餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)

12/12餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查民以食為天，吃一直是我國(guó)文化的重要組成部分,特別是改革開放以來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?各地餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)在服務(wù)業(yè)中的地位日趨重要。同時(shí)隨著國(guó)家及各地對(duì)服務(wù)業(yè)支持力度的加大，如何促進(jìn)餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展已成為各地政府面臨的重要問(wèn)題，而科學(xué)的統(tǒng)計(jì)是做出正確決策的前提和基礎(chǔ),因此對(duì)餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯得尤為重要;傳統(tǒng)的餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)是建立在基本的報(bào)表填報(bào)及簡(jiǎn)單推算基礎(chǔ)之上的,難以滿足餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查的需要，迫切需要建立一種新的餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)方法。一、當(dāng)前餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)方法當(dāng)前餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查方式采取200萬(wàn)元以上餐飲企業(yè)（以下稱限額以上企業(yè)）全面調(diào)查，200萬(wàn)以下餐飲企業(yè)(以下簡(jiǎn)稱限額以下企業(yè))抽樣調(diào)查，并根據(jù)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù),推算限額以下餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，然后將限額以上餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)加上限額以下餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)即為餐飲業(yè)全行業(yè)數(shù)據(jù)，這種調(diào)查方式存在以下幾方面問(wèn)題:二、餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查測(cè)算方法的思考準(zhǔn)確、全面的數(shù)據(jù)是做出正確決策的基礎(chǔ).在國(guó)家加強(qiáng)服務(wù)業(yè)統(tǒng)計(jì)的大背景下,如何進(jìn)一步做好餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作具有重要的意義。從近幾年餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看,企業(yè)經(jīng)營(yíng)者一般是瞞報(bào)營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)指標(biāo)居多，因?yàn)檫@兩個(gè)指標(biāo)直接和企業(yè)承擔(dān)的稅賦有關(guān).一般有以下幾種方法對(duì)企業(yè)調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)估驗(yàn)證:(１)相關(guān)企業(yè)類比法。對(duì)同類行業(yè)、同等規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行對(duì)比分析，出現(xiàn)過(guò)高、過(guò)低的情況,則通過(guò)調(diào)查分析,對(duì)企業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行修正。（2）相關(guān)指標(biāo)對(duì)比法。與營(yíng)業(yè)收入有關(guān)的指標(biāo)主要有營(yíng)業(yè)成本,三項(xiàng)費(fèi)用、職工人數(shù)、營(yíng)業(yè)面積等，除特殊情況外，這些指標(biāo)應(yīng)該和當(dāng)期的營(yíng)業(yè)收入相匹配，因此可用該行業(yè)的毛利潤(rùn)、收入費(fèi)用率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、收入利潤(rùn)率等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)算評(píng)估.(3)實(shí)地觀察法.對(duì)餐飲企業(yè)按照營(yíng)業(yè)收入多少排序,進(jìn)行等距隨機(jī)抽樣，對(duì)抽樣單位開展實(shí)地調(diào)查；在某一營(yíng)業(yè)期間到該單位觀察顧客流量、柜臺(tái)交易等情況，匡算出某一時(shí)段的營(yíng)業(yè)金額，剔除非正常因素,推算出一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額，與統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，得出一個(gè)修正系數(shù)，對(duì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行修正。