政風(fēng)行風(fēng)熱線(疫情后餐飲監(jiān)管)

政風(fēng)行風(fēng)熱線問題1：恢復(fù)堂食經(jīng)營需求的餐飲單位需要具備怎樣的條件？接下來，市場監(jiān)管局將如何加強(qiáng)對(duì)開放堂食的餐飲單位的監(jiān)管？恢復(fù)堂食經(jīng)營需求的餐飲單位需要具備怎樣的條件？根據(jù)新冠肺炎疫情防控應(yīng)急指揮部通告要求，餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工應(yīng)當(dāng)符合以下條件：一、具有合法經(jīng)營資格的餐飲服務(wù)單位（包括飯店、酒店、民宿、農(nóng)家樂等），可有序恢復(fù)營業(yè)，并逐步放開堂食和包房（包廂）服務(wù)。二、恢復(fù)營業(yè)餐飲服務(wù)單位要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，根據(jù)員工數(shù)量和防控要求，購置配備消毒液、口罩及紅外體溫探測儀等疫情防控物資。三、餐飲服務(wù)單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況并做好記錄?；謴?fù)堂食前要對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有有效的健康證，每次上崗前開展體溫監(jiān)測并全程佩戴口罩，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。四、提供堂食的餐飲服務(wù)單位要在入口處設(shè)置1.5米間隔線，合理安排進(jìn)店人員間距。接待量不高于原有餐位數(shù)的50%，餐桌距離保持在1.5米以上，顧客就餐距離不少于1米；長條桌同排隔位相坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌隔位就坐；快餐店實(shí)行一人一桌；鼓勵(lì)實(shí)行打包外賣、預(yù)約訂餐、錯(cuò)峰就餐，倡導(dǎo)分餐制、使用“公勺公筷”及非現(xiàn)金結(jié)賬。繼續(xù)禁止承辦一切宴席服務(wù)。五、停業(yè)后首次恢復(fù)營業(yè)的餐飲服務(wù)單位要對(duì)經(jīng)營場所（包括洗手間、電梯）、設(shè)備設(shè)施、餐飲具等進(jìn)行一次全面徹底消毒。營業(yè)期間，要對(duì)就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間、衛(wèi)生間等場所設(shè)施定期進(jìn)行消殺通風(fēng)。就餐場所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一次消毒。餐飲具消毒后應(yīng)存放在密封的保潔柜內(nèi)，供餐時(shí)即時(shí)提供，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。廢棄口罩要放在專用帶蓋垃圾桶內(nèi)，每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。各餐飲服務(wù)單位要做好日常消毒記錄，消毒記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒人員、消毒區(qū)域等內(nèi)容。六、對(duì)餐飲消費(fèi)者實(shí)行“綠碼+佩戴口罩+測量體溫”進(jìn)店消費(fèi)（老人、小孩憑“有效證件+佩戴口罩”），“黃碼”和“紅碼”及體溫超過37.3℃的人員不得進(jìn)入。進(jìn)店顧客必須佩戴口罩，坐下飲食最后一刻方可摘下口罩，飲食完成后立即戴上口罩，離開座位必須戴上口罩。建立用餐人員可追溯制度，各餐飲服務(wù)單位要對(duì)就餐顧客進(jìn)行實(shí)名登記，同行同桌就餐者至少要登記一名就餐顧客身份證信息及聯(lián)系方式，以備查驗(yàn)跟蹤。七、各餐飲服務(wù)單位要切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作，杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽活畜，索證索票記錄完整，貯存符合要求；禁止采購不明來源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營野生動(dòng)物及其制品。接下來，市場監(jiān)管局將如何加強(qiáng)對(duì)開放堂食后餐飲單位的監(jiān)管？下一步，市場監(jiān)管局將聯(lián)合繼續(xù)加大監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)對(duì)開放堂食后餐飲單位的監(jiān)管，具體做好以下幾點(diǎn)：一是強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，堅(jiān)決貫徹縣委縣政府決策部署，認(rèn)真落實(shí)食品安全監(jiān)管的組織領(lǐng)導(dǎo)，積極配合縣疫情防控指揮部及有關(guān)部門共同推動(dòng)餐飲單位做好疫情防控和有序開放。二是注重督促指導(dǎo)，依法督促指導(dǎo)餐飲單位開放堂食前按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和防控指揮部文件要求，落實(shí)人員培訓(xùn)、對(duì)經(jīng)營場所衛(wèi)生、庫存食品、冷藏留樣設(shè)備、餐飲具等進(jìn)行一次徹底清洗消毒和食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查。