中餐廳崗位職責(zé)及流程

8/8中餐廳崗位職責(zé)及流程目錄

編號(hào)崗位頁碼一、餐飲部

1餐飲部經(jīng)理(2)

2中餐廳經(jīng)理(3)

3中餐部主管………………4-54中餐部領(lǐng)班……6-75中餐部服務(wù)員8

6中餐部引座員(9)

6中餐部傳菜員(10)

8中餐部餐具洗滌工(11)

9中餐部營業(yè)部………………12-13

直屬上級(jí)總經(jīng)理直屬下級(jí)中餐廳經(jīng)理

1．協(xié)助總經(jīng)理完成生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)工作。

2．組織、督導(dǎo)餐飲部各種經(jīng)營活動(dòng)及銷售工作的實(shí)施與開展。

3．通過分析經(jīng)營及成本報(bào)表，做好成本控制工作。

4．檢查餐飲部的各個(gè)餐廳及廚房的日常運(yùn)作，確保服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

5．協(xié)調(diào)與飯店其它部門及中外方管理人員之間的配合與協(xié)作。

6．創(chuàng)造部門內(nèi)友好、合諧的工作氣氛與環(huán)境，激勵(lì)員工、評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬的晉升，全面發(fā)展培訓(xùn)工作。

7．負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單，采購單的簽發(fā)。

8．負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的記錄，傳達(dá)餐飲部的各種指示。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

直屬上級(jí)餐飲部總經(jīng)理直屬下級(jí)中餐廳主管

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

、

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4、指揮主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、督導(dǎo)餐廳主管組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，實(shí)施有效的激勵(lì)手段

監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱餐廳主管職級(jí)主管級(jí)

直屬上級(jí)中餐廳經(jīng)理直屬下級(jí)餐廳領(lǐng)班

1.崗位職責(zé)：

在餐飲部經(jīng)理和副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)多功能廳及小宴會(huì)廳的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

2.主要工作內(nèi)容：

2.1配合部門經(jīng)理分析年度經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，明確本點(diǎn)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，分析市場需

求，協(xié)助部門經(jīng)理制定本部門的年度促銷計(jì)劃。

2.2制定本點(diǎn)各崗位的日常工作程序及服務(wù)程序、規(guī)范。

2.3制定本點(diǎn)檢查考核措施，并督促屬下員工嚴(yán)格遵守。

2.4了解屬下員工的特點(diǎn)，合理分配工作。

2.5及時(shí)分析本點(diǎn)的培訓(xùn)需求，制定年度及階段性的培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。

2.6全面負(fù)責(zé)本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)

按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。

2.8根據(jù)年度促銷計(jì)劃，及時(shí)組織落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

2.9及時(shí)了解餐飲發(fā)展新趨勢(shì)，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

2.10開餐時(shí)現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作。隨時(shí)與客人保持良好的溝通，

與后臺(tái)保持聯(lián)系，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。

2.11合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購計(jì)劃，協(xié)助采購部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的控

制。負(fù)責(zé)審批當(dāng)日申領(lǐng)單，確保當(dāng)日所需物品充足。

2.12制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具使用、維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降

低物品消耗。

2.13制定本點(diǎn)衛(wèi)生安全管理制度及有關(guān)的程序規(guī)范，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的

高標(biāo)準(zhǔn)。

2.14督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作，節(jié)能降耗。

2.15督導(dǎo)屬下嚴(yán)格執(zhí)行酒店及各部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.16完成餐飲部經(jīng)理交給的其它工作。

3崗位考核內(nèi)容：

3.1餐廳各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

3.2餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.3賓客滿意率

3.4員工及本點(diǎn)領(lǐng)班的管理情況

3.5員工培訓(xùn)效果

3.6物品管理情況

3.7溝通協(xié)調(diào)能力

3.8餐廳服務(wù)、餐廳管理的改進(jìn)和創(chuàng)新

3.9餐廳衛(wèi)生管理

3.10餐廳安全管理

3.11餐廳設(shè)施、設(shè)備使用維護(hù)保養(yǎng)管理

3.12餐廳無責(zé)任事故

3.13餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)的完成情況

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱餐廳領(lǐng)班職級(jí)領(lǐng)班級(jí)

