ヂ獒u”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料，這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋，這種鍋直腔深膛大肚，內(nèi)燒木炭。每年菊黃楓紅時(shí)節(jié)開(kāi)始應(yīng)市，涮羊肉是北京街頭最常見(jiàn)的餐館旗幌。推薦場(chǎng)所：涮羊肉自然要去東來(lái)順，此外友仁居的名氣也很大。涮羊肉鹵煮火燒鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。北京美食傳統(tǒng)文化課件驢打滾

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，源于滿洲。驢打滾制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。驢打滾驢打滾驢打滾豆汁

豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨，并除去大部分淀粉（用于生產(chǎn)粉絲涼粉等）之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。豆汁

豌豆黃

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說(shuō)慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品

北京名吃圖片賞北京名吃圖片賞艾窩窩艾窩窩奶油炸糕面茶果脯蜜餞奶油炸糕面茶蜜餞北京烤鴨北京烤鴨涮羊肉涮羊肉芥末墩炸醬面芥末墩北京美食傳統(tǒng)文化課件北京美食傳統(tǒng)文化課件北京八大美食街北京八大美食街1.簋街－活躍夜食街特色：麻辣小龍蝦、各式火鍋、水煮魚(yú)交通：地鐵5號(hào)線北新橋站下介紹：這是北京最著名的一條食街，東起東直門橋，西至北新橋大街。夜市徹夜紅火，“麻小”馳名全城。不到一公里長(zhǎng)的街上，已有百來(lái)家飯館，每天下午6點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，生意最為紅火。

2.王府井、東華門美食街－老中尋味特色：地方風(fēng)味菜館、北京傳統(tǒng)小吃、西點(diǎn)甜品、美式快餐、異域風(fēng)味交通：乘1、4、52路，或地鐵1號(hào)線王府井站下；乘104、108、111路燈市西口站下介紹：在這條北起燈市西口，南至長(zhǎng)安街的熱鬧街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。無(wú)論是東華門夜市的傳統(tǒng)小吃，還是京城著名的百年食府老號(hào)，或是東方廣場(chǎng)地下的各國(guó)風(fēng)味大排擋，都是饕餮一族的必去之處。酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚(yú)、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場(chǎng)到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。1.簋街－活躍夜食街3.平安大街美食街－久遠(yuǎn)京味特色：宮廷燉品、北京菜交通：乘13、113、118路東四十條站下介紹：從東四十條橋往西一路直行，兩旁飯館一家挨著一家，很多酒樓是依著原先的王府、宅邸而建，因而使餐飲也帶著些許歷史韻味。享受完美食，可以順道去后海泡吧。

4.霄云路、萊太美食街－小資生活特色：西餐、粵菜海鮮、酒吧茶餐廳交通：乘516、659、707路萊太花卉站下介紹：霄云路匯集了國(guó)內(nèi)幾大菜系的知名餐館和眾多異域情調(diào)的高檔餐廳，以其優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，富于新意的各式菜品，以及周邊國(guó)際化的商務(wù)氛圍著稱。3.平安大街美食街－久遠(yuǎn)京味5.方莊美食街－南部食地特色：粵式海鮮、東北菜、韓式燒烤、德式菜交通：乘37、434、655、741路八里河站下介紹：方莊小區(qū)位于北京南部的豐臺(tái)區(qū)，這里的美食街是北京較早的新型食街。這里的餐館設(shè)施較為完備，店面規(guī)模也不小，菜系多樣，中餐、西餐都有。

6.亞運(yùn)村、大屯路美食街－北部霸主特色：各地美食、粵菜海鮮交通：乘358、387、694路秀園站下介紹：亞運(yùn)村的美食是北部最發(fā)達(dá)的。這里餐廳眾多，從燕翅鮑到東北菜，各種風(fēng)味的店鋪都有，選擇性很強(qiáng)。

5.方莊美食街－南部食地7.廣安門美食街－新起之秀特色：面食、新疆風(fēng)味菜肴、粵式海鮮、風(fēng)味火鍋交通：乘14、66、102、105路虎坊橋站下，地鐵2號(hào)線和平門站下