三是抓好風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，從餐飲單位的規(guī)模大小、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法違規(guī)情況等風(fēng)險(xiǎn)因素，認(rèn)真評(píng)定其食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，壓實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，持續(xù)改進(jìn)和提升餐飲服務(wù)質(zhì)量水平，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)有效動(dòng)態(tài)管理全覆蓋。四是開展重點(diǎn)排查,以學(xué)校及校園周邊餐飲門店、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，重點(diǎn)排查許可證照公示、超范圍經(jīng)營、采購索證索票、經(jīng)營加工野生動(dòng)物及其制品、購買貯存使用亞硝酸鹽及高風(fēng)險(xiǎn)品種等，對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)經(jīng)營行為，市場監(jiān)管部門將按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求嚴(yán)厲處罰，情節(jié)嚴(yán)重涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)并落實(shí)“處罰到人”，確保以全面的排查、科學(xué)的幫扶、精準(zhǔn)的監(jiān)管、嚴(yán)厲的處罰，實(shí)現(xiàn)疫情防控和餐飲安全的“兩手抓”“雙勝利”。在此，再次提醒經(jīng)營者，必須嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)制度要求，如有違反，將取消堂食資格，并依法依規(guī)追究相應(yīng)責(zé)任。同時(shí)溫馨提示廣大消費(fèi)者，為了共同的安全，共同的目標(biāo)，請(qǐng)主動(dòng)配合商家，出示健康碼，配合體溫測量，文明用餐，同時(shí)盡量縮短就餐時(shí)間。問題2：在宿州市新冠肺炎疫情防控應(yīng)急指揮部發(fā)布的18號(hào)通告中，提出餐飲服務(wù)單位恢復(fù)堂食經(jīng)營時(shí)實(shí)行“公筷制”，請(qǐng)問為什么要實(shí)施公筷公勺制？市場監(jiān)管局將如何推廣“公勺公筷、文明餐桌”行動(dòng)？這次的新冠肺炎疫情，我們都知道唾液是主要的傳播途徑。除此之外，常見的流行性感冒、各種病菌性肝炎、流行性腮腺炎、脊椎灰質(zhì)炎、水痘和帶狀皰疹、手足口病等大多數(shù)病毒引起的感染疾病都可以通過唾液傳播。其中的乙肝和丙肝影響到全球3.25億人，每年導(dǎo)致140萬人死亡。據(jù)估算，中國乙肝病毒感染者約8600萬人，丙肝感染者約1000萬人，每年約33萬人死于乙肝或丙肝感染導(dǎo)致的肝硬化和原發(fā)性肝癌。推廣使用公筷，主要是為了減少口口間接接觸的機(jī)會(huì)，減少口口間接傳播的風(fēng)險(xiǎn)，防范和減少交叉感染及食源性疾病傳播，切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑。分餐、公筷制不僅干凈衛(wèi)生，更是文明禮儀的體現(xiàn)，國內(nèi)許多城市已經(jīng)開始推廣公筷制。倡導(dǎo)“公筷公勺行動(dòng)”是開展精神文明教育、推進(jìn)移風(fēng)易俗，持續(xù)做好疫情防控工作，引導(dǎo)群眾養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講科學(xué)健康生活方式的有效措施。根據(jù)中央、省、市市場監(jiān)督管理局及宿州市文明辦關(guān)于開展倡導(dǎo)使用公筷的相關(guān)精神，為有效防止病毒病菌及不文明用餐習(xí)慣影響廣大市民身心健康，不斷促進(jìn)“文明餐桌”行動(dòng)深入開展，鞏固提升我縣全國文明城市創(chuàng)建成果，決定在全縣全面推行“公筷公勺、文明就餐”行動(dòng)：一、高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)在餐飲行業(yè)推行使用“公筷公勺”，是有效保障消費(fèi)者安全衛(wèi)生用餐的重要手段，是持續(xù)做好疫情防控工作，引導(dǎo)養(yǎng)成良好生活習(xí)慣的有效措施，更是打造城市文明品牌、提升文明創(chuàng)建水平的重要舉措，要充分認(rèn)識(shí)和高度重視推廣“公筷公勺”行動(dòng)。二、強(qiáng)化宣傳，營造氛圍市場監(jiān)管部門將充分利用電視、報(bào)紙及網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳報(bào)道、張貼宣傳標(biāo)語、制作宣傳欄及LED顯示屏等多種方式進(jìn)行廣泛宣傳，大力提高實(shí)施“公筷公勺”“消毒碗筷”的認(rèn)知度，倡導(dǎo)健康、衛(wèi)生、文明的用餐方式，讓使用“公筷公勺”“消毒碗筷”深入人心。結(jié)合我縣創(chuàng)建全國文明城市工作，指導(dǎo)全縣餐飲服務(wù)單位要利用LED顯示屏滾動(dòng)播放使用“公筷公勺，文明用餐”等內(nèi)容，在醒目位置張貼使用“公筷公勺”的提示，營造健康、衛(wèi)生、文明的用餐氛圍。用餐前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)就餐人員使用“公筷公勺”和“消毒碗筷”。引導(dǎo)適量點(diǎn)餐、“光盤”“打包”，不鋪張浪費(fèi)；明碼標(biāo)價(jià)，取消最低消費(fèi)，不設(shè)霸王條款；實(shí)行明廚亮灶，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。堅(jiān)決杜絕、嚴(yán)厲打擊野生動(dòng)物交易、食用等行為，確保食品安全。三、規(guī)范引導(dǎo)，加強(qiáng)督查市場監(jiān)管部門將加強(qiáng)對(duì)“公筷公勺”推進(jìn)情況的督促檢查，及時(shí)解決推進(jìn)工作中的困難和問題，確保各項(xiàng)工作取得實(shí)效。