直屬上級(jí)餐廳主管直屬下級(jí)餐廳服務(wù)員

1.崗位職責(zé)：

合理安排好自己的日常工作，有效監(jiān)督本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成對(duì)客餐飲、大小會(huì)議的準(zhǔn)備及服務(wù)工作，積極促銷，真正發(fā)揮自己應(yīng)有的作用。

2.工作內(nèi)容：

2.1接受并服務(wù)餐廳主管分配的任務(wù)，配合主管的工作。

2.2認(rèn)真了解客情，根據(jù)客情第一次對(duì)服務(wù)員的具體分工。

2.3服務(wù)員到崗后，檢查本班組員工儀表儀容及出勤狀況。

2.4負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員按規(guī)格布置餐廳和擺臺(tái)，以及各項(xiàng)工作的落實(shí)情況，對(duì)服務(wù)員二次分工，開餐前會(huì)。

2.5開餐前：

2.5.1檢查擺臺(tái)、餐廳布置、燈光、空調(diào)、音響、鮮花、是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.5.2督導(dǎo)完成餐廳清潔衛(wèi)生，保證銀器、瓷器、玻璃器皿等廳內(nèi)用具無破損、無臟跡、

無水跡、光亮，保證廳內(nèi)無浮灰，桌椅干凈，椅子無破損、無搖動(dòng)，督促備好備用餐具。

2.5.3督促補(bǔ)充餐具及用具及調(diào)味品的準(zhǔn)備。

2.5.4了解菜單，對(duì)新菜及特選菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。

2.6開餐期間：

2.6.1參加并監(jiān)督食品及飲料的服務(wù)，督促服務(wù)員按要求、程序高質(zhì)量地為客服務(wù)。2.6.2全面控制各宴會(huì)廳內(nèi)客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并協(xié)助處理客人投訴。

2.6.3直接為特殊及重要賓客提供餐飲服務(wù)。

2.6.4積極推銷菜肴，督促服務(wù)員結(jié)好每一筆帳。

2.7開餐結(jié)束：

2.7.1督促做好餐廳收尾工作，使餐廳恢復(fù)原樣，督促服務(wù)員撿好地毯雜物，關(guān)

掉音響、空調(diào)、燈光，鎖好門窗。

2.7.2如有下一餐，應(yīng)負(fù)責(zé)下一餐布置好臺(tái)面。

2.7.3與下一班領(lǐng)班做好交接工作。

2.8完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它名項(xiàng)任務(wù)。

2.9及時(shí)向主管匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞財(cái)政部，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。

2.10檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作責(zé)，為下屬樹立良好的形象，定期對(duì)下屬員

工進(jìn)行績效評(píng)估，并向主管得出獎(jiǎng)懲建議。

2.11定期組織實(shí)施本班組員工的各項(xiàng)培訓(xùn)。

3.崗位考核內(nèi)容：

3.1班組服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)。

營業(yè)額：各項(xiàng)食品及飲料酒水的推銷狀況?！饒?bào)訴率及表揚(yáng)率。

3.2員工表現(xiàn)：

儀表儀容情況，出勤情況，對(duì)客服務(wù)情況，推銷情況，執(zhí)行工作任務(wù)情況。

3.3員工受訓(xùn)情況：

是否定時(shí)定點(diǎn)對(duì)所有的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并能落實(shí)在日常的工作中，培訓(xùn)效果要良好。

3.4管理協(xié)調(diào)能力：

3.4.1與廚房的溝通暢通。

3.4.2與其它相關(guān)部門（財(cái)務(wù)、采購、工程等）的溝通暢通。

3.4.3本班組內(nèi)部妥善管理，協(xié)調(diào)好。

3.5促銷意識(shí)及促銷能力。

3.6班組無重大責(zé)任事故。

3.7班組團(tuán)結(jié)合作精神。

與其它各班組配合好，班組成員間團(tuán)結(jié)，工作配合好。

3.8指令通暢：

3.8.1上級(jí)下達(dá)的指令能及時(shí)貫徹。

3.8.2指令發(fā)出，本班組員工能認(rèn)真執(zhí)行。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱餐廳服務(wù)員職級(jí)員工級(jí)