在以上三個(gè)方法中，方法（1）根據(jù)相關(guān)企業(yè)類比，通過(guò)相同規(guī)模企業(yè)收入、利潤(rùn)等情況反推,這一方法在推算上存在很大難度,首先要篩選出問(wèn)題企業(yè)，其次要對(duì)每家企業(yè)進(jìn)行調(diào)查分析，第三要逐步請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)修正，最后再進(jìn)行匯總，這一過(guò)程需要花費(fèi)大量人力和較長(zhǎng)時(shí)間,無(wú)法操作。方法(2）是評(píng)估數(shù)據(jù)質(zhì)量的一種方法，不能做為數(shù)據(jù)測(cè)算的依據(jù)。方法（3）是根據(jù)實(shí)地調(diào)查推算,只要派出有調(diào)查經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查員就可以取得較為真實(shí)的數(shù)據(jù),并且將實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)與填報(bào)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，可計(jì)算出修正系數(shù),可操作性較強(qiáng),應(yīng)采用方法（3）進(jìn)行操作。三、實(shí)地觀察法效果評(píng)估（一)實(shí)地觀察法調(diào)查指標(biāo)為有效檢驗(yàn)實(shí)地觀察法在餐飲業(yè)實(shí)際調(diào)查中的效果，在某地區(qū)餐飲業(yè)的調(diào)查過(guò)程中,我們針對(duì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查的需要,按照科學(xué)的抽樣規(guī)則,隨機(jī)選取了20家餐飲企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地觀察法調(diào)查（具體方案見附件二），占某地區(qū)統(tǒng)計(jì)調(diào)查企業(yè)(6２家）的３２。26％,具有一定的代表性。表１實(shí)地觀察法主要考察指標(biāo)指標(biāo)餐桌數(shù)可接待人數(shù)晚餐上座率人均消費(fèi)金額酒店檔次大廳包廂單位桌桌人％元-（二）實(shí)地觀察法數(shù)據(jù)推算在數(shù)據(jù)推算方面主要是通過(guò)餐桌數(shù)和上座率,同時(shí)結(jié)合餐飲企業(yè)規(guī)模推算各餐飲門店年接待人數(shù)；再根據(jù)調(diào)查所得的人均消費(fèi)金額，推算各餐飲店?duì)I業(yè)收入總額，進(jìn)而推算各餐飲企業(yè)的漏算率和修正系數(shù),具體推導(dǎo)公式為：日均接待人數(shù)(x）=餐桌數(shù)*10*午餐上座率+餐桌數(shù)*10＊晚餐上座率年接待人數(shù)（y)=日均接待數(shù)（x)＊３6５推算年?duì)I業(yè)收入（ｓ）=年接待人數(shù)（ｙ)＊人均消費(fèi)某地區(qū)餐飲業(yè)專項(xiàng)調(diào)查工作方案一、調(diào)查目的了解傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查中餐飲業(yè)少報(bào)漏報(bào)比例,為準(zhǔn)確推算某地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入提供科學(xué)依據(jù)。二、調(diào)查方法方法一：直接調(diào)查法具體做法為:由某地區(qū)地稅局具體負(fù)責(zé)，直接上門調(diào)查，在事先保證本次調(diào)查數(shù)據(jù)不作為征稅依據(jù)前提下，取得餐飲企業(yè)配合,盡量獲取真實(shí)數(shù)據(jù).此方法可能存在以下不足：1、消除被調(diào)查企業(yè)顧慮難度大,口頭保證能否起到效果無(wú)法保證；2、對(duì)被調(diào)查企業(yè)有意提供不實(shí)數(shù)據(jù)缺乏有效的甄別手段；3、可能引起其他不必要的負(fù)面影響。方法二：間接調(diào)查法具體做法為:由某地區(qū)貿(mào)發(fā)局具體負(fù)責(zé)，通過(guò)餐飲企業(yè)規(guī)模抽樣調(diào)查＋消費(fèi)情況調(diào)查相結(jié)合，推算單店?duì)I業(yè)收入；然后調(diào)取該店統(tǒng)計(jì)報(bào)表填報(bào)數(shù)據(jù),通過(guò)對(duì)兩個(gè)營(yíng)業(yè)收入的比對(duì),推算該店?duì)I業(yè)收入少報(bào)漏報(bào)比例。此方法不足為調(diào)查獲取的營(yíng)業(yè)收入為統(tǒng)計(jì)推算數(shù)，可能與實(shí)際值存在出入。以上兩種方法對(duì)比,方法一存在的不足解決難度大，而方法二由于無(wú)需被調(diào)查者自行申報(bào)數(shù)據(jù)，能夠有效降低敏感性從而獲得被調(diào)查企業(yè)的支持和配合；至于數(shù)據(jù)推算問(wèn)題，只要能夠保證調(diào)查方法合理、推算過(guò)程科學(xué)，其所獲取的最終數(shù)據(jù)當(dāng)具備較高可信度.故建議采用方法二開展本專項(xiàng)調(diào)查,以下將針對(duì)方法二設(shè)計(jì)調(diào)查工作方案。三、調(diào)查內(nèi)容１、餐飲企業(yè)規(guī)模抽樣調(diào)查：主要調(diào)查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)面積、桌數(shù)（分大廳、包廂）、同時(shí)可容納人數(shù)、日均接待人數(shù)、停車場(chǎng)停車位數(shù)等。2、消費(fèi)情況調(diào)查：主要調(diào)查內(nèi)容包括本店屬性(如開業(yè)時(shí)間、類型、檔次、主營(yíng)菜系等)、顧客屬性（年齡、職業(yè)、收入水平等)、人均消費(fèi)金額等.四、調(diào)查設(shè)計(jì)1、調(diào)查方法:報(bào)表填報(bào)＋問(wèn)卷調(diào)查;２、調(diào)查對(duì)象:經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)在某地區(qū)轄區(qū)范圍內(nèi)的限額以上餐飲門店;３、樣本量：71家.