各餐飲服務(wù)單位，自覺實(shí)行“公筷制”“雙筷制”，公用自用有區(qū)別（自用筷黑色、公筷白色，自用勺為短柄勺，公用勺為長柄勺）。把“公筷公勺”配備作為服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，餐廳工作人員要禮貌勸導(dǎo)用餐者使用公筷公勺，積極引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)行“分餐制”“自助餐”，做文明餐桌的推動(dòng)者。公筷公勺、舉手之勞，改變舊習(xí)、減少病擾。倡導(dǎo)用餐新風(fēng)尚、養(yǎng)成健康好習(xí)慣。讓公筷公勺的使用規(guī)范化、制度化、常態(tài)化。問題3：目前，疫情防控形勢持續(xù)向好，各學(xué)校陸續(xù)復(fù)課復(fù)學(xué)。開學(xué)后，學(xué)校食堂應(yīng)該注意哪些問題？學(xué)校是人員密集場所，是疫情防控的重點(diǎn)區(qū)域，其中學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場所。在疫情防控期間，學(xué)校要落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理，不可麻痹大意、掉以輕心。校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，消除可能存在的食品安全隱患。一、學(xué)校注意事項(xiàng).保持食堂清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認(rèn)體溫正常、身體健康。.注意餐食原料和用水安全。學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。.嚴(yán)格餐食加工制作過程。食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。.優(yōu)化師生用餐方式。供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時(shí)間，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。.售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求。銷售的預(yù)包裝食品要通過正規(guī)渠道選購，不購買和銷售“三無”食品。采購時(shí)，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存。二、學(xué)生注意事項(xiàng)疫情防控期間，學(xué)生須佩戴口罩，盡量少聚集，在一起時(shí)要保持一定距離，做好個(gè)人安全衛(wèi)生防護(hù)。同時(shí)，合理的飲食搭配、健康的行為習(xí)慣也相當(dāng)重要。.合理飲食，均衡營養(yǎng)。每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。飲用足量白開水。飲食有度，不暴飲暴食。三餐規(guī)律，少吃夜宵和零食，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。.適當(dāng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。減少持續(xù)久坐時(shí)間，課間外出活動(dòng)，舒緩緊張。多進(jìn)行體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。按時(shí)作息，不熬夜，保證充足睡眠，增強(qiáng)免疫力.培養(yǎng)習(xí)慣，注意防護(hù)。保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打噴嚏時(shí)，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。問題4：食堂公用餐具會(huì)不會(huì)導(dǎo)致感染，可以自帶餐具嗎？鼓勵(lì)自備餐具，家長可以給孩子備好餐具，最大程度減少公用餐具使用，也可以為環(huán)保出一份力。不過孩子使用后的餐具一定不能亂扔亂放，可教會(huì)孩子用餐后及時(shí)沖洗干凈餐具（如果沒有條件也可以不沖洗，帶回家清洗。）并且放入自己的餐具盒子里。問題5：如果學(xué)生在外面就餐，如何引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我防護(hù)，保證學(xué)生就餐安全？原則上不鼓勵(lì)學(xué)生在外就餐。如果必須在外就餐請(qǐng)家長一定要叮囑孩子，與食品售賣人員保持1米以上安全距離，快速購買，減少交談。另外建議不要選擇自助餐等開放式供餐，免費(fèi)湯粥和調(diào)料等疫情防控期間也盡量不要選擇。問題6：為什么要拒絕食用野生動(dòng)物？野生動(dòng)物往往攜帶未知病毒，食用野生動(dòng)物風(fēng)險(xiǎn)很高，對(duì)人體健康及公共衛(wèi)生安全構(gòu)成了重大隱患。同時(shí)，拒絕食用野生動(dòng)物，也有利于維護(hù)生態(tài)平衡。2月24日，全國人大常委會(huì)通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，在《野生動(dòng)物保護(hù)法》的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大法律調(diào)整范圍，對(duì)禁食野生動(dòng)物作了進(jìn)一步規(guī)范，從源頭上防范和控制重大公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。哪些動(dòng)物禁止食用？1.《野生動(dòng)物保護(hù)法》和其他有關(guān)法律明確禁止食用的野生動(dòng)物；2.國家保護(hù)的“有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物”以及其他陸生野生