直屬上級(jí)餐廳領(lǐng)班直屬下級(jí)無

1.崗位職責(zé)：

按照服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)程序，著裝整潔，符合儀表儀容要求，在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，做好餐廳服務(wù)，準(zhǔn)備和衛(wèi)生工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

2.工作內(nèi)容：

2.1服從領(lǐng)班安排，擦凈餐具，保證銀器、玻璃器皿、瓷器及必備物品的干凈，無污跡、

水跡，光亮。

2.2負(fù)責(zé)布置餐桌擺臺(tái)，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，備好調(diào)味品。

2.3負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，補(bǔ)充日常低質(zhì)易耗品，準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)。

2.4熟悉菜單，了解其口味，烹飪方法及時(shí)間，掌握菜肴的服務(wù)方式。

2.5開餐期間：

2.5.1按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：斟酒水、上調(diào)料、上菜、分菜、酒水服

務(wù)、巡臺(tái)、換煙缸、結(jié)帳、送客、檢查。

2.5.2與跑菜員密切配合，服務(wù)準(zhǔn)確到位。

2.5.3關(guān)心病殘及幼小客人，并按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

2.5.4熟悉各種菜肴，隨時(shí)做好推銷工作。

2.5.5熟悉各種酒水、飲料，進(jìn)一步做好推銷工作。

2.5.6認(rèn)真回答客人提出的各類問題，注意語言技巧，做好與客人溝通工作。

2.5.7盡量幫助客人解決就餐過程中出現(xiàn)各類問題。

2.5.8準(zhǔn)確迅速地為客人結(jié)帳，笑送客人出廳。

2.6開餐結(jié)束：

2.6.1收拾好臟餐具，換好臺(tái)布，擺下餐的臺(tái)。

6.2送還多余酒水，送交酒水單到酒吧。

2.6.3做好收尾工作，與下一班服務(wù)員做好交接工作。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱餐廳迎賓員職級(jí)員工級(jí)

直屬上級(jí)餐廳領(lǐng)班直屬下級(jí)無

1.崗位職責(zé)：

以熱情禮貌的態(tài)度向客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)訂、迎送服務(wù)，向賓客介紹、推銷本店的餐飲產(chǎn)品，收集賓客的反饋信息，為酒店樹立良好的餐飲形象做貢獻(xiàn)。

2.工作內(nèi)容：

2.1按儀表儀容要求，清潔、準(zhǔn)時(shí)到崗。

2.2做相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作：

2.2.1清點(diǎn)酒水的數(shù)量，核對(duì)酒水的用量與庫存量是否正確。

2.2.3補(bǔ)充酒水、飲料，使冰箱保持一定的庫存，搞好自己區(qū)域衛(wèi)生。

2.2.4準(zhǔn)備好客用小毛巾，并放入毛巾爐柜內(nèi)烤烘。

2.2.5檢查低質(zhì)易耗品的庫存量，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2.2.6了解客情，知道各廳宴會(huì)安排情況。

2.3開餐期間：

2.3.1提前十五分鐘站立在引座臺(tái)等候客人。

2.3.2為客人拉開第一張椅子。

2.3.3客人引領(lǐng)完后到廚房領(lǐng)取水果。

2.3.4協(xié)助服務(wù)員為客人斟酒水、結(jié)帳，做好推銷工作。

2.4開餐結(jié)束：

2.4.1拉椅送客，“歡迎再次光臨”

2.4.2清潔轉(zhuǎn)臺(tái)，使其無污跡、光亮。

2.5當(dāng)班結(jié)束，匯報(bào)用餐人數(shù)，統(tǒng)計(jì)營業(yè)額。

2.6做好收尾工作，與下一班交接好。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱餐廳傳菜員職級(jí)員工級(jí)