五、數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用１、通過(guò)餐飲企業(yè)規(guī)模調(diào)查了解、推算各餐飲門店年接待人數(shù);2、通過(guò)消費(fèi)情況調(diào)查確定各餐飲門店人均消費(fèi)金額；3、結(jié)合上述調(diào)查數(shù)據(jù)推算各餐飲門店年?duì)I業(yè)收入總額;4、調(diào)取相關(guān)被調(diào)查餐飲門店統(tǒng)計(jì)報(bào)表填報(bào)數(shù)據(jù)，將調(diào)查獲得的各餐飲門店?duì)I業(yè)收入總額減去統(tǒng)計(jì)報(bào)表所得數(shù)據(jù),再除以調(diào)查所得營(yíng)業(yè)收入得出個(gè)餐飲企業(yè)的填報(bào)率，作為修正系數(shù)；5、根據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表所得某地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入和修正系數(shù)得出少報(bào)漏報(bào)的餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入.六、附件1、《某地區(qū)餐飲業(yè)規(guī)模抽樣調(diào)查表》；2、《某地區(qū)餐飲業(yè)消費(fèi)情況調(diào)查問(wèn)卷》附件1某地區(qū)餐飲業(yè)規(guī)模抽樣調(diào)查表《中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法》第三條規(guī)定:國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)組織和個(gè)體工商戶等調(diào)查對(duì)象，必須依照本法和國(guó)家規(guī)定,如實(shí)提供統(tǒng)計(jì)資料,不得虛報(bào)、瞞報(bào)、拒報(bào)、遲報(bào)，不得偽造、篡改.《中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法》第十五條規(guī)定：統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)、統(tǒng)計(jì)人員對(duì)在統(tǒng)計(jì)調(diào)查中知悉的統(tǒng)計(jì)調(diào)查對(duì)象的商業(yè)機(jī)密，負(fù)有保密義務(wù)。一、基本情況01門店名稱：________＿_(dá)_______＿＿_(dá)___＿_(dá)(蓋章)０２詳細(xì)地址及行政區(qū)劃代碼:________＿＿縣（市、區(qū)）___＿_(dá)＿_(dá)_＿鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道)＿＿_(dá)______＿村(居）委會(huì)＿_(dá)_______門牌號(hào)□□□□□□－□□□－□□□0３負(fù)責(zé)人：_________＿＿＿_(dá)__＿_(dá)＿_(dá)_04聯(lián)系電話:__＿_(dá)＿＿_(dá)＿＿_(dá)_＿_(dá)__＿_(dá)___05傳真：＿＿_(dá)___＿_(dá)_____＿＿_(dá)____二、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指標(biāo)名稱代碼計(jì)量單位填報(bào)數(shù)值甲乙丙１經(jīng)營(yíng)面積０1平方米桌數(shù)0２桌其中：大廳桌數(shù)03桌包廂作數(shù)04桌可接待人數(shù)05人日均接待人數(shù)06人停車場(chǎng)停車位數(shù)07位填表人：聯(lián)系電話:填表日期:年月日一審二審復(fù)核編碼附件2餐飲業(yè)消費(fèi)情況調(diào)查附件2Q2、本店類型：(單選)（１）火鍋?（2）家常菜館 （3）西餐（4)酒樓?(5）自助餐?（6）私房菜（7)其他＿_(dá)__＿＿_(dá)＿_(dá)Q３、本店檔次定位：（單選）（１）高檔?（２)中檔 （3）低檔Q4、本店主營(yíng)菜系：(單選）（1）閩菜 （２)川菜?（3)湘菜（４）西餐 （５）綜合?（６)其他_________Q５、本店顧客主要年齡段：（單選)（1)20歲以下 （２)21—35歲?（3)36-50歲（４）51歲及以上Ｑ６、本店顧客主要類型：（單選)（1）工薪階層 (２)白領(lǐng) （３）公務(wù)人員（４)學(xué)生 (５）其他＿_(dá)_______Q7、本店人均消費(fèi)金額:(單選)其中，人均酒水消費(fèi)金額所占比例約為%。（1）３0元以下 （2)3０－５0元?(3）50—80元(4)８0—100元?（5）10０—15０元?（6)150—2００元（７）200元餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)4０0萬(wàn)個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元,有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元,其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到３36．76億元,同比增長(zhǎng)18。４％,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成,達(dá)到49。34%。2０11年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%.產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億大關(guān)，這距離2００6年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2０00億元以上。盡管中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但從增長(zhǎng)速度上來(lái)看,已經(jīng)呈現(xiàn)出下行的態(tài)勢(shì)。從近10年的住宿餐飲業(yè)零售額增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅比較以及２011年月度餐飲收入增幅中,可以觀察到這一下行趨勢(shì)。中國(guó)改革開放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的３0多年，在這改革開放的３0多年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展.在這３0年里,中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中,實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng).目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.５－３年，其中投資回收期為8－１8個(gè)月，成長(zhǎng)期為18－28個(gè)月,而連鎖加盟體系建立和完善期需要2４個(gè)月,伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問(wèn)題。一般情況下為:探索階段店數(shù)為1—10個(gè)，成長(zhǎng)階段為1１-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為4１-10０個(gè)，完全成熟階段則在1００個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟,投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低.“十二五”期間,餐飲業(yè)力爭(zhēng)保持年均１6％的增長(zhǎng)速度，到20１５年零售額突破3。7萬(wàn)億元;培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人;在全國(guó)各大中城市全面推進(jìn)早餐工程，建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn);開展餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，創(chuàng)建數(shù)百個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范縣(含縣級(jí)市、區(qū)）、數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬(wàn)個(gè)安全示范單位（店、食堂)；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局.本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上,主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、各省市餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)刊物雜志的基礎(chǔ)信息以及餐飲研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合中研普華公司對(duì)餐飲相關(guān)企業(yè)的實(shí)地調(diào)查,對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了餐飲行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn).報(bào)告揭示了餐飲市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。今年以來(lái),全縣經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。根據(jù)承市統(tǒng)通[2011]３９號(hào)文《關(guān)于對(duì)全市餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)研的通知》精神和具體要求，結(jié)合我縣實(shí)際,對(duì)我縣全部限上餐飲企業(yè)，部分限下企業(yè)、個(gè)體進(jìn)行調(diào)研走訪,企業(yè)上報(bào)數(shù)據(jù)基本能反映企業(yè)實(shí)際情況現(xiàn)將情況匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

１、發(fā)展速度快。隨著人民生活水平不斷提高，餐飲業(yè)正日益發(fā)展壯大,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)起到了重要的支撐作用。2008以來(lái)，平泉縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額年均增速21％,其中餐飲業(yè)年均增速2２%，比社會(huì)消費(fèi)品零售總額快1個(gè)百分點(diǎn)。2010年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額累計(jì)同比增長(zhǎng)了１9。8％,其中餐飲業(yè)增速為4６。４％。目前,我縣餐飲業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)出繁榮興旺的多元化發(fā)展態(tài)勢(shì),增加值在第三產(chǎn)業(yè)中的比重也大有好轉(zhuǎn),在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中已占一席之地,正逐步形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)。?