直屬上級(jí)餐廳領(lǐng)班直屬下級(jí)無

1.崗位職責(zé)：

減輕餐廳服務(wù)員的工作量，提高服務(wù)質(zhì)量，溝通廚房與餐廳的聯(lián)系，負(fù)責(zé)菜肴、食品、酒水的傳接、輸送。

2.工作內(nèi)容：

2.1服從領(lǐng)班的安排，協(xié)助服務(wù)員擦凈餐具，打掃自己區(qū)域的衛(wèi)生工作。

2.2做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，拿好鮮花，備好調(diào)味瓶、托盤等。

2.3補(bǔ)充好刀、叉、甜品勺等，準(zhǔn)時(shí)出席餐前會(huì)。

2.4熟悉各類菜肴，拿好服務(wù)中應(yīng)備的餐具。

2.5開餐期間：

2.5.1按規(guī)定準(zhǔn)備好調(diào)味、干果等。

2.5.2按規(guī)定打開空調(diào)、燈、音響。

2.5.3按服務(wù)程序和規(guī)格，傳送菜肴及做好各項(xiàng)工作。

2.5.4與前臺(tái)服務(wù)員密切配合，送菜準(zhǔn)時(shí)、到位。

2.5.5聽從值臺(tái)服務(wù)員指揮，滿足客人的各項(xiàng)需求。熟悉各類菜肴，確保不跑錯(cuò)菜入廳。

2.5.5熟悉各種酒水、飲料，確保服務(wù)要用時(shí)立即拿到，不出差錯(cuò)，將工作臺(tái)上臟餐具、

空盤收入洗碗間。

2.5.6認(rèn)真、準(zhǔn)確回答服務(wù)與廚師詢問的各種問題。

2.5.7保證餐廳與廚房的溝通正確。

2.6開餐結(jié)束：

2.6.1與服務(wù)員一同笑送客人出廳。

2.6.2協(xié)助服務(wù)員收拾好臟餐具，換好臺(tái)布，擺下餐的臺(tái)。

2.6.3做好收尾工作，撿干凈地毯上的雜物，換好工作臺(tái)上的臺(tái)布，洗凈玻璃器皿與銀

器以及后臺(tái)的衛(wèi)生。

2.6.4關(guān)掉音響、燈、空調(diào)并請(qǐng)領(lǐng)班檢查。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱餐具洗滌工職級(jí)員工級(jí)

直屬上級(jí)餐廳領(lǐng)班直屬下級(jí)無

1.崗位職責(zé)：

在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐具及廚房的清潔工作。2.工作內(nèi)容：

2.1按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及

時(shí)清洗干凈并擺放到規(guī)定的位置保潔。

2.2搞好洗碗間的衛(wèi)生，確保洗碗間清潔、物品用具擺放整齊。

2.3按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清潔廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保廚房區(qū)域的墻面、地面、

貨架、廚具等衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.4科學(xué)使用各種清潔劑，并注意節(jié)約。

2.5按照機(jī)器設(shè)備的操作使用規(guī)程使用設(shè)備，做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，做好本

崗位使用的用具、工具的維護(hù)保養(yǎng)。

2.6做好餐廳及廚房餐具及用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

2.7做好本崗位的安全工作。

2.8完成管事部領(lǐng)班交給的其它任務(wù)。

編制：石安琪審核：批準(zhǔn)：

崗位名稱營業(yè)部主任職級(jí)員工級(jí)

直屬上級(jí)餐廳經(jīng)理直屬下級(jí)營業(yè)員

1.崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)宴會(huì)的銷售、預(yù)訂和接待服務(wù)，并督導(dǎo)預(yù)訂員、銷售員的日常工作，保證各項(xiàng)工作順利完成。

2.崗位日常工作內(nèi)容：

2.1接受

并服從經(jīng)理分配的任務(wù)，處理協(xié)調(diào)宴會(huì)預(yù)訂日常工作。

2.2檢查下屬儀表儀容、行為規(guī)范及出勤，安排下屬班次，布置任務(wù)，確保宴會(huì)預(yù)訂各

環(huán)節(jié)的工作正常進(jìn)行。

.3檢查預(yù)訂員發(fā)送到各點(diǎn)的通知單，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無誤，發(fā)送及時(shí)。

2.3.1近期內(nèi)的大