２、零售額穩(wěn)步增長(zhǎng)，限下企業(yè)和個(gè)體貢獻(xiàn)率高.目前,全縣有限額以上餐飲企業(yè)８家，201０年全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額2。3億元,占零售額總數(shù)的8．6％。限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)213９。５萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1４７%，占餐飲業(yè)零售額的9.3％，個(gè)體餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)2.０９億元，同比增長(zhǎng)4５。7％，占餐飲業(yè)零售額的90．7％。3、經(jīng)營(yíng)方式靈活,逐步形成朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。此次走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我縣餐飲業(yè)通過(guò)狠抓結(jié)構(gòu)調(diào)整,先進(jìn)品種引進(jìn)及先進(jìn)技術(shù)推廣等多項(xiàng)措施，餐飲行業(yè)已形成新的格局，經(jīng)營(yíng)方式更加靈活.并且隨著消費(fèi)者飲食需求的發(fā)展變化，平泉縣餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出正餐店(如我縣8家限上餐飲企業(yè))、快餐店(如平泉羊湯)、專營(yíng)店(如農(nóng)家院）、連鎖店(如麥肯基)等多種經(jīng)營(yíng)方式并存且共同發(fā)展的新局面.在這些業(yè)態(tài)中,正餐店和快餐店是兩種基本形式，我縣正餐店具有代表性的平泉縣臥龍生態(tài)休閑山莊有限責(zé)任公司,其就餐環(huán)境以“環(huán)保，自然,生態(tài)"為主題,水到渠成地建造出了今天的園林式具有自然氣息的綠色生態(tài)園酒店.其主要以綠色野生山珍、生態(tài)園基地養(yǎng)殖加工的鹿肉、狍子肉為原材料，創(chuàng)造出自己的一系列特色招牌菜。２01０年政府招待處營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)74.5％，8家限上企業(yè)中居首位。其專為做好市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，成立了新特菜研發(fā)中心,及時(shí)根據(jù)消費(fèi)者口味的變化對(duì)菜品作出調(diào)整,不斷推陳出新.為進(jìn)一步完善服務(wù)，每天為服務(wù)人員立會(huì)，服務(wù)質(zhì)量得到了提高，樹立了良好的口碑,爭(zhēng)取了更多的客源。二、存在問(wèn)題社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民生活水平的提高使得市場(chǎng)對(duì)我縣餐飲行業(yè)的需求越來(lái)越旺，同時(shí)也對(duì)餐飲業(yè)提出了更高更新的要求，特別是今年以來(lái),隨著物價(jià)的上漲和人力資源成本的提高，致使部分餐飲企業(yè)面臨生存瓶頸，發(fā)展環(huán)境上也存在一些制約因素,且不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的同步需求，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:１、流動(dòng)性大，企業(yè)招工困難。通過(guò)調(diào)研了解到，餐飲業(yè)從業(yè)人員主要是來(lái)自農(nóng)村的打工者，人員流動(dòng)性大是普遍存在的現(xiàn)象，而人力資源供應(yīng)緊張、工作強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)和工資待遇不高是造成企業(yè)招工困難的主要原因.目前，不少餐飲企業(yè)不但貼招聘啟事，還通過(guò)媒體做廣告招聘,除對(duì)工作人員免費(fèi)提供食宿外，工資薪水也不斷上漲，但仍然不能滿足酒店的用工需求。2、素質(zhì)高低不齊，服務(wù)質(zhì)量受到影響。此次調(diào)研了解,當(dāng)前平泉縣餐飲行業(yè)從業(yè)人員中具有大專以上文化程度的不足3％，人員素質(zhì)參次不齊,經(jīng)營(yíng)管理方式相對(duì)落后，使得服務(wù)效率較低。由于待遇相對(duì)較低，餐飲企業(yè)服務(wù)員只能招聘學(xué)歷較低員工，造成餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，企業(yè)管理只能在低水平、低層次徘徊。3、配套設(shè)施不完善。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，酒店應(yīng)突破提供簡(jiǎn)單的就餐功能，向集住宿、餐飲、休閑、娛樂(lè)以及會(huì)議、培訓(xùn)等綜合功能轉(zhuǎn)變。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，我縣酒店的配套設(shè)施相對(duì)比較落后，部分配套娛樂(lè)設(shè)施的酒店也僅限于卡拉OＫ娛樂(lè)方